薯粉

主料

薯粉250克；

辅料

葱头8个；鱼露2克；食盐3克；鸡油1勺；鸡汤200ml；

薯粉的做法步骤

1：薯粉！

2：用开水浸泡两分钟，然后洗干净，洗干净后再用冷水浸泡半小时！

3：把浸泡好的薯粉洗干净，捞起来备用！

4：葱头拨洗干净！

5：这是鸡油！

6：把鸡汤倒入锅里煮开！

7：把薯粉倒入到煮开的锅里煮！

8：翻动下，以免焦底！

9：把葱头倒入锅里，和薯粉一起煮，然后下配料调味就可以了！

10：煮好了，好香啊！

煎粿

主料

粿啊，适量；油适量；

煎粿的做法步骤

1：粿啊切片

2：放到平底锅中煎

3：煎至两面金黄

4：成品

水粿（茶杯粿）

主料

沾米粉三分之一碗；

辅料

萝卜干适量；葱花适量；姜末适量；

茶杯粿的做法步骤

1：水磨粘米粉

2：三分之一碗的粘米粉加一碗水调成米浆

3：水开以后把茶杯放锅里蒸热

4：用汤勺把米浆舀到茶杯里，盖上盖子，蒸十分钟

5：漂亮吧，中间凹下去。

6：配料，葱白分开，姜剁成末，萝卜干切粒

7：把姜末和葱白炒出香味

8：加入萝卜干翻炒几遍

9：熄火，加入葱花，翻一遍

10：用个薄的小勺子沿着茶杯边缘把粿舀出来，摆盘，把料放粿中间。

11：第一次做，不敢做多，怕不好吃。还不错

薯粉

主料

薯粉250克；

辅料

葱头8个；鱼露2克；食盐3克；鸡油1勺；鸡汤200ml；

薯粉的做法步骤

1：薯粉！

2：用开水浸泡两分钟，然后洗干净，洗干净后再用冷水浸泡半小时！

3：把浸泡好的薯粉洗干净，捞起来备用！

4：葱头拨洗干净！

5：这是鸡油！

6：把鸡汤倒入锅里煮开！

7：把薯粉倒入到煮开的锅里煮！

8：翻动下，以免焦底！

9：把葱头倒入锅里，和薯粉一起煮，然后下配料调味就可以了！

10：煮好了，好香啊！

草粿

主料

草粿粉40克；

辅料

清水800克；

草粿的做法步骤

1：草粿粉倒入容器中。

2：加入清水搅拌。并过滤渣渣。

3：渣渣要过滤。

4：过滤好的草粿粉和清水，放入不粘锅中，大火煮开再煮一分钟。

5：倒入碗中冷却成型，加糖粉食用。冷藏后风味更佳。

潮州粉粿

主料

红薯淀粉300克；玉米淀粉100克；猪油1勺；滚水适量；

馅料

猪肉馅200克

韭菜150克

虾皮30克

香菇10个（泡软）

萝卜干20克（切碎）

马蹄10个（切碎）

盐适量

生抽适量

潮州粉粿的做法步骤

1：将韭菜洗净切好，洒上盐腌出水，用手拧干加入肉馅里。

2：加入切碎的马蹄和萝卜干，适量的盐和生抽拌匀。

3：上锅入少量油加热，将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。

4：将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。

5：将玉米粉红薯粉混合，加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。

6：加入一勺猪油揉透和成光滑面团。

7：将面团切成等份。（包馅时如果面团干燥，可用手抹点水揉揉再包）

8：取一个小面团扞成圆片。

9：包入馅料。

10：将一半捏合。

11：再将另一半的往中间靠拢捏紧。

12：整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。

13：将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。

14：上锅注水烧开，将粿子放入，用大火隔水蒸15分钟即可出锅。

15：成品。

小窍门

1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜，本人觉得甘蓝菜的好吃些。2、没有猪油可用黄油代替。

炒薯粿

主料

白薯三个；木薯粉二斤；五花肉一块；

辅料

蒜苗二根；酱油少许；味精少许；辣椒一个；干辣椒四个；蒜头三个；

炒薯粿的做法步骤

1：番薯也就是地瓜先蒸熟，过下筛用汤匙挤挤。

2：倒下木薯粉少量水和和面一样揉

3：揉和成团

4：拿一小块揉成长枣型

5：大火蒸17分钟蒸时候下面最好垫个纱布，然后拿去太阳下晒干以便保存

6：干了后取几个切成年糕片一样

7：配料

8：锅下油煸香五花肉下辣椒爆香，后下蒜头

9：倒下粿片开炒

10：下半碗水并调味下辣椒丝翻炒

11：水干后洒上蒜苗美味出炉

12：喜欢吃年糕的朋友应该试试很好吃的闽南怀旧菜

小窍门

1：地瓜要过下筛去除薯筋和薯块2：蒸时候要垫下纱布以免粘底3：炒的时候注意粘锅

粿汁

主料

粿汁适量；

辅料

排骨酱适量；

粿汁的做法步骤

1：准备好干的粿汁

2：自己做的排骨酱

3：锅里放些水，烧开后放入粿汁

4：煮到有点软后捞出

5：淋上排骨酱就好了

小窍门

粿汁是晾干的有点硬，水煮开后多煮一会，不然里面很硬，影响口感不好吃

红粿

粘面面团

粘米粉450g

澄粉50g

糯米粉40g

红曲粉少许

开水400g

玉米油25g

馅料

糯米300g

干香菇10朵

虾米40g

虾皮15g

瘦肉150g

瑶柱50g

花生100g

芹菜叶适量

调料

盐适量

鸡精适量

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

白砂糖1匙

糯米粉团

糯米粉500g

澄粉100g

红曲粉少许

开水380g

玉米油25g

红粿的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好。

2：干香菇提前一晚泡好。

3：第二天虾米跟瑶柱泡发。

4：泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

5：猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

6：锅烧热，加入猪肉炒一下。

7：放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

8：加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

9：加入香菇水。

10：等水稍微煮干。

11：水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

12：切碎芹菜叶。

13：加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

14：做好的糯米馅待用。

15：粉类称重。

16：粉类搅拌均匀。

17：一边倒入开水，一边搅拌。

18：和成面团。

19：加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

20：取50g的粘米粉面团。

21：捏成碗状，包入两勺馅料。

22：收口，搓成圆形。

23：用月饼模压成饼状。

24：放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

25：糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

26：简单，剪开细条。

27：把面团侧放在案板上。

28：长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

29：下面用手撑一下，做出兔子下巴。

30：两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

31：放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

32：兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

33：出锅后刷一层薄油。

地瓜粉粿

主料

地瓜粉1000克；凉稀饭适量；清水1000ml；

辅料

食用油适量；

地瓜粉粿的做法步骤

1：准备材料，地瓜粉，稀饭

2：两者混合揉成面团，多揉会，成品更筋道！

3：倒入清水，拌至无颗粒浓稠的面糊。

4：平底锅置火上，舀一勺入锅内迅速摊开！可用木铲辅助摊平，薄薄一层就好！

5：煎至透明无生面糊时用手从上揭开，迅速翻面再煎一会，可准备一小碗清水放旁边，手沾下水，再翻！防止烫手！

6：煎熟时迅速揭下来扣在事先准备好的盘子上！（深点的盘子倒扣在案板上，放在炉子旁非常顺手的地方）

7：晾凉后对折切成随意宽度的条状

8：如图一层层撕开！

9：依各人口味放入各种辅料或炒或煮！Q劲十足，美味无穷，尽情享用吧！

小窍门

面团要多揉会，成品更筋道，煎制过程中翻面速度要快，同时小心烫！