烧鹅

主料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；

辅料

白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；

烧鹅的做法步骤

1：准备新鲜鹅半只。

2：将鹅洗净，沥干水份。

3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

红烧鹅肉

主料

鹅3000G；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；料酒适量；桂皮适量；八角适量；

红烧鹅肉的做法步骤

1：新鲜大鹅一般买来就去除了五脏

2：姜丝葱花备用

3：大鹅要用刀剁开

4：块不要太小大块比较好吃

5：用开水焯一下除去醒腻味道

6：油热放葱花姜丝料酒桂皮八角爆锅翻炒下放鹅肉加入适量的酱油水小火慢炖直到肉软烂加盐必须收汁

小窍门

红烧鹅必须收汁这样的鹅肉鲜美口感好

照烧大鹅

主料

大鹅半只；

辅料

生抽2勺半；蚝油2勺半；蜂蜜2勺半；白糖1勺；老抽3克；盐1小勺；

照烧大鹅的做法步骤

1：一只大鹅

2：剁成块，这是半只鹅，那半只烤鹅了。（反复换水，泡，去除血水）

3：因为这只鹅比较大，所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺：2勺半蚝油，2勺半生抽，2勺半蜂蜜，一勺白糖，适量的盐，然后加清水，搅拌匀备用。

4：锅里加油，温热的时候，加鹅，翻炒

5：炒到金黄色的时候

6：倒入一碗照烧汁，翻炒一会

7：加温水，鹅大，不爱熟，我的汤汁加的多（自己灵活掌握用水量）

8：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖

9：最后大火收汤汁，熟了。

10：装盘

小窍门

照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减

电压力锅红烧大鹅

主料

鹅肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；辣椒适量；

调料

老抽适量

生抽适量

料酒适量

红烧大鹅的做法步骤

1：准备鹅肉，切块，冷水下锅，煮开，焯点血水和嘌呤，捞出，淋干水分。

2：高压锅底刷薄薄一层油。

3：准备好配料。

4：摆在高压锅底。

5：把鹅肉铺在调料上面。

6：依次加入老抽，生抽，料酒。

7：高压锅炖鸡模式12分钟。

8：12分钟之后红烧鹅肉熟啦。

9：味道嘎嘎地。

10：美味至极。

小窍门

高压锅烧鸡、鹅不用加水！根据个人喜好可以加入排骨、玉米、土豆一起！

重庆红烧鹅

主料

鹅1只；

辅料

姜片50g；大蒜10颗；郫县豆瓣3匙；干海椒10个；干花椒10g；大葱1只；料酒1勺；白酒2匙；白糖3匙；鸡精2匙；味精2匙；菜籽油2勺；猪油20g；生抽适量；老抽2匙；小葱适量；

重庆红烧鹅的做法步骤

1：大鹅切块放入锅中煮开，除去血水。

2：沥干备用。

3：准备好姜片和大蒜粒。

4：菜籽油和猪油烧制油温8成，加入干花椒、干海椒炒香，再加入郫县豆瓣、姜片、大蒜粒翻炒。

5：倒入鹅肉，加生抽、白酒和白糖炒2分钟。

6：加入料酒、大葱和适量的水，加入老抽调色，用高压锅加压煮15分钟。

7：起锅装盘，撒上葱花。

小窍门

也可以加入香菇或者魔芋打底来搭配。

红烧鹅肉

主料

土鹅半只；

辅料

葱适量；青椒适量；红椒适量；姜适量；

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

白砂糖适量

红烧鹅肉的做法步骤

1：鹅半只，自然解冻好。

2：用剪刀剪成块。

3：焯水。

4：洗净沥干。

5：葱姜和辣椒准备好。

6：锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。

7：放入鹅肉，翻炒5到7分钟。

8：放入生抽，老抽，料酒和白砂糖，再炒二分钟。

9：加入开水，中火烧开，改小火。

10：烧大概一个小时，中途要翻拌一下。

11：汁差不多干了，加入青和红辣椒，加入剩下葱姜，炒二分钟。

12：最后加盐，炒半分钟。

13：很美味！

红烧鹅翅

主料

鹅翅2个；

辅料

红辣椒适量；姜适量；酱油适量；生抽适量；蒜叶适量；

红烧鹅翅的做法步骤

1：把鹅翅斩小段

2：等油烧到7/8分热就把切好的鹅翅倒入锅里，翻炒2分钟放盐酱油生抽，炒到2分钟放辣椒炒20秒。

3：在放适量的水煮3分钟，放蒜叶等收汁就可以出锅了。

萝卜烧大鹅

主料

鹅半只；青萝卜半个；腐乳汁2勺；

辅料

老抽半勺；红糖1勺；白酒1勺；姜适量；葱适量；盐适量；干辣椒适量；花生油适量；

萝卜烧大鹅的做法步骤

1：鹅半只剁成块，用开水焯过洗净。

2：青萝卜去皮厚片。

3：锅里放入花生油。

4：下入鹅块煸炒，时间克以煸炒长一些，在放入姜和葱炒香。

5：加入腐乳汁。

6：炒匀，加入一点老抽和白酒烹一下。

7：加入热水喝几个干辣椒（不吃辣也可以不放）。

8：烧开后改小火烧到水快干时加入萝卜片和盐。

9：再烧一会，萝卜熟了，水分也干了，立马出锅。

10：美味吧。。。

小窍门

1，烹点酒进去会去腥味。2，最后好吃的关键是要把水分充分的蒸发，这样才会好吃。3，鹅比较难熟，适量的多加点水，烧的时间长一些。

红烧鹅掌

主料

鹅掌10只；草果2个；肉寇一小把；

辅料

生姜片若干；料酒若干；盐若干；李锦记生抽若干；李锦记老抽若干；红糖若干；大葱几段；

红烧鹅掌的做法步骤

1：鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水

2：煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮

3：煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。

小窍门

以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道

红酒炖大鹅

主料

大鹅1只；

辅料

牛油火锅辣料50g；红酒100ml；

调料

姜块4块

大葱2根

桂皮2块

八角6颗

花椒1把

香叶6片

小茴香1把

食用油100g

黄冰糖10g

食盐2勺

白胡椒粉1勺

生抽3勺

老抽2勺

红酒炖大鹅的做法步骤

1：准备食材。

2：大鹅切块。

3：泡血水一小时。

4：洗净捞出控干水份。

5：炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。

6：调料炸香后捞出倒入高压锅里。

7：剩余的料油中加入牛油火锅辣块。

8：炒至油色变红。

9：加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。

10：反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。

11：加入生抽、老抽上色。

12：加水没过鹅肉，大火烧开。

13：加入黄冰糖。

14：加入白胡椒粉。

15：加入食盐。

16：开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。

17：洒上葱花出锅。

18：成品图。