手指饼

主料

鸡蛋黄三个；绵白糖55g；食盐适量；

辅料

低筋粉75g；蛋白两个；

手指饼的做法步骤

1：食材准备

2：蛋清蛋黄分开

3：蛋白加入35克糖，用台式厨师机3-4档打至9分发

4：低筋粉过筛

5：加了20克糖的蛋黄用打蛋器打至微微发白，加入一半的过筛的低筋粉拌匀

6：将蛋白泡的三分之一加到蛋黄糊里拌匀

7：再将拌匀的6蛋黄糊倒入到三分之二的蛋白泡中拌匀

8：将剩下的一半低筋粉倒入到7中

9：从底部往上彻底翻拌均匀，不要划圈，装入裱花带子，挤在烤盘上（额，汗颜-掌握不好，什么样子都有。）第一盘先入已经预热的烤箱烘烤15分钟，时间到用余温再烘10分钟。

10：装入裱花带子，挤在烤盘上（额，汗颜-掌握不好，什么样子都有。）第一盘先入已经预热的烤箱烘烤15分钟，时间到用余温再烘10分钟。

11：这是第二盘，用了烤箱自带的烤盘，

12：第一盘出烤箱，（第二盘进烤箱烤）

13：拍个照，冷却后及时灌装，以防受潮。

小窍门

1，低筋粉先过筛，分两次拌入蛋糊中。2，打发蛋白加35克糖时，可分两次加入。3，拌面糊时手法要像做蛋糕那样，不要划圈，轻轻地彻底翻拌。4，这款饼干容易受潮，冷却后马上封存。

手指饼干

主料

蛋黄50g；蛋白100g；砂糖130g；香草精适量；糖粉适量；巧克力粉适量；

辅料

抹茶粉适量；

手指饼干的做法步骤

1：蛋黄混合砂糖60g（不喜欢太甜，甜度可以自己调整哦~）

2：打到一半加入适量香草精

3：打蛋器打到蛋黄发白膨胀，放入冰箱冷藏备用

4：蛋白加入剩下的70g砂糖

5：蛋白打到湿性发泡（有大弯勾的状态）

6：分两次加入蛋白糊搅拌

7：不需要特别均匀，要保持蓬松状态，烤箱预热190度

8：用裱花嘴挤出想要的形状，表面撒糖粉固定形状

9：我用巧克力粉和抹茶粉混合蛋糊

10：烤箱190度，大概10分钟，看各家烤箱设定时间，如过喜欢吃脆一点的可以再加个2-3分钟（不过要注意不要上色过度哦~)

11：烤好~

12：要放密闭容器密封不受潮哦~

手指饼干

主料

蛋黄3个；蛋白2个；细砂糖55克；低筋粉70克；

辅料

香草精3~4滴；

手指饼干的做法步骤

1：将3个蛋黄、2个蛋白分别放在打蛋盆里；

2：蛋黄里加入20克细砂糖，再滴入香草精；

3：用打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色变浅；

4：蛋白用打蛋器打至粗泡时，分次加入35克细砂糖将蛋白打至干性发泡；

5：取一半的蛋白放到蛋黄糊里，再筛入一半的低筋粉，翻拌均匀；

6：再将剩下的蛋白和低筋粉倒入；

7：拌匀成浓稠的面糊；

8：裱花带装入中号的圆孔花嘴，再装入面糊；

9：挤出长条状在烤盘上（面糊不太好控制，这时候要慢慢挤）

10：将挤好的面糊放入预热好的烤箱内，190度，烤8~10分钟即可。

小窍门

烤好的饼干，待凉后放进密封盒里，防止吸潮变软。这个配方的量正好也够制作一个6寸的提拉米苏的围边和铺垫。

手指饼干

主料

鸡蛋2个(110克)；糖40克；低筋面粉60克；

辅料

糖粉适量；

手指饼干的做法步骤

1：准备好两个鸡蛋。

2：蛋白和蛋黄分离。

3：蛋白两个打发。

4：40克细砂糖分三次加入。

5：打至有小弯勾。

6：两个蛋黄分次加入。

7：每一个蛋黄加入后，都慢速打30秒。

8：好了。

9：筛入60克低筋面粉。

10：翻拌均匀(不要画圈搅拌哦，以免消泡)。

11：不要过度翻拌哦，看不到面粉即可。

12：装入裱花袋。

13：挤入烤盘，中间留出空隙(长短粗细尽量一致)，洒一层糖粉。

14：放入预热好的烤箱，中层，180度，烤15分钟。

15：好了。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：可以做提拉米苏了，也可以直接吃，也不错哦。

手指饼干

主料

蛋黄3个；蛋清2个；细砂糖50克；

辅料

低筋面粉70克；

手指饼干的做法步骤

1：准备食材

2：蛋白用打蛋器打至粗泡的时候，分次加入30克细砂糖，打发好的蛋白，提起打蛋器可以拉出直立得尖角

3：蛋黄里加入20克白砂糖，打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大

4：盛二分之一的蛋白到蛋黄碗里

5：在过筛二分之一的面粉，翻拌均匀，不要打圈搅拌以免消泡

6：最后加入剩余的蛋白和面粉翻拌均匀

7：把面糊装入裱花袋里

8：挤出条状的面糊（我用的是金盘，挤出来不知为啥有纹路，最好用自带烤盘，垫油纸挤条状）烤箱提前预热，175度烤13分钟，表面金黄即可

9：成品

小窍门

1.因为不需要挤花型，也可以直接放入保鲜袋里，挤成条状2.面糊拌好后，要尽快放入烤箱烘培，否则导致消泡，影响饼干品质3.手指饼干吸水性强，暴露在空气里很容易潮软，要密封保存4.烤箱温度仅供参考

手指饼干

主料

蛋白1个；蛋黄1个；低粉35克；细砂糖15克；

手指饼干的做法步骤

1：将蛋黄和5g细砂糖倒入无水无油的容器中，打至稍稍发白。

2：蛋白分3次加入剩余的白砂糖，打至硬性发泡。

3：将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊，轻微搅拌后，再将蛋黄糊倒回蛋白霜里，搅拌均匀。

4：将低粉筛入搅拌好的蛋糊中，用橡皮刮刀上下切拌至无干粉，切勿过分搅拌。

5：切拌好的面糊应该是浓稠、细腻、呈浅黄色的。将拌好的面糊装进裱花袋。均匀的挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱预热190℃，10分钟，烤好后立即出炉。

小窍门

1.蛋白霜与蛋黄糊和面粉的搅拌过程不要划圈，容易消泡。2.挤入烤盘时两条饼干间要留有缝隙，防止烘烤时膨胀粘连。

手指饼干

主料

黄油35g；低筋面粉55g；奶粉8g；鸡蛋液20g；

辅料

糖粉22g；

手指饼干的做法步骤

1：黄油软化，然后用手动打蛋器搅打颜色发白

2：加入糖粉搅打均匀

3：分次加入鸡蛋液拌匀，每次少量添加，完全混合均匀了再加下一次

4：低粉和奶粉称重后混合一起

5：筛入到盆中

6：用橡皮刮刀翻拌均匀

7：装入裱花袋里面

8：挤到模具里面

9：放入预热好的烤箱180度，中层，13分钟左右

小窍门

天气太冷，黄油容易凝固，可以在盆子隔盆温水让其软化一点，但是时间不要太久了，不然就融化成液态了！

手指饼干

主料

鸡蛋1个；低粉35g；

辅料

细砂糖 入蛋黄10g；细砂糖 入蛋白15g；

手指饼干的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离，放蛋清的容器必须无油无水

2：蛋清打到粗泡时加入1/3糖，打到泡沫细腻再加入1/3糖。

3：最后加入剩下的砂糖，打至干性发泡，提起打蛋器拉起小尖角不会弯曲。

4：蛋黄加入细砂糖打散搅拌均匀，将蛋白倒入蛋黄糊，轻轻的从下往上翻半均匀。

5：最后将鸡蛋糊装入裱花袋，用中号圆形裱花头或者直接将裱花袋的头剪掉，在铺了油纸的烤盘上挤出手指的形状。

6：放入预热190的烤箱中层，烤10分钟出炉冷却即可。

手指饼

主料

低筋粉140g；黄油80g；

辅料

糖粉50g；鸡蛋24g；

配料

可可粉10g；

手指饼的做法步骤

1：准备原料

2：黄油分成两份，每份40g，加入25g糖粉，，搅拌顺滑。

3：然后加入12g的鸡蛋液，搅拌顺滑，

4：140g面粉分成75g和65g 10g可可粉，分别和成光滑的面团，醒上30分钟。

5：搓成长条，然后缠绕在一起

6：烤箱预热，180度，15分钟，香甜的饼干出炉。

手指饼干

主料

蛋白2个；砂糖60g；蛋黄2个；低筋面粉60g；

装饰

砂糖适量

手指饼干的做法步骤

1：将材料备好。

2：将材料备好。

3：把蛋白和砂糖放入盆中。

4：把蛋白和砂糖放入盆中。

5：用东菱打蛋器将蛋白打发至干性起泡。

6：用东菱打蛋器将蛋白打发至干性起泡。

7：将打发好的蛋白的四分之一放入蛋黄中。

8：将打发好的蛋白的四分之一放入蛋黄中。

9：搅拌均匀。

10：搅拌均匀。

11：再将搅拌好的蛋黄糊放入余下的蛋白中。

12：再将搅拌好的蛋黄糊放入余下的蛋白中。

13：搅拌均匀。

14：搅拌均匀。

15：加入过筛的低筋面粉。

16：加入过筛的低筋面粉。

17：搅拌均匀即可。

18：搅拌均匀即可。

19：将搅拌好的面糊装入裱花袋中。

20：将搅拌好的面糊装入裱花袋中。

21：挤到已经放上油纸的烤盘中，在表面撒上砂糖，放入东菱烤箱进行烘烤，上下管加热，上管180度，下管160度，时间为22分钟。

22：挤到已经放上油纸的烤盘中，在表面撒上砂糖，放入东菱烤箱进行烘烤，上下管加热，上管180度，下管160度，时间为22分钟。

23：烤制完成后，拿出放凉，即可把油纸取出。

24：

25：成品。

26：

27：成品。

28：

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱，我使用的是东菱的DL-K38B烤箱哦！