素蟹黄

主料

胡萝卜一根；

辅料

生姜少量；醋少量；盐适量；色拉油适量；

素蟹黄的做法步骤

1：胡萝卜蒸熟，用刀背压成泥备用

2：生姜剁成泥，加入适量醋

3：炒锅中放入油，中火烧热后放入胡萝卜泥，翻炒约5分钟待胡萝卜泥变色后加入适量的生姜，继续翻炒约2分钟后出锅。

蟹黄包

主料

蟹黄适量；猪肉适量；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；鸡蛋1个；花椒水适量；玉米油适量；香油适量；酱油适量；老抽适量；

蟹黄包的做法步骤

1：将螃蟹蒸熟后取出蟹黄，加入辅料捣碎

2：捣碎后的样子

3：开水活面，个人比较喜欢吃烫面的，大家视情况而定

4：肉馅一直搅拌上劲

5：开始包，尽量小一点，蟹黄包比较腻

6：热水上锅，10分钟即可。

黄瓜拌蟹肉

主料

黄瓜2根；蟹肉100g；蒜瓣3个；香菜少量；

辅料

盐适量；糖少量；味精少许；醋适量；花椒油少量；香油少量；

黄瓜拌蟹肉的做法步骤

1：黄瓜，香菜洗净，蒜去皮

2：黄瓜剖开，拍松

3：斜刀切块，香菜切段，蒜拍松切末

4：将切好的黄瓜，香菜，蒜放入小盆中，加盐，糖，味精，醋，花椒油，香油拌匀

5：将蟹肉放入拌匀

6：装盘

小窍门

黄瓜拍松是为了入味

蟹黄汤包

主料

肉馅适量；蟹黄酱适量；猪皮冻适量；面粉适量；

辅料

大葱适量；蚝油适量；花生油适量；盐适量；小葱适量；姜适量；

蟹黄汤包的做法步骤

1：面粉加一点儿盐，大半开水小半凉水和面，揉成光滑面团。

2：大葱切葱花，姜切沫放油锅炸出香味。

3：肉馅剁细，加蟹黄酱，葱油搅匀。最后用小葱再切一点儿葱花放进肉馅，加盐，一点儿香油拌匀。馅儿调好了。

4：面团搓长条，切段，擀成比饺子皮略大的面皮。放肉馅，加几块儿切碎的猪皮冻（灌汤的诀窍啊）。

5：包成圆形的包子，上锅，开锅后13分钟关火，再等5分钟开锅盖。

6：出锅咯。

7：咬开一个小口，先把汤喝点，再开始吃包子吧。

小窍门

猪皮冻是提前一天做好的。猪皮买回来先过水，再加葱姜大料高压锅压15-20分钟，倒出一小碗清汤，锅里剩下的可以加点生抽老抽做个猪皮冻味道也是极佳的啊。

蟹黄玉米

主料

玉米1棵；咸蛋黄2个；

辅料

糖适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；水适量；

蟹黄玉米的做法步骤

1：1.新鲜玉米一根，把粒扳下来，开水煮一下，控干水分。均匀沾上淀粉。2.咸蛋黄用勺子摙成碎末。3.加入糖，盐，鸡精，料酒和水搅拌均匀备用

2：玉米下油锅中火炸至脆黄厨房纸吸干浮油留少许油，倒入调好的蛋黄液，炒至起泡

3：把玉米粒倒入炒好的蛋黄

4：炒几下就可以出盘了，咸香可口，你也试试！

灌汤蟹肉包

主料

蟹肉3只蟹；猪肉馅适量；肉皮冻适量；

辅料

葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；白糖少许；

灌汤蟹肉包的做法步骤

1：肉馅加葱、姜末、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖、色拉油向同一方向搅拌。

2：湖蟹蒸熟，拆下蟹肉，加入调好的肉馅。

3：搅拌均匀。

4：肉皮冻切小块。

5：肉皮冻与蟹肉、肉馅一起搅拌均匀。

6：面粉放入盆中，将沸水一点一点冲入面粉中，用筷子不断搅拌，稍凉后揉成面团，盖上湿布醒10分钟。

7：做剂子、擀皮、加馅，做成包子。

8：蒸锅水开后，放入包子蒸15分钟即成。

9：再来一张特写。

小窍门

湖蟹蒸熟后用耳挖子剔蟹肉能剔的非常干净。

蟹壳黄

主料

中筋面粉100g（中式面点粉、饺子粉）；水47g；淡味黄油50g；糖6g；速发酵母1.5g；低筋面粉100g（蛋糕粉）；

辅料

猪绞肉50g（猪油渣）；葱末40g；盐1/2小匙；蚝油1/2小匙；胡椒粉1/2小匙；蛋液适量（涂表面）；白芝麻适量；

蟹壳黄的做法步骤

1：制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。

2：面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。

3：分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。

4：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。

5：包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

6：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...

7：再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。

8：醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。

9：猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。

10：烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...

11：包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。

12：在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。

13：涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。

14：将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。

15：烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~

16：可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。

小窍门

若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

蟹黄包

主料

面粉适量；猪蹄冻适量；熟蛋黄1个；螃蟹6只；五花肉200g；

辅料

姜适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；

蟹黄包的做法步骤

1：螃蟹清洗干净后上笼蒸10分钟拿出冷一下

2：把螃蟹肉、蟹黄拨出

3：猪蹄加水用高压锅炖汤备用(猪蹄可令做菜，只用适量汤汁)，汤刚好盖住猪蹄就行

4：炖好的猪蹄汤汁留适量备用

5：蟹壳加适量猪蹄汤小火熬10分钟左右

6：五花肉用剁成肉泥，加适量玉米油、盐、鸡精调味

7：加入蟹黄(留下少许蟹黄)、蟹肉、熬好的蟹壳汁，适量葱、姜末调成蟹黄包馅冷藏1个小时

8：面粉加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟

9：把面团分成相同的份，擀成薄片

10：放入蟹黄馅

11：包好

12：全部包好后用余下的蟹黄加入熟蛋黄碎拌匀放在包子中心

13：锅中水烧开后上笼蒸10分钟即可

14：蘸上醋汁口味更佳

15：皮薄馅多、汤汁浓郁

16：健康美食、与你分享

蟹黄油

主料

大闸蟹10只；

辅料

姜1块；植物油适量（需没过材料）；白胡椒粉适量；醋适量；盐适量；

蟹黄油的做法步骤

1：蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。

2：将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。

3：将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。

4：取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。

5：继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。

小窍门

1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。

蟹肉炉包

主料

韭菜200克；木耳6个；鸡蛋2个；熟螃蟹3个；

辅料

鲜姜汁1勺；

蟹肉炉包的做法步骤

1：五种主要食材。

2：蟹肉剥出来，打上鸡蛋搅拌均匀。

3：放油锅里炒到凝固。

4：韭菜切成2厘米长的小段。

5：木耳切碎。

6：加入鸡蛋蟹肉。

7：加入鲜姜汁、花生油、盐、胡椒粉。

8：开水烫面粉。

9：揉至光滑，醒5分钟。

10：擀面剂子，烫面很软。

11：先从中间捏起，捏成扁平的小包子。

12：平底锅放少许油，摆好炉包，油开后加入一碗水。

13：快熟的时候，淋上水淀粉。

14：把盘子倒扣在锅中，翻转出锅