刀豆炒肉丝

主料

刀豆适量；肉丝适量；青椒1个；蒜头适量；

辅料

油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；

刀豆炒肉丝的做法步骤

1：青椒切丝，蒜苔拍碎。

2：热锅放油，之后放入肉松煸炒至出油，再倒入刀豆煸炒。

3：加入蒜头碎。

4：加入青椒丝，翻炒均匀，加入适量调料。

5：出锅。

刀豆水饺

主料

刀豆300克；猪肉馅300克；

辅料

盐适量；老抽适量；生抽适量；葱姜适量；

刀豆水饺的做法步骤

1：葱姜洗净切成末

2：猪肉馅加入葱姜末拌匀

3：刀豆洗净氽水，水开后煮透。

4：煮熟的刀豆过凉水沥干，切丁。

5：刀豆加入猪肉馅中拌匀

6：加老抽、生抽、盐等调料拌匀。

7：饺子皮中放入调好的馅，还弄的茴香陷的没拍照

8：包成型

9：下锅煮熟。

刀豆炒土豆

主料

土豆1只；刀豆1把；

调料

盐半匙

鸡精半匙

刀豆炒土豆的做法步骤

1：一个土豆一把刀豆。

2：切成段备用，在开水里烫一下。

3：锅内加油放入刀豆煸炒。

4：放入土豆，一起煸炒。

5：加盐。

6：加鸡精，适量水。

7：盖上锅盖，焖一下出锅。

豆豉鲮鱼刀豆丝

主料

豆豉鲮鱼半罐；刀豆250克；

辅料

大蒜适量；红辣椒适量；胡椒粉适量；盐适量；

豆豉鲮鱼刀豆丝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入刀豆里面煮；

3：刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝；

4：将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中；

5：再加入红椒丁和蒜末一起翻炒；

6：爆香后下入刀豆丝继续翻炒；7.加入适量的盐翻炒均匀；8.再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒；9.最后加入胡椒粉翻炒均匀；

7：加入适量的盐翻炒均匀；

8：再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒；

9：最后加入胡椒粉翻炒均匀；

10：盛入碗中。

小窍门

1.刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下，要稍微煮长点时间，让刀豆煮至七、八成熟，再捞出来切成细丝；2.豆豉鲮鱼罐头中的油份很多，可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁，再放入刀豆丝煸炒，炒时加入盐调味；3.加入盐后再放入鲮鱼（因为鲮鱼已经含有盐份，鲮鱼如果是整块就用手先撕开），这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可。

刀豆炒腊肠

主料

精肉腊肠100g；刀豆300g；

辅料

食用油1勺；盐适量；生抽5g；

刀豆炒腊肠的做法步骤

1：-超市买的精肉腊肠，洗净斜着切片

2：-刀豆去蒂去筋，切成斜段

3：-锅内加一点点油烧热，倒入腊肠翻炒至变色后盛出，油留在锅内，油少点，，腊肠本身就有油，变色后马上盛出，炒的时候长，发硬影响口感

4：-锅重新烧热，倒入刀豆不断翻炒，炒至刀豆表面起泡，角微焦，加入盐翻炒

5：-倒入腊肠并加生抽一起翻炒，装盘即可

小窍门

腊肠本身就是咸的，所以不要加太多盐，要不然会很咸哦

刀豆炒腊肉

主料

腊肉1小块；刀豆250克；红萝卜1根；

辅料

蒜片3瓣；小米椒2个；油盐适量；

刀豆炒腊肉的做法步骤

1：烧锅开水，加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至六、七成熟；

2：将焯烫的刀豆切成小块，准备好其它原材料；

3：将腊肉放入锅中，加入少许油和小碗水；

4：盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；

5：腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；

6：煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；

7：微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；

8：翻炒快熟前放入盐，翻炒均匀；

9：起锅装盘。

小窍门

1.刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；2.由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；3.加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。

肉丝炒刀豆

主料

刀豆适量；猪肉适量；蒜适量；干红椒适量；

辅料

酱油适量；味精适量；油适量；盐适量；

肉丝炒刀豆的做法步骤

1：食材洗净待用.

2：肉切丝,蒜切细碎粒.

3：刀豆斜切粗丝.

4：锅中水开放1小匙盐,放入豆刀煮2.3分钟,捞出过凉水.

5：锅中油烧热,放入肉丝煸炒断生,加少许盐,酱油上色盛出.

6：锅内另放油,放入蒜粒,干红椒炝锅.

7：然后再放刀豆丝稍炒.

8：合入肉丝加味精调味.

9：出锅装盘即可.

土豆烧鸡焖刀削面

主料

鸡肉500g；土豆4个；刀削面200g；

辅料

木耳20g；大蒜5个；二荆条青椒5个；芹菜2根；料酒2勺；胡椒粉1勺；姜粉1勺；酱油2勺；

土豆烧鸡焖刀削面的做法步骤

1：油热以后打入鸡肉翻炒变色，加入姜粉、料酒、胡椒粉翻炒均匀，炒至金黄。

2：加入多多的开水烧1小时。

3：加入香菇。

4：加入土豆和大蒜烧30分钟。

5：锅里烧土豆的时候，把青椒和芹菜切成段，木耳清洗干净备用。

6：土豆烧软以后，倒入青椒、木耳、芹菜翻炒，让辣椒的辣味浸入鸡肉和土豆之中。

7：鸡肉调好味道，把刀削面分散开盖在鸡肉上面，尽量不沾到鸡汤上，盖上锅盖焖2分钟。

8：在开水中加入两勺酱油，把一碗酱油水淋在面条上，用锅铲翻炒均匀。（因为锅里的鸡汤水比较少，所以我多调了点儿酱油水，如果鸡汤水比较多，就可以只加酱油。）

9：用锅铲把酱油水和着面、鸡肉一起翻炒均匀即可出锅，不用再加任何调味料。

10：出锅啦！碗里加入刀削面、菜和鸡肉一起吃，特别够味。

小窍门

1.鸡肉调好味道以后，才把刀削面分散开盖在鸡肉上面，尽量不沾到鸡汤上，盖上锅盖焖2分钟。2.在开水中加入两勺酱油，把一碗酱油水淋在面条上，就用锅铲翻炒均匀。（因为锅里的鸡汤水比较少，所以我多调了点儿酱油水，如果鸡汤水比较多，就可以只加酱油。）

凉拌刀豆

主料

刀豆适量；

辅料

盐适量；辣椒汁适量；蚝油适量；调味鲜适量；

凉拌刀豆的做法步骤

1：晒干的刀豆，

2：晒干的刀豆泡软，

3：沥水装盘里，

4：放点盐拌匀，

5：淋上生抽，蚝油，调味鲜。

6：再倒进辣椒汁，

7：拌匀即可。

剁椒刀豆

主料

刀豆2200克；

辅料

生姜100克；自制剁辣椒350克；

调料

盐90克

白糖20克

高度白酒50克

剁椒刀豆的做法步骤

1：准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

2：刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

3：刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

4：切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

5：把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

6：攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

7：放入20克白糖，也可以不放。

8：放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

9：放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

10：戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

11：然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

12：第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、所用工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。2、腌制类的东西，1～2内食用比较安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。