卤味

主料

猪脚一个；五花肉两条；猪肚一个；大肠五斤；粉肠二斤；

辅料

生姜适量；葱适量；香菜适量；八角适量；桂皮适量；茴香籽适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；白糖适量；

卤味的做法步骤

1：准备猪手，五花肉

2：大肠清洗干净，正反面都要，里面的油扯掉，不会太腻，用面粉或是生粉，盐，搓洗一遍，再用花生油搓洗一遍。

3：粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头（如果有虫在粉肠里面，我们管这个叫骨头，听起来没有那么恐怖），哈哈，如果有骨头就用水冲出来，如果没有就不用水冲，因为粉肠里面那些粉很香

4：猪肚子洗干净备用，这一次直接加胡椒炖一个半钟，然后放凉拿一半来凉拌，一半放汤里面加咸菜，弄成咸菜猪肚汤，忘记拍照了。

5：五花肉用开水烫一下，然后放油锅里炸，炸到两边金黄，捞起备用

6：猪手用开水煮一遍，洗干净捞起，弄干水份，放油锅里炸一炸，炸过出点油，就不会腻，五花肉也一样

7：豆干过一下水，整块不要切

8：锅底铺上生姜片，葱白带头，香菜带头（爷爷说这样才更有味道一点）

9：卤料

10：把猪脚放进来，再把五花肉放上面，卤料用网袋装着，加水，加酱油，老抽，白糖，水要盖过肉，盖上盖子煮半个钟

11：煮半个钟后，捞起五花肉

12：放豆干，中火煮半个钟

13：把洗干净的大肠用开水煮掉一遍，另起一个锅，同样的锅底料，中火煮大肠半个钟，再放粉肠，煮半个钟，捞起一些做凉拌，再加酱油老抽，盐，白糖，卤料，小火煮半个钟

14：哈哈

15：豆干

16：切好摆盘，豆干都摆在下面，看不到了

17：卤汤用袋子装好，装一些葱花，香菜，用保鲜膜把盘子封好，外带与同学们分享，嘻嘻，看起来有点多

18：豆干卤的时间不够久，切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。

19：留一些弄成凉拌的，以下近照都是同学拍的

20：近照是同学拍的，哈哈

21：猪脚已经被试吃过来，都说很棒。

22：还是很有成就感的，哇哈哈

小窍门

少吃一些，听说内脏胆固醇高，不能多吃，不能经常吃。

卤味

主料

鸡爪适量；鸡翅根适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；

辅料

酱油适量；白醋适量；白糖适量；料酒适量；

卤味的做法步骤

1：鸡翅，鸡爪，加点醋焯水

2：炒锅放油，放入白糖炒成焦黄色，然后把香料放进锅里炒香

3：加入鸡翅鸡爪，放入料酒，酱油，盐翻炒10分钟左右，让鸡翅鸡爪上色

4：加入水没过食物，料不够可以适当加入，烧开盛入电饭煲里卤半个小时就差不多了

卤味

主料

三层肉412g；香叶一两片即可；姜3片；桂皮适量；八角适量；

辅料

鹌鹑蛋10个左右；冻豆腐1块；

调料

料酒3勺

盐巴2勺

糖1勺

老抽2勺

酱油3勺

卤味的做法步骤

1：将三层肉用水焯一下，洗干净放砂锅里，冻豆腐一块也放砂锅里，鹌鹑蛋煮熟剥皮一起放进去，姜，桂皮，八角，香叶放进去。

2：加入料酒，盐巴，生抽，老抽，糖，适量的水，没过即可。

3：大火煮开后，转中火煮10分钟左右，转小火这时候先把冻豆腐捞出，冻豆腐一直煮会慢慢变得很大，小火煮到肉熟了，即用筷子可以插进去就差不多，如果这个时候酱油水还多可以转大火把水份煮干些。

4：煮到这个程度就差不多可以，凉了之后把三层肉和冻豆腐捞出切成片。

5：切好之后在开大火煮开让汤汁吸收即可。

6：卤肉，卤冻豆腐，还有卤鹌鹑蛋很下饭哦。

卤味

主料

豆腐皮2张；

辅料

生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；油适量；八角适量；孜然适量；香叶适量；大葱适量；生姜适量；

卤味的做法步骤

1：鸡翅根用水洗净，冷水下锅，加料酒焯一下。

2：焯鸡翅根同时煮鸡蛋，鸡蛋凉水过一下拨皮。

3：豆腐皮切长条形，打个结备用。

4：锅中到少量食用油，小火，把以下材料炒香，葱段，姜片，孜然，香叶，八角。

5：调至中火，放鸡翅根翻炒几次，倒入适量生抽老抽。

6：放豆腐皮，鸡蛋，一小把冰糖。倒入水，没过材料。调至大火煮沸。然后调中小火，继续煮20分钟。用盐最后调味，关火后泡一晚入味，第二天食用即可。

香酥大排（糟卤版）

主料

猪大排若干块；葱适量（葱姜共15克）；面包粉适量；姜适量；

辅料

料酒适量；糟卤适量；

香酥大排的做法步骤

1：根据猪大排的分量，加入料酒、葱姜末腌制，数小时或者一夜，都行。

2：将调料水倒掉，沥干，加入适量的糟卤，在腌制数小时（我个人习惯腌制一夜，这样比较方便）。

3：将糟卤倒掉沥干水分，为每块猪排拍上适量的面包粉，确保全部包裹住大排。

4：上下火，210度，17分钟.

卤味

主料

鸡腿两个；鸡翅根适量；豆皮适量；莲藕一个；鹌鹑蛋适量；啤酒一罐；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；冰糖少许；八角少许；花椒少许；干辣椒少许；生抽少许；老抽少许；醋少许；黄豆酱少许；盐少许；香叶少许；桂皮少许；蚝油少许；

卤味的做法步骤

1：电饭煲，葱、姜、蒜铺在底部。

2：焯好水的鸡腿、鸡翅根放在里面。

3：莲藕切片，鹌鹑蛋煮熟去皮，豆皮、把所有调料放里面。

4：放入一罐啤酒，按蒸煮健。

5：出锅，装盘。

五香卤大排

主料

排骨800g；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

香叶3片

八角1个

桂皮1块

花椒适量

香菜籽适量

清水适量

五香卤大排的做法步骤

1：买了三块前排，店家给剁好。

2：凉水入锅，焯水10分钟。

3：捞出后用水清洗干净。

4：高压锅内放入所有的辅料和调料。

5：倒入排骨。

6：上气后，大火炖煮15分钟左右。

7：时间到，关火。锅内再继续浸泡半个小时，可以更好的入味。

8：成品。软绵入味，香气四溢。

卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

卤味大杂烩

主料

食物适量；

辅料

水1000克；花生油20克；老抽40克；黄酒60克；冰糖30克；黄糖20克；盐8克；味精2克；生姜25克；八角2克；桂皮2克；甘草2克；草果2克；茴香2克；白扣2克；白芷3克；陈皮4克；丁香1克；香叶1克；三奈3克；干红辣椒10克；罗汉果1/4个；干花椒4克；良姜2克；

卤味大杂烩的做法步骤

1：这是卤味所需要的食材。

2：这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

3：肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

4：这是卤料。

5：把姜切片，草果拍碎。

6：卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

7：这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8：一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9：油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

10：冰糖炼化以后，倒入黄糖。

11：黄糖炼制起小泡。

12：把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

13：把要卤的食物和卤料包放进锅。

14：加入黄酒、老抽、盐、味精。

15：加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

16：卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

卤味

主料

鸡爪2只；鸡翅2只；鸡脖1只；

辅料

香叶2片；冰糖3块；酱油300毫升；茴香1勺；桂皮1节；干辣椒2个；姜1个；蒜2瓣；八角1个；草果1个；丁香2个；

卤味的做法步骤

1：备好食材。

2：把卤料放入砂锅。

3：加2碗水。

4：加酱油烧开。

5：另外锅里把鸡爪等煮一下。

6：加料酒葱姜去腥。

7：煮好捞出放入卤锅里。

8：煮20分钟在泡15分钟即可。

9：装盘。

小窍门

卤料可以买现成的，也可以这样自己搭配。