奶香排包

主料

温牛奶280克；面包粉400克；低粉100克；白糖30克；黄油20克；干酵母5克；鸡蛋2个；

调料

盐2克

奶香排包的做法步骤

1：牛奶280克，酵母粉5克倒入厨师机。

2：倒入面包粉400克，低粉100克，鸡蛋一个，盐2克，白糖60克一起放入厨师机内。

3：然后启动搅拌程序。搅拌至两面表面光滑有弹性。

4：加入黄油，继续搅拌五分钟，再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

5：然后将面团揉成光滑的面团，放入不锈碗里面。

6：以室温30度，湿度75%，盖上湿布发酵50分钟，即成甜面团。

7：将面团分割成60克/个，分别滚圆。

8：取一份擀开。

9：然后朝一边卷起来。

10：鸡蛋液准备好。

11：入烤箱，发酵至40分钟。烤箱底部放入一碗开水，这样发酵时间更快。

12：均匀刷一层鸡蛋液。

13：然后进行烘烤，烤箱上下火180度烘烤18分钟，每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样哦。不宜温度太高也不宜温度太低。

14：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！

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汤种奶香排包

主料

高粉185克；低粉50克；炼乳50克；鸡蛋25克；水50克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖25克；黄油20克；

汤种

高粉15克

水75克

汤种奶香排包的做法步骤

1：将15克高粉和75克水搅匀至无面粉颗粒。

2：放入微波炉加热，每20秒取出搅拌一下，直到表面出现清晰不消失的纹路，盖上保鲜膜放凉备用。

3：将做好的汤种和除黄油以外的其他材料放入面包机，揉成光滑面团后加入软化的黄油揉至出膜，室温下发酵至2.5倍大。

4：发酵好的面团取出排气，分割成8份，滚圆松弛15分钟。

5：取一份面团，擀成长椭圆形。

6：翻面后压薄底边。

7：自上而下的卷起。

8：依次做好所有面团后，放入方形深烤盘中，面团与烤盘上下边留出一些距离。

9：温暖处发酵至2倍大，刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟。出炉后刷一层融化的黄油。

小窍门

碎碎念：1、做好的面团放入模具中时上下要留2厘米左右的距离，这样出来的排包能呈现漂亮的山形效果。2、刷蛋水液而不是全蛋液是为了防止面包表面上色过重。3、烘烤过程中可根据上色程度加盖锡纸。4、出炉后刷黄油是为了表面更加有光泽，味道也更香。

奶香排包

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；炼乳25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；黄油20克；糖20克；

奶香排包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有原料投入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。

2：基础发酵至2倍大。

3：取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。

5：卷起后将两头捏紧。

6：依次做好6个面团。

7：搓长后放入烤盘（8寸）内。

8：放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，取出刷一层牛奶或黄油。

小窍门

出炉后刷牛奶或黄油是为了表面更光亮。

豆沙奶香排包

主料

面粉370克；牛奶80克；黄油40克；水70克；鸡蛋一枚；

辅料

盐4克；白糖70克；酵母8克；

豆沙奶香排包的做法步骤

1：将所有液体混合，搅拌均匀，在倒入分类拌匀，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉

2：揉至面能拉出很薄的薄膜

3：揉圆放入盆中，放到温暖处发酵

4：发酵至原来的两倍大，按压排气，分成十一等分，擀长，抹上豆沙，卷起

5：放到烤盘上进行二次发酵

6：发好的样子

7：烤箱预热180度上下火15分钟（我的烤箱比较热，一般都要20分钟的）看便面上色够了，加盖锡纸,快烤好的时候表面刷上蛋液

8：叮的一声，好啦O(∩_∩)O~~

奶香椰蓉排包

主料

高筋面粉300克；牛奶160克；糖50克；蛋液50克；盐3克；酵母5克；黄油35克；

辅料

蛋黄1颗；牛奶1勺；椰蓉适量；

奶香椰蓉排包的做法步骤

1：面包桶先放入鸡蛋，牛奶，精盐，白糖。再放高筋面粉，酵母放在最上面。开始揉面十分钟。

2：十分钟后面团已出粗膜，加入黄油继续揉面半小时，如果是手揉面步骤相同。

3：半小时后拉一小块面看看有没有手套膜，有了揉面结束，没出膜请继续。

4：面团发到2.5倍大。

5：移到案板上面排气，就是用擀面杖或者手揉压排气。

6：面团分成6等份。

7：收圆盖保鲜膜静置十分钟。

8：取一个面团擀成长方形，长度稍稍比模具长度短一点点。

9：横过来卷起。

10：放进模具排好进行发酵。

11：发到一倍半表面刷上蛋黄和一勺牛奶的混合液，撒上椰蓉。

12：烤箱提前预热，上下火160度，中下层25分钟左右。

13：柔软拉丝

14：成品图

小窍门

模具我用的八寸方形蛋糕模具。模具随意可以用烤箱自带烤盘摆放得当效果是一样的。由于面粉的吸水性不同，可以先预留20克的水性材料，后面看情况再行添加。未加黄油之前是可以调节面团的软硬度的。关于烤制温度由于每一个烤箱的温度是不一样的有的偏高或低，我的只是给你一个参考，具体时间要看你自己烤箱的情况自行调整。

浓郁奶香排包

主料

高筋面粉200克；蛋清25克；牛奶105克；

辅料

酵母3克；炼奶10克；糖10克；黄油20克；

浓郁奶香排包的做法步骤

1：1，把黄油以外的全部材料放入面包机里，这里蛋清使用室温蛋清，启动和面程序，时间选择30分钟。

2：2，放入室温黄油，再次选和面程序。

3：3，取出面团和搅拌刀。面团分成8份，全部滚圆松弛10分钟。

4：4，把面团擀成长舌状

5：5，卷起。

6：6，全部排入面包机里，盖上一条湿布，选择酸奶发酵功能，发酵一个半小时。

7：7，蛋黄加一勺水搅拌均匀，刷在面包胚上。

8：8，选择烘烤，时间30分钟。

9：烘烤结束后，戴上隔热手套，拿出面包桶，取出面包。

奶香酥粒排包

主料

高筋面粉250g；牛奶120g；鸡蛋1个；酵母6g；黄油20g；糖粉50g；盐2g；

辅料

酥粒材料 ：低筋面粉40g；黄油20g；白糖18g；

奶香酥粒排包的做法步骤

1：准备好材料先将撒表面的酥粒做好，把白糖，面粉，黄油混合用手搓成颗粒状，放冰箱冷藏备用

2：面团操作步骤：将鸡蛋，糖粉，牛奶放盆里混合搅拌均匀

3：加入高筋面粉，酵母至柔面团

4：面团柔至表面光滑不粘手，加入黄油，盐再次柔至光滑，能拉出薄薄的膜

5：静置10分钟，将面团分成10等份（图中圆剂子才做好8个），每份50克搓圆

6：擀长卷起成长条，摆放到烤盘中发酵

7：发酵至原面团体积2倍，表面刷上牛奶（额外），撒上酥粒

8：放入预热好的烤箱烘烤；上火160度，下火140度烤15分钟，烤至表面金黄（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

9：出炉，面包表面的酥粒香脆甜，味道很好

奶香芝麻排包

主料

面粉300g；牛奶110g；玉米油26g；糖57g；酵母粉2g；

辅料

鸡蛋1个；

配料

花生60g；核桃60g；

奶香芝麻排包的做法步骤

1：除芝麻外的所有材料按所需用量称量好倒面包桶内开启和面程序和成面团饧1小时左右

2：只需发酵个把小时可以了

3：将面团取出排气滚圆

4：取一个按扁擀成条状

5：卷起来

6：在擀开

7：再卷起来（如此反复操作几遍）

8：最后搓成细细的长条状

9：全部做完放入烤盘进行二发

10：经过一晚上的发酵生胚明显比原来大了许多

11：表面刷蛋液再撒白芝麻

12：送入提前预热的烤箱180度烤上下火烤35分钟

13：期间注意观察颜色，着色严重的话就在生胚上面加盖锡纸

14：烤好的样子取出晾凉

小窍门

中途要加盖锡纸以免表面上色严重影响美观。

奶香小排包

主料

高筋面粉250G；酵母3G；鸡蛋1个；

辅料

盐3G；白砂糖40G；

奶香小排包的做法步骤

1：准备好所有材料.

2：将所有材料（除黄油外）全部放入面包桶内。启动和面功能完成一个程序至扩展阶段。揉出扩展程度（一个和面程序）加入软化的黄油。加入黄油后再次启动和面功能，揉至出膜

3：盖保鲜膜发酵。(现在天气炎热,直接室温发酵)

4：发酵至原来的两倍大。

5：取出压扁排气。分成十个小面团滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

6：取一个小面团，擀成椭圆形。由上至下卷起，收口向下。依次卷好所有面团放入烤盘

7：放温暖入发酵至原来的三倍大。(放一碗热水在烤网上,在烤箱里面发酵40-45分钟)

8：将蛋液(把少量的蛋液 剩下的少量牛奶)刷在发酵好的面包坯上

9：送入预热180度烤箱中层上下火烤12分钟，至表面上色即可。

小窍门

1.面粉的吸水量不一样，根据自家面粉吸水量酌情添加，第一次放材料入面包机的时候，放八成牛奶，然后面包机运作后，看情况来添加。2.烤箱温度及时间根据自家烤箱调温。3.面包放到不烫手的时候，可以放入保鲜袋或保鲜盒里面，这样可以防止面包老化。4.如果面包机和面两次还不能出手套膜，可将面团取出用力摔打几十下，这样烤出来的面包就会松软。

奶香排包

主料

高粉250克；鸡蛋1个；牛奶145克；奶粉15克；盐3克；糖25克；黄油20克；

辅料

酵母3克；

奶香排包的做法步骤

1：将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母分开放。

2：厨师机开1档混合材料，开3挡打至均匀面团，加入软化好的黄油，开5档高速打至完全扩展阶段。

3：撑开面团，可以拉出坚韧的薄膜，做小面包打到这样的程度就可以了。

4：将面团取出，团成一团，放入干净的盆里，放入烤箱，开发酵档，30度发酵1个小时。

5：将面团转移到操作台上，充分排气后平均分成5份，滚圆，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟。

6：取一个醒发好的面团上下擀开，擀成长舌形，横过来。

7：光滑的一面朝下，底部捏薄。

8：将面团由上往下卷起，捏紧封口处，搓成长条状。

9：依次做好五个，放入9寸长方形烤盘，放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水保持湿度，发酵至两倍大。

10：发酵好取出，均匀刷上蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层180度烤25分钟，注意观察上色，上色满意后加盖锡纸。