何小侠糖醋鱼

主料

黑鱼一条；

辅料

甜辣酱5匙；

调料

白醋2匙

糖1匙

何小侠糖醋鱼的做法步骤

1：黑鱼一条，刺比较少。

2：叫卖鱼摊骨肉分离。

3：再去头尾洗净。

4：剔去剩下的鱼骨。

5：切成横竖的花刀，切到鱼皮处，别切断。

6：鱼肉冲洗个3-5遍，直到水变清。下葱姜水，少许味精，盐，蚝油提鲜。腌制10分钟。

7：挤干水份，均匀的拍上玉米淀粉，一定要连里面的肉缝都涂上。

8：6成油温，大概170度，中火慢炸，起锅前开大火。

9：炸至金黄。

10：起锅下点油，加入一匙糖，一碗水，加入甜辣酱5匙，白醋2匙，少许盐煮开，再工勾个薄芡，再下点油色泽更亮。

11：推荐用这个甜辣酱，没有番茄酱也可以。

12：摆盘，淋上酱汁即大工告成！

小窍门

调酱汁时要不停搅动至均匀。

何小侠肉皮白菜

主料

炸肉皮一块；白菜一粒；虾米适量；

调料

陈醋2匙

味极鲜2匙

蚝油1匙

麻油1匙

糖半匙

肉皮白菜的做法步骤

1：肉皮和虾干提前泡水。

2：白菜洗净晾干，可以切大块一点。

3：泡一个小时后晾干。

4：调个酱汁：生抽2勺，陈醋2勺，蚝油1勺，盐，味精，糖少许。麻油大半勺，淀粉1勺，加半碗水调成酱汁备用。

5：热锅凉油，放入蒜头偏香，下入肉皮虾干快速翻炒。

6：加入白菜一点点蚝油继续翻炒至白菜断生，放入红椒，蒜苗，倒入酱汁炒至汤汁粘稠即可。

7：大功告成，很下饭！

钢琴蛋糕

主料

蛋糕8寸；火龙果1只；芒果1只；淡奶油600克；细砂糖60克；

辅料

法芙娜巧克力砖1块；糖珠少许；车厘子2个；

钢琴蛋糕的做法步骤

1：首先水浴法烘烤一个8寸的黄油蛋糕体，详细做法请参照我的菜谱【黄油蛋糕】

2：将蛋糕分成3等片，取一片，抹上一层奶油，放入一层火龙果肉，然后空隙填上淡奶油

3：接着放入第二片蛋糕片，铺上芒果肉，并填上淡奶油

4：然后放入第三片蛋糕片，表面放上厚厚的淡奶油

5：用淡奶油包裹整个蛋糕体，整体抹平

6：用一张圆形的8寸吸油纸转印钢琴键盘。融化了的巧克力，画出一个小半圆，画出长方形琴键，如图。然后放到冰箱冷冻层冻定型10分钟，取出

7：用巧克力刨，刨出巧克力

8：将琴键放在蛋糕表面，如图所示摆放。然后用剩余的淡奶油画出白色的钢琴裙边以及蛋糕的围边。并在白色裙边上用巧克力画出跳跃的音符，用车厘子，生日蛋糕片稍作装饰。蛋糕体四周撒上巧克力碎，完成

小窍门

蛋糕体做好后最好先放冰箱冷藏2个小时后再开始做蛋糕，这样的黄油蛋糕体很好吃。

何小侠油淋腰子

主料

猪腰一对；

调料

白醋少许

油淋腰子的做法步骤

1：猪腰买回，切掉里面的那些白的东西，洗净泡清水里，加少许白醋泡10分钟。

2：流水冲洗一下，45度斜刀切成薄片加入蚝油，盐，味精抓匀，腌10分钟备用。

3：起锅水烧开，放入点姜片，腰片下水焯大概一分钟，铲子感到有硬物盛就要赶快捞出。

4：备些凉白开，直接泡在凉白开里面。

5：捞出沥干水份。

6：再用开水冲2遍，冲掉凉白开，使食物保持温度。

7：装入盘撒上葱花，放入红椒，淋上蒸鱼豉油。

8：呛上滚滚的热油，完成！

何小侠盐焗鱼

主料

青鱼一条；秋刀鱼3条；鸡蛋3个；

辅料

粗海盐一包；花椒一小把；八角5个；香叶5片；桂片2块；

盐焗鱼的做法步骤

1：鱼杀好洗净凉干水份，注意：一定不能有水份，鱼肚子的水要用纸吸干，不然会很咸。

2：一包粗盐。

3：干锅放入盐和香料炒出香味，炒至微微变色。

4：盛出一大半盐把食材放入中间，注意：鱼肚子朝下。

5：把剩下的盐铺上，直到把食材全部包上。

6：先大火转最小火焗30分钟。

7：出锅，先用纸巾扫去上面的盐。

8：剥去鱼皮，多汁香喷喷。

9：鸡蛋也是杠杠滴！

小窍门

水份一定要用纸巾吸得干干的一点水都没有，鱼肚子一定要朝下，不然盐溶化会很咸。

何小侠酸菜鱼

主料

海鲈鱼一只；酸菜一包；金针菇一包；

辅料

花椒一把；干辣椒一把；熟芝麻少许；

酸菜鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净晾干或用吸水纸吸干。

2：改刀至鱼头鱼骨和鱼肉分离。

3：像这样分开。

4：把鱼肉切薄片，加入姜汁，盐，少许味精提鲜，一个蛋清。少许淀粉水，用手往一个方向抓至出胶备用，下点花生油锁住水份又防粘。

5：酸菜泡水备用。

6：金针菇泡水备用。

7：热锅凉油放入姜片爆香后放入鱼头鱼骨煎。

8：煎成这样两面金黄。下入开水大火滚煮。

9：汤至奶白过滤出汤备用。

10：再把过滤的鱼头鱼骨下锅炒碎，再次下入汤下几个蒜头，倒入刚才的汤，再次滚煮至汤浓香。

11：过滤完像牛奶一样。

12：把泡好的酸菜挤开下油炒出香味。

13：加入鱼汤煮出酸菜的味道。

14：另外起个锅把需要放下面的配菜烫熟码入盘底，把酸菜捞出放配菜上面。备注：（疫情期间家里只有金针菇，也可下木耳，腐竹，芦笋…等等，各凭所好）。

15：再把鱼片下入汤中，煮至鱼片发白既可捞出。

16：放在配菜上面。

17：淋入鱼汤，放入一把花椒，一把干辣椒，撒上熟芝麻和葱花。

18：淋上热油，油温要高点才能激出花椒和辣椒的香味，嘛萨！

何小侠脆皮大肠

主料

猪大肠1条；

调料

麦牙糖1匙

脆皮大肠的做法步骤

1：猪大肠卤好放凉，卤大肠做法（放在菜谱懒人卤水里卤）。

2：拿出麦牙糖。

3：麦牙糖加开放锅里化开放凉备用。

4：放入大肠刷上糖浆，有条件可以加上红醋色泽更好看。

5：均匀刷上，放风干一小时。

6：油温150度，小火慢炸3-5分钟。

7：开大火炸30秒。

8：炸得像这样就可以了。

9：切好装盘。

冰拿铁

主料

黑咖啡80ml；冰牛奶150ml；

辅料

果糖10ml；冰块20块；

冰拿铁的做法步骤

1：杯中加入10ml果糖

2：咖啡勺中加满咖啡粉

3：咖啡盖顺时针旋两次

4：在咖啡机上旋紧，接80ml黑咖啡，没有咖啡机也可以用速溶黑咖啡代替

5：浆黑咖啡倒入有果糖的杯中，拌匀

6：冰镇

7：打奶泡机中加入150ml冰牛奶

8：盖上盖子上下快速抽动

9：奶泡打成绵密状

10：沿杯璧缓慢倒入杯中

11：用搅拌棒顺时针慢慢搅拌咖啡和牛奶

12：成品

何小侠白切鸡

主料

三黄鸡一只；

辅料

黄桅子8粒；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐一勺

胡椒粉少许

椒盐粉少许

糖少许

白切鸡的做法步骤

1：三黄鸡一只，毛重选3斤内的比较好吃，杀好洗净备用。

2：把鸡爪剪掉，翅膀弯成这样，注意：鸡瓜剪到关节处下来一点，不然皮会往上翻。

3：锅加水，放入葱姜蒜，加入8粒黄桅子，大火烧开。

4：备一盘冰水，能放下整只鸡。

5：用手抓住鸡头，让鸡在滚水中七上八下，然后快速拿起放入冰水中降温，重复三遍，（注意一定要过三遍冰水，皮才会脆。）

6：然后整只丢进去，开最小火煮3分钟，关掉火焖25分钟，中间不要打开盖，时间到了打开用筷子鸡腿处插进去看下，没有血水流出就是好了。

7：姜拍碎尽量抽出姜根，再用刀剁碎。

8：捣成姜蓉，

9：小葱也切碎和姜捣成蓉。

10：加入一勺盐，少许糖，胡椒粉，椒盐粉，放点红椒，呛热油调成酱汁。

11：时间到了捞出来，快速放入冰水降温。

12：切好装盘。

13：要带点血水，火候才是最刚好的。

14：沾上酱汁，幸福感满满的。

梦幻般的钢琴面包

主料

土司3块；

辅料

巧克力适量；抹茶粉适量；

梦幻般的钢琴面包的做法步骤

1：土司可以购买也可以自己做

2：制作钢琴的分解图

3：一下子拼出来了