红油笋丝

主料

鲜笋适量；老干妈适量；自制辣椒油适量；

辅料

盐适量；酱油适量；醋适量；

红油笋丝的做法步骤

1：鲜笋半根

2：切丝过水

3：碗里放入盐，酱油，醋，老干妈，自制辣椒油搅拌均匀

4：笋丝捞出放入搅拌均匀即可

炒酸笋

主料

酸笋两根；葱适量；蒜适量；

辅料

盐少许；生抽少许；醋少许；

炒酸笋的做法步骤

1：从淘宝上淘来的云南酸笋，过桥米线的必配小菜之一

2：酸笋切丝、葱切丝，蒜切片

3：热锅凉油，入葱丝、蒜片爆香

4：再放入酸笋丝翻炒

5：出锅前加少许盐、生抽、醋调味

小窍门

炒酸笋加入辣椒，更能增加酸笋的酸，但家人不吃辣椒，就没有放

红油笋丁

主料

竹笋干适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；白芝麻适量；青辣椒5个；大蒜2瓣；

辅料

盐适量；白糖1小勺；香油2小勺；色拉油适量；

红油笋丁的做法步骤

1：竹笋干适量

2：冲洗干净，清水泡发，至少需要12小时以上，中途换水。

3：泡发后的竹笋切小丁。

4：将笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档。程序结束，笋丁压熟。

5：压熟的笋丁清水冲洗干净，捏去水分。青辣椒切圈，大蒜切碎、花椒粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。

6：平底锅烧热放适量色拉油，油量要多一些。放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。

7：放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。

8：放入笋丁翻炒均匀、加盐、糖搅拌均匀，加入香油增香。

9：成品图。

小窍门

1、竹笋泡发时，水的颜色为褐色，中途要换水。2、炒笋丁色拉油要多放些。3、根据自家口味，调整花椒粉与辣椒粉的用量，在菜谱中我没有写出用量。4、作为佐粥小菜，味道要略咸，可以放置冰箱密封保存。5、全程用小火，以免调料炒焦。

红油莴笋烧鸭

主料

嫩鸭一只；

辅料

莴笋一根；

配料

泡辣椒200g；姜50g；蒜5瓣；白胡椒粉5g；盐5g；料酒15ml；生抽15ml；高汤200ml；油15ml；葱30g；豆瓣酱30g；

红油莴笋烧鸭的做法步骤

1：鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃

2：我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦

3：腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用

4：葱姜蒜切段备用

5：泡椒切段备用

6：莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块

7：中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分

8：炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用

9：大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香

10：随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。

11：改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色

12：接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀

13：接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟

14：最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右

15：最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。

16：今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜

17：两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK

小窍门

1.买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放3.因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸口感不好不说对身体也不好4.鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃

红油莴笋丝

主料

莴笋2段；

辅料

葱适量；糖1汤匙；生抽1匙；鸡精适量；熟芝麻适量；辣椒酱适量；姜适量；蒜适量；

红油莴笋丝的做法步骤

1：准备干莴笋去皮洗干净

2：切成细丝用开水烫一下即可（拌之前加少许盐）

3：葱姜蒜末切碎

4：切好的葱蒜末放入碗里加一小勺辣椒酱，放点白糖醋生抽调成汁（这个以自己嗜辣程度调哈）

5：均匀的浇在莴笋丝上即可

6：撒点熟芝麻格外的脆

红油麻辣笋片

主料

笋适量；

辅料

糖适量；芝麻适量；

调料

红99火锅底料适量

红油麻辣笋片的做法步骤

1：笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净后切成薄片。

2：锅内倒油加热，待油七分热时，倒入笋片煸炒几分钟。

3：调入糖和红99火锅底料翻炒均匀，加少许水，盖锅盖焖烧至汤汁收干。

4：揭盖撒入芝麻翻炒均匀即可。

酸辣笋

主料

酸笋500克；红色美人椒1根；胡椒粉1克；食用油适量；

辅料

酱油5克；蒜米2个；盐1.5克；

酸辣笋的做法步骤

1：笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天就可以吃了

2：酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝，蒜米切碎

3：热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干

4：转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香

5：倒入辣椒丝翻炒半分钟

6：放入盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀即可，爽脆的酸辣笋即可食用

7：成品

红油笋丝

主料

莴笋1根；

辅料

小米椒2个；辣椒油1汤匙；盐适量；花椒油适量；白芝麻适量；

红油笋丝的做法步骤

1：莴笋洗净去皮

2：先切片

3：再切丝

4：芝麻小火炒熟

5：坐锅热油，放花椒小火制成花椒油

6：捞出花椒油

7：小米椒切丝，备芝麻、红油花椒油

8：笋丝中放适量的盐腌10分钟，沥去水分。放米椒、红油

9：放花椒油

10：放芝麻拌匀

小窍门

食用时也可再加一点点盐、醋。

红烧竹笋走油肉

主料

走油五花肉750g；竹笋400g；

辅料

生姜片8g；八角2颗；蒜片8g；小葱5g；冰糖20g；生抽40g；老抽14g；料酒20g；

红烧竹笋走油肉的做法步骤

1：　准备竹笋和走油肉

2：准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖

3：竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块

4：锅内水开后下入竹笋焯水后捞起

5：锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色

6：加入笋煸炒出香味

7：再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒　　

8：加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合

9：加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入

10：盖上大火烧开后转小火烧35分钟

11：盖上大火烧开后转小火烧35分钟

12：打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅

13：盛入碗中撒上葱花后上桌

小窍门

　　　1、各家的口味不同，我们加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整；　　2、为了减少油腻感我用水烧糖色，最后的成品也很靓；　　3、竹笋先要焯水一下口感更佳。

红油笋丝

主料

莴笋1根；香菜1根；蒜3瓣；小米辣1个；盐少许；米醋1勺；白糖1勺；小石窖红油辣子适量；

红油笋丝的做法步骤

1：准备食材。

2：将莴笋去皮洗净搓丝放入盆中，加入盐，蒜碎。

3：倒入米醋。

4：加入白糖。

5：最后加入适量小石窖红油辣子。拌匀入盘点缀香菜和小米辣进行装饰。

小窍门

1、莴笋的丝最好不要太细2、可以根据个人的口味来调味。