自制棒棒糖（麦芽糖版）

主料

麦芽糖90g；

辅料

水90g；

调料

白砂糖30g

模具

棒棒糖模具适量

自制棒棒糖的做法步骤

1：麦芽糖好黏啊。

2：将所有原料放入不粘锅。

3：开火，熬化白糖，成糖水。

4：记得要小火，糖水慢慢浓稠变成糖浆，等到将糖浆滴在冷水里，冷却后会变硬，那就差不多了，如果有厨房温度计最好，那就等糖浆152度左右，就可以关火了。

5：将糖浆倒入模具，放冰箱冷却就可以脱模了。

6：可爱的棒棒糖。

麦芽糖

主料

小麦135g（种好的）；

辅料

糯米1200g；

麦芽糖的做法步骤

1：小麦浸泡8到10小时，把坏的种子挑出来。铺在盘子上，底下放纱布，保湿就行

2：待小麦长到四五厘米长，在长出真叶前就要开始制作

3：糯米浸泡五六个小时后煮熟，将麦芽洗净用各种方法弄碎，待糯米温度大概60度跟麦芽混合一起保温6，7个小时，发酵

4：发酵完，用纱布拧干，滤出的水大火煮开改中火最后小火，熬制挂旗

5：熬制一定的硬度可以放入模具做自己喜欢的棒棒糖

手工麦芽糖

主料

小麦适量；糯米适量；

辅料

水适量；

手工麦芽糖的做法步骤

1：水~小麦~糯米

2：手工

3：正宗无添加

小窍门

正宗无添加

麦芽糖庞多米吐司

主料

麦芽糖15g；高筋面粉300g；白砂糖10g；无盐黄油8g；

辅料

清水40ml；食盐2g；酵母5g；

麦芽糖庞多米吐司的做法步骤

1：麦芽糖放入面包机中，先放入一点儿清水，将其融化。

2：加入高筋面粉。

3：对角线放盐和糖，中间放酵母。

4：慢慢的加入剩余清水，开始第一次和面程序。

5：程序结束后，放入室温软化的黄油。

6：第二次程序结束后，可以轻易的套出手膜。

7：室温进行一发。

8：发好的面团拿出来排气。

9：分成三份，松弛15分钟。

10：拿一个面团擀开，两边对折回来。

11：从上至下卷起来，放入吐司盒中。

12：做好所有的面团。

13：烤箱中放入一碗热水，进行二发。

14：二发至吐司盒8分满左右。

15：预热烤箱，上下火180度45分钟。

16：烤好以后稍微放凉。

17：轻轻一磕。

18：就能脱模。

19：切片~

20：用来做三明治是最好的。

21：开吃~

小窍门

1.庞多米吐司就是白吐司，因为它很柔软，所以可以用来做三明治。2.烤箱设置仅供参考。3.和面的时候根据面粉的吸水性来添加水量。

麦芽糖伍仁月饼

主料

花生油25g；新良广式月饼预拌粉100g；转化糖浆75g；奶粉5g；

辅料

大杏仁30g；腰果仁30g；葵瓜籽仁30g；植物油10至20g；蔓越莓30g；南瓜籽仁30g；麦芽糖65至100g；熟糯米粉10至30g；黑白芝麻30g；

麦芽糖伍仁月饼的做法步骤

1：使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。

2：充分搅拌乳化

3：加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉

4：搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。

5：面皮做好后可以烘烤干果仁

6：切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点

7：称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合

8：混合

9：慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。

10：用手用力拌好

11：分割搓圆

12：我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。

13：提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。

14：成品能用手瓣开的，加热吃更软。

15：这是热吃的

小窍门

转化糖浆颜色会影响成品颜色。馅料中麦芽糖和油多了，粉要多点，要么烘烤的时候会胀肚子哦。

麦芽糖版台湾手工牛轧糖

主料

麦芽糖250g；水80g；盐2g；安佳黄油50g；

辅料

海澡糖100g；蛋清1个；安佳有机奶粉100g；精选花生仁300g；

台湾手工牛轧糖的做法步骤

1：首先烤箱上下火135度预热，然后把花生放进去烘烤25分钟左右，中间时候为了不让花生烤糊，要把烤盘拿出来晃动几下，让花生受热均匀，因为每个烤箱的温度都是有温差的，所以第一次做，要耐心观看花生表面的颜色，烤到花生表面有一点爆开就表示烤熟了，这时候把花生拿出来放凉，大约20分钟后开始去皮。

2：然后手工去皮，只要花生放凉后，去皮还是很快的，像图中这样，把花生仁放在一个烤盘中，然后再放回烤箱，上下80度保温，有常通的设置为常通，就可以去准备其他的材料了

3：把麦芽糖，水和海藻糖分别称重后放入不粘锅中大火熬煮至沸腾后转小火继续熬煮

4：在麦芽糖在锅里熬煮的时候，把黄油放在小碗里，隔热水融化待用。

5：用分蛋器，分离出蛋清，然后用打蛋器打发至初泡状态，加入盐和糖，继续打发，直至硬性发泡待用。

6：这一步是至关重要的，这一步成功了，牛轧糖就成功了三分之二，但是如果这一步失败了，全面所有的准备工作，就付之东流了，前面的准备工作都做好后，糖浆也熬至135度了，马上关火，然后开动打蛋器，把糖浆慢慢地倒入蛋清，用打蛋器打匀，这时候糖浆万不可倒入碗壁或打蛋器的头上，不然糖浆遇冷会马上结块，就这样慢慢的倒入，全部倒完后，就可以把黄油倒入，再用打蛋器高速混匀。

7：开始快速倒入有机奶粉，拌匀，然后取出放在烤箱里保温的花生，快速拌匀，因为花生凉了就没法很好的融合在一起

8：把牛轧糖放到不粘烤盘上开始整形，便于稍候的切块，整好后室温晾凉

9：然后开始切块，用家用的菜刀就可以

10：然后包上包装袋，封口完成

小窍门

麦芽糖可以用水怡替代，就是白色的那种，那时候糖浆温度就是稍微高2、3度，此款牛轧糖奶香十足，花生的量我放的很多，所以花生香也是特别浓的，好吃不粘牙，美味又健康。

红糖小麦胚芽面包

主料

水100毫升；鸡蛋1个；黄油20克；红糖20克；盐1/2小勺；高筋粉185克；小麦胚芽35克；干酵母1/2小勺；

红糖小麦胚芽面包的做法步骤

1：用料

2：将水，鸡蛋倒入面包桶

3：加入红糖，盐，黄油

4：倒入面粉，小麦胚芽，在表面刨坑

5：填入酵母

6：将面包桶放入面包机，卡紧

7：选择菜单4，杂粮面包

8：分别设置低重量，深烧色

9：启动

10：面包机工作结束，揭盖

11：取出面包桶

12：倒出面包，晾凉

13：取出搅拌叶

14：切片

小窍门

制作一键式面包需严格依序投料，以取得最佳烘焙效果。此配方用水偏多，可将水量酌情减少，或将小麦胚芽换成面粉。

麦芽糖

主料

小麦200g；

辅料

糯米2000g；

麦芽糖的做法步骤

1：小麦200g就行，浸泡24小时。平铺在盆上面，每天喷水，二到三次。

2：发芽四到五厘米，就可以开始做了，我这个是第七天开始做的。

3：加一些水，用料理机，把麦芽打碎。不加水，是搅不动的。

4：糯米一定要记得浸泡几个小时，不浸泡会糊底的。然后再放高压锅，或者电饭煲里面煮，煮完以后晾温到五六十度，搅拌的麦芽，倒进去搅拌均匀，保温五到六个小时，或者七八个小时也可以。

5：用纱布过滤出来。然后开大火开始煮，我是分两个锅煮的。煮完以后再倒进一个锅一起煮

6：两锅变一锅。后就剩四份之三锅，差不多半过就可以关火了，要不然太粘稠了。

7：趁热把它倒出来。

原味花生牛轧糖-麦芽糖版

主料

生花生仁180G；麦芽糖160G；全脂奶粉30G；水30G；白砂糖95G；黄油40G；鸡蛋清20G；

原味花生牛轧糖的做法步骤

1：提前准备好材料哈，该称重的都称好，盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了。麦芽糖如图哈

2：生花生米洗净晒干后放入烤箱中层，上下火160度烤15分钟取出，取出后用手搓去外面的红皮，留下烤熟的花生仁，烤盘和花生仁继续放入烤箱中层，上下火100度烤两三分钟不用取出，放在烤箱里保温待用

3：厚底锅里加入160G麦芽糖、80G白砂糖和30G水，小火加热开始熬糖，最少要10分钟以上

4：熬糖的时候可以做其它准备工作，把黄油隔水溶化，蛋白加15G砂糖打发至湿性发泡至干性发泡，不要太干，小直角都没问题（打蛋盆最好是口径稍大一点点的，能放进做糖的全部材料好操作即可）。然后准备一个炒锅，比打蛋白的盆大一些，烧开水，水烧开后关火。（打蛋盆要放炒锅里的热水里坐着，所以水不能太多）

5：用笔式温度计来测糖的温度，这个时候才115度多，糖呈淡黄色

6：温度在130度了火开至最小最小哈，很容易烧焦，熬至138度关火,糖的颜色已经很深很深了。（温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系）这个温度做出来的吃起来刚刚好，不粘纸软硬度适中

7：这一步就要快了，关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水炒锅中，然后右手拿电动打蛋器，开至最高速，左手拿熬好的糖浆的锅，一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。打好后如图。（这一步是整个过程中最关键的一步）

8：加入溶化好的黄油，继续用电动打蛋器打混合

9：加入奶粉和盐，继续打匀，这一步糖就会很稠了，稍打一下差不多就可以，太稠了，电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉，如没有打好再用刮刀手动拌匀

10：搅拌好的糖有光泽而且很稠哈

11：取出烤箱里的花生仁，倒入盆中，用刮刀拌匀

12：拌好后的糖用刮刀盛到硅胶垫上

13：把硅胶垫一边翻起来，用手隔着垫子四周都揉一下，差不多揉成长方形，然后用擀面杖来擀平，表面其实一点都不粘的哦

14：糖放凉后就可以开切了

15：切好的糖包起来，放入密封罐中保存

小窍门

1、花生仁烤熟后手一搓外皮很容易就掉了，如果不好搓，可能烤的时间不够，再加烤一两分钟，烤熟的花生仁呈淡黄色；2、熬糖的锅最好选厚底的，不然底部很容易烧焦；3、熬糖温度到120度以后会上下波动，没有关系，再慢慢熬，温度会爬上来的，130度以后一定要最小最小火，不然糖很容易烧焦；4、糖的温度到138度是刚好，糖不硬不软，如果喜欢吃硬的要熬至40度；5、打糖浆的时候蛋白霜的盆坐在热水里面，打起来就会很好打了，不然糖刚倒下去就凝固了，室温高的可以不用坐热水；6、糖做好后一定要密封保存，受潮后糖会粘粘的。

玫瑰杏仁花生牛轧糖(百吃不厌麦芽糖版)

主料

蛋清60g；水75g；白砂糖210g；麦芽糖450g；盐一小撮；奶粉200g；黄油80g；

辅料

玫瑰花茶10g；熟杏仁400g；

玫瑰杏仁花生牛轧糖的做法步骤

1：所有材料都准备好。(麦芽糖如图所示品种)

2：水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。

3：杏仁入烤箱150℃15-20min出香味即可取出备用。

4：花生也是同样烤,,熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。

5：刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用不停搅拌。

6：此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。

7：大约半小时后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止煮糊或者糖色过深。

8：直到糖液大约130℃时,可以准备开水,打发蛋清了,隔水打发至湿性发泡,备用。

9：(约40-50min左右)糖温标准需熬到140℃,(Lz喜欢软一点,可以适当降低温度,但糖温至少137℃以上)。

10：把滚烫的糖液慢慢倒入打蛋盆内,并用打蛋器高速打发,混合均匀即可。

11：加入室温软化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。

12：一次性倒入奶粉,搅拌均匀。

13：加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。

14：然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。

15：直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。

16：把糖全部倒入烤盘,开始整形。

17：用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~

18：趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。

19：用油纸都一个个包好,不然会粘一起。

20：送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~

小窍门

1.熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在后半阶段糖液渐渐浓稠后(约20分钟),需时不时搅拌糖液,防止糖色太深,不好看。2.花生要去红皮,不然切糖块的时候,花生都会掉出来。3.熬糖的过程需要很久～一定要用炉子上的小火煮到140，大火煮糖会变黑，另外糖的温度升温太快，达到的140度是假性的，这就是为什么你们说做的糖很稀的主要原因～靠近锅壁和锅底的温度偏高,所以放中心腾空测量最准,另外,切记熬糖忌用温度计搅拌,需准备一把勺子作为搅拌工具。4.玫瑰花可不放