秘制麻辣油泼辣子

主料

小红尖椒150克；九三非转基因鲜榨大豆油500克；

辅料

香油40克；熟白芝麻30克；盐25克；辣椒油20克；花椒粉15克；花椒油10克；生姜一块；干花椒一小把；八角一个；

秘制麻辣油泼辣子的做法步骤

1：准备好原材料。

2：辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）

3：辣椒粉里加入花椒粉、盐。

4：加入香油、辣椒油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。（很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举，个人觉得这样更香，亲们根据自己的喜好来做吧）

5：锅里倒入九三非转基因鲜榨大豆油

6：直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）

7：将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。

8：将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。

9：倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。

10：盖上锅盖焖着，直到凉透。

11：油泼辣子做好了。

12：非常香

小窍门

熬煮的时候火一定要小，要一边搅拌一边熬。

麻辣油豆腐

主料

老豆腐适量；

辅料

食用油200g（炸豆腐用以实际消耗为准）；捞汁适量；干辣椒面适量；青蒜1根；

麻辣油豆腐的做法步骤

1：老豆腐清水冲洗，切成自己喜欢的形状。

2：下油锅炸至金黄。

3：捞出，趁热浇上捞汁，拌匀。

4：放入干辣椒面和青蒜末。

5：浇入滚热的花生油。

6：酸辣鲜香～

小窍门

豆腐不要炸太老，金黄色定型了即可捞出，炸好趁热赶紧浇入捞汁，拌匀，这样就能保证每块豆腐都吸收到捞汁的味道。

麻辣红油

主料

干辣椒60g；干花椒10g；花生50g；白芝麻30g；

辅料

香油5g；花椒油3g；盐3g；菜籽油500g；小红指天椒10个；

麻辣红油的做法步骤

1：花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2：干辣椒、干花椒、指天椒用搅拌机打细，放盐拌匀

3：将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。

4：待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。

5：加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。

6：加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

小窍门

没有菜籽油可以用花生油代替

炸芝麻辣椒油

主料

干红辣椒粉半碗；白芝麻两勺；

辅料

九三非转基因花生油200克；

炸芝麻辣椒油的做法步骤

1：九三花生油入锅中，中火烧热

2：干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀

3：待油升温，些微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油

4：不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色

5：辣椒油清澈红亮

6：拌凉菜、拌面都缺不了它

小窍门

油加热到冒烟时，先不要急于倒入碗中，数十秒钟后，待油温微微降一些再倒入辣椒碗中，边倒边搅拌。辣椒粉呈浅褐色时味道刚刚好。如果太深的颜色，就有些糊了，失去了辣椒的香气；如果不能很好地把握住油温，可以将辣椒粉分两部分，先将热油倒一部分混合好，再趁着余温加入另一部分辣椒粉，这样既有香气又能避免炸糊。

麻辣红油

主料

干辣椒120克；干花椒20克；菜籽油500克；花生50克；白芝麻20克；香油20克；辣椒油20克；花椒油20克；

辅料

生姜一块；大蒜四瓣；大葱一段；百里香5克；桂皮一段；香叶3片；八角一个；盐20克；

麻辣红油的做法步骤

1：准备好原材料

2：芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了

3：花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟

4：花椒放入锅里小火焙香（不放油）

5：花椒用料理机研磨成细腻的粉

6：辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮

7：等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒

8：熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣

9：油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来

10：打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀

11：待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了

12：做好的麻辣红油

小窍门

一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

红油辣子

主料

辣椒面适量；色拉油适量；

辅料

大葱两段；姜两片；八角一个；大蒜两瓣；花椒一小把；

红油辣子的做法步骤

1：辣椒面放一个碗里，用一点热水拌一下，稍微让辣椒面湿润了就可以，为了防止糊。

2：锅里多放点油，中火，放入姜片，蒜，花椒，稍微炸一会，放入蒜瓣，葱段，炸到葱和蒜都金黄色，关火，捞出所有东西。

3：油趁热一点点分次倒入辣椒面上，倒油的时候不停的用筷子搅拌。直到倒进所有的油。

小窍门

油辣子凉透倒进玻璃瓶中，密封，放入冷藏室保存。

麻辣香红油

主料

树椒50克；红辣椒100克；

辅料

花生油500ml；花椒适量；熟芝麻适量；

麻辣香红油的做法步骤

1：主辅料：花生油、树椒、红辣椒。花椒、熟芝麻

2：把树椒装入料理机的罐里。用料理机研磨。研碎即可。

3：如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的树椒末和红辣椒末。

4：把花椒用擀面杖稍稍擀制压碎。

5：锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。

6：把烧好的油放入提前准备的干净碗中。

7：大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。

8：再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。

9：再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。

10：接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。

11：这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。将其搅拌均匀即可。

12：晾凉即可装瓶。

小窍门

也可以不放花椒和芝麻。

红油麻辣笋片

主料

笋适量；

辅料

糖适量；芝麻适量；

调料

红99火锅底料适量

红油麻辣笋片的做法步骤

1：笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净后切成薄片。

2：锅内倒油加热，待油七分热时，倒入笋片煸炒几分钟。

3：调入糖和红99火锅底料翻炒均匀，加少许水，盖锅盖焖烧至汤汁收干。

4：揭盖撒入芝麻翻炒均匀即可。

麻辣葱油花卷

主料

高筋粉500克；酵母3克；葱1棵；

辅料

调料50克；

麻辣葱油花卷的做法步骤

1：白糖2勺，酵母适量

2：加温水化开

3：加面粉和成发面团，盖上保鲜膜等待发酵

4：葱切碎

5：加蚝油1勺、花椒粉1勺、麻辣鲜1勺、辣椒油少许、十三香1勺、玉米油2勺

6：拌匀备用

7：面发好了

8：揉光滑

9：擀成长方形

10：均匀的抺上麻辣葱油

11：折起一边

12：再折起另一边

13：再对折一下

14：切成等分的面剂

15：两个摞在一块

16：中间压一道印

17：捏两头抻长再扭一下

18：都做好

19：放蒸锅里二次饧发

20：饧发好，冷水蒸，上汽后15分钟关火，再虚蒸3分钟掀开盖，就好了

21：大图

22：成品

麻辣红油银耳

主料

银耳1朵；盐适量；

辅料

辣椒油适量；醋5ml；糖10g；

麻辣红油银耳的做法步骤

1：银耳备用

2：银耳用凉水泡发（提前泡），沸水快速焯一下

3：放入盐、辣椒油、醋、白糖

4：酸辣开胃，放进冰箱里，味道很赞呦！

5：很不错的凉拌菜，冰镇后更好吃