剁椒

主料

辣椒800克；大蒜150克；姜30克；

辅料

糖25克；盐70克；白酒2勺；

剁椒的做法步骤

1：辣椒清洗干净，控干水分。我是提前一天晾干的，也可以用厨房纸或吹风机吹干。

2：红椒去蒂，最好带上一次性手套，避免弄到手上。

3：先一个个切成小块，这样剁起来省事一些

4：大约剁到这种程度就行了，太细就没有肉肉的口感了。

5：剥好的大蒜

6：先把大蒜前面的蒂切掉，再用刀切成片。

7：刚开始不好剁，可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。

8：姜去皮，我用擦姜汁的擦丝器擦成细末，放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。

9：都剁好后混合在一起

10：加入糖拌匀，再放入盐拌匀

11：最后放两勺高度白酒，我放的56度的，防腐增香。

12：提前把玻璃瓶用开水烫好晾干，保证瓶子无油无水，放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做，我这款老少都照顾了。

腌剁椒茄子豆瓣酱

主料

干茄子适量；纳豆适量；红辣椒适量；

辅料

蒜瓣适量；盐适量；酒适量；茶籽油适量；白糖适量；

腌剁椒茄子豆瓣酱的做法步骤

1：纳豆，

2：干茄子，

3：蒜瓣

4：剁碎，

5：红辣椒，

6：剁碎，

7：将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。

8：放井盐和糖，

9：放上高度酒，

10：拌匀，

11：再放进干茄子，

12：倒进茶油。

13：拌匀。

14：再将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。

15：坛边上放满清水密封，一个月后开坛。能放置一年一会坏，随吃随取。这是俺家腌的咸菜。

剁椒拌绿茄

主料

绿茄2根；剁椒2小勺；青辣椒半个；红辣椒半个；大蒜1瓣；

辅料

盐适量；生抽适量；香油几滴；白糖适量；色拉油适量；

剁椒拌绿茄的做法步骤

1：材料集合图。大蒜我忘拍。

2：茄子切大小基本一致的条状，青椒、红椒切碎。大蒜切末。茄子放于微波碗中高火叮8分钟。

3：叮茄子的时间里，平底锅烧热，加适量色拉油，油烫加入大蒜末、剁椒，爆出香味。

4：加入青椒、红椒碎，炒至断生。

5：加入适量生抽，混合均匀。

6：茄子叮熟，放在大碗中。

7：炒好的材料放在碗中。

8：加适量盐、白糖、香油拌匀即成。

9：放凉后，装盘。

小窍门

1、茄子蒸熟的话，水分会多些。2、不喜欢辣味的话，剁椒可不放，用香葱和大蒜爆香味道也不错。3、调味品按照个人口味添加。

剁椒

主料

辣椒500克；

辅料

蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；

剁椒的做法步骤

1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干

2：辣椒、蒜、姜剁碎

3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀

4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。

小窍门

器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用

美味下饭的剁椒茄子

主料

长茄子两根；

辅料

大蒜数瓣；韭菜数根；剁椒一大勺；盐适量；白糖一小勺；蚝油两大勺；

剁椒茄子的做法步骤

1：长茄子切成均匀的长段

2：一部分大蒜切片

3：一部分大蒜拍碎，剁成末

4：韭菜切成寸段

5：热锅凉油

6：6成热时，放入剁椒

7：放入蒜片，煸炒出香味

8：下入茄子条

9：翻炒均匀，争取使每条茄子都能过油；然后放入适量盐

10：茄子炒得有些蔫，出少量汁

11：加入一勺白糖，翻炒均匀

12：倒入蚝油

13：翻炒几下后，撒入韭菜和蒜末

14：翻炒均匀

15：出锅，装盘

16：赶快享用吧

小窍门

1.调料量请随个人口味来调整哟！喜食辣者可多放些剁椒，或者放两个干红辣椒炝锅，再依次按照如上步骤操作；2.蚝油鲜美，调色调味，不要再额外放味精、鸡精喽！

酱香剁椒茄子

主料

茄子适量；

辅料

红椒适量；亨氏番茄酱适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；白糖适量；

酱香剁椒茄子的做法步骤

1：准备好食材~~~

2：将红椒和蒜瓣剁碎~~~

3：加入适量白糖和盐，挤入番茄酱一起搅拌，腌制30分钟；

4：茄子切成段备用；

5：锅中入油烧制7分热，倒入茄子，等到茄子充分吸油后装盘，备用；

6：用锅中剩下的油炒腌制过的剁椒，炒约1分钟；

7：倒入1小碗水，继续翻炒剁椒汁，沸腾后关火

8：将剁椒和汤汁浇在茄子上，开始美美享用吧！真的很好吃的！

小窍门

腌制辣椒的过程中加入番茄酱，真的很不错。出乎意料的美味！

剁椒

主料

辣椒500克；大蒜200克；

辅料

盐40；白酒5克；糖10；

剁椒的做法步骤

1：准备好食材，辣椒洗好凉干在去辣椒，最终我选择了手工剁碎

2：因为做的少剁起来也快

3：大蒜也同样剁碎

4：都剁碎之后加入盐糖

5：淋入高度白酒

6：装入事先准备好的干净无水瓶里

7：一星期之后就可以吃了

8：无论是蒸鱼，煮面，夹馒头通用

小窍门

也是参照美天朋友的做法，不知道可以保存多久，我一直放冰箱里

剁椒酱蒸茄子

主料

紫皮茄子2根；剁椒酱2勺；蒜瓣5瓣；

辅料

食盐半勺；蒸鱼豉鱼1勺；

剁椒酱蒸茄子的做法步骤

1：准备食材。

2：茄子切条加盐腌岀水分。

3：挤出茄子水分。

4：将茄条码入盘中，撒上蒜蓉。

5：铺上剁椒酱用保鲜膜密封，以防蒸汽进入盘中影响口感。

6：上锅蒸20分钟。

7：出锅后浇上蒸鱼豉油即可。

电饭煲蒸剁椒茄子

主料

茄子500g；

辅料

食盐2小勺；剁椒2大勺；鸡精少许；生抽1勺；蒜末少许；

剁椒茄子的做法步骤

1：茄子随意切块，切条均可，因为要放进蒸盒，没有过水的茄子比较大，所以，先在锅里把水烧开，大概过一下，把茄子煮软了，沥水捞出

2：将剁椒、蒜末等一并放入热油里面，稍微过一下即可

3：将热过的配料导入蒸盒里面，加入少许盐和生抽，放入电饭煲，随饭一起蒸

4：饭煮好，茄子蒸好！

小窍门

1.平时煮烧茄子特别费油，很不舍得少，这个蒸发，很好的将油混进了茄子里面，味道特别鲜；2.茄子皮一定不能削了，营养都在这里；3.剁椒里面本身就有盐，所以，咸淡根据个人口味自己调整，没有特别的量。

剁椒

主料

红椒适量；

辅料

大蒜子适量；生姜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

芝麻油适量

十三香适量

剁椒的做法步骤

1：准备食材。

2：都切成沫。

3：上面的调料全部放进去拌匀，最好腌制12小时以上再用。