石榴花开

主料

面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

红曲粉适量；

配料

精盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；鸡精适量；料酒适量；香油适量；

石榴花开的做法步骤

1：准备食材：猪肉馅、面粉、葱、姜、红曲粉

2：和好的面团饧发，备用

3：葱切末

4：姜切末

5：将精盐、酱油、葱、姜、鸡精、料酒、香油、猪肉馅，搅拌成馅料备用

6：将饧好的面团做成大小均匀的剂子

7：先擀成饺子皮，再擀出烧卖皮的花边

8：将肉馅放在烧卖皮上

9：用虎口将烧卖包上

10：包好的烧卖，形如花朵

11：中火，上汽12分钟即可

12：味道已经很鲜美，如果喜欢，可沾醋食用。

菊花石榴鸡

主料

琵琶鸡腿2个；

辅料

鸡蛋4个；西兰花适量；冬笋适量；平菇适量；马蹄适量；芹菜筋适量；

配料

料酒10克；生抽适量；蚝油5克；盐适量；姜末5克；淀粉适量；胡椒粉2克；香油3克；

菊花石榴鸡的做法步骤

1：备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

2：备湿淀粉、平菇。

3：芹菜洗净。

4：取出芹菜筋，焯水备用。

5：将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。

6：搅匀，去除表面泡沫。

7：鸡腿去骨。

8：鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。

9：坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。

10：倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。

11：摊好的鸡蛋皮。

12：连续摊好5个蛋皮。

13：炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。

14：倒入姜末。

15：倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。

16：放盐、胡椒粉。

17：放香油，淋入湿淀粉。

18：出锅倒入盘中。

19：取适量馅料放入蛋皮中间。

20：四周像包包子一样包成石榴状。

21：用芹菜筋将其轻轻绑好。

22：依次包好的石榴鸡。

23：开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。

24：将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。

25：用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

26：做好的石榴鸡。

小窍门

摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。

桂花冻

主料

糖桂花适量；吉丁片4片半；

辅料

水400ml；

桂花冻的做法步骤

1：先准备吉丁片4片（多一点也可以）

2：把它放在热水里搅拌融化（水应该有一点发黄）

3：然后把它倒在奶锅里煮沸后，加入糖桂花（可以根据自己的口味决定甜淡，稍微多放一点不然烧出来就没味道了）

4：然后把其倒在模具中，凉却后放入冰箱，一会儿就凝固了.（不要放在速冻中）

红茶石花膏

主料

红茶叶适量；石花粉适量；清水适量；

辅料

蜂蜜适量；冰块适量；

红茶石花膏的做法步骤

1：材料图

2：煮锅中加入适量水和红茶叶煮开1分钟

3：过滤出茶叶

4：取少许石花粉用水稀释搅拌均匀

5：过滤出的茶汤倒回原锅煮开倒入石花粉水边倒边搅拌煮开

6：倒入容器中晾凉放冰箱冷藏

7：用小工具刮出石花膏放入碗内

8：加适量蜂蜜

9：加适量凉白开搅拌均匀

10：加入冰块即可食用

五花皮冻

主料

猪皮800g；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐10g；老抽适量；料酒80g；白糖8g；白醋8g；香油5g；面碱适量；

五花皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

2：煮好的猪皮去掉肥油。

3：再切成条。

4：切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

5：锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

6：煮开后将佐料取出。

7：放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

8：另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

9：将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

10：待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

11：可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

凉拌石花菜

主料

石花菜适量；

辅料

蒜苗适量；姜适量；

调料

醋适量

老抽盐适量

生抽适量

盐适量

味精适量

油泼辣子适量

凉拌石花菜的做法步骤

1：干石花菜放入大碗，加入清水（没过石花菜）泡发两个小时。

2：泡好后清洗干净，洗掉杂质。

3：把石花菜撕成小截放入碗中。

4：小碗中加入姜末、蒜苗碎、醋2勺、生抽2勺、老抽小半勺、盐小半勺、味精小半勺、油泼辣椒搅拌均匀。

5：将料汁倒在石花菜的上面。

6：搅拌均匀后装盘。

凉拌海石花果冻

主料

黑籽海石花15G；清水1500G；

辅料

熟白芝麻适量；小红辣椒3-4个；香菜适量；姜末10G；蒜末2瓣；

调料

生抽适量

香油适量

白糖适量

蚝油适量

凉拌海石花果冻 的做法步骤

1：先把黑籽海石花取出泡在清水中30分钟或者更长时间，反复清洗干净备用。

2：放入锅中加1500G水，烧开后转中小火，一个小时。

3：待锅中的水少于一半后倒出沥干。

4：倒出的海石花液体待凉后放入到冰箱冷藏一个晚上。

5：调酱汁做法：香菜洗净切断，准备好姜末蒜末，把小红辣椒切断。

6：碗里倒入适量的生抽蚝油白糖搅拌混合均匀。

7：热锅下油，放入姜末蒜末小红辣椒爆香。

8：把3倒入2中，混合均匀。

9：5加入适量的香油混合。

10：成品做法：冻好的海石花取出，切成细条。

11：果冻细条放入到碗中，放入香菜，倒入酱汁，混合均匀。

12：盛入盘后撒上白芝麻点缀，即可开吃。

小窍门

TIPS：1、酱汁里如果喜欢带点酸味，可以增加醋。2、海石花果冻用来做凉拌菜，胶质一定要浓稠点。3、如何判断海石花果冻液煮好了。可以用手指沾一些，两个手指一开一合，感到有满厚重黏黏的手感就可以了。4、野生黑籽海石花可以煮2到3次，第一次最浓稠，第二次，第三次最少，根据次数来测定加入的水的量。5、切海石花果冻的砧板生熟必须分开哦。

石榴果冻

主料

石榴1000g；冰糖300g；

辅料

苹果400g；柠檬汁30g；

石榴果冻的做法步骤

1：挑选优质的石榴，洗净外皮；

2：用刀削去石榴的头部和根部，并沿着纹路用刀切出刀口；

3：用力均匀的掰开；

4：将石榴籽一个个剥出；

5：将是石榴籽装进热水消毒过的过滤袋中；

6：用力挤压，将石榴汁挤出，石榴籽则被分离出来；

7：柠檬洗净对切，榨取柠檬汁，取30g柠檬汁，备用；

8：将苹果洗净，去皮去核，切成丁状；

9：将苹果丁，放入玻璃盆中，加入冰糖及柠檬汁，保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需取出来搅拌一次；

10：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；取出沥干水，倒扣果酱瓶，备用；

11：自冰箱中取出，倒入铜锅内以中小火熬煮；

12：煮沸后将涩汁去除；

13：用热水对过滤袋进行消毒10分钟；

14：30分钟左右，当锅中的水量渐渐减少约一半，酱汁浓缩，果肉变得透明熟软，再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现，酱汁几乎收干，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃；之后过滤，将果肉与果汁分开，沥出的果汁部分就是果冻；

15：将果冻装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；

小窍门

也可以直接选用苹果果胶，这样就可以省去过滤的环节了。

凉拌石花菜

主料

石花菜适量；

辅料

花生米适量；葱少许；香菜少许；辣椒少许；

调料

盐少许

醋少许

生抽少许

鸡精少许

麻油少许

十三香少许

凉拌石花菜的做法步骤

1：石花菜。

2：石花菜凉水泡发两个小时，控干水分。

3：泡好的花生米煮15分钟左右。

4：捞出，沥干水分，放少许盐，拌匀。

5：葱和香菜切碎。

6：辣椒切段。

7：石花菜和花生米放入盆中。

8：再放入葱和香菜。

9：倒入醋、生抽、盐、十三香、鸡精和麻油，热油爆香的辣椒浇在上面，拌匀即可。

10：装盘。

11：简单美味快手菜。

花茶冻

主料

白凉粉40g；千日红适量；水250ml；

辅料

砂糖适量；

花茶冻的做法步骤

1：准备材料

2：千日红用适量沸水泡至20分钟左右

3：放入适量白凉粉

4：将千日红茶过滤，取干净的花茶水

5：将茶花水冲入白凉粉，搅拌均匀

6：将250ml水煮开，加适量砂糖化开

7：将沸水冲入花茶，搅拌均匀后放凉

8：稍微凉后即可倒入模具中，再放入冰箱定型

9：等待凝结即可

10：还可以用杯子直接"挖"来吃，更方便！

小窍门

1.泡花茶时要等茶水被泡凉了才冲入白凉粉。2.可以换成自己喜欢的花茶，砂糖根据个人喜好添加。3.按个人喜好增加花茶，决定花茶冻味道的浓度。