酸汤肥牛

主料

牛肉片适量；

辅料

海南黄辣椒酱2勺；金针菇150g；泡椒3个；粉丝适量；红椒少许；

调料

盐5g

胡椒粉1勺

糖5g

料酒10ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：烹饪料油准备。

2：红椒切碎丁。

3：泡椒和海南灯笼椒准备。

4：粉丝泡发，金针菇准备。

5：金针菇去除根部泡洗干净。

6：牛肉片解冻。

7：锅中放水烧开，汆烫牛肉片变色捞出。

8：锅中放入金针菇和粉丝汆煮成熟。

9：金针菇粉丝捞出放入碗内。

10：锅中留油放入灯笼椒酱和泡椒煸炒出香味。

11：加入泡椒水煮开。

12：倒入煮牛肉片的水，料酒煮开。

13：放入汆好的牛肉片，撒盐，糖，胡椒粉调匀。

14：将牛肉片和汤倒入碗中，撒红椒碎即可。

酸菜肥牛

主料

肥牛适量；酸菜适量；

辅料

肉丸适量；金针菇适量；火腿肠适量；

配料

灯笼椒适量；

酸菜肥牛的做法步骤

1：金针菇，火腿肠

2：各种丸子

3：酸菜

4：主料肥牛，尽量选择好一些的，现在有些肥牛化开后很腥，食品质量堪忧啊

5：灯笼椒切碎炒出香味，加点麻椒，这个随意

6：酸菜炒一下，很香很香

7：加开水，放进丸子注意放材料顺序，不好熟的先放

8：放进火腿片

9：放肥牛

10：最后放金针菇，盖上焖5分钟就好了

11：最后放金针菇，盖上焖5分钟就好了，出锅放上几棵香菜，香味扑鼻

酸汤肥牛

主料

肥牛片适量；酸菜适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材。肥牛片200g，酸菜鱼料一包(只有其中的酸菜)。蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内。

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

小窍门

酸菜中有盐，所以烹制中不用再加。

酸汤肥牛

主料

牛肉1块；

辅料

金针菇1块；

调料

番茄1个

香菜适量

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备材料，牛肉买时一定要买最嫩的位置，切薄片，加入适量盐和淀粉抓匀腌制一会。

2：番茄用勺子刮一刮轻松去皮，切小块。

3：砂锅加热加入蒜炒香加少许油下番茄炒。

4：炒至出水后加入金针菇炒一会。

5：加适量水煮开后转小火炖10分钟左右，加入适量玉米淀粉水勾芡，加入盐和生抽和香醋，烧开后加入牛肉片，大火烧3至5分钟肉烧熟后关火。

6：撒上一把香菜，完美！

酸辣肥牛

主料

肥牛片250克；金针菇100克；粉丝1小把；郫县豆瓣1汤匙；酱油1大匙；老陈醋2大匙；料酒1大匙；干红辣椒10个（小）；糖适量；盐适量；鸡精适量；香葱2根；姜3片；蒜5瓣；

辅料

植物油适量；

酸辣肥牛的做法步骤

1：姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。

2：粉丝用开水泡发。

3：金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。

4：将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。

5：锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。

6：加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。

7：放入肥牛片和粉丝汆熟。

8：肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。

9：锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。

10：将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。

11：将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。

12：将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

酸菜肥牛

主料

泡酸菜400克；肥牛片500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；白胡椒粉适量；盐适量；辣椒适量；花椒适量；

酸菜肥牛的做法步骤

1：准备食材。肥牛片500克，泡酸菜400克。葱、姜、蒜切成沫、辣椒掰成段。

2：锅里放油烧热。放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。放入切好的酸菜翻炒。放水，放入少许盐、适量白胡椒粉。煮五分钟。

3：酸菜煮好后，放入肥牛片，肥牛熟了出锅。

4：再准备些蒜末，辣椒段，花椒。把蒜末放在煮好的酸菜肥牛上。

5：锅里放油烧热，先放花椒，再放辣椒，把热油浇在酸菜肥牛的蒜沫上。

6：成品图。酸菜软烂，肥牛香嫩。

酸汤肥牛

主料

肥牛380g；金针菇一小把；粉丝适量；杭椒适量；小米椒适量；姜一小块；蒜一头；

辅料

盐适量；糖适量；白醋适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备好食材.

2：金针菇洗净控干,撕成细缕.

3：粉丝剪成小段,用水浸泡一下.

4：杭椒切成小段,姜和蒜切末备用.

5：捞出一些小米椒,切成小段,注意杭椒和小米椒的放入量完全取决于个人对辣的承受能力,吃不了太辣的话不要放太多哦.

6：锅内烧热水,水开后将粉丝放入焯1-2分钟即可,捞出至于装有凉水的盆中浸泡.粉丝很容易熟,不要焯太久;放入凉水中是避免坨在一起.

7：水再次开后,再将金针菇放入焯水2分钟左右,捞出控干水分备用.

8：水再次开后,最后再将化开的肥牛放入去血沫,大火焯至变色即可,不要煮太久以免肥牛老掉.

9：将肥牛控干盛出备用.

10：重新起锅,锅内油热.

11：倒入蒜末、姜末和小米椒段,小火翻炒出香味.一定要用小火,否则容易糊掉.

12：倒入少量小米椒汤,这个汤比较辣,不是太喜欢辣的可以稍微倒一些就行了.

13：添加适量水,加入适量糖和白醋,尝一下调的汤汁的酸辣口味是否合适.大火烧开,小火慢煮5-10分钟,入一下味.

14：用漏勺将姜蒜末和小米椒捞净扔掉.

15：中大火,将金针菇放入,煮至金针菇柔软控干捞出.

16：将金针菇扑在碗里最底层.

17：同样的方法,将粉丝略微在汤汁中煮一下,捞出控干.

18：将粉丝铺在金针菇上面.

19：再将肥牛放入汤汁中煮2-3分钟,捞出控干.

20：将肥牛放在最上层.

21：大火收一下汤汁,倒入肥牛中.

22：另起锅加少量油.

23：小火油8成热时,加入杭椒段,小火翻炒出香味.

24：另将少量杭椒放在肥牛碗里,将上面步骤中的热油和杭椒浇到碗里的杭椒上,香味袭来,快快享用吧.

小窍门

1.焯水粉丝和肥牛的时候要注意时间的把握,粉丝焯水太久会煮烂,肥牛煮太久也容易口感老.2.汤汁的酸辣调节完全看个人喜好,可以适当多加辣或者多加醋,糖的作用是辅助调节.

酸汤肥牛

主料

牛肉片适量；金针菇适量；酸菜适量；

辅料

大葱适量；香葱适量；姜适量；红辣椒适量；野山椒适量；盐适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：所有原料洗干净

2：葱，辣椒，酸菜切段，姜切丝

3：热油爆葱，姜，加入酸菜翻炒

4：加水，水开后加入牛肉片煮熟

5：将金针菇烫熟铺在碗底

6：将煮熟的牛肉，酸菜倒入碗中

7：撒辣椒，葱装饰

酸汤肥牛

主料

肥牛500克；

辅料

金针菇200克；

酸汤肥牛的做法步骤

1：娃娃菜

2：金针菇

3：水晶粉

4：野山椒

5：南瓜汁

6：煮好的配料

酸菜肥牛

主料

渔人杰酸菜酱25克；炒酸菜50克；肥牛片300克；金针菇300克；水发粉丝150克；清水500克；

辅料

鸡精5克；盐3克；热油20克；蒜末10克；花椒5克；干辣椒5粒；

酸菜肥牛的做法步骤

1：准备原料，粉丝用开水泡软，金针菇去根撕散开。

2：锅中烧水，烫熟金针菇，捞出和粉丝一起放入盛器中垫底。

3：锅中倒入500g清水烧开，下入酸菜酱、25g炒酸菜、鸡精、盐、糖。

4：将肥牛下入酸菜汤底中烫制，期间去除浮沫，烫熟后捞出放入盛器中。

5：将剩余25g炒酸菜放在肥牛上，往盛器中倒入酸菜汤底，汤量可以没过一半肥牛即可。

6：在肥牛上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

小窍门

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。2、汤底酸度可以按个人口味喜好适量增减酸菜酱用量进行调整。