麻酱拌面

主料

面条适量；

辅料

菠菜适量；卤蛋适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；辣椒油适量；芝麻酱适量；

麻酱拌面的做法步骤

1：　　材料图。　　

2：　　　坐锅烧水煮面，放上菠菜。　　　　

3：趁着煮面的时间，将卤蛋准备好，麻酱准备好。原味麻酱需要调味儿，方法见：

4：煮好的面捞出，放在盘子里，摆上卤蛋，浇上芝麻酱浇上芝麻油。拌着吃吧。

小窍门

煮面其实也有技巧，不要煮太熟，八成捞出来，拌着吃更入味儿。同样方法用花生酱也是可以的。

麻酱拌馄饨

主料

肉馅200克；鸡蛋1个；馄饨皮150克；

辅料

芝麻酱适量；虾皮适量；蚝油适量；酱油适量；淀粉适量；姜适量；小葱适量；红椒油适量；醋适量；盐适量；

麻酱拌馄饨的做法步骤

1：肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；

2：将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；

3：向上折叠两下；

4：折叠成条状后将两端折在一起；

5：用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；

6：将所有的馄饨包好备用；

7：芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；

8：准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；

9：烧锅水，水开后下入包好的馄饨；

10：馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；

11：放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料；

12：如果喜欢可以撒些虾皮等；

13：吃时搅拌均匀就可以啦。

小窍门

1.先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可；2.我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加；3.其他的就好办了，将馄饨煮熟，拌入自己喜欢的调味料即可。

麻酱香拌面

主料

面条适量；芝麻酱适量；菜胆两颗；

辅料

盐少许；糖少许；生抽适量；花生油适量；芝麻油少许；蚝油少许；

麻酱香拌面的做法步骤

1：先做酱汁，少许的芝麻酱，加少许熟的花生油澥开

2：再加入适量的盐、糖、生抽、蚝油，搅拌均匀

3：煮锅水开后，把面条放入，水再开后加点冷水

4：煮至成熟，捞出，入凉开水过凉，捞出沥干水

5：拌上少许的芝麻油防粘

6：浇上酱汁，搅拌均匀

7：装盘，放上焯熟的菜胆即可

小窍门

酱汁可以根据自己的喜好来调

麻酱拌白菜

主料

白菜适量；

辅料

麻酱适量；蜂蜜适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；白芝麻少许；

麻酱拌白菜的做法步骤

1：蜂蜜香醋白糖麻酱的比例是9:9:1:3的比例搅拌均匀（不加水的）放冰箱冷藏两个小时

2：白菜洗净，晾干水份，用手撕开

3：麻酱，白菜，盐一起用手抓均装盘，撒些白芝麻（家里只有黑芝麻）

麻酱拌面

主料

面条300g；黄瓜半根；胡萝卜半根；香葱2根；

辅料

生抽3匙；香醋4匙；香油2匙；麻酱5匙；油泼辣子2匙；盐适量；

麻酱拌面的做法步骤

1：-准备面条

2：-香葱切碎

3：-黄瓜、胡萝卜切细丝

4：-蒜粒压蒜泥

5：-把所有调味料加入碗里搅拌均匀

6：-锅中加水烧开放入面条煮熟，过凉水

7：-把调好的汁与面条搅拌均匀，装盘淋上油泼辣子

小窍门

-在煮面条的时候，往锅中加点盐，这样煮出面条会很筋道

麻酱拌面

主料

碱水面1份；黄瓜1根；胡萝卜1根；

辅料

小葱1根；大蒜3瓣；花生米1小碟；

调料

芝麻酱2勺

蚝油半勺

生抽1勺

麻酱拌面的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：面条冷水下锅煮熟。

3：黄瓜、胡萝卜切丝备用。

4：调一个灵魂麻酱汁，两勺麻酱温水谢开，放入葱花蒜末。

5：15毫升量勺为准，加入半勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，一勺米醋，小半勺盐，搅拌均匀备用。

6：面条捞出装盘，放入黄瓜丝和胡萝卜丝。

7：淋上麻酱汁。

8：放适量炒熟的花生米，放上小葱花，完成。

小窍门

白醋也可以替换成陈醋。

麻酱拌面

主料

面条500g；糖5g；香油5滴；香菜适量；麻酱200g；

辅料

盐15g；鸡精15g；葱花适量；黄瓜丝适量；

麻酱拌面的做法步骤

1：烧开水，面条下锅煮熟

2：在煮面条的时候可以切黄瓜丝，香菜碎，葱花，把麻酱用温水调开

3：不同的面条需要煮的时间不同，我大多数都是靠尝一下来判断是否熟了，做饭的小白可以跟我一样哦。煮熟的面条过几遍冷水，冰冰凉的才好吃，还劲道

4：面条用剪刀剪短一点，然后放入盆中，加入葱花，香菜，黄瓜丝，喜欢蒜的可以稍微放一点，加入盐，鸡精，香油，糖，然后开始搅拌，拌匀即可（如果怕筷子拌不匀，可以用手）

小窍门

面条过冷水，是为了更劲道，所以要冷冷的水，多过几遍哦。

麻酱拌面

主料

面条200g；

辅料

胡萝卜一段；黄瓜一段；

配料

食盐适量；鸡精适量；大蒜几瓣；麻酱适量；麻油适量；

麻酱拌面的做法步骤

1：准备做面所需的食材

2：胡萝卜和黄瓜都刨细丝

3：胡萝卜入开水中绰水

4：胡萝卜绰水捞出后下入面条煮熟捞出装碗

5：大蒜捣成蒜泥，加少量的清水加麻酱和所有调料搅拌均匀

6：将拌好的麻酱调料汁倒在煮好的面上，黄瓜丝垫底吃前拌均匀即可

小窍门

1.芝麻酱一般都比较浓稠，如果需加水调和最好是加温开水，不要加冷水，加冷水麻酱出来会一坨一坨的。

芝麻酱拌面

主料

面条一把；

辅料

芝麻酱两勺；黄瓜半个；香菜一棵；小葱一棵；

调料

盐适量

生抽一勺

酱油适量

芝麻油适量

鸡精少许

芝麻酱拌面的做法步骤

1：黄瓜洗净切丝，小葱，香菜洗净切好。

2：香菜，小葱，芝麻酱放入碗内。

3：放盐，生抽，酱油，鸡精，芝麻油搅拌均匀调味。

4：锅内烧开水，放入面条煮熟。

5：煮熟的面条捞出，过下冷水。

6：面条沥干水分，放碗里，放入黄瓜。

7：倒入调好的酱汁，拌匀即可。

8：成品。

小窍门

根据口味添加调味料或者食材。

麻酱拌面

主料

芝麻酱适量；挂面适量；蔬菜适量；

辅料

蒜2瓣；香葱1根；香草2根；肉丸适量；

调料

盐5g

糖5g

蚝油10g

生抽10g

老抽25g

醋5g

麻酱拌面的做法步骤

1：切葱花香菜备用。

2：蒜泥加凉水稀释备用。

3：自制肉丸，蔬菜。

4：准备芝麻酱

5：加适量蚝油、盐、糖、生抽、醋。

6：加蒜汁。

7：加老抽调色

8：拌匀

9：烧开水煮面

10：出锅前加蔬菜

11：把面条青菜丸子码整齐，淋上芝麻酱

12：撒葱花，我忘了拍葱花照片。

13：拌匀，一起吃饭吧！

小窍门

菜码可以自由搭配，夏天喜欢用黄瓜。今天我选择的是生菜、油菜、胡萝卜。拌芝麻酱时候多加一些老抽，颜色会很漂亮。喜欢吃辣的伙伴还可以加一些辣椒佐料。