炖鱼头

主料

鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；

辅料

花生油适量；盐适量；

炖鱼头的做法步骤

1：备材料，所有干品需提前发透

2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5：打开锡纸，加入枸杞子

6：再炖个15分钟

7：关火，开盖下盐调味，即可食用

小窍门

煎鱼的油不要连带一起炖

清炖鲅鱼

主料

鲅鱼一条750克；蒜薹250克；

辅料

葱适量；姜3片；蒜4瓣；花雕酒20毫升；植物油25毫升；盐5克；清水1000毫升；

清炖鲅鱼的做法步骤

1：准备的材料

2：鲅鱼去肠洗净，切段，蒜薹摘掉2投切寸断

3：自动锅中放入植物油，放入葱姜蒜

4：放入鲅鱼、花雕酒、清水

5：盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块

6：离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮

7：烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色

小窍门

1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂3、用自动锅炖煮的鱼，可以说鱼肉很嫩，按岛城人的说法，就是没炖老了

清炖鱼

主料

鱼1条；白菜适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；

清炖鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2：不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3：加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4：放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

清炖狮子头

主料

五花肉250克；

辅料

藕丁30；淀粉10克；青菜6棵；清水100克；姜末适量；料酒适量；盐适量；

清炖狮子头的做法步骤

1：做狮子头的主要原料五花肉要选3肥7瘦这样做出来的成品口感才好

2：去皮切片再切小丁

3：切好的肉丁用刀剁几分钟

4：藕切小丁，姜切末

5：将切好的姜末葱白放入加适量盐用手抓匀

6：分5～6次将清水加进去用手抓匀，等水分充分吸收后再添加下一次

7：加10克淀粉用水调匀

8：加入抓匀

9：抓匀的肉肉用手团成球形，我做了5个

10：放一盘冷水要末过狮子头

11：团好的肉丸轻轻放进去浮上来没有散就成功了

12：开大火放3片青菜叶压住肉丸这样肉丸不会浮上来

13：盖上盖子大火煮开转小火炖一个小时

14：放上青菜燙3分钟

15：出锅添上少许葱花美味可口的佳肴就可以吃啦

小窍门

肉丁切好后用刀稍微剁一下，这样既有颗粒状的肉丁也有肉泥，处理好的肉丁分5～6将水加入用手将肉丁抓匀等水分充分吸收后再添加下一次水，这样做出来的肉丸香嫩多汁

清炖梭鱼

主料

梭鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；植物油少许；料酒一汤匙；白醋少许；盐适量；

清炖梭鱼的做法步骤

1：新鲜的海梭鱼，买的时候是活的；

2：梭鱼先刮掉鱼鳞；

3：梭鱼刨肚去肠，清洗干净，务必把鱼肚子里的内脏及血水清理干净；切成大块；

4：锅里放少许的油，放入葱姜炒出香味，

5：放适量的清水，放入切块的梭鱼

6：放入适量的料酒和少许的白醋，一次加足清水，

7：盖锅盖大火烧开，转小火炖15分钟左右；

8：炖鱼的过程开锅盖看看，鱼汤开始变奶白色，表面出来油花；介意的可以撇掉油花；

9：最后放适量的盐调味，起锅开吃开喝；

小窍门

用料极简单，炖出的鱼非常鲜，开春的海梭鱼基本无腥气。

炖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；

炖鱼头的做法步骤

1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3：放入鱼头。

4：旺火，先后烹入醋、料酒。

5：加适量生抽。

6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

8：加味精提鲜，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。

清炖狮子头

主料

猪肉馅适量；荸荠适量；青菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；枸杞适量；胡椒粉适量；葱花适量；白菜叶2片；姜片适量；

清炖狮子头的做法步骤

1：猪肉馅放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉和葱花搅拌至上劲。

2：荸荠去皮，洗净，切碎。

3：将荸荠碎加入到肉馅中，搅拌均匀。

4：取适量的肉馅，用左右手来回用力摔打几次，搓圆。

5：砂锅中添水烧开后转中小火，放入一片白菜叶，将狮子头放在白菜叶上。

6：撇去浮沫，加入姜片和料酒。

7：开锅后转小火，再盖上一片白菜叶，炖20分钟。

8：时间到了以后，拿走白菜叶，放入洗净的枸杞煮2分钟左右。

9：放入洗净的青菜叶烫熟即可。

10：加盐，胡椒粉调味，撒入葱花。

清炖大头鱼

主料

大头鱼6条；

辅料

油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

清炖大头鱼的做法步骤

1：主料：大头鱼

2：把鱼收拾干净。

3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。

4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5：放入备用的大头鱼。

6：旺火，先后烹入醋、料酒。

7：加入生抽。

8：加适量的清水。

9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，

10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。

清炖带鱼

主料

带鱼1500克；

辅料

八角2个；花椒15粒；蒜5粒；葱1棵；姜3片；酱油1勺；醋1小勺；盐2勺；

清炖带鱼的做法步骤

1：买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜

2：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水

3：炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄

4：煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量

5：把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐

6：倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味

7：成品图

8：成品

9：就米饭吃，香极了

10：再来一张

小窍门

1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味

清炖狮子头

主料

五花肉馅200g；

辅料

生姜适量；太子参适量；枸杞适量；

调料

食盐适量

料酒适量

糖适量

清炖狮子头的做法步骤

1：为了口感比较好，可以准备一些瑶柱（没有就不用加），提前一晚上泡开。

2：撕成细丝，加一点料酒泡着备用。

3：五花肉馅加一勺盐。

4：加一大勺料酒。

5：可以加一点生抽（也可以不加）。

6：为了提鲜，最好加一丢丢白糖。

7：使劲搅打上劲。

8：如果你和我一样提前准备了瑶柱，那么沥干料酒搅拌进去。

9：团城一个紧实的大团子。

10：一般为了定型，我会用热水汆个十来秒，保证表皮熟了。

11：捞出来晾凉。

12：准备一个小炖盅，底下铺好生姜。

13：把丸子放进去。

14：还记得上次咱们的鸡汤么，加进去到丸子的五分之四位置。

15：放进去太子参（不要太多，这个味道很重）。

16：加入枸杞。

17：上锅炖，半个小时就差不多了！

小窍门

因为炖出来的鸡汤油很多，我就换了鸡汤装盘的。