川菜经典---蒜泥白肉

主料

带皮五花肉300克；黄瓜1根；姜片适量；花椒适量；干辣椒2个；

辅料

蒜50克；生抽70克；辣椒油40克；芝麻油15克；盐2克；白糖10克；油30克；小葱适量；

川菜经典蒜泥白肉的做法步骤

1：准备好洗干净的肉肉。

2：将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小窍门），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

3：准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

4：将其它的调味（见配料表或小窍门）和蒜泥一起拌匀。

5：准备好的肉肉。

6：切成片。

7：黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

8：记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

9：蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

10：如果喜欢我的美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99。

小窍门

原料：带皮五花肉300克黄瓜1根配料1：姜片花椒干辣椒2个调味：蒜50克生抽70克辣椒油40克芝麻油15克盐2克白糖（糖粉）10克原料2：油30克（炒蒜泥用）小葱小贴士：1、如果没到武汉，我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字，因为在四川，我印象中五花肉是没有去皮这个概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉，说实话，当时觉得蛮讶异的，不过现在也习惯了，但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。2、煮肉的时候，还可以再放点大葱，如果想用煮肉的汤来煮菜菜，那可以先将肉肉焯一下水，再另外换水煮，这样汤比较干净清亮，省略干辣椒，要不汤有辣味味道不好。3、为了减轻蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。

经典大菜--红烧肉

主料

带皮五花肉800克；

辅料

葱1块；姜1块；老抽1大勺；红糖2大勺；花椒1勺；八角3瓣；盐适量；花生油适量；

红烧肉的做法步骤

1：带皮五花肉备用，最好是猪腹部的肉，一层一层最好。

2：切成大小均匀方块。

3：五花肉用开水焯过，调味料备用。

4：锅里放入花生油，使劲煸炒一会，煸炒到微微的出油。

5：加入老抽。

6：继续煸炒，放入葱姜，花椒，八角。

7：加入开水。

8：大火烧开，加入这样的勺2大勺红糖。

9：改小火炖1个半个小时，加盐接着炖一会，肉烂汤浓即可。

10：肥而不腻的红烧肉出锅。

11：来一块香。。

小窍门

1，炖红烧肉一定要用红糖，简单又味道纯正。2，一定要加开水，水一次加够，避免中间加水，后放盐。

经典咖啡

主料

咖啡粉1.8g；

辅料

方糖2块；奶粉3g；

经典咖啡的做法步骤

1：放一勺咖啡粉

2：放一勺奶粉

3：加入适量开水

4：放一块方糖

【肥肠鱼】川菜经典

主料

鲢鱼1000克；豆瓣酱适量；泡姜适量；

辅料

卤熟肥肠适量；泡海椒适量；大蒜适量；

肥肠鱼的做法步骤

1：豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果

2：炒料，颜色炒红

3：鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来

4：在最后放鱼片

5：肥肠先要放入卤水中，卤耙

6：最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒

小窍门

鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【不懂的问我】

经典发糕

主料

高筋面粉250克；玉米面粉50克；酵母粉3克；细砂糖30克；

辅料

40℃左右温水150克；

经典发糕的做法步骤

1：将所有主料加入面盆。

2：搅成絮状。

3：揉成面团。

4：加盖儿，放温暖处发酵至两倍大。

5：放案板揉去空气，收圆。

6：擀成直径约15厘米的厚圆饼，跟模具底部大小一致，我用的是六吋活底蛋糕模。

7：将面饼移入模具，戳些小洞防鼓起。

8：将红枣嵌入面饼，加盖儿，进行二次发酵。

9：二次发酵好的生坯。

10：开水上锅，中火蒸25分钟。

11：晾至不烫手，脱模。

12：如隔夜食用，需套保鲜袋常温保存，天气太热或时间太久，需放冰箱冷藏或冷冻。

13：现吃现切。

14：开水上锅蒸10分钟。

15：即可恢复Q弹。

【麻婆豆腐】川菜经典

主料

豆腐500克；剁细豆瓣酱适量；海椒面适量；蒜苔适量；

辅料

三线肉50克；炒花椒面适量；小葱适量；海椒面适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：把豆腐切2厘米见方的坨坨

2：放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡【加盐，豆腐不容易烧坏】

3：三线肉剁细，豆瓣，豆鼓剁细，姜蒜切米；小葱，蒜苔切小节

4：放少点豆瓣酱，把肉炒香

5：肉炒香后，放豆瓣酱，海椒面，姜蒜一起炒

6：小火，炒上色

7：放豆腐，炒匀，一个方向

8：冒点肉汤

9：用小火，开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】

10：汤烧到这个程度，开始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，还要热油来亮油

11：最后，再撒上花椒面，小葱，蒜苔节【家里没有蒜苗，代替】

小窍门

颜色要红亮，麻辣味道要突出

四川经典招牌菜——富顺豆花改良版

主料

嫩豆腐一块；

辅料

油酥花生适量；榨菜适量；油辣椒适量；花椒末适量；酱油适量；姜适量；香葱适量；芝麻油适量；味精适量；盐适量；

富顺豆花改良版的做法步骤

1：油酥花生提前做好，取适量花生，剁成花生碎；

2：榨菜切碎，姜洗净切末；

3：取一个小碗，将油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许拌匀；

4：锅里注入请水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟；

5：煮熟后的豆腐，用勺子边把豆腐薄薄地削下来；放入调料碗中；

6：撒上酥花生、花生碎、榨菜末、香葱段即可。

小窍门

1、我没买到内酯豆腐，就用嫩豆腐做的，味道一样好哦；2、如果担心嫩豆腐有豆腥味，可以先将嫩豆腐焯水再煮。焯水的，没焯水的我都试过，拌上调料后，么有区别。

经典烤鸭

主料

老鸭1只；奥尔良腌料35g；黑胡椒粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；蜂蜜适量；

辅料

生菜可放可不放；

经典烤鸭的做法步骤

1：将食材倒入碗中，加入适量清水。

2：把老鸭洗净，放入大盆中，到入调好的腌料，抓均匀，放入冰箱冷藏两小时以上，时间越长越入味。

3：烤盘放上硅油纸，老鸭翅尖和腿脚包上锡纸放在烤盘上，烤箱预热，放入烤盘。上下层200度烤30分钟拿出，刷一层蜂蜜再烤20分钟即可。

川菜经典——宫保鸡丁

主料

鸡胸肉适量；葱白适量；油炸花生米适量；花椒适量；干辣椒适量；

辅料

白砂糖适量；醋适量；酱油适量；盐适量；水淀粉适量；料酒适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁，加盐、料酒、水淀粉腌制

2：大葱切小段

3：水淀粉、酱油、料酒、盐、白砂糖和醋调成芡汁

4：大火爆香花椒、干辣椒，放入腌好的鸡丁煸炒至变色后，放入葱粒炒香

5：调入芡汁，搅拌均匀

6：待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可

【回锅肉】川菜经典

主料

五花肉500克；豆豉30克；酱油20克；

辅料

蒜苗300克；白糖10克；豆瓣酱50克；

回锅肉的做法步骤

1：肉切长片

2：肉切片

3：我用的是蒜苗，海椒

4：肉炒刚卷，就放豆鼓，豆瓣酱一起炒。红亮为止

5：炒蒜苗头头，海椒的时候，放白糖少许。炒会，放蒜苗叶叶，马上倒点酱油，翻炒一下，立刻起锅。【叶子刚断生，最巴士】