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杏仁瓦片的家常做法

杏仁瓦片酥

主料

杏仁片70g;细砂糖45g;低筋面粉10g;香草精2滴;蛋白35g;

辅料

黄油液30g;

杏仁瓦片酥的做法步骤

1:黄油隔水融化。杏仁片细砂糖低筋面粉一起混合均匀。

2:加入蛋白

3:滴入香草精加入液态温热的黄油

4:压拌均匀

5:放入冰箱冷藏1晚

6:勺子沾水舀出一勺杏仁片放在烤盘上,用勺子背将其摊平摊薄

7:180度中层12分钟烤至金黄色。烤好后,趁热软软的,切个型,凉后就变地脆脆的了,密封保存,反潮就没有好口感了!

小窍门

极其简单又好吃的小零食,就是别烤糊了,乖乖守在烤箱边上吧!刚烤出来是比较软的,可以任意造型。我用圆模切了一下,当时就反思,为啥一开始不整成圆形的,呵呵呵!冷藏一晚会使面糊和杏仁片融合地更细腻,烤出来的口感也会更好!

杏仁瓦片

主料

低筋面粉45G;黄油45G;蛋白100G;细砂糖80G;生杏仁片125G;

杏仁瓦片的做法步骤

1:蛋白里面加入细砂糖搅拌均匀。

2:然后加入溶化的黄油,拌匀。

3:筛入低筋面粉,拌匀。

4:加入杏仁片,用橡皮刮刀拌匀,杏仁片容易碎,需要慢慢的翻拌,翻拌好的面糊放冰箱冷藏一夜。

5:然后取出,用勺子挖一勺在铺了油布的烤盘上抹平,形状根据自己喜欢来抹就可以,抹成薄薄的片。

6:放入预热好的烤箱中层上下火130度烤13分钟取出,取出后如果需要弯曲的借用擀面杖轻轻卷一下,卷的话需要趁热卷,放凉就会很脆了。

小窍门

这个没什么技巧,唯一需要注意的就是烤箱的温度,根据自己烤箱的温度来把握,一般烤至边缘呈焦黄色,中间有点上色后就差不多了,因为太薄需要时刻观察,如果放凉后不脆说明烤的时间不够,可以再放烤箱烤一两分钟即可。

杏仁瓦片

主料

糖粉115克;低筋面粉25克;高筋面粉15克;蛋白100克;奶油70克;杏仁片200克;

杏仁瓦片的做法步骤

1:将糖粉,低筋面粉,高筋面粉一起过筛备用。

2:蛋白加入拌匀

3:将奶油加热熔化后,加入拌匀

4:杏仁片加入拌匀。

5:烤盘上抹白油,再以汤匙辅助整形成厚薄大小一致的薄片,排列的间隔距离亦需一致,以免熟度不均,入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可。

杏仁片

主料

奶油150克;细砂糖120克;蛋1颗;低筋面粉300克;杏仁粒80克;

杏仁片的做法步骤

1:奶油软化,加细砂糖打至松发变白。

2:蛋打散成蛋液后,加入作法1中拌匀,再将低筋面粉筛入搅拌均匀。

3:杏仁粒泡水沥干,加入作法2中拌匀后,整个面糰整形成长条状。

4:把作法3的长条面糰用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻约1小时至冻硬,取出切片,约可切成30份。

5:烤盘铺入烤盘纸,将作法4排入烤盘中,再放进烤箱上层,以180℃烤约20分钟即可。

杏仁瓦片

主料

杏仁片300g;糖粉240g;黄油100g;低筋面粉80g;

辅料

蛋清220g;

杏仁瓦片的做法步骤

1:材料准备好

2:糖粉和低粉混合好

3:加入蛋清液

4:搅拌至顺滑无颗粒状态

5:黄油软化成液态~慢慢加入

6:加入杏仁片~搅拌均匀后静置半小时~~现在天气凉了。不用放冷藏室~(小心把杏仁片搅拌过碎)

7:用勺子挖出一勺慢慢摊平~整成自己想要的形状~不要太厚~3MM即可~~160度火上色后转150度火~12-15分钟即可

8:成品图~可以趁热卷起~~放凉以后又酥又脆~~传说中的杏仁瓦片就做好了~~

小窍门

火候掌握好~瓦片边缘上色快~容易烤糊~

杏仁瓦片酥

主料

蛋白2个;低筋面粉40克;杏仁片100克;

辅料

细砂糖40克;盐1/8小勺;黄油25克;

杏仁瓦片酥的做法步骤

1:将细砂糖和盐加入蛋白中手动搅拌均匀,然后加入过筛的低筋面粉后搅拌成均匀的无颗粒的面糊。

2:加入提前融化的黄油后再搅拌均匀。

3:加入杏仁片搅拌均匀,避免弄碎杏仁片。

4:面糊盖上保鲜膜后放入冰箱上层冷藏半小时

5:取出面糊,用调羹舀起,保持适当间距,整齐的放在烤盘纸上。因为面糊很黏,所以用手蘸清水,慢慢将面糊弄成一个个大薄片。

6:烤箱预热150度,烘烤12分钟,开始上色后将温度调到130度,再烘烤6-7分钟至颜色均匀。

7:晾凉后放入密封罐储存

小窍门

1.我按这个温度烤出来的杏仁片颜色很深,可能是对于我的烤箱来说这个温度高了2.在将面糊用手弄成薄片时,面糊尽量小一点弄成薄一点,烤出来才更脆。而且用手弄成薄片很花时间,但是用勺子压又不行很粘,下次找找有没其他好方法。3.因为这个菜谱只用到两个蛋白,那剩下两个蛋黄怎么解决很头疼。试着找了下最好的方法是将蛋黄做成咸蛋黄,方法如下:碗里放些盐,中间挖个坑将蛋黄放进去,然后再往蛋黄上撒点盐埋起来。然后稍微撒点水将盐湿润就可以了。放两天取出蛋黄,用水将盐冲洗干净蒸熟就可以了。

杏仁瓦片

主料

杏仁片40g;低筋面粉10g;黄油10g;

辅料

鸡蛋清20g;细砂糖25g;

杏仁瓦片的做法步骤

1:备好所需用料,将黄油融化,待用;

2:将蛋白液用蛋抽搅打呈鱼眼泡状;

3:加入白砂糖,搅打均匀;筛入低筋面粉,倒入杏仁片和黄油,拌合均匀;

4:烤盘铺高温油布,用小勺舀适量面糊置于油布上,再用勺背按压平整;

5:烤箱温度180度,时间10分钟预热后,放入烤盘,烤熟后,将饼干压在擀面杖上或放入凹槽里定型,呈瓦片形状,待凉后,即可食用。

小窍门

1、这款点心的关键点,必须用高温油布,普通油纸和锡箔纸最后成品都会粘在上面,很难弄下来,就功亏一篑了;2、最后用勺背压平面糊时,尽量薄,杏仁片不重叠,越薄口感越好;3、烤制过程中,要眼勤手勤,以免有受热不均匀,有烤焦现象;4、刚烤出来的饼干温度很高,放入凹槽里定型,或擀面杖上,最好是带手套操作。

杏仁瓦片

主料

蛋清70克;低筋面粉30克;

辅料

奶粉5克;糖粉25克;杏仁片20克;

调料

黄油30克

杏仁瓦片的做法步骤

1:准备食材。

2:蛋清放入大碗中,放入二十五克糖粉,充分搅拌均匀。

3:碗中筛入过筛的低筋面粉和奶粉,做蛋糕和饼干的话,粉类一定要过筛一下,这样可以防止有结成小块的粉直接混入蛋清中。

4:用手抽将蛋清和低粉搅拌均匀,稍微有小块也不用担心,放入黄油再次搅拌的话就可以拌均匀了。

5:将黄油放入微波炉加热三十秒钟至黄油溶化,将熔化后的黄油倒入大碗中,用Z字型搅拌均匀,不要过度的搅拌会影响饼干口感。

6:将面糊装入一次性的裱花袋中,借助刮板把面糊向前推至顶部即可,顶部用剪刀剪一个很小的口子。裱花袋可以套上高一点的杯子上或套量杯上,这个倒糊的话就不会弄到外面,倒好后放桌面上,再用刮刀慢慢向前推,裱花袋大口可以用夹子夹起来,也可以直接绕右手中指上直接挤。

7:烤盘上铺上硅胶或油布,如果这两样都没有的话,那就铺上油纸吧,将面糊挤在烤盘上,薄薄的一层就可以了,上面撒上杏仁片。

8:挤面糊的时候把烤箱上下温170度预热五分钟后,将烤盘放入烤箱中,上下火150度烤十五分钟左右至饼干上色即可。趁热把杏仁瓦片放擀面杖上塑形,等到放凉就变得很脆很脆,如果不想塑个形的话,可以再用烤箱热风烤上二三分钟,这个更加香脆美味。

9:美味的杏仁瓦片就做好了。

瓦片杏仁排包

主料

高筋面粉300克;糖45克;凉白开175克;瓦片杏仁适量;

辅料

盐3克;酵母4克;奶粉15克;黄油25克;全蛋液适量,用来扫面包表面的;

瓦片杏仁排包的做法步骤

1:除了黄油和瓦片杏仁外全部倒进面包机,启动一个和面功能。

2:加入25克黄油继续启动一个和面功能。搅拌到面团能拉出膜就可以结束和面了。(时间看各人情况来定。)

3:在面包机内进行第一次发酵,发酵到原来面团的两倍大就可以拿出来排气了。

4:排气后的面团分成六等份,用保鲜膜盖住醒发15分钟。

5:15分钟后醒发到原来的两倍大后,就可是造型。

6:把各个面团搓成六个长条,均匀排放在烤盘里,烤盘先垫一张烘培纸防黏,注意面团之间要留有均等的空间给面团长大,放进烤箱内进行最后发酵。

7:发酵到一个小时左右,看见面团有原来的两倍大时就可以拿出烤箱,烤箱预热180度,面团表面扫全蛋液,洒上瓦片杏仁,入烤箱烘烤20分钟。

8:出炉放在烤架上摊凉。最后一步就是吃吃吃。哈哈哈!

小窍门

面包做得好不好关键是要揉出膜

杏仁瓦片酥

主料

黄油60克;蛋清50克;杏仁粉20克;

辅料

糖粉50克;低筋面粉50克;杏仁片适量;

杏仁瓦片酥的做法步骤

1:黄油提前软化加糖粉,低筋面粉和杏仁粉混合均匀,分离出蛋清。

2:黄油加糖粉用手抽打化,糖粉和黄油完全融合即可,不要打发,打发就会失去坚实的薄脆口感。

3:分次加入蛋清拌匀,加进粉类混合物。

4:用刮刀拌匀。

5:烤盘铺好锡纸,放上瓦片酥模具,考验耐性的时刻到了,这里我用的塑料刮板,面糊摊开,要慢慢的,轻轻的贴着模具刮过去,没有模具直接勺子舀面糊,勺背粘水抹薄即可,尽量抹的薄一些。

6:揭下模具,即使有不平不规整的东方也没有关系,等下进烤箱遇热自然就平整了。

7:全部做好,表面放上杏仁片。

8:烤箱提前预热,上下火160度,中层10分钟左右。我烤箱温度偏高,具体温度时间依自己烤箱来,千万注意一定不要走开,眼睛一直盯着烤.稍不留神就会糊哦。

9:边边变黄立即出炉、这样的火候又脆而不焦。

10:香脆茶点

11:成品图

12:成品图

小窍门

我用的瓦片酥模具,其实我想说如果你不很在意它的外表,完全不用模具,一把勺子足能搞定它。我的是大烤盘方子做了48块,如果小烤箱建议减半做。

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