茄汁鸡丁

主料

鸡胸肉350g；

辅料

葱适量；黄瓜适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

番茄酱适量

茄汁鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉洗干净切成丁。

2：鸡丁放入容器中加料酒搅拌均匀。

3：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

4：黄瓜洗干净切成丁。

5：起油锅，葱姜入锅煸香，鸡丁入锅炒。

6：加番茄酱炒。

7：加盐炒。

8：黄瓜入锅炒均匀关火。

9：盛出享用。

小窍门

此菜不宜添加多种调味品。

茄汁鸡翅

主料

鸡翅中一斤；

辅料

亨氏番茄酱适量；葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；酱油少量；糖少量；盐适量；料酒适量；

茄汁鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中洗净焯一遍去血水

2：葱姜切好备用

3：准备好番茄酱，无添加剂哦

4：热锅，放入少量油，小火煎翅中，其实不放油也可以，看个人喜好啦

5：加入料酒去腥

6：加入葱、姜、花椒、大料翻炒，然后加入少量酱油

7：加入番茄酱，继续翻炒

8：一次注入足量清水，转大火烧开，并加入少量的糖提味，爱吃酸甜口的朋友可以多加糖，然后在出锅前少加盐就可以了

9：转到煮锅里，小火慢炖，妈妈说要炖得烂些才入味，所以转到煮锅里炖

10：转到煮锅里，小火慢炖，妈妈说要炖得烂些才入味，所以转到煮锅里炖，想吃筋道的朋友就在炒锅里炖上一会儿就可以出锅了

11：炖到符合妈妈的要求之后，加入盐，大火收汤即可

12：好吧，有部分鸡翅在我不断的翻炒中受伤了，还有就是我真的不会摆盘啊啊啊，无视吧，味道还是很不错的~~~

小窍门

这个茄汁翅中是酸咸口的，主要是为了照顾老爸的爱好，他不喜欢酸甜菜品，喜欢酸甜口的朋友们只要调整糖和盐的比重就可以了；翅中没有切刀，主要是为了可以多炖一会儿，如果是烤或炒，可以切几刀，熟得透也入味；翅中没有腌制，因为后续的炖煮可以有效入味，如果是煎炒的话，肉类是必须用料酒之类的调料腌制去腥。

茄汁鸡排

主料

鸡肉适量；

辅料

白糖适量；鸡蛋适量；面包糠适量；

茄汁鸡排的做法步骤

1：鸡肉片片

2：腌味后沾芡粉，再沾鸡蛋，再沾面包糠

3：炸至变硬，微黄

4：用油炒番茄酱，加水烧开，补白糖（大量），给一点醋

5：最后淋汁即可

茄汁鸡排

主料

鸡铺肉2个；

辅料

鸡蛋液2个；面包糠适量；淀粉适量；番茄酱适量；料酒适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；味精适量；蒜适量；

茄汁鸡排的做法步骤

1：用平刀开片鸡铺肉，在码味（姜片、盐、、胡椒粉、味精、料酒）待用

2：鸡蛋打散，准备淀粉

3：肉片过淀粉

4：过鸡蛋

5：过面包糠

6：置锅，入油，炸（2面都要炸，至金黄）

7：捞出，待用

8：将炸好的加工为条

9：置锅，入油（加入番茄酱，炒香，加入姜蒜泥，在加入鲜汤煮沸，加入醋、盐、胡椒粉、鸡精、白糖）最后勾芡（加入淀粉水）

10：起锅，到入盘中，即可

茄汁鸡翅

主料

鸡翅25只；

辅料

葱姜适量；

配料

油适量；番茄酱适量；料酒1勺；生抽1大勺；味精少许；糖2勺；盐适量；

茄汁鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅清洗干净。

2：放入冷水锅中，大火烧开。

3：焯出血沫。

4：捞出，洗净，控干，备用。

5：热锅上油，倒入焯过的鸡翅，炒匀。

6：放入葱段姜片，翻炒至表面微黄。

7：倒入料酒去腥。

8：放入适量的番茄酱。

9：翻炒上色。

10：加生抽，增鲜提味。

11：倒入适量的热水，大火烧开。

12：加糖，盖锅，转中小火，烧20分钟。

13：加糖，盖锅，转中小火，烧20分钟。

14：加糖，盖锅，转中小火，烧20分钟。

15：加味精，提鲜。

16：大火收汁，即可盛出。

小窍门

1、焯水时，用冷水能更有效地将血沫及杂质飞出。2、喜欢色泽深的朋友，可以加少许老抽调色。3、没有番茄酱，可用西红柿代替，建议西红柿去皮切碎，炒出茄汁。4、味精可以不加。

茄汁鸡片

主料

鸡胸肉500g；青椒1个；胡萝卜半根；葱适量；姜适量；

辅料

盐10g；酱油5g；料酒8g；白糖10g；番茄酱30g；十三香5g；淀粉15g；鸡蛋1个；

茄汁鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜切成3厘米厚的片。

2：鸡胸肉用适量盐、酱油、料酒、十三香、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

3：青椒和胡萝卜切成菱形片。

4：葱切片，姜切丝。

5：锅中油烧至6成热时，逐片放入腌制好的鸡片，炸制金黄后捞出，控油。

6：碗里加适量盐、番茄酱、白糖、淀粉、水，搅拌均匀。

7：锅中留底油，放入葱姜丝煸炒。

8：炒出香味后，放入胡萝卜片。继续煸炒。

9：胡萝卜炒软后，放入青椒和鸡片，翻炒几下。沿锅边倒入调好的料汁，继续翻炒均匀，即可出锅。

茄汁鸡翼

主料

鸡翼适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

料酒适量

盐适量

油适量

糖适量

番茄酱适量

茄汁鸡翼的做法步骤

1：锅里加入料酒，盐，姜烧开水，放入鸡翼焯水2分钟捞起沥干水分。

2：锅里热油，放入鸡翼煎至两面金黄。

3：铲起备用。

4：碗里加入盐，番茄酱，糖，适量水拌匀倒入锅里煮开，再放入鸡亦转小火煮5分钟。

5：时不时翻转一下。

6：煮至汤汁收干即可。

7：撒上葱花。

茄汁裹鸡胸肉

主料

鸡胸肉一片；番茄一个；

辅料

烤肉酱2勺；油少许；白糖少许；

茄汁裹鸡胸肉的做法步骤

1：准备食材：鸡胸肉，番茄

2：鸡胸肉切片，倒烧烤酱腌20分钟

3：腌好的肉放淀粉抓匀，热锅刷底油，煎至两面金黄

4：锅里放油，倒入已去皮切丁的番茄，用铲子把番茄压碎，加点白糖，等汁变浓稠了入鸡胸肉片翻炒均匀，出锅装盘

茄汁鸡排

主料

鸡腿3个；番茄沙司3勺；

辅料

洋葱1/4个；蒜6瓣；

调料

椒盐1/3匙

米酒1勺

黑豆酱油2勺

茄汁鸡排的做法步骤

1：鸡腿去骨，用叉子扎孔。

2：放入洋葱丝。

3：加入蒜末。

4：加入椒盐，米酒，黑豆酱油和番茄沙司。

5：抓匀腌制两小时。

6：入预热200度烤箱中层烤15分钟，翻面继续烤15分钟即可。

茄汁鸡肉丸

主料

鸡肉360克；

辅料

面包糠30克；鸡蛋70克；水少许；

配料

油适量；盐适量；黑胡椒粉少许；白朗姆酒2小勺；蛋清1大勺；淀粉1大勺；白糖1大勺；白醋适量；蕃茄酱适量；

茄汁鸡肉丸的做法步骤

1：将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。

2：抓拌均匀后放入蛋清。

3：放入淀粉，抓拌均匀。

4：放入少许油，拌匀，静置10分钟。

5：将肉蓉整形成肉丸状。

6：将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。

7：锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。

8：炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出。

9：用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。

10：碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱，调匀成汁。

11：炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁。

12：将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可。

小窍门

1.鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干。2.炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。