清蒸太湖白鱼

主料

白鱼一条；大葱4寸段；姜5片；鸡油一块；

清蒸太湖白鱼的做法步骤

1：准备食材

2：白鱼切段后用淡盐水浸泡30-40分钟，用淡盐水浸泡是为了让盐分更快地析出

3：之后，在盘子上放一层鱼，再放入一层葱，姜和鸡油，依次放好后

4：放入锅内，大火烧开后转小火，15分钟就好了

5：做好后，取出调料，也可以放入蒸鱼豉油，我没放是因为，这样吃才更鲜美，味道更浓。

小窍门

丝巾温馨提示：1.太湖白鱼我没有放入更多的调味品，是因为在配料表中已经用食盐，茴香，姜等进行腌制过，所以，就用简单的调料就可以了，白鱼除了可以清蒸外，还可以，红烧，做汤，炖煲等均可。2.蒸鱼的时候放入几片鸡油味道会更鲜美。【鸡油：每次买鸡的时候，内脏里都会有肥油，柴鸡会多一些，之后，把鸡油切下来，装袋，放入冷冻室，每次清蒸鱼或红烧鸡块时用它做，味道出奇的好，大家可以试试哦。】

马拉糕

主料

低筋面粉130克；牛奶100克；鸡蛋2个；猪油30克；酵母4克；

辅料

白糖90克；

马拉糕的做法步骤

1：准备好原材料

2：蛋打散加白糖搅拌均匀，再加入牛奶搅匀，随后加入溶化了的猪油搅匀

3：加入低粉、酵母拌匀，倒入抹了油的模具中静置20分钟

4：锅内水开后放入锅中蒸25分钟

5：成品

小窍门

猪油可用黄油替代

马拉糕

主料

面粉4大勺；

辅料

玉米淀粉1大勺；泡打粉1小汤匙；枸杞子适量；鸡蛋2个；

配料

白糖3小汤匙；红糖约80克；奶粉适量；

马拉糕的做法步骤

1：把所有的材料准备好，我家的红糖是块状的，已经提前化成红糖水了

2：奶粉泡打粉面粉混合在一起。泡打粉不能直接接触到水，否则会挥发的。家里没有牛奶了，用奶粉代替的。

3：把鸡蛋打散，

4：加入3勺白糖，打到白糖融化

5：把混合好的粉倒进去，再把红糖水倒入去，再加一点点水，搅拌均匀。开始水别加太多了，适量加点，找下软硬，不够再加点。太稀了，蒸出来就不成型了。

6：搅拌到没有颗粒状就好了，倒入碗里上锅蒸，记住不能倒得太多，最多只能是容器的一半，因为等下会发起来的。我分了两种做法，一种放了玉米淀粉，一种没放玉米淀粉的。各种都用蒸锅和微波炉做了一份

7：这里块状的是我用微波炉做出来，看起来有点干，吃起来口感很绵。整个的是用蒸锅蒸出来的，颜色看起来更诱人啊。哦对了这里的我没有放玉米淀粉的。吃起来口感还是不错。

8：这是加了玉米淀粉蒸出来的，好像区别不是很大呢，刚从锅里拿出来的时候，更蓬松。一会儿就变塌了些，是不是因为我刚关火就端出来的原因呢？下次再做就知道了，嘻嘻

9：切开了可以看清里面了，没有理想中的蓬松。下次再改进改进方法。

小窍门

加玉米淀粉用微波炉做的，没有拍照片，因为实在太难看了。不知道怎么回事，做出来，表面高低不平特别明显，非常不平整。有谁知道吗？

心太软蛋糕

主料

黄油75g；巧克力75g；

辅料

低筋面粉45g；鸡蛋1个；

配料

白糖适量；糖分适量；

心太软蛋糕的做法步骤

1：将巧克力黄油糖隔水融化成巧克力酱备用

2：将鸡蛋打散不用打发备用

3：低筋面粉过筛

4：把蛋液加入巧克力酱拌均匀

5：加入低筋面粉拌均

6：装入容器

7：装入容器

8：放入烤箱200°烤5-8分钟

9：取出烤好的蛋糕撒上糖分

10：切开蛋糕可以看见巧克力酱流出

清蒸太湖白鱼

主料

太湖白鱼1尾；茭白20g；咸菜30g；

辅料

料酒3匙；姜丝少许；猪油20ml；蒸鱼豉油15ml；干辣椒丝少许；葱段少许；葱花少许；橄榄油20ml；

清蒸太湖白鱼的做法步骤

1：白鱼去鳞，内脏洗净。

2：用刀靠着主骨片下2片鱼肉。

3：再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。

4：咸菜洗净切成6厘米长段。

5：茭白洗净切成6厘米长丝。

6：将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。

7：蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

8：锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上。

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

14：成品

15：成品

16：成品

舒氏太白鸡

主料

鸡腿500g一至两个；干辣椒段10g；泡辣椒段12g；八角3g一个；花椒1g少量；姜片12g；葱段25g；

辅料

盐4g；味精1g；白糖2g；胡椒0.5g；料酒10g；醪糟汁10g；糖色10g；香油2g；

舒氏太白鸡的做法步骤

1：配料

2：刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味，

3：用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）

4：放入适量的色拉油（40g左右为宜）加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香

5：加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入

6：加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫

7：小火烧至熟软，汁干粮油即可

8：装盘即可

小窍门

糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣

明太鱼炖白萝卜

主料

明太鱼4个；白萝卜1块；

辅料

郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；鸡蛋1个；

调料

生抽适量

姜1块

葱适量

八角1个

花椒粒5个

蒜3瓣

料酒1勺

盐适量

鸡精适量

水适量

油适量

淀粉适量

明太鱼炖白萝卜的做法步骤

1：葱姜酱备齐。

2：明太鱼收拾干净，加鸡蛋、淀粉、少许盐、花椒粉拌匀。

3：平底锅油热下入鱼块煎至。

4：两面煎金黄捞出。

5：留底油下入葱姜蒜、八角、花椒粒爆香。

6：放入郫县豆瓣酱与黄豆酱炸香。

7：加水，加料酒、生抽、盐、鸡精。

8：汤倒入炒匀中(平底锅有点小)，鱼放入，白萝卜切块也放入一起炖。

9：收汤。

10：成品。

“心太软”蛋糕

主料

蛋黄2个；淡奶油100g；巧克力40g；黄油30g；低筋面粉40g；白砂糖20g；蛋白2个；可可粉10g；

辅料

内陷材料：黄油8g；动物性淡奶油50g；黑巧克力60g；

“心太软”蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：准备内陷材料：将巧克力方碗里隔水融化，加入黄油，淡奶油搅拌均匀，溶好的巧克力酱放冰箱冷藏备用

3：将材料中的，巧克力，淡奶油，黄油加热至巧克力融化

4：加入蛋黄搅拌均匀

5：可可粉，低筋面粉过筛加入巧克力酱中

6：轻轻搅拌均匀成巧克力面糊

7：蛋清加入白糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）

8：将蛋白霜全部加入巧克力面糊中，快速翻拌均匀，避免消泡

9：将面糊装入模具，把之前冷藏的巧克力酱放入面糊中

10：放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度烤20分钟(多了点糊浆用纸杯装）（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

11：出炉后脱模切块即可～～～

马拉糕

主料

低筋面粉240克；黄油30克；糖80克；牛奶150克；鸡蛋130克；

辅料

泡打粉12克；

马拉糕的做法步骤

1：称量好食材。

2：面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。

3：加入牛奶。

4：鸡蛋2只。

5：.搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。

6：2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。

7：泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。

8：倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。

9：锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。

小窍门

1.如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。2.水开后才入锅大火蒸。3.搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。4.白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。

捞汁太湖白虾

主料

白米虾400g；

辅料

生姜1块；香葱3根；

调料

味达美臻品料酒2勺

六月鲜8克轻盐原汁酱油2勺

白糖2g

盐2g

味达美醇香米醋2勺

捞汁太湖白虾的做法步骤

1：准备好食材。

2：生姜和香葱部分切片打结，部分切碎末。

3：白虾清洗干净。

4：锅中加入适量清水和生姜片，香葱打结煮开，把白虾倒入，加入料酒煮开。

5：捞汁：六月鲜8克轻盐酱油30ml，白糖2克，生姜末和香葱末适量，味达美醇香米醋2勺搅拌均匀。

6：煮至变色捞出装盘

7：把捞汁倒入白虾中。

8：吃的时候拌匀享用即可，鲜香味美，回味甘甜。

小窍门

营养多多的“太湖白虾也称“水晶虾”，其营养丰富，每100克虾中有蛋白质20.6克，脂肪0.7克，还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。