戚风蛋糕——基础版

主料

蛋糕粉80g；鸡蛋5个；白砂糖80g；植物油35g；牛奶35g；

辅料

柠檬汁适量；

戚风蛋糕——基础版的做法步骤

1：准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

2：鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

3：首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀

4：倒入牛奶，搅拌均匀

5：把蛋糕粉倒入蛋黄糊中

6：用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状

7：准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

8：蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁

9：白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白（小贴士：这个时候就可以预热烤箱了）

10：蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可

11：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中

12：用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

13：翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

14：还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

15：倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了

16：把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟

17：烤制10分钟的样子

18：烤制20分钟时

19：烤制30分钟时

20：烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有

21：50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模

22：切开看一下内部，很细腻、很柔软

小窍门

1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕

电饭煲版戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；面粉90g；牛奶80ml；

辅料

白糖60g；玉米油40ml；

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1：电子秤称出所需材料。

2：蛋黄加入玉米油、牛奶搅拌至没有油明显浮面。

3：面粉过筛后搅拌均匀待用。

4：蛋白打发，白糖分三次加入。

5：先用三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊，上下搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白，从底部向上搅拌，均匀后放入电饭煲，颠出表面起泡开启蛋糕功能。

6：完成后内胆倒扣十分钟左右，蛋糕会自动脱落。

7：用自家鸡蛋做的蛋糕，蛋香味十足而且特别松软。

小窍门

打发蛋白的容器一定要无油无水，这个是每个蛋糕配方都强调的。蛋白打发到拉起角不会塌基本就完成了，用双头打蛋机打发非常方便。

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

电饭煲版戚风

主料

低筋面粉45g；温水30g；蛋黄2个；蛋清3个；玉米油27g；

辅料

细砂糖35g；白醋5小滴；

电饭煲版戚风的做法步骤

1：准备好材料，称好，鸡蛋分开

2：在容器里面加入温水，再加入10g细砂糖里面拌匀，直到糖融化

3：加入玉米油里面，用打蛋器搅拌均匀

4：筛入低筋面粉，拌匀

5：加入鸡蛋黄里面拌匀

6：成没有颗粒的糊状就可以了

7：制作蛋白部分，蛋白放进无油无水干净容器里面，加入几滴白醋

8：分3次加入剩下的25g细砂糖里面，用电动打蛋器打发

9：把打好的蛋白霜，取1/3放进蛋黄糊里面，翻拌均匀

10：然后全部倒进2/3的蛋白霜里面

11：再次拌匀

12：拌好的蛋糕糊倒进电饭煲内胆（内胆提前洗净晾干），桌上垫抹布，把内胆放上面轻轻的震两下

13：然后放入电饭煲里面，选择煮饭，熟了之后保温10分钟就可以了

14：取出内胆，放凉一点再取出蛋糕即可

小窍门

1.做的是6寸戚风的量，因为家里的电饭煲很小时2L的，如果用大点的电饭煲可以把量增倍！2.和烤箱版的基本流程是一样的3.电饭煲默认的煮饭时间是35分钟，跳到保温后焖10分钟就可以！

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

电饭锅版戚风

主料

鸡蛋5个；低粉85克；白糖加入蛋黄30克；白糖加入蛋白60克；色拉油或玉米油40ml；牛奶40ml；

电饭锅版戚风的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入30克白糖搅至白糖融化

2：加入40ml牛奶搅匀

3：再加入40ml色拉油（没有色拉油可以加玉米油）同样搅匀

4：加入85克过筛后的低粉

5：搅匀后的蛋黄糊待用

6：蛋白部分分三次加入60克白糖打发到提起打蛋器有尖角而且不掉下

7：如果用手动打蛋器的话打至插入牙签或筷子不倒就可以了

8：用橡皮刀割一半的蛋白到蛋黄糊里（没有橡皮刀可以用电饭锅勺代替）

9：记得像我们炒菜一样上下翻拌而不能画圈式搅哦

10：把搅匀的粉浆倒进另一半蛋白用同样的手法拌匀

11：拌匀后的蛋糕浆

12：倒进预热五分终后的电饭锅内震几下

13：按下煮饭键

14：45分钟后跳至保温后十分钟后开锅

15：拿盘子或锅架扣出

16：就这个样

17：晾凉翻过面切块

18：可以吃喽

小窍门

所有容器记得保持无油无水哦！如果不想做那么多的话所有材料乘以0.6哦！

低糖版6寸戚风

主料

低筋面粉50g；牛奶25g；玉米油25g；鸡蛋3个；白砂糖蛋黄用10g；白砂糖蛋白用25g；

辅料

柠檬汁几滴；

低糖版6寸戚风的做法步骤

1：原料如图。

2：将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

3：蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

4：筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

5：蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

6：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

7：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

8：挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

9：然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

10：将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

11：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。

12：烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

小窍门

1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

无油版------戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；面粉44克；玉米淀粉10克；白糖10克 27克；牛奶27克；

辅料

盐1克；白醋3、4滴；

无油版------戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经混合在一起）。

2：将蛋白与蛋黄分开。

3：蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。

4：加入牛奶，搅匀。

5：加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。

6：搅拌至无干粉状。

7：蛋白中加入盐、白醋，先慢速搅打。

8：搅打至粗大的鱼眼泡时，加入27克白糖的三分之一，改为高速搅打。

9：蛋白出现纹路时，加入剩下白糖的二分之一，继续高速搅打。

10：当蛋白糊变得细腻时，加入剩余的白糖，继续高速搅打，这时再搅打时，一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。

11：当抬起打蛋器时，打蛋头上出现直立的小尖角，蛋白糊就已经打好了，这时可以预热烤箱了，上火170度，下火170度。

12：将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌。要轻而快速的切拌，混合均匀。

13：拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续搅拌，不要划圈，要切拌，也可以象炒菜一样。

14：将面糊拌好后，倒入模具中。

15：我用的是玻璃烤盘，将烤盘放入烤箱中第二层，烤制15分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出时没有粘的液体，蛋糕已经成熟了，这时试蛋糕表皮的颜色，如果颜色浅，可以加大上火至180度，关掉下火，再烤3、4分钟，关火。

16：取出，倒扣晾凉，切块即可。

小窍门

我的烤箱是四层，放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时，要胆大、轻盈、快速的切拌。

电饭煲版戚风蛋糕

主料

牛奶50g；色拉油50g；低筋面粉100g；泡打粉2g；鸡蛋3个（冷藏为佳）；

辅料

细砂糖50g；塔塔粉2g；

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1：如图按配方准备好材料

2：蛋清分离

3：蛋黄打匀，加10g糖继续打匀。牛奶加入色拉油中（可以把牛奶换成水），搅拌至无颗粒无油珠。再加入至蛋黄糊中打匀无水油分离。

4：低筋面粉加入泡打粉，混合筛入蛋黄糊中，拌匀，可十字搅拌，不能搅拌太久，面筋就形成网络，产生较大的弹性，影响形状和口感。

5：蛋清加入20g细砂糖、塔塔粉20g（比较好打发，而且去惺味）打发至出现轻微纹路后，再加入20g细砂糖打发至搅拌器自然剥离有小三角。

6：取一部分蛋白糊加入步骤4中，拌匀后倒回剩下的蛋白糊中拌匀。

7：电饭煲预热5分钟，倒入步骤6的蛋糕糊，按精煮约四十分钟，中间时间可适当加入红枣丁、葡萄干等增加蛋糕的风味。

8：成品~

小窍门

如果没有塔塔粉，可换成白醋4滴，同样的功效。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，稳定打发的蛋白，因为蛋白的碱性很强。