爆炒牛肉

主料

牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。

2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。

3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。

4：蒜头和小米椒切好备用。

5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。

6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。

7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。

8：上桌享用吧。

9：成品图。

小窍门

购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。

小炒牛肉

主料

牛肉200克；

辅料

生姜10克；大蒜5瓣；辣椒10个；啤酒半瓶；

小炒牛肉的做法步骤

1：首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好）

2：将牛肉切成细丝；

3：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；

4：变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟；

5：将牛肉切成丝，锅中倒入稍多的油，油热倒入牛肉丝停爆炒；

6：变色后倒入少许啤酒（或料酒、黄酒）、适量盐、1勺蚝油、2勺生抽不停翻炒；

7：啤酒快收干时倒入上述辣椒料;

8：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

1、牛肉不可炒制太久，容易炒老；2、啤酒也可换成料酒、黄酒等，按需选择。

牛肉炒饭

主料

米饭550克；牛肉250克；豌豆200克；

辅料

洋葱半个；胡萝卜100克；青椒3分之2个；鸡蛋2个；

配料

盐适量；鸡精适量；黑胡椒粉适量；

牛肉炒饭的做法步骤

1：备好所有食材，米饭、牛肉粒、鸡蛋片、豌豆、洋葱、胡萝卜、青椒，我这里是两份的量。鸡蛋片是我事先做好的（当时没想到要拍照，所以没有照片，敬请谅解）。牛肉切粒，放少许盐和料酒抓匀、再放些淀粉、抓匀腌制20分钟。

2：洋葱、胡萝卜、青椒分别切粒。豌豆焯水，捞出投凉沥干水分。

3：腌好的牛肉粒加入适量色拉油抓匀，炒锅上火，加适量油烧热，入牛肉粒炒到7分熟出锅备用。

4：另起锅加适量油烧热，下入洋葱粒、胡萝卜粒炒香，再下青椒粒翻炒。

5：加入米饭炒散。

6：加入豌豆翻炒、再加牛肉粒、蛋片炒匀，加盐、加少许鸡精与黑胡椒粉炒匀出锅装盘。

生炒牛肉

主料

生姜适量；朝天椒适量；腌菜适量；蒜末适量；牛肉适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；味精适量；盐适量；老抽适量；白糖适量；

生炒牛肉的做法步骤

1：牛肉买来后，切成细条，放入姜丝，料酒，蚝油腌制十五分钟以上

2：将腌菜切成小段，准备蒜末

3：热锅下油，现将牛肉倒入锅内炒一下，变色即可起锅！

4：另起锅放油，放入蒜末、腌菜爆炒30秒，倒入牛肉一起翻炒！一分钟后加入适量老抽（老抽加一点就够了，只是为了上色，加多了不好吃）再加入适量生抽、加入切好的朝天椒（小的红色朝天椒很辣，不会吃辣的少放点）放些许白糖一直翻炒几分钟

5：然后试一下味道，不够再放点盐加适量味精加一点点水！闷30秒至一分钟左右出锅！

小窍门

炒牛肉前一定要事先腌制过！不然肉质会很老.一定要爆炒，这样才不会炒的时间很久，导致牛肉口感不好！腌制牛肉的蚝油也是咸的！放调味品时要注意！不要放多了盐

牛肉炒面

主料

面条500克；牛肉150克；

辅料

洋葱1个；胡萝卜1个；蒜苗5棵；

牛肉炒面的做法步骤

1：炒面一定要买这种圆的面条，先放在水里面煮5分钟，不能煮太烂，否则就没有嚼劲了。然后将面条放到凉开水中过凉，再加入油拌匀，这样就不会粘在一起

2：萝卜洋葱切丝，蒜苗切碎

3：牛肉切丝加盐，生抽、淀粉抓匀腌制一会

4：热锅热油炒牛肉，变色后盛出

5：接着炒胡萝卜

6：然后放入面条一起炒

7：应该是用筷子和铲子捞

8：再次放入牛肉翻炒

9：最后放洋葱和蒜，加盐、胡椒粉、少许老抽、少许醋

10：出锅

小炒牛肉

主料

酸辣椒50克；牛肉400克；大葱1根；

辅料

姜适量；蚝油适量；蒜米适量；酱油适量；油适量；

小炒牛肉的做法步骤

1：备好图中材料！

2：牛肉用油，蚝油，姜，一起搅拌均匀！腌一下！

3：配料切好！

4：锅内下油，油热后放入牛肉快速翻炒。变色后马上捞起。锅内继续加油，放入蒜末，葱头，辣椒，一起翻炒，加入少许酱油，炒约1分钟后，加肉牛肉，加少许蚝油，翻炒均匀，即可出锅！

爆炒牛肉

主料

青辣椒适量；姜适量；牛腱子肉适量；红辣椒适量；

辅料

油适量；生粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

爆炒牛肉的做法步骤

1：食材如图所示。

2：牛肉切片，用足量的油盐，生抽，胡椒粉和白酒腌制15分钟以上。炒的时候不再放味道，所以腌制时要给足味。

3：青红辣椒切滚刀状，姜切片备用。

4：热锅热油，下姜片。

5：放入牛肉，炒至变色(约7成熟)。

6：放入一点水，炒热。

7：放入辣椒，炒至熟。

8：倒入一点生粉水。试试味道，不够味就再加生抽。我这个够味了，所以直接出锅。

9：很鲜哦！

小窍门

要用一点酒来腌牛肉，口感会好一点，也可以去腥。青红辣椒这样炒是不辣的，如果要辣的话需要加小米椒辣椒酱豆瓣酱之类的。

炒牛肉

主料

牛肉一块；鲜香菇3朵；芹菜一棵；指椒3个；

辅料

味达美酱油适量；

炒牛肉的做法步骤

1：准备各种食材，牛肉切片，香菇切丝，芹菜切段，指椒切丝备用

2：热锅倒油，冒烟把各种材料倒入，翻炒，然后到入适量酱油，少加点水，出锅后沥上香油。

3：最后成品，味道好极了

小炒牛肉

主料

牛里脊肉250克；红椒适量；小米椒适量；

辅料

青蒜适量；干笋适量；

小炒牛肉的做法步骤

1：原料

2：辅料先炒好

3：炒好的辅料

4：将牛肉炒成五成熟

5：将处理好的辅料一起倒入煸炒

6：放入青蒜

7：成品

小窍门

肉质食材和素材合炒的时候，一定先炒辅料后炒肉质食材

小炒牛肉

主料

牛肉400g；

辅料

青椒2个；生姜1块；大蒜1颗；

调料

干辣椒段适量

花椒粒1小把

郫县豆瓣酱1汤匙

生抽2汤匙

胡椒粉适量

玉米淀粉少许

料酒1汤匙

花生油适量

小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗干净切成薄片。

2：里面加生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制20分钟，然后加一勺花生油抓匀。

3：生姜切丝，大蒜切成末，青椒切成辣圈。

4：锅中倒油，小火将花椒粒炒出香味，捞出花椒粒。

5：取一半大蒜炒成金黄色。

6：将腌好的牛肉放进去，大火将牛肉炒变色捞出。

7：锅中再加少许油，将生姜和辣椒段放进去炒出香味。

8：加一勺豆瓣酱炒出红油。

9：牛肉再次放进去大火翻炒。

10：剩下的大蒜末和青椒放进去炒至断生。

11：关火装盘。

12：是不是食欲大增，快点开吃啦。

13：成品图。

小窍门

1.牛肉一定要大火迅速翻炒才易熟肉不老。2.腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。