花椒兔

主料

鲜兔400克；豆芽200克；黑木耳100克；黄瓜300克；花椒200克；

辅料

豆瓣酱2匙；盐适量；鸡精适量；干辣椒适量；大蒜适量；芹菜适量；醋适量；

花椒兔的做法步骤

1：鲜兔洗净切丁，越小越好哦，放入盐和醋腌制；

2：干辣椒洗净控干水分，大蒜切片；

3：芹菜切断，黄瓜切成小段；

4：黄豆芽和黑木耳焯水备用；

5：主角花椒上场了；

6：热锅冷油放入大蒜和干辣椒爆香；

7：加入大半花椒、豆瓣酱炒出香味；

8：放入兔肉，加盐翻炒；

9：加水焖15分钟；

10：水分快干时加入所有配菜；

11：翻炒均匀后放入芹菜段，调入鸡精，即可出锅。

尖椒肉丝

主料

去籽尖椒100g；猪里脊肉130g；

腌肉料

料酒10g

蛋清10g

生姜粉适量

白胡椒粉适量

老抽6g

糖1g

玉米淀粉1小勺

食用油1小勺

辅料

蒜1粒；姜1片；盐适量；

尖椒肉丝的做法步骤

1：猪里脊肉130g切丝。加10g料酒，6g老抽，姜粉、白胡椒粉适量上下抓拌均匀。再加入10g蛋清(我用的是冻肉)抓匀，加1小勺玉米淀粉拌均匀，最后淋1小勺食用油。

2：尖椒洗净，去籽，切丝。

3：大蒜1粒切末，生姜1片切丝。

4：不沾锅放适量食，下入肉丝快速滑散开。

5：想要肉丝嫩滑，不要炒的过久。大部分肉丝一变色就盛出。

6：热锅冷油，炸香几粒花椒

7：下入姜丝、蒜末。

8：加入青辣椒丝快速翻炒，加入适量的盐。

9：下肉丝快速翻炒几下。

10：关火出锅。

11：装盘。

尖椒肉片

主料

尖椒适量；猪肉适量；

辅料

蒜适量；姜适量；豆豉适量；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

酱油适量

老抽适量

糖适量

陈醋适量

尖椒肉片的做法步骤

1：猪肉切片加入耗油，老抽拌匀腌制15分钟。

2：辣椒切好。

3：锅里热油倒入猪肉翻炒至变色加入姜，蒜，少许豆豉碎翻炒出香味。

4：倒入辣椒大火翻炒均匀。

5：加入盐，酱油，耗油，糖，陈醋快速翻炒至辣椒皱皮即可。

渝派江湖菜------- 尖椒兔

主料

兔子肉适量；

辅料

大蒜适量；大葱适量；老姜适量；豆瓣酱适量；美人辣椒适量；长尖椒适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；生粉适量；青花椒适量；茴香适量；盐适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点

2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3：美人椒和长尖椒切成小段

4：青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5：大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6：热锅下宽油

7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9：锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10：入青花椒稍炸至出香味

11：在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12：在下入美人椒和长尖椒

13：下兔肉，翻炒几分钟

14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

尖椒肉酱

主料

尖椒2个；猪肉1条；

辅料

泡椒6个；酱油5匙；黄酱4匙；

尖椒肉酱的做法步骤

1：主料

2：猪肉切丁我选的外脊没有筋没有肥膘

3：尖椒泡椒切丁备用

4：底油

5：油热以后全部下锅炒

6：加入泡椒水

7：编炒变色

8：加酱油

9：翻炒翻炒

10：最后加黄酱否则太咸

11：收汁即可

12：面条

13：拌面特别香

泡椒兔肉

主料

兔肉500g；

辅料

泡椒50g；泡姜30g；青椒段20g；

调料

盐适量

油5勺

辣椒酱2勺

泡椒兔肉的做法步骤

1：油热以后，放入兔肉炒干水分。

2：兔肉变得金黄后，放入辣椒酱上色增味。

3：放兔肉变得金黄散发出香味后。

4：放入泡姜，泡椒和辣椒段一起炒香。

5：加入盐调味。

6：外脆里嫩的兔肉好啦！

尖椒兔

主料

兔肉适量；

辅料

美人椒适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；料酒适量；淀粉适量；味极鲜酱油适量；醋适量；鸡精适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。

2：葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，花椒的量可以稍稍多一点。

3：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成调味汁备用。

4：美人椒切小段。

5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。

6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。

7：入美人椒大火翻炒。

8：入调味汁翻炒。

9：调入盐，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。2、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。

尖椒肉丝

主料

猪瘦肉100g；尖椒2个；

辅料

精盐适量；味精适量；酱油适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；料酒适量；香油适量；

尖椒肉丝的做法步骤

1：准备主料：猪瘦肉、尖椒

2：尖椒切丝

3：瘦肉切丝

4：肉丝用白胡椒粉、淀粉、料酒、酱油抓均腌制

5：热锅凉油放入肉丝

6：翻炒变白时倒入少许酱油爆香

7：添加少量的水继续翻炒，同时放入精盐（这是我炒菜的秘密哦）

8：临出锅前倒入尖椒丝，放味精调味

9：关火，点一滴香油

10：一盘简单、入味、下饭的尖椒肉丝就做得了，就着米饭，香！

小窍门

1、肉丝要提前腌制，入个底味2、热锅凉油就把肉放进去翻炒，不糊锅3、添加少许清水，可以防止把肉炒糊，也让肉更加入味4、青椒和香油都放在最后，是为了保持青椒的清脆口感，椒香味浓。

尖椒酿肉

主料

尖椒4个；肥瘦肉馅50克；

辅料

食盐4克；白糖3克；食用油10克；鸡粉3克；葱末10克；姜末5克；花椒粉3克；生抽10克；料酒10克；

尖椒酿肉的做法步骤

1：准备原料，尖椒洗净去瓤和籽；

2：肉馅内放入葱姜末、料酒、生抽、花椒粉、食盐、白糖、鸡粉、食用油调拌均匀；

3：将去籽的尖椒填满肉馅；

4：炒锅内放入少许食用油，将填好肉馅的尖椒煎至上色；

5：在加入少许的热水、生抽、鸡粉调味，炖煮2~3分钟，汤汁收浓即可。

小窍门

在煎至尖椒时要小火，以免煎糊了。

尖椒酿肉

主料

尖椒8个；肉末适量；生抽1勺；蚝油1勺；盐半勺；玉米淀粉1勺；食用油少许；

辅料

清水少许；

尖椒酿肉的做法步骤

1：猪肉洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成小方块

2：放进料理机，把猪的搅成末

3：在肉末中加入1勺生，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，少许食用油，美小勺盐，搅打均匀，肉末加入一些生粉，更有黏性，煎的时候不容易与尖椒分离

4：接着倒入少许的清水，这个看肉末的状态，太干加少许水，如果不干也可不加

5：搅打至纹路清晰，肉末能够贴在杯壁上就可以了

6：尖椒洗干净，把尖椒的头部切掉一点点，接着用小刀对半切开，去除辣椒籽

7：将适量的肉末酿入尖椒中，依次把所有的尖辣都酿好

8：平底锅中加油，把油烧至5成热，将尖椒酿放入，有肉的一面朝下，先煎至定型

9：煎至定型后，翻面继续煎制，最后煎至熟即可出锅

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图。