杏仁瓦片酥

主料

杏仁片70g；细砂糖45g；低筋面粉10g；香草精2滴；蛋白35g；

辅料

黄油液30g；

杏仁瓦片酥的做法步骤

1：黄油隔水融化。杏仁片细砂糖低筋面粉一起混合均匀。

2：加入蛋白

3：滴入香草精加入液态温热的黄油

4：压拌均匀

5：放入冰箱冷藏1晚

6：勺子沾水舀出一勺杏仁片放在烤盘上，用勺子背将其摊平摊薄

7：180度中层12分钟烤至金黄色。烤好后，趁热软软的，切个型，凉后就变地脆脆的了，密封保存，反潮就没有好口感了！

小窍门

极其简单又好吃的小零食，就是别烤糊了，乖乖守在烤箱边上吧！刚烤出来是比较软的，可以任意造型。我用圆模切了一下，当时就反思，为啥一开始不整成圆形的，呵呵呵！冷藏一晚会使面糊和杏仁片融合地更细腻，烤出来的口感也会更好！

杏仁瓦片

主料

低筋面粉45G；黄油45G；蛋白100G；细砂糖80G；生杏仁片125G；

杏仁瓦片的做法步骤

1：蛋白里面加入细砂糖搅拌均匀。

2：然后加入溶化的黄油，拌匀。

3：筛入低筋面粉，拌匀。

4：加入杏仁片，用橡皮刮刀拌匀，杏仁片容易碎，需要慢慢的翻拌，翻拌好的面糊放冰箱冷藏一夜。

5：然后取出，用勺子挖一勺在铺了油布的烤盘上抹平，形状根据自己喜欢来抹就可以，抹成薄薄的片。

6：放入预热好的烤箱中层上下火130度烤13分钟取出，取出后如果需要弯曲的借用擀面杖轻轻卷一下，卷的话需要趁热卷，放凉就会很脆了。

小窍门

这个没什么技巧，唯一需要注意的就是烤箱的温度，根据自己烤箱的温度来把握，一般烤至边缘呈焦黄色，中间有点上色后就差不多了，因为太薄需要时刻观察，如果放凉后不脆说明烤的时间不够，可以再放烤箱烤一两分钟即可。

杏仁瓦片

主料

糖粉115克；低筋面粉25克；高筋面粉15克；蛋白100克；奶油70克；杏仁片200克；

杏仁瓦片的做法步骤

1：将糖粉，低筋面粉，高筋面粉一起过筛备用。

2：蛋白加入拌匀

3：将奶油加热熔化后，加入拌匀

4：杏仁片加入拌匀。

5：烤盘上抹白油，再以汤匙辅助整形成厚薄大小一致的薄片，排列的间隔距离亦需一致，以免熟度不均，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可。

杏仁片

主料

奶油150克；细砂糖120克；蛋1颗；低筋面粉300克；杏仁粒80克；

杏仁片的做法步骤

1：奶油软化，加细砂糖打至松发变白。

2：蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌匀，再将低筋面粉筛入搅拌均匀。

3：杏仁粒泡水沥干，加入作法2中拌匀后，整个面糰整形成长条状。

4：把作法3的长条面糰用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约1小时至冻硬，取出切片，约可切成30份。

5：烤盘铺入烤盘纸，将作法4排入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。

杏仁瓦片

主料

杏仁片300g；糖粉240g；黄油100g；低筋面粉80g；

辅料

蛋清220g；

杏仁瓦片的做法步骤

1：材料准备好

2：糖粉和低粉混合好

3：加入蛋清液

4：搅拌至顺滑无颗粒状态

5：黄油软化成液态~慢慢加入

6：加入杏仁片~搅拌均匀后静置半小时~~现在天气凉了。不用放冷藏室~（小心把杏仁片搅拌过碎）

7：用勺子挖出一勺慢慢摊平~整成自己想要的形状~不要太厚~3MM即可~~160度火上色后转150度火~12-15分钟即可

8：成品图~可以趁热卷起~~放凉以后又酥又脆~~传说中的杏仁瓦片就做好了~~

小窍门

火候掌握好~瓦片边缘上色快~容易烤糊~

杏仁瓦片酥

主料

蛋白2个；低筋面粉40克；杏仁片100克；

辅料

细砂糖40克；盐1/8小勺；黄油25克；

杏仁瓦片酥的做法步骤

1：将细砂糖和盐加入蛋白中手动搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉后搅拌成均匀的无颗粒的面糊。

2：加入提前融化的黄油后再搅拌均匀。

3：加入杏仁片搅拌均匀，避免弄碎杏仁片。

4：面糊盖上保鲜膜后放入冰箱上层冷藏半小时

5：取出面糊，用调羹舀起，保持适当间距，整齐的放在烤盘纸上。因为面糊很黏，所以用手蘸清水，慢慢将面糊弄成一个个大薄片。

6：烤箱预热150度，烘烤12分钟，开始上色后将温度调到130度，再烘烤6-7分钟至颜色均匀。

7：晾凉后放入密封罐储存

小窍门

1.我按这个温度烤出来的杏仁片颜色很深，可能是对于我的烤箱来说这个温度高了2.在将面糊用手弄成薄片时，面糊尽量小一点弄成薄一点，烤出来才更脆。而且用手弄成薄片很花时间，但是用勺子压又不行很粘，下次找找有没其他好方法。3.因为这个菜谱只用到两个蛋白，那剩下两个蛋黄怎么解决很头疼。试着找了下最好的方法是将蛋黄做成咸蛋黄，方法如下：碗里放些盐，中间挖个坑将蛋黄放进去，然后再往蛋黄上撒点盐埋起来。然后稍微撒点水将盐湿润就可以了。放两天取出蛋黄，用水将盐冲洗干净蒸熟就可以了。

杏仁瓦片

主料

杏仁片40g；低筋面粉10g；黄油10g；

辅料

鸡蛋清20g；细砂糖25g；

杏仁瓦片的做法步骤

1：备好所需用料，将黄油融化，待用；

2：将蛋白液用蛋抽搅打呈鱼眼泡状；

3：加入白砂糖，搅打均匀；筛入低筋面粉，倒入杏仁片和黄油，拌合均匀；

4：烤盘铺高温油布，用小勺舀适量面糊置于油布上，再用勺背按压平整；

5：烤箱温度180度，时间10分钟预热后，放入烤盘，烤熟后，将饼干压在擀面杖上或放入凹槽里定型，呈瓦片形状，待凉后，即可食用。

小窍门

1、这款点心的关键点，必须用高温油布，普通油纸和锡箔纸最后成品都会粘在上面，很难弄下来，就功亏一篑了；2、最后用勺背压平面糊时，尽量薄，杏仁片不重叠，越薄口感越好；3、烤制过程中，要眼勤手勤，以免有受热不均匀，有烤焦现象；4、刚烤出来的饼干温度很高，放入凹槽里定型，或擀面杖上，最好是带手套操作。

杏仁瓦片

主料

蛋清70克；低筋面粉30克；

辅料

奶粉5克；糖粉25克；杏仁片20克；

调料

黄油30克

杏仁瓦片的做法步骤

1：准备食材。

2：蛋清放入大碗中，放入二十五克糖粉，充分搅拌均匀。

3：碗中筛入过筛的低筋面粉和奶粉，做蛋糕和饼干的话，粉类一定要过筛一下，这样可以防止有结成小块的粉直接混入蛋清中。

4：用手抽将蛋清和低粉搅拌均匀，稍微有小块也不用担心，放入黄油再次搅拌的话就可以拌均匀了。

5：将黄油放入微波炉加热三十秒钟至黄油溶化，将熔化后的黄油倒入大碗中，用Z字型搅拌均匀，不要过度的搅拌会影响饼干口感。

6：将面糊装入一次性的裱花袋中，借助刮板把面糊向前推至顶部即可，顶部用剪刀剪一个很小的口子。裱花袋可以套上高一点的杯子上或套量杯上，这个倒糊的话就不会弄到外面，倒好后放桌面上，再用刮刀慢慢向前推，裱花袋大口可以用夹子夹起来，也可以直接绕右手中指上直接挤。

7：烤盘上铺上硅胶或油布，如果这两样都没有的话，那就铺上油纸吧，将面糊挤在烤盘上，薄薄的一层就可以了，上面撒上杏仁片。

8：挤面糊的时候把烤箱上下温170度预热五分钟后，将烤盘放入烤箱中，上下火150度烤十五分钟左右至饼干上色即可。趁热把杏仁瓦片放擀面杖上塑形，等到放凉就变得很脆很脆，如果不想塑个形的话，可以再用烤箱热风烤上二三分钟，这个更加香脆美味。

9：美味的杏仁瓦片就做好了。

瓦片杏仁排包

主料

高筋面粉300克；糖45克；凉白开175克；瓦片杏仁适量；

辅料

盐3克；酵母4克；奶粉15克；黄油25克；全蛋液适量，用来扫面包表面的；

瓦片杏仁排包的做法步骤

1：除了黄油和瓦片杏仁外全部倒进面包机，启动一个和面功能。

2：加入25克黄油继续启动一个和面功能。搅拌到面团能拉出膜就可以结束和面了。（时间看各人情况来定。）

3：在面包机内进行第一次发酵，发酵到原来面团的两倍大就可以拿出来排气了。

4：排气后的面团分成六等份，用保鲜膜盖住醒发15分钟。

5：15分钟后醒发到原来的两倍大后，就可是造型。

6：把各个面团搓成六个长条，均匀排放在烤盘里，烤盘先垫一张烘培纸防黏，注意面团之间要留有均等的空间给面团长大，放进烤箱内进行最后发酵。

7：发酵到一个小时左右，看见面团有原来的两倍大时就可以拿出烤箱，烤箱预热180度，面团表面扫全蛋液，洒上瓦片杏仁，入烤箱烘烤20分钟。

8：出炉放在烤架上摊凉。最后一步就是吃吃吃。哈哈哈！

小窍门

面包做得好不好关键是要揉出膜

杏仁瓦片酥

主料

黄油60克；蛋清50克；杏仁粉20克；

辅料

糖粉50克；低筋面粉50克；杏仁片适量；

杏仁瓦片酥的做法步骤

1：黄油提前软化加糖粉，低筋面粉和杏仁粉混合均匀，分离出蛋清。

2：黄油加糖粉用手抽打化，糖粉和黄油完全融合即可，不要打发，打发就会失去坚实的薄脆口感。

3：分次加入蛋清拌匀，加进粉类混合物。

4：用刮刀拌匀。

5：烤盘铺好锡纸，放上瓦片酥模具，考验耐性的时刻到了，这里我用的塑料刮板，面糊摊开，要慢慢的，轻轻的贴着模具刮过去，没有模具直接勺子舀面糊，勺背粘水抹薄即可，尽量抹的薄一些。

6：揭下模具，即使有不平不规整的东方也没有关系，等下进烤箱遇热自然就平整了。

7：全部做好，表面放上杏仁片。

8：烤箱提前预热，上下火160度，中层10分钟左右。我烤箱温度偏高，具体温度时间依自己烤箱来，千万注意一定不要走开，眼睛一直盯着烤.稍不留神就会糊哦。

9：边边变黄立即出炉、这样的火候又脆而不焦。

10：香脆茶点

11：成品图

12：成品图

小窍门

我用的瓦片酥模具，其实我想说如果你不很在意它的外表，完全不用模具，一把勺子足能搞定它。我的是大烤盘方子做了48块，如果小烤箱建议减半做。