香辣猪肺片

主料

猪肺200克；香菜3克；生抽一克；香油数滴；

辅料

洋葱10克；盐少许；醋2克；鸡精粉少许；

香辣猪肺片的做法步骤

1：食材清洗干净备用，猪肺是熟食。

2：猪肺切片状，洋葱切丝，香菜切小段。

3：小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽，香油搅拌均匀。

4：淋入肉片里，搅拌均匀入味即可。

5：喜欢辣味的可以放适量辣椒油。

6：成品图。

7：成品图。

8：成品图。

夫妻肺片

主料

牛杂300克；辣椒油50克；花生米适量；香葱一棵；

辅料

盐两匙；老抽适量；蒸鱼豉油适量；蚝油适量；

夫妻肺片的做法步骤

1：超市买来的牛杂。

2：锅中加水，牛杂倒入，再加一匙盐，煮两个小时，软烂一点更好吃。

3：花生米去红衣，掰开。

4：煮好的牛杂滤出来，过凉开水冲洗一下。

5：加入一勺熬过辣椒油的滤渣。

6：加一匙盐，适量蚝油，老抽，蒸鱼豉油以及50克辣椒油拌匀。

7：挑出大片的，其余的倒入盘中整形，然后将大片的牛杂一片一片盖在上面。

8：撒上熟芝麻和葱花。

9：成品一

10：成品二

11：对比图一

12：对比图二

小窍门

1、如果牛杂是没切好的，可以整块多煮一段时间，然后再切片。这样摆盘更容易更好看，我这个有点太碎了。2、辣椒油渣没有也可不加，加了会更辣更麻更香。

辣炒肚片

主料

猪肚子适量；

辅料

辣椒适量；芹菜适量；大蒜适量；生姜适量；盐适量；油适量；白醋适量；生抽适量；鸡精适量；干辣椒适量；

辣炒肚片的做法步骤

1：清理好的猪肚

2：放进蒸锅里

3：蒸八成烂

4：蒸好的猪肚切薄片，切点姜丝，辣椒丝，大蒜，芹菜

5：放点干辣椒碎，有新鲜尖更好

6：油烧开，倒进猪肚片和辣椒

7：大火炒匀

8：放盐

9：淋点醋炒炒

10：炒好的猪肚移锅边界，放进辣椒丝，在辣椒丝放盐让辣椒入味

11：再混炒

12：放进芹菜和大蒜

13：淋上生抽

14：撒上鸡精

15：即可

辣炒羊肺

主料

羊肺1个；水发玉兰片50g；水发黑木耳50g；青红椒4个；

辅料

黄酒适量；盐适量；姜蒜适量；

辣炒羊肺的做法步骤

1：备好辅料。黑木耳和玉兰片都提前泡发

2：所有辅料都切片备用。

3：熟羊肺一个

4：把里面的气管部分都切掉不要

5：切2毫米厚的片，再用清水洗两遍

6：然后开水中放黄酒和姜丝再焯烫一遍，捞出备用。

7：锅中放少许油，炒香姜蒜，

8：下入所有辅料大火翻炒

9：放入焯好的肺片

10：加盐和黄酒

11：继续大火翻炒大约一分钟即可出锅。

酸辣肚肺汤

主料

猪肚半只；东北酸菜500克；芥花油适量；料酒少许；枸杞少许；野山椒少许；

辅料

猪肺1副；葱姜少许；食盐少许；味精少许；

酸辣肚肺汤的做法步骤

1：新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

2：直至将正反两面，清洗得又白又光滑

3：新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗

4：直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用

5：猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净

6：将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火

7：水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮

8：待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了

9：捞出待凉

10：此时放入东北酸菜

11：加盖，转大火炖煮

12：此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片

13：汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均

14：放入刚切好的猪肚片

15：再放入少许野山椒

16：煮开后，撒少许味精，关火

小窍门

1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤

辣炒猪肺

主料

猪肺适量；干辣椒适量；

辅料

盐适量；酱油适量；味精适量；葱适量；蒜适量；姜适量；油适量；

辣炒猪肺的做法步骤

1：事先煮好的猪肺切片切条都可以，干辣椒切丝，蒜和姜切沫，葱花

2：锅中倒油，七层热放入葱姜蒜末和辣椒丝，炒出辣味，在放入猪肺

3：翻炒几下放入适量的酱油

4：和花椒粉，盐

5：翻炒均匀调入适量的味精出锅

夫妻肺片

主料

卤牛肚50g；卤猪肚50g；卤牛蹄筋50g；卤牛肉100g；

辅料

花生米30g；

调料

香菜50g

食盐适量

辣椒油适量

生抽1匙

鸡精少许

白芝麻少许

芝麻油1瓶盖

香葱碎3g

花椒油少许

卤水1大勺

夫妻肺片的做法步骤

1：卤牛肚卤牛肉卤猪肚卤切成薄片。

2：卤牛蹄筋撕成细丝。

3：香葱洗净沥干水份切成段。

4：蒜头剁成蒜泥，老姜切碎末。

5：锅中放油炒热，下入蒜泥和姜末煸炒出香味。

6：加辣椒粉，生抽，卤水后关火，调成酱汁。

7：把四样卤菜放锅中，加所有调料拌匀。

8：装盘即可。

肺片酸辣汤

主料

猪肺半幅；酸萝卜半个；白菜适量；

辅料

小米辣三个；姜适量；油适量；酱油适量；盐适量；葱适量；

肺片酸辣汤的做法步骤

1：猪肺洗干净，切碎。

2：酸萝卜切成小片儿。

3：白菜洗干净，大片的从中间撕开。

4：配料切好。

5：肺切成小条，再切成小片。

6：切好的肺片直接放锅里炒。

7：炒出很多水。

8：倒出来把水分沥干，再用清水洗一遍，再沥干水分。做汤不需要这么多肺片，留一半用保鲜袋装好放冰箱冰冻。

9：锅洗干净，热锅放油。

10：小火，放入小米辣和生姜。

11：放入洗干净的肺片。

12：炒干水汽后放盐，拌匀。

13：放入酸萝卜，翻炒。

14：加入冷水。

15：冷水放多些，大约超过食材两厘米。

16：盖上锅盖煮两分钟。

17：全部冒着泡浮起来了，加入大白菜。

18：我喜欢把白菜煮的稍微烂一点，煮得有点酸味。

19：加入少量酱油。拌匀之后可以尝一下汤。觉得不够咸的时候可以加点盐。

20：加上葱花拌匀可以出锅了。

21：酸酸辣辣的汤，就是这个味儿！

辣炒土豆片

主料

土豆1个；小红辣椒2个；蒜瓣2个；胡萝卜半个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；清水1勺；

辣炒土豆片的做法步骤

1：食材：土豆、胡萝卜、蒜瓣、小辣椒。

2：土豆、胡萝卜、分别去皮、蒜瓣拍碎去皮、辣椒洗净去头尾。

3：胡萝卜切片、蒜瓣剁碎、辣椒切片。

4：土豆切片、用清水冲洗一下。（不要切的太薄，以免炒时会烂）

5：热锅放适量油，下蒜蓉、胡萝卜爆炒。

6：倒下土豆片翻炒片刻。

7：加上辣椒丝。

8：加上少许清水不停翻炒，以免糊锅。

9：炒至土豆片发软、调人盐。

10：调入鸡粉、翻炒均匀。

11：铲起~装盆~开吃~

小窍门

小红辣椒挺辣的，对我不太能吃辣的我感觉还是有些辣，换成青辣椒也好看、开胃，随意吧。

有点火夫妻肺片

主料

有点火红油辣椒100g；有点火老卤汁调料500g；牛舌各50g；牛心适量；牛头皮适量；牛肚适量；

辅料

清水700g；花椒面3g；熟芝麻5g；酱油10g；味精5g；油酥花生米20g；芹菜20g；

有点火夫妻肺片的做法步骤

1：牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用；芹菜叶和根分开切节备用

2：将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水，把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1.5-2个小时，如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉

3：卤汁用旺火烧沸后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁，将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，芹菜根垫底，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻，点缀芹菜叶即可。