双色皮冻

主料

猪皮500克；黄豆适量；

辅料

葱段适量；姜块适量；八角适量；白芷适量；味精适量；食盐适量；味极鲜酱油适量；

双色皮冻的做法步骤

1：猪皮整块放入冷水锅中煮开，捞起用刀刮净猪皮内侧的白色脂肪，切成细条，用温水冲洗三遍，直到水比较清。

2：猪皮条再下入冷水锅中，加入适量泡发的黄豆，加姜块，桂皮，葱段，八角，白芷。加适量料酒去腥味。大火煮开后小火煮1.5小时。最后半小时加味精和盐调味。

3：锅中猪皮汤稍凉后舀出一半盛入保鲜盒中，放入冰箱中快速冷却。锅中剩下的一半倒入酱油上色，再次煮开后关火凉凉。

4：半小时后，冰箱中保鲜盒内的白色皮冻凝固了，酱油色的猪皮汤也凉了，直接倒入保鲜盒中，可以放入冰箱中冷却，冬天也可放在屋里慢慢冷却。凝固之后就变成层次分明的双色皮冻了。

5：切成片，可以直接吃，也可以弄点辣椒油之类的料汁蘸着吃。

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮1000克；

辅料

绿叶蔬菜30克；卤味大料少许；盐适量；生姜3克；葱5克；鸡精少许；蒜头3克；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以，总之选择自己喜欢的蔬菜就行了！生姜切片，猪肉皮热水洗干净

2：准备好一个煮锅，把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出

3：把猪肉皮表面用刀把油脂刮净，再把里面白肉去除，表面的猪毛用镊子拔掉，这个时候得猪是毛很容易拔掉的

4：用剪刀或刀把猪皮切成条，放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦

5：准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实，不过我个人不太喜欢大料的味道，所以做第二次的时候就没有放大料，不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透

6：把猪肉皮条、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内，加入高于肉皮2倍的水开大火烧开，再转小火慢炖10分钟，即可把卤料、生姜、葱取出弃之

7：炖至汤非常浓稠，切皮条很烂的时候，即可关火放温热状态，准备制作各种花式皮冻

8：绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用

9：焯水过的绿色蔬菜挤去水分，和煮好的适量猪皮条以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用，其他颜色的猪皮汁方法和这一样

10：准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以，在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮汁

11：取适量猪皮条和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用

12：待冻起来以后，再倒入另外一种颜色的猪皮汁，注意半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

13：整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出，切成自己喜欢的造型摆盘，吃的时候，可以蘸醋、香油、油泼辣子

14：慕斯杯做的肉皮冻成品图

15：四色搭配的肉皮冻成品图

16：草莓肉皮冻成品图

小窍门

1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦，猪皮汁更好看呢4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固，可以在锅里放一些水，把猪皮汁的碗放进锅内，用水浴法加热，然后放至半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

彩色肉皮冻

主料

猪皮适量；胡萝卜适量；菠菜适量；

辅料

葱姜蒜适量；香叶花椒白欺芷小茴香适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；前面为煮皮冻用后面为蘸汁用；青红椒适量；香油适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；花椒油适量；糖适量；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：材料图。

2：洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3：煮好的猪皮。

4：煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5：用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6：完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

7：将猪皮切丝。

8：切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

9：另取纱布一块将香料包起来。

10：一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

11：菠菜焯水备用。

12：煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13：此时，猪皮已近于化掉的状态。

14：将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15：打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

16：将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17：胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

18：将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

19：准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

20：倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21：全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

22：将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

23：丁状的好象更好看。

24：我用到的调料，生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

25：两种形状的摆盘，都很漂亮。

26：浇在皮冻上面就成了。

小窍门

1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮800克；八角一颗；花椒一撮；鲜姜一块；香叶两片；肉皮用盐适量；黄瓜四根；胡萝卜一根；

辅料

大蒜两瓣；姜一块；香葱少许；盐适量；醋100克；生抽30克；香油少许；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用

2：去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净

3：入凉水锅中，大火煮开

4：待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火

5：将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉

6：切成细细的条

7：八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料

8：将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮

9：待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用

10：四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮

11：黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块

12：取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中

13：选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆

14：打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出

15：将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆

16：将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固

17：大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎

18：入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁

19：待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用

小窍门

肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！

彩色肉皮冻

主料

肉皮200g；

辅料

酱油10ml；油5ml；大蒜两瓣；盐适量；糖适量；小葱适量；辣酱适量；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：准备肉皮

2：加水煮五六分钟，然后洗干净，拔掉肉皮上剩下的毛，剔除多余油脂。

3：放入高压锅，煮至肉皮用筷子可以轻易划开

4：准备菠菜，洗干净后汆水。

5：准备好葫萝卜，切片榨汁。

6：分别加入煮好的肉皮榨成汁，先放菠菜汁的到保鲜盒里，等凝固再放胡萝卜汁的。

7：色拉油，酱油，辣椒酱，大蒜，葱，盐，糖调成酱汁，浇到切好的肉皮冻上，完成了。

彩虹皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

青椒适量；韩国辣酱适量；

配料

盐适量；糖适量；

彩虹皮冻的做法步骤

1：猪肉皮焯水，刮去肥油

2：去毛、切丝后，中小火煮约1个半小时，什么也不放

3：熬好后捞出肉皮，只要汤，肉皮加剩下的汤，另作了传统皮冻

4：开始调色了，红色——取小半勺韩国辣酱，与猪皮汤充分溶解

5：稍放凉，倒入容器中

6：置冰箱冷冻室约20分钟

7：看看20分钟后的效果，还成吧？

8：白色——很简单啦，原汤加少许盐和糖就行啦

9：注入红色冻冻的容器，再放冻室20分钟左右

10：绿色——取少量青椒切成小丁，在捣蒜罐中捣出汁

11：过滤，用勺压出残留的汁

12：倒入肉皮汤。用搅拌机、榨汁机都行，只是这个量太少，就用这种原始办法了

13：倒入白色已冻好的容器中

14：还是20分钟冷冻，这是三层全部完成的冻冻

15：倒扣脱模，最底下稍粘了些，事先抹层油可能会好些

16：分割、切大块，很像彩虹哩

17：切小块，装盘

18：来个特写，呵呵

19：立式的，像不像战车呢

20：吃起来有淡淡的辣味，糖放的少，甜味不明显

小窍门

1、猪肉皮连着的肥油刮刮掉，这步很重要，刮得净吃着才不腻；2、第一层皮冻成形后，再倒入第二层汤液时不要太猛，一勺勺往里舀；3、猪肉皮不要加任何调料，这样汤才会保持原白色，只要第1条完成的好，做成的冻冻一点儿不腻，无需传统调料。4、添加的调色用的菜汁，量不要太大，否则影响凝固。

彩蛋皮冻

主料

猪皮一块；大葱适量；生姜适量；八角2个；花椒一小撮；白酒适量；干辣椒一个；胡萝卜一根；菠菜3颗；紫薯半个；

辅料

盐少许；

彩蛋皮冻的做法步骤

1：胡萝卜，紫薯煮熟。菠菜焯水。

2：猪皮洗净，放锅里大火煮开，煮开后放白酒去腥，再继续煮10分钟左右。

3：将猪皮取出，刮去多余油脂。

4：切丝。

5：锅里添清水，放大葱，生姜，八角，花椒，干辣椒，盐和猪皮丝。煮至猪皮丝软烂。

6：捞出猪皮丝。

7：取160克猪皮丝放入豆浆机中，加入下限刻度的水量，按五谷豆浆功能。

8：完成后得到的是牛奶般乳白色的猪皮液，分别倒入4个碗中，每个碗里盛150克猪皮液。

9：取三分猪皮液分别加入胡萝卜（40克），紫薯（30克），菠菜（30克），入料理机中打碎。紫薯颜色暗淡，加少许柠檬汁颜色会漂亮很多。

10：得到3中不同颜色的彩色皮冻，1种原色。

11：鸡蛋壳洗净。

12：分次将彩色皮冻液倒入蛋壳中，只有一层凝固后才能倒入另一层皮冻液。

13：剩余的可以放到其他餐具中，待其凝固就能切片。

双色皮冻

主料

猪皮200克；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；

双色皮冻的做法步骤

1：猪皮拨除余毛刮洗干净后放煮锅里煮熟。

2：煮好的猪皮除去多余油脂后洗净切成小丁备用。

3：把切好的肉皮放入煮锅里加入3倍水，再放入一些葱段、姜片与肉皮同煮。

4：葱段、姜片煮出味后捞出不要。

5：肉片汤煮至浓稠奶白后关火，取一半肉皮汤倒入容器里入冰箱冷藏放凉。

6：剩下的一半放入少量的酱油煮沸后关火。

7：容器里的肉皮汤凝固后再倒入加酱油的另一半肉皮汤放凉凝固即可切片放入调料食用。

小窍门

1、猪皮煮好后一定要除去多余的油脂，这样做出来的皮冻才爽口。2、一定要第一层皮冻凝固后才能倒入第二层皮冻汤，而且第二层皮冻汤的温度不能太热，以免把第一层融化了，两种混合在一起。

彩色猪皮冻

主料

猪皮300克；胡萝卜1段；黄瓜1段；玉米50克；

辅料

葱头4段；生姜1块；料酒1汤匙；八角1个；香叶2个；盐1汤匙；糖1汤匙；柠檬皮3块；桂皮1段；

彩色猪皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净，放入开水锅里煮三分钟

2：煮好的猪皮捞出来洗净。用刀把表面的油脂刮干净。一定要刮干净哦，这样做出来的猪皮冻才会晶莹透亮～

3：将刮好的猪皮切成细丝。

4：猪皮丝放入开水锅中，放入柠檬皮，一小勺料酒，再煮5分钟。

5：将煮好的猪皮沥干热水，放入冷水，多洗几次。

6：将桂皮，八角，生姜，葱头香叶，盐，糖，放入点高压锅，按下煮饭键。

7：将胡萝卜，黄瓜切丁。甜玉米粒过开水焯一下。

8：将电高压锅里的猪皮倒入煮锅中烧开，放入玉米胡萝卜中火煮三分钟。

9：煮好后放凉放入黄瓜轻微搅拌均匀。盖盖放入冰箱冷藏过夜。

10：将冷藏一夜的猪皮冻拿出来切片。

11：浇上酱醋蒜辣椒油等浇汁（你喜欢什么味道就放什么）拌一下，好吃的猪皮冻就好了。

彩色肉皮冻

主料

肉皮1000克；

辅料

紫甘蓝1块；柿子椒1块；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：先将肉皮焯水备用

2：将焯好的肉皮去除表面的猪油

3：用水洗一遍，将表面的油末洗掉

4：切成丝，块，都可

5：适量花椒八角用调料盒装好与肉皮一起放入高压锅

6：加入与肉皮等分量的水

7：高压锅闷煮15分钟，待肉皮煮熟

8：将紫甘蓝切块备用

9：将煮好的肉皮汤分成三份，一份与紫甘蓝一起放入豆浆机中，用料理功能将肉皮与紫甘蓝搅成糊状

10：倒入玻璃容器中，放入冰箱冷冻（为了更快的凝聚成冻儿），平时放冷藏即可

11：将黄色柿子椒切成丁备用，其他步骤与紫甘蓝一样。

12：搅拌成糊状之后拿出已经凝结好的肉皮冻，将黄色的肉皮糊铺在上面，继续放入冰箱。

13：将肉皮与水放入豆浆机中搅拌成糊状，铺在前两种颜色的肉皮冻上继续冷藏，

14：半小时之后全部凝结成冻儿。

15：装盘即可