素鸭

主料

大张豆腐衣1包；碎豆腐衣300g；

辅料

竹笋1袋；香菇6朵；黑木耳10朵；黄花菜1小把；

调料

酱油50g

盐5g

鸡精适量

白糖10g

十三香2g

食用油250g

香油25g

素鸭的做法步骤

1：香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。

2：竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。

3：木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。

4：碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。

5：把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。

6：在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。

7：把大张的豆腐衣撕开。

8：在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。

9：四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。

10：素鸭放盘中。

11：入蒸锅蒸约20分钟。

12：蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。

13：把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。

14：沥干多余的油，素鸭就做好了。

15：把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。

16：把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。

小窍门

1，调料可根据自己的口味适量增减，喜吃辣的还可加入辣椒末。2，素鸭生坯做好后，也可以用棉线缠几道捆上，便于后续操作，防止散开。3，豆腐衣比较薄，我用的大张豆腐衣是两张摞一起包成生坯的。

素摆

主料

黄瓜适量；

辅料

盐适量；

素摆的做法步骤

1：黄瓜洗净，

2：切片

3：用盐淹

4：去水

5：找个干净盘

6：先将外形馬出来

7：在摆其余的

8：最后点缀一下即可

炒素

主料

莲藕150克；荷兰豆100克；

辅料

油30毫升；冬笋片50克；泡发黑木耳10克；红椒适量；盐5克；鸡粉2克；

炒素的做法步骤

1：莲藕去皮切片泡入清水中，黑木耳，荷兰豆摘洗干净，冬笋片准备，红椒切片

2：锅内水开后加入2克盐再把黑木耳，荷兰豆，冬笋片下入焯水后捞起过清水冲洗干净

3：热锅倒油，油温7分热

4：除红椒片外，所有食材全部倒入煸炒均匀

5：加入盐煸炒均匀

6：再把红椒片加入煸炒至断生

7：加入鸡粉煸炒均匀后熄火出锅

小窍门

1.食材焯水的时候加入少许盐能保持食材颜色不变和减少营养流失2.各家口味不同，请按照自家的口味调整3.莲藕切片后要泡入清水里以免氧化变黑

鉴真素鸭

主料

笋1块；青椒2个；红椒1个；胡萝卜半根；香菇4朵；油豆皮2张；龙井茶适量；

辅料

香油适量；葱末少许；姜末少许；盐少许；味精少许；酱油适量；料酒适量；五香粉少许；

鉴真素鸭的做法步骤

1：材料备齐。

2：笋切丝，胡萝卜切丝，红椒青椒切丝，香菇切丝备用。

3：锅中入油，下葱花姜末煸香，下青红椒丝略炒。

4：加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝，笋丝，香菇丝炒拌均匀后装盘。

5：取一张油豆皮，平铺，将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上，平铺卷起。

6：卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。

7：将平底锅烧热，加2勺色拉油，等油热至油面刚刚冒烟时，将包好的素卷放入锅中。

8：两面煎至金黄色即可。

9：（这个步骤是我心血来潮，觉得没必要的可以省略）锅中下龙井茶，小火烘炒。

10：将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制，约3~5分钟即可。

11：盛出金黄喷香的油豆皮，将其放在案板上切成小块。

12：放入盘中，淋点香油，撒上些葱花即可。

小窍门

一定要小火慢煎，火大易糊。

素食素吃

主料

杏鲍菇适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；蚝油适量；盐适量；

素食素吃的做法步骤

1：准备的材料

2：胡萝卜切丝

3：杏鲍菇切丝

4：葱姜蒜切末

5：锅内倒入油，先导入杏鲍菇翻炒

6：再倒入胡萝卜丝继续翻炒

7：待胡萝卜丝塌秧

8：倒入蚝油继续翻炒

9：继续翻炒

10：放入少许盐炒匀

11：装盘。

上海素鸭

主料

油豆皮1包；干香菇6~7个；冬笋100克；

辅料

生抽100克；蚝油1勺；鸡精1小勺；清水适量；砂糖1勺；盐1小勺；小葱1根；姜末少许；

上海素鸭的做法步骤

1：油豆皮一包拆开一张张撕开分好。

2：干香菇水发后切碎丁，芦笋洗净切丝（冬笋切丝更好，我这买不到就用芦笋替代了）再放些胡萝卜丝也可。

3：热锅中倒入少许色拉油，放入葱末，姜末煸香。

4：先放入香菇碎煸炒一会再放入芦笋丝翻炒一下加入少量盐和鸡精即可盛出。

5：取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水调匀。将分好的油豆皮摊开。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有湿度就行，不要抹多，多了会咸。放入煸炒好的馅料。

6：馅料放在靠下方处，下方油豆皮向上放折起，左右两边对折。

7：再向上翻折，类似春卷做法。为增加口感也可用两张油豆皮来包，每张上面都抹上料汁。

8：全部折好后放入蒸锅内蒸5分钟（水开后放入）。蒸好后拿出晾凉。

9：起油锅，锅热后倒入色拉油，小火慢煎至两面微微焦黄即可盛出。期间需不停旋转煎锅以免加热过快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫无卖相。色泽以似烤鸭外皮为最佳。

10：煎好后，锅中留少量底油倒入之前发香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮开后放入煎好的素鸭盖盖焖煮2~3分钟盛出，用刀切段装盘即可。

11：也可不用汤汁焖煮。直接切段，趁热上桌。这样吃起来外皮口感更似烤鸭。凉了的话，外皮就不酥脆了。

12：口感丰富，味美鲜香。

13：老少皆宜，营养健康。

14：绝对上得了台面的，惊艳沪上小菜。

素馅不素

主料

鸡蛋4个；苦瓜1根；胡萝卜半根；鲜香菇6朵；芹菜一把；

辅料

香油5ml；植物油10ml；盐少许；酱油适量；

素馅不素的做法步骤

1：面皮色彩:胡萝卜浆、紫薯浆、南瓜浆

2：苦瓜馅

3：胡萝卜芹菜馅

4：馅已调好

5：这饺子，心素面色啊!

小窍门

有鲜香菇托味，口感挺香滴

上海素鸭

主料

豆腐皮70克；桂皮少许；植物油适量；清水一小碗；

辅料

六月鲜酱油二汤勺；花椒粒小许；白糖适量；

上海素鸭的做法步骤

1：1汤匙酱油味精混合为酱油备用

2：将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮

3：整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开

4：热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁

5：收汁完成后关火，等放凉后切成条状装盘

小窍门

1.烹饪过程中白糖根据个人口味酌情加入。2.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来时尽量卷紧，这样口感扎实

素鸡烧鸭

主料

鸭腿3只；素鸡1个；

辅料

泡辣椒10个；泡姜1个；八角1个；葱适量；菜籽油适量；料酒适量；老抽适量；盐适量；白糖1茶勺；花椒1撮；老干妈1汤勺；

素鸡烧鸭的做法步骤

1：鸭腿切块，素鸡切厚片。泡椒、泡姜、葱切片准备其他佐料。

2：烧开水，下鸭腿焯水。

3：用热水彻底冲净鸭腿。

4：坐锅烧热，倒适量菜籽油，下素鸡片，正反面煎黄煎香。

5：全部盛出来。

6：锅内留有底油，下鸭块煸炒（去去水气）

7：炒至鸭块微黄，淋入适量料酒去腥。

8：下一勺老干妈、花椒、葱、泡姜、泡椒、八角，炒均匀。

9：下盐、糖、老抽，继续炒均匀。（这时火不能太大）

10：倒入盖住鸭块的开水，中火炖煮10分钟。

11：加入煎香后的素鸡。

12：大火烧开，小火慢炖20分钟，收干汤汁即可！

小窍门

素鸡最好煎一下，口感会好很多！

素烧鸭

主料

豆腐衣2张；土豆1个；木耳6-7朵；胡萝卜半个；泡发香菇5-6朵；蒜末适量；

辅料

食用油少量；盐少量；胡椒粉少量；生抽少量；老抽少量；蚝油少量；白糖少量；水淀粉少量；味极鲜酱油少量；香醋少量；辣椒油少量；

素烧鸭的做法步骤

1：准备好材料，木耳和香菇提前泡发

2：土豆、木耳、香菇、胡萝卜切成丝

3：热锅凉油，下蒜末炒香

4：加入切好的土豆丝，木耳丝，胡萝卜丝，香菇丝一起翻炒

5：炒至六成熟，下少量盐，生抽，胡椒粉炒匀起锅备用

6：炒好的馅放凉，豆腐衣辅开，放入炒好的馅料，两边叠起，再卷起来成豆腐卷

7：豆腐卷放入蒸锅中，水开后再蒸5分钟即可

8：不粘锅放油，下蒸好豆腐卷，煎至两面金黄

9：用味极鲜酱油，老抽，香醋，白糖，蚝油，水淀粉，辣椒油调成汁

10：倒入煎好的豆腐卷，大火收干汁水即可盛出切块