杭椒牛柳

主料

杭椒100g；牛肉300g；

辅料

鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。

2：捞出挤干水份切成条。

3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。

5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。

6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。

7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。

8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。

9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。

10：出锅装盘。

小窍门

炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。

火麻仁肉末杭椒炒干豇豆

主料

肉未100克；干豇豆1把；火麻仁15克；

辅料

杭椒5～6个；蒜苔3～4根；姜适量；蒜末适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

火麻仁肉末杭椒炒干豇豆的做法步骤

1：主料和辅料：干豇豆要用清水浸泡约两个小时左右。

2：锅中放油，油热下肉末煸炒。

3：放料酒，姜蒜末煸炒均匀。

4：放杭椒煸炒。

5：放蒜苔煸炒。

6：将上述食材翻炒均匀。

7：下泡发好的干豇豆。

8：放适量盐和蚝油调味。

9：食材成熟入味出锅装盘。

10：菜品表面撒上火麻仁增香增营养。

小窍门

干豇豆炒制之前要用淸水泡发至少两个小时，根据具体情况调整泡发时间，以稍有嚼劲儿为好。

肥肉炒杭椒

主料

肥肉500克；杭椒400克；

辅料

老抽酱油适量；郫县豆瓣适量；姜适量；蒜苗4棵；蒜适量；

配料

盐适量；味精适量；

肥肉炒杭椒的做法步骤

1：肥肉洗净煮1刻钟捞出切薄片

2：杭椒洗净备用

3：蒜苗洗净切断，姜蒜切碎

4：锅里放少许油把肉放锅里煎熬，待油熬出许多以后把多余的倒出，只剩平时炒菜适量的油出很多后，把多余的倒出只剩平时炒菜适量的油

5：再放入姜蒜，爆香后再加入郫县豆瓣和少量酱油翻炒几下

6：放入杭椒继续翻炒，待杭椒变软

7：加入蒜苗翻炒几下

8：最后加入盐、味精适量调味即可装盘

杭椒小炒牛肉

主料

牛肉100克；杭椒8个；

辅料

小米椒适量；大蒜适量；蛋清适量；

配料

蚝油适量；生抽适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

杭椒小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；

2：在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；

3：.最后切成同样宽度的段；

4：在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；

5：最后再加入少量的油抓匀；

6：油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；

7：牛肉丝变色后捞出控油；

8：锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒；

9：杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；

10：再加入牛肉丝一起翻炒；

11：加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；

12：出锅前加入小米椒段；

13：翻炒均匀后装入碗中。

小窍门

1.牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝；2.牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀；3.锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长；4.另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

杭椒牛柳

主料

牛肉300克；杭椒4个；红尖椒3个；姜1块；洋葱1个；鸡蛋清1个；黑胡椒粉1匙；淀粉1汤匙；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉切细条加入蛋清、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉和少许盐拌匀腌制20分钟

2：杭椒切段，姜和红尖椒切丝备用

3：适量洋葱切丝备用

4：锅中加多一点的油烧热下入腌好的牛肉用筷子划散炒至变色

5：盛出备用

6：另起锅加油烧热下入姜丝和洋葱丝炒香

7：加入青椒段翻炒片刻

8：加入牛柳和红椒丝翻炒均匀

9：加少许盐调味即可

10：成品图

杭椒炒牛肉

主料

杭椒适量；牛肉250g；

辅料

花椒粒适量；糖少许；葱2根；盐适量；胡椒粉少许；淀粉1勺；料酒1勺；食用油适量；生抽1勺；

杭椒炒牛肉的做法步骤

1：所需食材准备，花椒和葱段忘拍了

2：牛肉洗净切片

3：切好的牛肉片加入料酒、生抽、胡椒粉和少许糖抓捏均匀。

4：加一勺淀粉抓匀

5：再加入一勺食用油抓匀

6：锅内倒入适量的油，将牛肉片炒熟。

7：将肉片炒八九成熟出锅装盘待用

8：将锅重新刷洗干净，倒入适量的油。下花椒和姜片爆香。

9：肉片倒入锅中加适量的水，放少许盐和生抽。

10：杭椒段将入锅爆炒至断生，散上葱段出锅。

11：装盘

12：成品图

小窍门

在爆炒牛肉多加点油或水以防淀粉粘锅，可以先爆炒杭椒再把牛肉入锅翻炒几次出锅。这样粘锅可能性小，有不粘锅那是最好不过了。

杭椒回锅肉

主料

回锅肉300克；杭椒100克；

辅料

豆瓣酱适量；老抽适量；鸡粉适量；

杭椒回锅肉的做法步骤

1：回锅肉切薄片，杭椒切滚到块，姜切片，蒜切片！

2：起油锅下回锅肉炒至微卷！

3：把回锅肉扒到一边下豆瓣酱煸炒出香味！

4：加入切好的杭椒，姜片，蒜片一起煸炒（拍的太暗了，请大家谅解）

5：杭椒炒至断生加少许鸡粉就可以了！（豆瓣酱是咸的就不用加盐了）

杭椒羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

杭椒适量；红椒适量；姜适量；洋葱适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

杭椒羊肉的做法步骤

1：材料图。

2：羊肉切片，加盐生抽料酒及一点儿老抽拌均匀

3：配料改刀。

4：调一碗淀粉水。

5：炒锅倒油，炒香洋葱。

6：下腌好的肉片炒熟。

7：将配料入锅翻炒。

8：加一点糖和胡椒粉调味，淋淀粉水出锅。

小窍门

肉片尽可能切薄些。抓腌时水性调味料先抓，最后放盐，淋一点油。炒香洋葱后如果锅太热，可以加一点油。这一类的菜，淋一点芡口感会更好些。

杭椒回锅肉

主料

五花肉300克；杭椒3根；

辅料

大葱半根；姜片3 2片；蒜头3瓣；干红椒3根；料酒适量；

调料

生抽1小勺

甜面酱1大勺

黄豆酱1大勺

香醋1大勺

白砂糖1小勺

杭椒回锅肉 的做法步骤

1：杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加。

2：铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味。

3：要把肉皮烫成焦黑色，如图。

4：五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉。

5：捞起五花肉用冷水冲洗降温。

6：用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

7：不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀。

8：下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒。

9：出锅装盘。

小窍门

1、视频中的肉不止300克，我还同时做了红烧肉。2、我们不太能吃辣，所以我把郫县豆瓣酱改成了黄豆酱，还把杭椒和干红椒的籽全都剔除了。3、我炒肉片炒得久了些，肉稍有点老了，颜色炒到微黄即可。4、虽然我参考了网上厨友的回锅肉菜谱，但因为根据自己的口味修改调整了，可能不怎么正宗，但好吃就行了，是不？5、本菜谱主要参考了王刚的回锅肉做法。

杭椒小炒肉

主料

猪肉 辅料200克；杭椒80克；油豆腐80克；

辅料

油30克；红烧酱油15克；盐3克；生粉1汤匙；料酒15克；白糖5克；

杭椒小炒肉的做法步骤

1：准备油豆腐，杭椒洗净

2：猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时

3：把杭椒斜切成片

4：热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起

5：留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用

6：再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入

7：加入白糖提味后熄火出锅

8：上桌

小窍门

1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味