把子肉卤蛋

主料

五花肉1块；鸡蛋4个；

辅料

花椒适量；八角1个；香叶3片；草果1个；白芷2片；白寇1个；干红辣椒4个；桂皮1小块；面酱2勺；

调料

生抽30ml

料酒30ml

白糖15g

把子肉卤蛋的做法步骤

1：五花肉切片。

2：放生抽，面酱，料酒腌制2小时。

3：葱姜准备，香料准备，草果拍开。

4：砂锅放腌好的肉和香料，兑入热水，摸过五花肉，加生抽，老抽，白糖炖1.5小时。

5：炖至猪肉软烂。

6：放入煮好的鸡蛋继续炖20分钟。

7：卤蛋做成捞出。

8：成品。

一把抓烤包子

主料

羊肉500克；洋葱50克；中筋面粉480克；

辅料

橄榄油40克；温水270克；盐10克；羊油适量；

调料

黑胡椒碎适量

孜然粉适量

鸡蛋1只

一把抓烤包子的做法步骤

1：将中筋面粉、盐、温水混合，揉成稍软的面团，醒5分钟。

2：羊肉切丁、洋葱切碎，加黑胡椒碎、孜然粉、盐、油拌匀。

3：将醒好的面团分为一个个比饺子剂子稍大的面剂，幹薄放上适量馅料，叠好握在手心握成拳头轻捏成型。（也可用叠被子的方法整形。）

4：将整好型的生坯放入预热好的烤箱内，面上刷清水，刷蛋液，250度上下火，烤25分钟。烤制观察色泽，根据自己的烤箱调整温度。

把子肉

主料

五花肉1000g；

辅料

葱姜适量；生抽70g；甜面酱20g；白糖20g；花椒大料适量；香叶适量；肉桂适量；陈皮适量；

把子肉的做法步骤

1：五花肉洗净

2：切成1-2cm的长条块状

3：取小碗，将生抽60g、甜面酱20g、绵白糖20g都倒入碗中

4：将五花肉条置入一容器中，将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时

5：取一砂锅，葱段、姜片垫底

6：将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层肉一层葱姜

7：将调料置入锅中，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可

8：盖上砂锅盖，大火烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可

9：OK！出锅装盘。

小窍门

1.可以用50g生抽，20g老抽，我不喜欢老抽，颜色太重，所以全部用了生抽。2.如果有炖肉的调料包，用一包取代肉桂、陈皮、花椒大料和香叶。

把子肉

主料

五花肉适量；

辅料

桂皮1块；八角2个；香叶3片；干红辣椒3个；花椒适量；草果1个；甜面酱50ml；葱适量；姜适量；

调料

生抽15ml

老抽5ml

料酒30ml

白糖10g

把子肉的做法步骤

1：五花肉准备。

2：香料，面酱准备。

3：五花肉洗净，切成大片。

4：放入容器中，加入面酱，生抽，老抽，白糖，料酒拌匀，封好，放入冰箱，冷藏一夜。

5：冷藏后的肉拿出，香料葱姜干红辣椒准备。

6：葱切段，姜切片。

7：所有食材放入电饭煲中，加入没过食材的水，炖至肉质软烂。

8：收汁。

9：去除姜葱和香料。

10：成品。

把子肉

主料

猪后腿肉1000克；

辅料

食用油4勺；食盐半勺；姜片适量；料酒适量；葱段适量；

调料

香叶4片

八角3粒

桂皮2片

茴香20粒

生抽1勺

老抽1勺

清水适量

把子肉的做法步骤

1：买来的后腿肉洗净了放在速冻板上，放冰箱冷冻3、4小时（这样，便于切厚薄均匀的肉片）。

2：用刀片出薄片。

3：将肉片放入锅中烧开水准备焯烫。

4：加入姜片和葱段，加入料酒。

5：焯烫之后用清水冲洗干净。

6：锅中烧油放入冰糖炒糖色。

7：倒入肉片裹入糖色。

8：加入姜片、葱段、桂皮、八角和香叶。

9：加入食盐、生抽、老抽和耗油，料酒。

10：倒入清水没过食材，炖煮40分钟。

11：汤汁变少之时，转大火收汁。

12：出锅之后摆盘，撒上葱花即可。

把子肉

主料

五花肉1000克；

辅料

葱适量；姜适量；生抽50克；老抽20克；甜面酱20克；绵白糖20克；炖肉料包1包；

把子肉的做法步骤

1：主料：五花肉1000克配料：姜、葱各适量调料：生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）1包

2：五花肉洗净切成1-2cm的长条块状

3：将五花肉条置入一容器中，生抽50克、老抽20克

4：甜面酱20克

5：绵白糖20克

6：将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时

7：取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作、将炖肉料包置入砂锅中

8：将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可

9：盖上砂锅盖，大火烧开，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可

小窍门

1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味；2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好；3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

把子肉

主料

五花肉700克；

辅料

姜20克；葱20克；老抽20克；生抽40克；甜面酱15克；炖肉料1包；

把子肉的做法步骤

1：备好五花肉。

2：五花肉洗净切成1-2CM宽的长块。

3：加入老抽和生抽。

4：加入甜面酱和绵白糖。

5：抓匀，入冰箱腌制2-4小时。

6：备好姜葱，料包。

7：锅底放上姜片。

8：摆上肉片，再放一层姜葱，再放上肉。放入料包。最后倒入腌制肉时出来的汁和少许清水。

9：上火，烧开，转小火炖约1小时。

10：入口醇香，美味把子肉。

小窍门

1、砂锅炖肉要一次加好水。而炖肉水不能太多，锅开后要转小火慢煨。2、酱料有咸味不用加盐。3、砂锅炖肉水不宜太多，约200ML.4、姜铺底也可防粘。

把子肉

主料

五花肉1块；鸡蛋4个；

辅料

草果1个；香叶1片；山奈1个；桂皮1块；八角1个；葱适量；干红辣椒4个；青椒2个；姜适量；

调料

生抽30ml

白糖10g

料酒30ml

把子肉的做法步骤

1：五花肉切厚片。

2：青椒洗净。

3：去蒂切块。

4：香料准备，草果砸开。

5：放料酒，生抽放冰箱寖泡4小时。

6：转入砂锅，倒入寖泡的汁和香料，加入适量的水，大火烧开，小火炖2小时。

7：放入干红辣椒和煮好的鸡蛋继续炖20分钟，放入青椒炖10分钟入味。

8：成品。

9：青椒，鸡蛋捞出。

把子肉

主料

五花肉650克；

调料

葱适量

花椒少许

八角1个

香叶1片

桂皮2块

料酒2勺

生抽2勺

酱油2勺

甜面酱1勺

糖渍橘皮3块

姜适量

把子肉的做法步骤

1：准备好食材，葱姜切好备用。

2：带皮五花肉洗干净，切大块放入碗中。

3：倒入料酒、甜面酱、生抽和酱油。

4：抓拌均匀后盖上盖子腌制4小时左右，便于上色入味。

5：取出压力锅内胆，在锅底放些葱段姜片，把腌制的五花肉铺在上面，再把余下的葱姜放在上面。

6：然后把腌肉的卤汁一起倒进去。

7：这时准备一个纱布或是料包，将花椒、大料和橘皮等放进去扎好。

8：放在肉的上面，最后再加少许的清水，少不要多，一点点就可以了。

9：合上盖子，用压力锅，压20分钟左右。

10：结束后，打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来。

11：盛入碗中，这道美味的把子肉就做好了，酱香浓郁，肥而不腻，瘦肉不柴，真的超级好吃。

小窍门

1、做把子肉，调味料的量根据自家口味，可适当增减；2、糖渍橘皮，增加果香味道的同时，还能帮助五花肉快速成熟；也可用陈皮或是山楂、苹果、梨等水果替代；3、用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，夹不起来就会影响成品美观了；4、没有压力锅，也可以用砂锅或是电饭煲来的操作，但要延长炖制时间。

把子肉

主料

五花肉600克；老抽1茶匙；炖肉料包1个；香叶3片；冰糖2粒；葱姜适量；

辅料

甜面酱1大匙；白芷3片；花雕酒60克；生抽50克；八角2粒；

把子肉的做法步骤

1：主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。

2：五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）

3：切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒

4：加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）

5：香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。

6：腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。

7：加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。

8：砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右

9：大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！

小窍门

将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。