肉桂面包脆

主料

吐司540克；

辅料

黄油80g；蜂蜜30g；砂糖60g；肉桂粉2g；

肉桂面包脆的做法步骤

1：吐司切成大小均匀的丁。

2：细砂糖和肉桂粉混合均匀备用。

3：黄油隔水融化，加入蜂蜜搅拌均匀。

4：将面包丁加入黄油中，轻轻抓匀（带手套），使面包丁都裹上黄油。

5：少两多次地加入步骤1的白糖肉桂，拌匀。

6：均匀铺在烤盘中。

7：放入预热好的烤箱中，中层，140度，烤35—40分钟。

8：冷却后，密封保存。

小窍门

1、烤的时间和温度根据自己的烤箱适当调整。2、不喜欢甜的朋友可以减少10克糖。

桂香餐包

主料

高粉240克；牛奶96克；酵母4克；糖50克；蛋液54克；盐2克；黄油适量；

辅料

干桂花适量；蜂蜜适量；表面蛋液适量；

桂香餐包的做法步骤

1：把酵头材料放在面包机里，搞拌均匀(高粉120克，牛奶96克，酵母4克，盐2克，糖20克)

2：发酵2倍大

3：加入主材料（除黄油外）

4：待面团材料拌至光滑后加入黄油

5：所有材料拌至出膜后加入干桂花

6：拌均匀,发酵2.5倍大

7：取出面团排气，静置30分钟

8：分割6等份，静置10分钟

9：把每份面团搓成圆形

10：把面团放在烤盘里

11：放温湿处发酵2.5倍大，涂蛋液

12：放进180度烤箱中烤30分钟左右

13：取出面包，趁热涂上小许蜂蜜，晾凉即可食用

肉桂面包卷

主料

高筋粉300g；水150g；鸡蛋1个；糖10g；盐2g；黄油40g；酵母粉4g；

辅料

肉桂粉10g；桂圆干50g；糖粉20g；红酒适量；

肉桂面包卷的做法步骤

1：把主料中除黄油外所有食材倒入面包机中

2：一个和面程序结束后放入软化的黄油

3：继续一个和面程序，把面团揉至扩展阶段，可以拉出手套膜

4：发酵至2倍大小。我这个是发了500克的面粉，所以发了满满一大桶。其余的200面面粉做了汉堡包

5：桂圆干用红酒浸泡至软

6：捞出适当的改刀，以方便卷裹

7：肉桂粉和糖粉倒入碗中混合均匀

8：发好的面团排气松弛10分钟左右

9：擀成大片，均匀的铺上肉桂糖粉

10：再把桂圆肉均匀的铺上

11：卷起来

12：切段，切口朝上码放在烤盘里

13：保湿发酵至2倍大小

14：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，下面第二层，烤20分钟左右

15：烤好的肉桂卷，我的大爱哦

肉桂面包卷

主料

高粉250克；酵母粉2克；盐2克；植物油15克；白糖25克；水120克；全蛋液30克；

辅料

红糖40克；肉桂粉2克；面粉5克；

肉桂面包卷的做法步骤

1：全部面包材料放面包桶，启动面包面团程序，并等待发酵结束

2：将发酵好的面团等分6份，收圆松驰15分钟

3：红糖、肉桂粉、面粉混合均匀，分为等份

4：取一个面团，擀成长形，刷一层薄油

5：均匀撒上肉桂糖

6：从短边卷起后，拦腰切成两份

7：烤盘铺油纸，放温暖湿润处二次发酵

8：最好使用有边框的模具，不然会象图上一样，二发结束后东倒西歪，表面刷一层全蛋液

9：烤箱预热后，180度，中层，上下火，烤20分钟左右

小窍门

1、如不喜欢肉桂粉的味道，可以少放一些。2、最好用个模具，将面包胚放模具里发酵，成品会更好看。3、烤箱温度和时间仅供参考。

肉桂面包卷

主料

砂糖30克；黄油26克；鸡蛋15克；柠檬皮屑1/3小勺；高筋粉150克；干酵母2克；牛奶90毫升；盐2克；

辅料

热牛奶4毫升；柠檬汁5滴；糖粉40毫升；砂糖32.5毫升；肉桂粉1.5小勺；

肉桂面包卷的做法步骤

1：面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升

2：将糖，盐，黄油倒入碗中，

3：搅拌均匀

4：将其余面团料倒入面包桶

5：启动和面程序，搅拌均匀

6：加入黄油混合物，搅拌约20分钟

7：能拉出薄膜

8：放入大碗，发酵约2小时

9：肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升

10：将肉桂粉倒入砂糖中

11：混合均匀，拌匀，备用

12：面团长大至2倍

13：到在案台上，擀成20x23厘米的长方形

14：铺满肉桂糖

15：卷起

16：切成约3-4厘米厚的段

17：切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟

18：白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升

19：将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中

20：快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用

21：面团长大至2倍

22：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右

23：表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟

24：趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面

25：放在晾架上冷却

小窍门

制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。翻糖份量可以随自己喜好涂抹

桂皮面包卷

主料

高筋粉125克；白砂糖20克；盐2克；奶粉5克；黄油25克；鸡蛋38克；干酵母2克；水45毫升；桂皮粉1/2小勺；

辅料

黄油15克；桂皮粉2克；白砂糖48克；

桂皮面包卷的做法步骤

1：面团料

2：馅料

3：将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中

4：混合均匀，备用

5：将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序，搅拌13分钟

6：加入黄油，和面程序30分钟

7：能拉出薄膜

8：放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟

9：面团长大

10：按扁

11：擀成12X35厘米的长方形

12：将一端约2厘米的边缘擀薄

13：表面刷溶化黄油，留出的2厘米不刷

14：表面铺满桂皮糖，留出的2厘米不撒

15：卷起

16：将接口捏实

17：切成4等分

18：切口向上，放入纸模中，35度，最后发酵50分钟

19：表面刷蛋液

20：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10分钟左右

21：表面金黄，出炉

小窍门

整形时，留出2厘米边缘以便于收口。切割时下刀要果断，从上到下，一气呵成，切忌反复拖拉。

肉桂面包卷

主料

高粉300克；牛奶120克；鸡蛋一个；糖40克；奶油50克；盐2克；酵母5克；

辅料

肉桂粉10克；粗糖50克；黄油25克；

肉桂面包卷的做法步骤

1：、面包材料图。

2：2、馅料材料图。

3：3、将A料中黄油除外的材料按先液体后粉类的顺

4：5、肉桂和糖拌和均匀。

5：面和到可以拉膜的程度。用面包面发着，

6：6、用做馅料的黄油隔水融化备用。

7：7、发好的面团。

8：8、将发好的面团取出排气，滚圆后加保鲜膜松弛五分钟。

9：9、将面团擀开。

10：10、不要硬擀，中间可以加保鲜膜进行松弛。至到擀面正方形的大片。

11：11、往面片上刷黄油，长边留下一边不要刷到头，便于后面卷好后定型。

12：12、均匀的铺上一层肉桂糖。

13：13、卷起来。

14：14、改刀分成小剂子。下刀借助竹木案板，比较好操作。

15：15、将肉桂面包卷胚子放入烤盘中。烤盘提前铺上油纸。

16：16、烤箱里放上一盘热水，将肉桂卷放烤箱发酵25分钟。

17：17、发好后取出，刷上蛋液，依自己喜欢，可以往表面撒上肉桂糖，也可以不要。

18：18、烤箱180度启动，烤盘放中层20分钟，观察上色情况，及时出炉即可。

小窍门

1、这个配料可以做十一个或者十二个卷卷，我的盘子是28*22大小的，刚好放下，用硬纸杯也1、是可以的，看自己的工具调整配料。2、糖和肉桂粉的量都是高调整的，试着调出自己喜欢的味道。

桂圆酒香面包

主料

高筋粉125克；细砂糖7克；盐1/8小勺；干酵母1/2小勺；鲜奶60克；米酒17克；黄油7克；

辅料

桂圆肉45克；米酒45克；即食燕麦片20克；高筋粉10克；水60克；

桂圆酒香面包的做法步骤

1：內馅：桂圆肉45克，米酒45克

2：将桂圆肉加米酒浸泡一小时

3：沥干，备用

4：汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克

5：将汤种料倒入锅中

6：搅拌均匀

7：小火煮成团状，离火

8：晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用

9：面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克

10：将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中

11：和面程序搅拌13分钟，

12：加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟

13：成能拉出薄膜的面团

14：基础发酵至2倍大

15：排气，滚圆，松弛10分钟

16：擀成20X17厘米的长方形

17：铺上桂圆肉，轻轻压平

18：卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟

19：表面刷蛋液

20：在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟

21：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟

22：表面金黄，出炉

23：冷却后切片

小窍门

面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

苹果肉桂面包

主料

高粉90g；低粉20g；蛋液15g；水50g；盐1g；干酵母2g；黄油15g；糖15g；

辅料

苹果200g；糖20g；肉桂粉1g；

苹果肉桂面包的做法步骤

1：将液体与糖、盐、面粉、干酵母放入厨师机缸内，启动三档开始和面。

2：面团成型后加入黄油。

3：揉成光滑的面团后，取出来滚圆，盖上湿布静置15分钟。

4：这个时间段可以做苹果馅，将苹果去皮切块，加糖小火煮软，稍微晾一下。

5：将面团擀成长方形状。

6：将苹果馅平铺在面皮上，撒一层肉桂粉。

7：将馅卷好，捏紧封口。

8：轻轻将面团卷起，盘在六寸蛋糕圆模中，放入烤箱发酵40分钟左右，同时烤箱内部要放一碗开水。

9：面团发酵至两倍大，启动空气炸锅，180度预热5分钟，然后将面包表面刷上蛋液，放入空气炸锅的炸篮中。

10：放入面包后，继续用180度烘烤15分钟。

小窍门

1.如果擀面皮的时候，面皮一直回缩，就盖上湿布静置几分钟，这样松弛好了，就好擀了。2.苹果一定要用水份少、沙甜的，脆的苹果久煮不软，即使煮好了也不好吃。3.沙绵的苹果在煮的时候尽量不要翻动，摇晃锅体就行，否则容易太碎。4.天气冷了，所以要借助烤箱发酵，碗里的开水凉了要及时更换，否则影响发酵。5.如果想上色浅一些，可以使用170度15分钟。

肉桂面包脆条

主料

面包片2片；

辅料

肉桂粉少许；黄油20克；

调料

白砂糖少许

肉桂面包脆条的做法步骤

1：黄油隔水软化。

2：准备面包片。

3：保留面包边缘。

4：放入烤盘。

5：用小刷子刷上黄油。

6：撒上肉桂粉。

7：撒上白砂糖。

8：预热烤箱，180度上下火15分钟即可。

9：打包带给小伙伴一起享用咯。

小窍门

切面包条的时候尽量使用靠近面包边缘的部分，面包心考完之后短时间会软，不太容易保存，而且口感也没有面包边好吃。