懒人版大肉面

主料

猪肉适量；挂面250克；

辅料

盐2茶匙；葱适量；姜适量；大料适量；

懒人版大肉面的做法步骤

1：猪肉一块洗净；

2：加入所有调料及4碗水放入电压力锅煮肉档煮13分钟即熟；

3：拿出肉晾凉切片备用；

4：煮肉过程中，另起一煮锅将挂面煮熟过水捞出装碗备用；

5：直接浇上煮面的热汤，撒上葱花即可。

小窍门

1、煮肉的时候多放点盐，双管齐下，达到肉入味，汤稍咸的状态为好。2、我用的荞麦挂面，卖相不咋地。

大懒龙

面团

面粉300g

水200g

酵母3g

辅料

猪肉馅适量；

大懒龙的做法步骤

1：面粉300g 水200g 酵母3g揉成面团。

2：密封饧发至两倍大。

3：按个人口味调个肉馅。

4：饧发好的面团揉搓排气。

5：擀成长方形。

6：铺匀肉馅。

7：卷起来。

8：饧发20分钟，上锅蒸，大火沸腾后转小火蒸15分钟，关火焖两分钟。

9：开盖。

10：切块。

11：成品图。

茴香肉馅懒龙

主料

金龙鱼饺子粉200克；茴香70克；肉馅35克；清水135克；

辅料

盐1克；生抽5克；老抽4克；小黄姜1克；食用油5克；香油2克；鱼贝鲜汤4克；发酵粉2克；

茴香肉馅懒龙的做法步骤

1：原料：饺子粉、肉馅和茴香。

2：发酵粉和清水混合后，倒入面粉中。

3：和成软一些的面团，放置在温暖处发酵。

4：茴香切碎备用。

5：猪肉馅中加入盐、食用油、生抽、老抽、小黄姜、鱼贝鲜汤搅拌均匀，再加入茴香搅拌均匀，最后加入香油提味。

6：发酵完成的面团排出气体后，擀成长方形。

7：均匀的铺上茴香肉馅，从上往下卷起来，收口处压在底部。

8：做好的懒龙坯放置发酵20分钟，开水入锅，蒸18分钟即可。

9：蒸好的懒龙，白白胖胖的。

10：切开后，暄软、分层清晰，咬一口那个香哦。

小窍门

做好的懒龙坯，一定要醒好后再蒸，才能做出暄软的口感。

猪肉洋葱大懒龙

主料

高筋面粉500克；低筋面粉300克；猪肉馅500克；黄皮洋葱1个；

辅料

干酵母8克；细砂糖10克；凉水450克；植物油20克；酱油30克；蚝油30克；盐适量；

猪肉洋葱大懒龙的做法步骤

1：面团材料准备好，我这次用的高筋面粉和低筋面粉，也可以直接用中筋面粉或者高筋面粉；加一点白糖利于酵母发酵，现在天热用凉水就可以，天冷室温低可用温水揉面；干酵母用量是面粉是的1%左右；

2：将所有材料称重后倒入面包桶中，再把面包桶安放在东菱JD08面包机内，启动一个“揉面”程序10分钟，面团成型没有干粉且有些滋润了，将搅拌棒取出，面团收圆，盖上内盖和外盖，自然发酵1小时左右，看面团状态来调整时间；在室温低的情况下，可以有面包机自带的发酵程序来发面；没有面包机等工具可直接用手揉成团即可，再用湿布或者密封性好的盖子盖严；

3：等待发酵的时候来处理一下馅料：肥瘦相间的猪肉馅，一个黄皮洋葱头；肉馅中有点肥的更香；洋葱用黄的紫的都可以，只要是汁水丰盈的；

4：肉馅中倒酱油、蚝油、植物油，根据口味撒盐，搅拌均匀；洋葱先切丝再切小碎丁，因为洋葱中富含水分，所以肉馅中无需打水；

5：剁好的洋葱丁先不要拌入肉馅中，待使用前再搅拌，防止出汤；

6：发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7：将面团取出放在撒了面粉的案板上，用手揉几下排气，再擀成厚约3亳米的长方形大面片，将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上，四周留白；

8：从一边卷向另一边，封口朝下压紧；

9：根据蒸锅的大小，用手将面卷掐成大小均匀的等份，小面卷两端分别捏严，防止蒸的时候裂开漏馅流汤；

10：蒸锅里放足量水，蒸屉上铺好屉布，将面卷码放在蒸屉上，中间及四周留了膨胀的空间，盖上盖子，饧发20分钟左右；

11：卷子是原来的1.5倍大小时，开大火上汽，蒸25分钟左右，看卷子的大小薄厚来调整时间；时间到后先不要急着揭锅，焖5-10分钟再开盖，表面光滑平整。

12：猪肉洋葱大懒龙，暄软又多层！

小窍门

1．做懒龙这种中式面点，用中筋粉就可以；2．因为洋葱富含汁水，所以肉馅中不要打入太多的水，防止在蒸的过程中汁水太多将面皮压塌而不涨发；如果用此馅包包子、饺子，可以适量多打一些水入肉馅中；3．蒸的时间视懒龙的长短、薄厚、大小、火力来调整，越厚越长的懒龙则需要蒸的时间越长。

懒龙

主料

面粉适量；

辅料

酱油适量；

懒龙的做法步骤

1：发面。

2：和陷

3：醒面

4：把陷平摊

5：铺好

6：铺好

7：卷起

8：上锅蒸

9：做好了

懒龙

发面

低筋面粉2量杯

酵母5g

馅料

猪肉馅适量

十三香适量

姜末适量

料酒适量

香油适量

花生油适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

鸡精适量

冷水适量

豆瓣酱适量

葱末适量

懒龙的做法步骤

1：把馅料调匀，加了豆瓣酱，盐适量加一点。

2：面醒发成蜂窝就可以。

3：面檊成片厚度在3CM就差不多。

4：均匀抹上肉馅。

5：卷成卷儿。

6：切成均匀肉段。

7：盖保鲜膜醒发两倍大，也就十几个分钟，这个时候蒸锅烧水。

8：把笼布热水烫一下，铺好，把懒龙放进去。

9：盖盖儿，蒸20分钟，再闷3分钟，掀盖儿，出锅。

小窍门

肉馅加水，可以让肉馅更滑嫩，笼布用热水糖一下在放懒龙，不容易粘底儿

懒龙

主料

面粉适量；猪肉适量；

辅料

酵母粉适量；葱适量；胡萝卜适量；姜适量；水适量；

调料

玉米油适量

芝麻油适量

酱油适量

精盐适量

味精适量

八角1瓣

香叶1片

花椒面适量

懒龙的做法步骤

1：酵母粉加温水搅拌均匀。

2：和面，盖上盖子，放温暖处，发面。

3：五花冻猪肉解冻，切块儿，放绞肉机中。

4：葱、姜、胡萝卜切块儿放绞肉机中。

5：绞好的馅儿，先加玉米油搅拌（一个方向）。再加八角、香叶水搅拌。再加酱油、芝麻油、味精、花椒面拌匀。待用时再加精盐拌匀。

6：面发好了。

7：再揉，再饧。

8：擀长圆形大薄片。

9：面片上均匀抹满肉馅儿。

10：从一头卷起。

11：蒸锅加水，蒸屉刷油，摆放，再饧发。大火蒸10分钟，中火再蒸10分钟。

12：蒸好关火，静置3——5分钟再打开锅盖。

13：懒龙出锅了。

14：切开。

15：有食欲吧！

惊蛰面食蒸“懒龙”

主料

中筋面粉300g；猪肉馅200g；鸡蛋1个；

辅料

酵母（放面粉）3g；糖（放面粉）5g；小葱1颗；

调料

盐2-3克

糖2g

白胡椒粉2g

姜粉1勺

蚝油1勺

老抽1勺

料酒1勺

惊蛰面食蒸“懒龙”的做法步骤

1：碗中放三克酵母，5克白糖，加165毫升温水化开。

2：面粉300克，加入酵母水，混合均匀。

3：揉成光滑的面团，盖上盖子，温暖处发酵。

4：发酵期间准备肉馅200克（三肥七瘦），小葱一颗，鸡蛋一个。

5：肉馅中放入料酒一勺，蚝油一勺。

6：盐，糖，白胡椒粉，鸡精，姜粉，鸡蛋1个，食用油2勺，老抽酱油1勺提色。

7：最后加小葱搅拌均匀，肉馅黏稠。

8：发酵好的面团是之前的两倍大，拔开会有蜂窝状。

9：把面拿出来整理排气，擀成长方形。

10：肉馅均匀的铺上去，借助刮板刮平。

11：从近侧开始卷，卷的时候不要太紧，顺着面劲儿卷，收口朝下，两侧把口捏起来。

12：放入锅中，盖上盖子进行二次发酵。

13：二次发酵好的肉龙明显变大一圈，轻轻按压会回弹，像一条大懒龙。

14：冷水上锅，水开后计时蒸20分钟。

15：“懒龙”就蒸好了，惊蛰春雷响，百病见春消，蓬松香软的懒龙，您吃了吗？

小窍门

1、面粉选用中筋面粉或者低筋面粉，酵母比例100克面粉1克酵母。2、蒸肉龙的肉馅无需太多水份，不用像包子馅一样加葱姜水。

肉龙，大懒龙

主料

面粉300克；猪肉200克；

辅料

香葱100克；生姜20克；老抽1匙；生抽4匙；海鲜酱油2匙；料酒4匙；香油2匙；盐1.5匙；鸡精1匙；鸡蛋1个；酵母3克；酵母伴侣5克；水180ml；

肉龙的做法步骤

1：将所以的调料放入肉馅中，顺时针搅拌

2：放入姜末搅拌

3：猪肉剁成肉末，肥肉2瘦肉8，自己剁的肉更好吃点，想省事就买较好的肉馅！

4：葱姜切末备用

5：将所以的调料放入肉馅中，顺时针搅拌

6：放入姜末搅拌

7：面醒发至2倍大就可以了，时间跟距离温度而定！

8：将面团排气，扞成长方形的薄片，注意下面要撒上干面粉防治粘连

9：最后再放葱花搅拌均匀，要在放馅时再放入葱花以免葱放早了有烂葱味！

10：将肉馅均匀抹在面皮上

11：卷起

12：最后收紧封口

13：放入蒸锅二次醒发二十分钟，开大火蒸18分钟关火，别着急揭锅盖让它停个3分钟再取出切段，这样面不会塌！

14：成品，喜欢的亲就做起来吧！^_^

老北京面食之懒龙

主料

面粉300克；清水160克；酵母4克；白糖20克；

辅料

猪肉馅500克；洋葱头半个；六月鲜特级酱油50克；黑胡椒粉3克；盐适量；

懒龙的做法步骤

1：面粉加入清水、白糖，酵母

2：揉成光滑的面团，在温暖湿润处进行基础发酵

3：待面团是原来的2.5倍大时，掀起面团，气孔呈细密拉丝状，发酵成功

4：将面团取出，排气揉圆，可适量加些面粉，这样做出来的懒龙更加有咬劲儿，然后面团分成两份，松弛10分钟后

5：洋葱可提前切成小碎粒备用

6：猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦，打入适量的清水后，加入适量的盐

7：根据口味加入适量的酱油、胡椒粉

8：顺着一个方向搅拌上劲儿

9：加入洋葱粒，略微搅拌均匀即可

10：取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片

11：取一半的洋葱肉馅，均匀地铺抹在面片上

12：卷成一个长长的卷子，然后放在蒸锅内，蒸屉上提前铺好湿润的屉布；将另一块面和剩下的肉馅依次完成，在锅内进行二次发酵大约30分钟

13：水开后蒸40分钟左右，关火焖5分钟再开盖

14：切块食用

15：很香

小窍门

肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整，但建议肉馅能放一点儿肥的，这样吃起来更香；洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中，这样能很好地将洋葱汁锁在其中；肉卷太长，可以掐成几段，然后捏紧封口，这样蒸的时候能成熟得更快些；二发时，蒸锅可以开小火，让锅里有一定的温度和湿度，更得二发成功。