软身版提拉米苏

主料

马斯卡彭250g；淡奶油120g；蛋黄2个；糖60g；咖啡酒50g；

辅料

手指饼干70g；

软身版提拉米苏的做法步骤

1：备好原材料。手指饼是我提前做好的，没有咖啡酒，我是朗姆酒加咖啡兑成的。

2：淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可，不要打发的太硬，否则后面不好拌均匀

3：蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀

4：隔热水快速搅拌，水温80度即可，不要让水滚开，否则蛋液会结成颗粒状，就影响口感了。

5：一直搅拌到蛋黄发白，感觉蛋液很浓稠，搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了，80度也已经灭菌了。

6：马斯卡彭倒入无油无水的盆里

7：打蛋器低速搅拌至顺滑

8：把蛋黄液倒入

9：翻拌均匀后倒入打发的淡奶油

10：用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀

11：取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊

12：手指饼在咖啡酒里浸泡一下

13：铺上一层手指饼

14：再铺上奶酪糊，然后一层饼干一层奶酪糊

15：直到完全装满杯子，表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上

16：最后表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧

小窍门

搅拌蛋黄液的时候，如果有温度计是最好的，我是用温度计量着水温的，如果没有，用小火，以水下面有一点点小泡为宜，千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了，就变成蛋花啦。

硬质吐司

主料

高筋面粉250g；水180g；

辅料

酵母1.5g；盐3g；糖3g；

硬质吐司的做法步骤

1：揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。

2：面团取出放在案板上拍打，把气泡排出。面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

3：省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

4：面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

5：卷好的面团收口再一次朝上

6：从上向下第二次卷起

7：卷成一个面卷，这次收口朝下

8：三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发，33℃，1.5-2小时

9：二发结束

10：烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。

11：由于没有油和糖，第二天面包会变硬，和法棍一样。推荐个吃法，两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。

小窍门

这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记

提拉米苏（软身版）

主料

马斯卡彭芝士250克；蛋黄1个；砂糖60克；淡奶油120克；手指饼干6个；咖啡酒80ml；

辅料

柠檬汁0.5匙；可可粉1勺；

提拉米苏（软身版）的做法步骤

1：将蛋黄和细砂糖放入盆里

2：隔热水加热，不断搅拌至砂糖融化颜色发白

3：另一盆里加入马斯卡彭芝士，用搅拌器打松

4：将蛋黄糊和马斯卡彭一起混合

5：搅拌均匀成芝士糊

6：将淡奶油打发至7成发，不要打太硬

7：将打发好的淡奶油与芝士糊混合

8：搅拌均匀成芝士奶糊备用

9：小碗里加入咖啡酒

10：取一手指饼干在咖啡酒里快速浸泡，铺在杯子底部

11：倒入一部分混合好的芝士奶糊，再铺上一层泡过咖啡酒的手指饼干

12：再倒入适量芝士奶糊，抹平后加盖放入冰箱冷藏4小时以上

13：吃之前从冰箱拿出表面撒上可可粉

14：提拉米苏完成

硬菜--鲍鱼吮指虾

主料

大对虾8只；葱适量；八角1个；酱油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；

辅料

鲍鱼5头；花椒适量；辣椒适量；糖适量；

鲍鱼吮指虾的做法步骤

1：新鲜的海鲜洗净准备处理

2：用剪子将虾爪，虾头前部非常尖锐的地方去除，以防吃的时候对人造成伤害。

3：开背去除虾线，这也是为了入味，因为虾选的是大对虾，个头大，如果不开背虾肉不好入味

4：鲍鱼去壳，并去掉不可食用部分

5：将洗净的鲍鱼打上十字花刀，因为鲍鱼本身只有鲜味，并没有其它味道，并且不容易入味，打上十字花刀，可以让鲍鱼充分融入虾的鲜味，和料汁的咸味

6：葱姜蒜，花椒，辣椒按个人口味备好，因为我家口比较重，所以准备辣椒和花椒的量比较多，口味清淡的可以酌情减少。

7：起油，热锅凉油，将葱姜蒜，花椒等配料煸香

8：将对虾先放入锅中煸炒，在煸炒变色后用铲子敲打对虾的头部

9：所有的虾表皮全部变成红色后放入打好花刀的鲍鱼

10：倒入适量的酱油可以使菜色泽更亮，味道更鲜美

11：调入些许白糖提鲜

12：最后出锅前调入适量的盐

13：搞定出锅，色泽鲜艳，味道非常棒

14：略微摆盘，一道鲜美可口的鲍鱼吮指虾出炉

小窍门

烹调虾的时候，用铲子或者勺子敲击虾的头部，能够促使虾脑中提鲜的物质溢出，做出的菜味道比不敲击的好出很多。

健身餐

主料

虾仁适量；豆腐1块；鸡蛋2个；西红柿2个；油少量；水适量；

辅料

蚝油适量；盐少量；

健身餐的做法步骤

1：粗暴…………

2：豆腐切块，可以更小一点。

3：洗干净的虾仁，看你想吃多少咯。

4：西红柿，小米辣是提味吧，看你们自己愿意要不，应该有葱的，卖菜的把我的葱漏装了。

5：鸡蛋2个，打散。

6：制油。

7：炒鸡蛋。

8：过一下就出锅了。

9：再炒西红柿。

10：小米辣入锅了。

11：加水。

12：煮豆腐。

13：可劲煮，这个是老豆腐，就是长得很丑…但是豆子味儿很浓的，本地豆腐。

14：一点蚝油，少盐。

15：慢慢收干汤。

16：虾仁可以入锅了，还有刚才炒的鸡蛋。

17：的确就是少了绿色的葱花添加香味儿和配色啊，你们买菜的时候一定盯住了卖菜小姨给你都装到袋子了没。

无花果硬质饼干

主料

黄油40克；低粉150克；盐1克；糖粉20克；鸡蛋一个；

辅料

无花果干适量；

无花果硬质饼干的做法步骤

1：将无花果干切碎。

2：黄油切丁室温软化

3：将面粉和糖粉混合。

4：加入软化好的黄油。

5：用手搓成均匀的小颗粒。

6：加入无花果干拌匀。

7：加入打散的蛋液，揉成面团。

8：将面团整形成长方体，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至面团变硬。

9：将面团取出，用刀切成约5毫米厚的片。

10：摆入烤盘，放入预热好的烤箱165度烤15-20分钟。

蛋炒硬饭

主料

白米饭8勺；鸡蛋4个；

辅料

蒜瓣2块；盐3克；酱油15克；

蛋炒硬饭的做法步骤

1：4碗米（炒饭我会比平时多放2碗）加少水煮硬饭

2：煮好的硬饭，加少许油（几滴就可以了）搅拌均匀，晾凉一会

3：趁晾米饭的时间，打4个鸡蛋

4：鸡蛋里加少许盐，几滴油，打散

5：准备好2颗蒜瓣，拍扁

6：洗好炒锅，大火烧干水迹

7：炒锅冒小烟，倒入油烧5成，加入准备好的2颗蒜瓣

8：改小火，倒入打散好的鸡蛋

9：倒入鸡蛋几秒后，快速加入晾凉的米饭

10：快速不停的翻炒，把结团的米饭压散与鸡蛋混合

11：盛过鸡蛋的碗倒入酱油搅浑，倒入炒锅

12：快速翻炒均匀，不够松散可以借助筷子打散

13：翻炒均匀后，盛出碟子就可以

小窍门

放少水煮硬饭打蛋时放些油盐小火炒蛋

手工生姜硬糖

主料

生姜50g；白糖200g；麦芽糖250g；

辅料

水50g；

手工生姜硬糖的做法步骤

1：个人喜欢有点生姜的颗粒感，于是我是直接在案板上剁，但也是很细腻的颗粒哦，不能偷懒，多剁一会儿。

2：在剁好的生姜中，加入50克水，图中的麦芽糖为500克装，只需要扣一半出来。

3：都混合在一起。

4：让大火收水汁，差不多后，慢慢用小火熬糖。

5：一直熬，并搅拌，以防底部烧焦。

6：要让糖熬成硬糖至少要上140℃，如果没有温度计的话，盛一碗水，把糖滴到水中，马上凝固成硬糖，说明熬的温度即可。

7：倒出，稍压平，尽快剪成小颗粒。

8：是我想要的硬糖，以及生姜的量刚刚好。吃一粒还想吃第二粒。

9：用糖果袋封装起来，可以随身放包里携带哦，想吃时，随手拿一颗。

烧茄子，硬烧

主料

圆茄子500克；

辅料

西红柿100克；青椒100克；

烧茄子的做法步骤

1：西红柿切成小块，青椒用手撕开成块，备用

2：切好的茄子块用玉米淀粉裹好，用热油炸了，炸成金黄色，要是喜欢脆的可以炸两次哦(⊙o⊙)哦

3：我这是炸一遍的，盛盘备用

4：和平时炒菜一样把青椒，西红柿炒熟，放入，玉米淀粉汁，汁的调配，玉米淀粉适量，加入白糖三勺，醋一勺，盐一匙，根据个人口味的

5：放入炸好的茄子块，翻勺两次。

6：这就是成品了

自制硬质奶酪

主料

纯鲜牛奶1500g；

辅料

自制米酒500g；

自制硬质奶酪的做法步骤

1：纯鲜牛奶煮开

2：自制的米酒过滤

3：滤出米取米酒液

4：牛奶煮开后倒入米酒液,

5：继续煮开，就可以看到牛奶都凝结成絮了.

6：网筛上面铺一个屉布，把凝结的那部分牛奶捞到屉布上

7：包起来扭紧，上面再用一个合适的重物压起来，以把里面的水分挤干.

8：经过一小时左右的压制，奶酪就做好了

9：我为了拍照好看，我用模具成型，之后放入冰箱冷藏一天。就可以取出来享用了.冷藏后，是很硬的奶酪，用刀切都有点费劲

10：锅里是取了奶酪后剩余的奶清，不要丢掉哦，还是很有营养的，而且米酒味很浓，直接喝或者做成蛋羹都很好的。

小窍门

虽然是用米酒做的，但米酒都留在了奶清里面，奶酪中并没有酒味的，只是浓浓的奶香味。是自然的奶香，不是加了香精的那种香哦