【无辣不欢】猪蹄火锅

主料

猪蹄1只；火锅粉350g；香菇10个；生菜2颗；年糕450g；

辅料

豌豆尖200g；

猪蹄火锅的做法步骤

1：猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。

2：备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

3：干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；

4：备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；

5：将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；

6：放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；

7：放入牛油火锅油；

8：倒入猪蹄清汤；

9：放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；

10：熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；

11：香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；

12：年糕洗净备用；

13：调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；

14：火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；

15：将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。

小窍门

1、食材可以换成自己喜欢的；2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。

无麻无辣麻辣拌

主料

生菜适量；油菜适量；茼蒿适量；胡萝卜适量；蘑菇适量；自制肉丸适量；鸡蛋适量；鸡蛋豆腐70g；

辅料

芝麻酱适量；蒜3瓣；蚝油30g；生抽20g；盐5g；老抽30g；沙茶酱20g；香菜适量；香葱适量；糖适量；

无麻无辣麻辣拌的做法步骤

1：准备食材洗干净备用。

2：香葱香菜切碎。

3：蒜蓉加冷水稀释。

4：准备芝麻酱。

5：加水、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、沙茶酱、蚝油拌匀。（水要分次加入，温水为宜）

6：加蒜蓉水。

7：老抽要多加一些，颜色才漂亮。

8：水开煮胡萝卜。

9：加鸡蛋豆腐。

10：煮蘑菇。

11：煮鸡蛋。煮过鸡蛋的水就要换掉了。

12：煮肉丸。煮肉丸的水也换掉。

13：继续煮青菜。

14：煮生菜。

15：把煮过的菜码好在大碗里，淋酱料。

16：撒葱花香菜。

17：边吃边拌。

18：能量满满。

19：自己煮的肉丸很劲道。

20：有肉有菜很健康。

21：一起吃饭吧！

小窍门

蔬菜可以挑自己喜欢的，自由搭配。煮食材的顺序也可以自由调换，煮肉类和蔬菜类之后要换水。多换几次更健康。

无肉不欢----高高奉上的红烧肉

主料

五花肉500克；生抽3小勺；八角四小瓣；

辅料

糖50克；香葱2根；花椒粒20粒左右；盐2小勺；干红椒2-5个；老酒3小勺；姜2-3片；食用油50克；蒜3-5小瓣；

红烧肉的做法步骤

1：准备材料

2：五花肉切4*4厘米左右的小块，放入清水中浸泡20分钟左右，然后放入水中焯一下。

3：取出后，用厨房用纸去除表面水分。

4：锅中放入食用油，小火烧至5-6成热，将糖加入，小火加热，直至糖慢慢融化，这期间要慢慢晃动锅，使糖均匀受热。然后将五花肉块下入锅中小火翻炒，直至肉块颜色变黄。再依次加入红干椒、花椒、八角、香葱、蒜头炒香。再加入生抽、老酒、姜片炒匀，调入适量盐，最后加入热开水（没过肉为好）。转小火慢慢炖，直至汤汁浓稠，肉块酥烂。

5：完成了

小窍门

碎碎念：1、五花肉不用去皮，选的时候最好肥瘦相间。2、调入的调味料，都可根据个人口味调整。3、用厨房用纸可以使肉块下入糖锅时少带些水分，以防油糖乱溅。如果你爱美食可以微信关注【高高小厨】，微信号：gaogaoxiaochu

无肉不欢-白萝卜炖牛腩

主料

牛腩300g；白萝卜1个；

辅料

桂皮1块；八角2个；香叶3片；小葱3根；酱油10g；老抽2g；盐3g；花生油10g；生姜5片；

白萝卜炖牛腩的做法步骤

1：所有材料准备好

2：牛腩洗净切大块

3：锅内注入水，选择蒸煮功能。水开后把牛腩放进去焯水后捞出来洗干净备用

4：自动炒菜机选择炒菜功能，预热之后放油，把生姜、桂皮、八角、香叶、小葱头爆香

5：洗干净的牛腩倒入锅内爆炒2分钟

6：加入凉开水，没过牛腩即可

7：分别加入酱油、老抽、盐，选择炖煮功能

8：白萝卜削皮切滚刀状

9：自动炒菜机显示剩余20分钟的时候加入白萝卜继续炖

10：时间到了炒菜机会自动提示

11：出锅前撒上小葱即可

12：牛腩很劲道

13：白萝卜清甜

14：怎么吃都不够

15：成品

小窍门

1、如果需要有汤汁拌饭可以适当多加点水2、自动炒菜机我选择时间是35分钟，如果喜欢吃比较酥软口感可以适当延长时间

无辣不欢，无鸡不香——辣香鸡翅

主料

鸡翅中适量；

辅料

干红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；酱油适量；

辣香鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅中洗净血水，用刀将鸡翅中竖着切成两份，就是从两个骨头中间的缝切下去。

2：切好后用料酒、盐腌三十分

3：控水，锅中放油，六成热时入锅炸至金黄，中火。

4：出锅，再大火炸一分钟，更加酥脆香嫩。

5：剪干红椒成段，葱、姜、蒜切好备用。

6：锅中少放一点点油，小火放花椒煸香，再放入干红椒段煸出辣麻的香味，放入葱、姜、蒜中火炒香

7：最后放入炸好的鸡翅，调一点点生抽(或老抽，注意要少放，只是为了调色，之前鸡翅已经入味，不能太咸），炒制片刻，让麻辣味充分入到鸡翅中去。出锅即可。

小窍门

1.炸两次，第一次一定要中火，不能火太大，否则里面不熟外面又焦了。也可以炸一次，两次是为了更可口一些。2.花椒要小火，否则会糊，煸香，才会出味道，干红椒也是一样。3.味道绝对够味，是嗜辣族的必选。

无辣不欢－韩式鸡米花

主料

鸡肉250克；牛奶1杯；盐少许；胡椒粉少许；蒜粉1匙；低筋面粉3匙；淀粉1匙；冰水3匙；花生碎1小把；食用油2杯；

辅料

麦芽糖2匙；白糖1匙；蜂蜜1匙；韩式辣酱1.5匙；酱油1.5匙；辣椒粉1匙；番茄酱1/2匙；蒜粉1/2匙；

韩式鸡米花的做法步骤

1：将鸡肉切成1.5厘米左右的小块，用牛奶浸泡一个小时以去除异味。

2：牛奶倒掉，用盐，胡椒粉和蒜粉调味。

3：面粉（3），淀粉（1），冰水（3）调成糊状。酱鸡肉投入面糊中，让面糊均匀裹在鸡肉表面。

4：中火将鸡肉炸熟，放置几分钟。

5：等鸡肉表面有些返潮，再次将其投入到油锅中炸第二遍，炸至表面金黄酥脆。

6：将所有调味料按比例搅拌均匀，加热，直到变稠。

7：将炸好的鸡肉放进锅中，让表面均匀裹上调味汁。

小窍门

＊用冰水调面糊可让炸衣更加酥脆。＊调味汁加热时不要离开，以免糊锅。

无辣不欢----------青红椒焖冬瓜

主料

冬瓜1斤；青椒3个；红尖椒6个；姜1片；

辅料

盐1勺；酱油1勺；鸡精适量；

青红椒焖冬瓜的做法步骤

1：冬瓜去皮切小块备用，青红椒切小圈，姜切丝。

2：锅內先不放油，开小火，把切好的辣椒放入锅内干煸出香味！

3：闻到香味后，转大火，放入切丝的姜，再倒入适量油。

4：油热后加进切小片的冬瓜，放好盐，跟辣椒翻炒均匀后盖上锅盖焖（不要加水焖，因为冬瓜本身水份多，焖的过程会出很多水，可以保持不烧焦），大概8分钟左右，中间可开盖翻一下菜。

5：调入鸡精、酱油再翻炒均匀即可装碟。香辣十足，汤汁都是相当鲜辣！

6：我这个人是连锅底都不放过，装点饭入锅伴炒一下，美味炒饭！

无辣不欢——私房香辣拌饭酱

主料

大肉末2斤；咸菜头1斤；

辅料

胡萝卜适量；香干适量；莲藕适量；熟白芝麻适量；蘑菇适量；青椒适量；辣椒粉适量；花生米适量；大葱适量；生姜适量；大蒜头适量；八角适量；桂皮适量；炒果适量；植物油适量；

私房香辣拌饭酱的做法步骤

1：食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻

2：食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。

3：调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。

4：把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。

5：花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。

6：炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。

7：花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。

8：炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。

9：加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。

10：用锅铲不停搅拌，防止糊锅。

11：炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。

12：加入咸菜粒继续翻炒10分钟。

13：除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。

14：记得油量的控制和食材持平为准。

15：出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。

16：成品。

小窍门

在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。

无辣不欢-----------湖南薰肠炒红菜苔

主料

红菜苔一把（约半斤）；薰肠半条；姜3片；蒜苗1根；小红尖椒7个；

辅料

盐1小勺；酱油1勺；

湖南薰肠炒红菜苔的做法步骤

1：红菜苔先浸泡，洗净后切片，姜切丝，小红辣椒切圈蒜苗切段。

2：薰肠切片，锅内放少少水，水开后放进熏肠焯一下。

3：焯好的薰肠捞出备用。

4：锅內放油，大火烧热，放进薰肠、辣椒及姜丝炒香。

5：炒香后加入红菜苔继续大火翻炒，调入盐。

6：放入蒜苗继续翻炒，炒至菜苔变软后调入酱油，拌匀即可出锅。

7：一碟热辣鲜香的红菜苔炒薰肠就让人欲罢不能，美食勾起乡愁。

小窍门

1、薰肠本身就是咸的，所以炒制时要先试试味再另加盐。

大排焖面——伏天无面不欢，馋了无肉不欢

主料

猪肋排1斤半；切面6两；圆白菜约1/4个；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；料酒适量；食用油适量；

大排焖面的做法步骤

1：猪排焯水后过冷水，葱、姜、蒜、大料备好

2：锅中放油，先煸炒大料、姜，然后放入排骨，加少许老抽翻炒

3：放葱、蒜

4：倒入开水，开水可多放些，几乎看不到排骨的程度

5：中小火炖近一个小时，如想省点事儿，可用高压锅

6：排骨快熟的时候，加盐，视颜色情况，再适当加点老抽。完全熟的时候，汤汁也明显减少了

7：捞出排骨

8：炖排骨的时候，处理切面和配菜。切面放屉上蒸，我这个面是冻在冰箱来的，显得比较硬挺呵

9：开锅后蒸6、7分钟

10：蒸好后可以就放在锅内

11：胡萝卜、圆白菜切丝

12：锅中加油，用蒜片稍炝锅，分别放入胡萝卜和圆白菜，加少许盐盛出备用

13：开始焖面，因为炖排骨的锅底会有些碎骨头渣，所以焖面的锅要另换一个。锅中不放油啥的，直接搁面

14：倒入排骨炖汁，锅底余汁就不要了

15：小火、盖上盖子，焖3、5分钟就可以了

16：如想要更多焦脆的面条，中间可翻面

17：出锅啦，怎样？想作邻居了吧

18：码上大排、配菜

19：这款本厨自创的焖面，味道还真不是吹的

小窍门

我用的肋排，骨头稍有些粗大，换作标准小排骨或小腔j骨，口感、品相更没的说。当然，还可以有更灵活的做法，提前熬制些骨头汤，直接骨汤焖面。