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把子肉怎么做

把子肉卤蛋

主料

五花肉1块;鸡蛋4个;

辅料

花椒适量;八角1个;香叶3片;草果1个;白芷2片;白寇1个;干红辣椒4个;桂皮1小块;面酱2勺;

调料

生抽30ml

料酒30ml

白糖15g

把子肉卤蛋的做法步骤

1:五花肉切片。

2:放生抽,面酱,料酒腌制2小时。

3:葱姜准备,香料准备,草果拍开。

4:砂锅放腌好的肉和香料,兑入热水,摸过五花肉,加生抽,老抽,白糖炖1.5小时。

5:炖至猪肉软烂。

6:放入煮好的鸡蛋继续炖20分钟。

7:卤蛋做成捞出。

8:成品。

一把抓烤包子

主料

羊肉500克;洋葱50克;中筋面粉480克;

辅料

橄榄油40克;温水270克;盐10克;羊油适量;

调料

黑胡椒碎适量

孜然粉适量

鸡蛋1只

一把抓烤包子的做法步骤

1:将中筋面粉、盐、温水混合,揉成稍软的面团,醒5分钟。

2:羊肉切丁、洋葱切碎,加黑胡椒碎、孜然粉、盐、油拌匀。

3:将醒好的面团分为一个个比饺子剂子稍大的面剂,幹薄放上适量馅料,叠好握在手心握成拳头轻捏成型。(也可用叠被子的方法整形。)

4:将整好型的生坯放入预热好的烤箱内,面上刷清水,刷蛋液,250度上下火,烤25分钟。烤制观察色泽,根据自己的烤箱调整温度。

把子肉

主料

五花肉1000g;

辅料

葱姜适量;生抽70g;甜面酱20g;白糖20g;花椒大料适量;香叶适量;肉桂适量;陈皮适量;

把子肉的做法步骤

1:五花肉洗净

2:切成1-2cm的长条块状

3:取小碗,将生抽60g、甜面酱20g、绵白糖20g都倒入碗中

4:将五花肉条置入一容器中,将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时

5:取一砂锅,葱段、姜片垫底

6:将腌制好的肉摆放至葱、姜上,一层肉一层葱姜

7:将调料置入锅中,将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可

8:盖上砂锅盖,大火烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可

9:OK!出锅装盘。

小窍门

1.可以用50g生抽,20g老抽,我不喜欢老抽,颜色太重,所以全部用了生抽。2.如果有炖肉的调料包,用一包取代肉桂、陈皮、花椒大料和香叶。

把子肉

主料

五花肉适量;

辅料

桂皮1块;八角2个;香叶3片;干红辣椒3个;花椒适量;草果1个;甜面酱50ml;葱适量;姜适量;

调料

生抽15ml

老抽5ml

料酒30ml

白糖10g

把子肉的做法步骤

1:五花肉准备。

2:香料,面酱准备。

3:五花肉洗净,切成大片。

4:放入容器中,加入面酱,生抽,老抽,白糖,料酒拌匀,封好,放入冰箱,冷藏一夜。

5:冷藏后的肉拿出,香料葱姜干红辣椒准备。

6:葱切段,姜切片。

7:所有食材放入电饭煲中,加入没过食材的水,炖至肉质软烂。

8:收汁。

9:去除姜葱和香料。

10:成品。

把子肉

主料

猪后腿肉1000克;

辅料

食用油4勺;食盐半勺;姜片适量;料酒适量;葱段适量;

调料

香叶4片

八角3粒

桂皮2片

茴香20粒

生抽1勺

老抽1勺

清水适量

把子肉的做法步骤

1:买来的后腿肉洗净了放在速冻板上,放冰箱冷冻3、4小时(这样,便于切厚薄均匀的肉片)。

2:用刀片出薄片。

3:将肉片放入锅中烧开水准备焯烫。

4:加入姜片和葱段,加入料酒。

5:焯烫之后用清水冲洗干净。

6:锅中烧油放入冰糖炒糖色。

7:倒入肉片裹入糖色。

8:加入姜片、葱段、桂皮、八角和香叶。

9:加入食盐、生抽、老抽和耗油,料酒。

10:倒入清水没过食材,炖煮40分钟。

11:汤汁变少之时,转大火收汁。

12:出锅之后摆盘,撒上葱花即可。

把子肉

主料

五花肉1000克;

辅料

葱适量;姜适量;生抽50克;老抽20克;甜面酱20克;绵白糖20克;炖肉料包1包;

把子肉的做法步骤

1:主料:五花肉1000克配料:姜、葱各适量调料:生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包

2:五花肉洗净切成1-2cm的长条块状

3:将五花肉条置入一容器中,生抽50克、老抽20克

4:甜面酱20克

5:绵白糖20克

6:将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时

7:取一砂锅,葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,轮回此动作、将炖肉料包置入砂锅中

8:将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可

9:盖上砂锅盖,大火烧开,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可

小窍门

1、这道菜不需用放盐,因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味;2、用砂锅做可以更好的保湿,炖制效果好;3、将葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

把子肉

主料

五花肉700克;

辅料

姜20克;葱20克;老抽20克;生抽40克;甜面酱15克;炖肉料1包;

把子肉的做法步骤

1:备好五花肉。

2:五花肉洗净切成1-2CM宽的长块。

3:加入老抽和生抽。

4:加入甜面酱和绵白糖。

5:抓匀,入冰箱腌制2-4小时。

6:备好姜葱,料包。

7:锅底放上姜片。

8:摆上肉片,再放一层姜葱,再放上肉。放入料包。最后倒入腌制肉时出来的汁和少许清水。

9:上火,烧开,转小火炖约1小时。

10:入口醇香,美味把子肉。

小窍门

1、砂锅炖肉要一次加好水。而炖肉水不能太多,锅开后要转小火慢煨。2、酱料有咸味不用加盐。3、砂锅炖肉水不宜太多,约200ML.4、姜铺底也可防粘。

把子肉

主料

五花肉1块;鸡蛋4个;

辅料

草果1个;香叶1片;山奈1个;桂皮1块;八角1个;葱适量;干红辣椒4个;青椒2个;姜适量;

调料

生抽30ml

白糖10g

料酒30ml

把子肉的做法步骤

1:五花肉切厚片。

2:青椒洗净。

3:去蒂切块。

4:香料准备,草果砸开。

5:放料酒,生抽放冰箱寖泡4小时。

6:转入砂锅,倒入寖泡的汁和香料,加入适量的水,大火烧开,小火炖2小时。

7:放入干红辣椒和煮好的鸡蛋继续炖20分钟,放入青椒炖10分钟入味。

8:成品。

9:青椒,鸡蛋捞出。

把子肉

主料

五花肉650克;

调料

葱适量

花椒少许

八角1个

香叶1片

桂皮2块

料酒2勺

生抽2勺

酱油2勺

甜面酱1勺

糖渍橘皮3块

姜适量

把子肉的做法步骤

1:准备好食材,葱姜切好备用。

2:带皮五花肉洗干净,切大块放入碗中。

3:倒入料酒、甜面酱、生抽和酱油。

4:抓拌均匀后盖上盖子腌制4小时左右,便于上色入味。

5:取出压力锅内胆,在锅底放些葱段姜片,把腌制的五花肉铺在上面,再把余下的葱姜放在上面。

6:然后把腌肉的卤汁一起倒进去。

7:这时准备一个纱布或是料包,将花椒、大料和橘皮等放进去扎好。

8:放在肉的上面,最后再加少许的清水,少不要多,一点点就可以了。

9:合上盖子,用压力锅,压20分钟左右。

10:结束后,打开盖子,浓浓的香味扑鼻而来。

11:盛入碗中,这道美味的把子肉就做好了,酱香浓郁,肥而不腻,瘦肉不柴,真的超级好吃。

小窍门

1、做把子肉,调味料的量根据自家口味,可适当增减;2、糖渍橘皮,增加果香味道的同时,还能帮助五花肉快速成熟;也可用陈皮或是山楂、苹果、梨等水果替代;3、用压力锅炖的时间不要太长,否则太软烂,夹不起来就会影响成品美观了;4、没有压力锅,也可以用砂锅或是电饭煲来的操作,但要延长炖制时间。

把子肉

主料

五花肉600克;老抽1茶匙;炖肉料包1个;香叶3片;冰糖2粒;葱姜适量;

辅料

甜面酱1大匙;白芷3片;花雕酒60克;生抽50克;八角2粒;

把子肉的做法步骤

1:主要食材:五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。

2:五花肉洗净切成大厚片(大约1.2—1.5厘米)

3:切好的五花肉放入容器中,加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒

4:加入调料后抓匀腌渍2小时以上(我是提前一天晚上腌渍好,第二天快中午时候做)

5:香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。

6:腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中,倒入腌渍五花肉的料汁。

7:加入剩余的调料(八角、香叶、草果、和炖肉料包)加少许水稍稍莫过五花肉,稍稍莫过就好,水不要太多。

8:砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔,置火上大火烧沸,转微火烧制1.5个小时左右

9:大约炖制1.5小时,揭下封着的毛巾,五花肉中的油脂全部炖出来了,肥肉软糯不腻,瘦肉不柴。配上一大碗米饭,香哦!

小窍门

将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅大火烧开,转小火持续慢炖,炖至时间足了,肉自然酥烂入味,肥而不腻。

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