卤牛肉牛筋牛腱

主料

牛腱1500g；牛腩1500g；牛蹄筋1000g(其实多少都是无所谓的，只要锅煮得下就可以，没有比例要求）；

辅料

葱一棵；姜几片；蒜几瓣；生抽适量；老抽适量；黄豆酱油适量；红酒一大勺；料酒适量；大料几粒；花椒适量；辣椒3个；桂皮适量；丁香几粒；肉扣1个；草扣1个；盐适量；糖适量；

卤牛肉牛筋牛腱的做法步骤

1：牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。

2：把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

3：葱切段、姜切片，蒜切片。

4：把所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。

5：牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。

6：牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。

牛肉干

主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；葱适量；生抽适量；咖喱粉适量；糖适量；十三香适量；胡椒粉适量；花椒适量；辣椒适量；姜适量；

牛肉干的做法步骤

1：准备好材料

2：把牛肉切大块准备下锅去浮沫，葱姜辣椒切叮，所有的粉末状调料加到生抽里拌均匀

3：牛肉下锅，至表皮变色，去浮沫

4：牛肉切成条状

5：把葱姜辣椒爆锅后放入牛肉大火翻炒

6：炒出汤汁后，把水分倒干净

7：再放入事先调好的料汁大火翻炒

8：炒到很干后放入烤箱再大火烘干20分钟撒上芝麻，鲜嫩有嚼劲的肉干就做好了，对比外面的牛肉干真的好吃，大料味少，肉香味多

小窍门

要把牛肉中的水分炒干，刚开始抄一下是为了去腥，锁住牛肉水分，不会让肉的口感变硬

卤牛肉

主料

牛腱子2个；

辅料

豆瓣酱1袋；大葱半根；姜片5片；料酒20g；生抽20克；老抽15克；冰糖一把；白芷3g；草果2个；桂皮1块；香叶3片；丁香2g；花椒6克；大料10g；盐适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛小腿腱子肉两个，冷水下锅。

2：加入料酒，水开后撇去浮沫。

3：准备所有材料倒入新的锅中。盐要多放，放到汤的味道比正常的饭菜还要咸一倍才可以卤出味道。

4：将料酒生抽老抽放入锅内。喜欢吃辣的可以放些干辣椒。

5：将焯水后的牛腱子放入锅内，大火烧开。

6：撇去浮沫，大火后转小火，煮1.5个小时，开盖关火，浸泡4个小时。

7：浸泡后放入冰箱冷藏，取出切片。

8：冷藏后的肉更劲道紧实。

9：做起来吧！

小窍门

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卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g；

辅料

冰糖10粒；

配料

大葱6段；生姜2片；大蒜3-4粒；干辣椒3个；八角3个；陈皮2片；料酒适量；酱油适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。

2：材料全放入大锅加适量酱油和水烧滚（水量以漫过牛肉为准），尝尝咸淡甜度。根据自己的口味加些调料，喜欢吃黑胡椒的就撒一些味道也不错的。

3：最重要的一部啦。卤东西讲究的是入味。所以肉熟了后别着急拿出来。熄火后不要动它。让它浸在卤汁里三小时以上。

4：肉拿出来用保鲜膜或者纱布紧紧包裹好，免得接触空气变得干燥。放在冰箱中保存。变凉后切片可以切的飞薄。如果不太讲究切片效果可以省略这部啦。

小窍门

汤汁不要丢掉，煮好面条，浇上汤汁。切几片飞薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦

酱牛肉

主料

牛肉750克；

辅料

老抽适量；黄酒适量；白芷2个；香叶适量；八角2个；花椒适量；生抽适量；姜适量；葱适量；冰糖3块；黄豆酱适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛肉用淡盐水浸泡1天，中间换3至4次水，捞出放入盆里倒入生抽，老抽，黄酒，八角，花椒，香叶，冰糖，葱，姜，黄豆酱，少许盐把牛肉涂抹均匀放入水腌没牛肉。

2：加水腌3至4小时，锅放火上煮开。

3：倒入电压力锅中，按煮肉键。

4：煮好后牛肉在汤汁中凉。

5：晾凉捞出后淋干汤汁

小窍门

牛肉在汤汁中放凉捞出，会更入味更好吃。

酱牛肉/卤牛肉

主料

牛肉1000g（因人喜好而定）；

辅料

香料适量（见图）；葱适量；小米椒2颗（蘸料）；蒜1块（蘸料）；生抽适量；料酒适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净，配料准备好，图中左边是料酒生抽蚝油，右边是香料（大枣八角干辣椒香叶孜然粒）大枣可以不放，我家有就丢进去了。

2：我是冷水下锅，所有料都丢了进去，你可以先将牛肉悼熟再走这一步，我懒，煮半小时，完全熟透，并且香味浓郁，就差不多可以把牛肉捞出来了，锅里的配料都不需要啦，丢掉吧，虽然浪费但是物尽所值啦。

3：牛肉捞出切片切条都随你，蘸料的做法是拿小碟装上生抽，放点新鲜切段的小米椒和蒜。

4：牛肉一蘸，阿人间美味。

酱牛肉（卤牛肉）

主料

牛腱子肉1000克；洋葱1个；豆蔻3粒；干姜2块；砂仁4粒；白芷1片；桂皮1块；大料3个；辣椒2根；老抽20毫升；料酒50毫升；六月香豆瓣酱50克；

辅料

橙子2个；良姜1块；香果1个；草果1粒；草寇2粒；小茴香30粒；香叶2片；丁香3粒；花椒5粒；生抽20毫升；盐30克；水2000毫升；

酱牛肉（卤牛肉）的做法步骤

1：橙子切开挤汁，和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉；锅内加入调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香）；

2：将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能；烹饪结束，将汤晾凉后放入冰箱泡12小时；

3：泡好捞出切片，浇汁使用即可。

炖牛肉&烤牛肉

主料

牛肋条5斤；黑全麦饼适量；

辅料

八角2颗；桂皮1块；香叶3片；花椒1撮；大蒜1头；姜1块；干红辣椒1个；热水1锅；生菜半个；

调料

盐4克

酱油40克

老抽10克

烤料

黑胡椒碎适量

盐少许

炖牛肉&烤牛肉的做法步骤

1：牛肋条冲洗干净；

2：取3斤切3、4公分大块，入温水锅，大火煮；

3：待肉块表面变色，捞出肉块；

4：用温水冲洗干净，放入电饭煲内锅；

5：家常卤料准备好，品种和数量不限这些，可根据喜好调整；

6：卤料倒入肉锅，撒盐，倒酱油、老抽、热水；用电饭煲的“煲汤”程序，2小时即可；时间可根据使用的锅具情况来调整，比如用电压力锅，30-40分钟即可炖烂，用普通炖锅煮炖可能需要4个小时；

7：将少筋少膜的牛肋条切粗条，如成人的大拇指般粗细；

8：电饼铛加热，淋少许油，将牛肋条入锅煎烤；

9：不时翻身煎烤，并随时加入新的肉条；饼铛的另一煎盘放平，加热，把黑全麦薄饼放上面烙熟；

10：肉条煎至表面微黄微焦，内部全熟；

11：牛肋条和生菜铺在薄饼上，磨少许黑胡椒碎和盐；

12：包起来开吃吧！

13：用卷饼卷烤肉，或者牛肉盖浇饭，怎么吃都好吃！

小窍门

1.肋条质地细嫩，长时间炖煮口感更佳；如果煎烤，要切成厚片或者粗条，并选择筋膜少的部位，烤到表面微黄、内部变色即可食用，不要烤得太老，否则水分失去太多，嚼着费劲儿；2.炖牛肉味道浓一些，还可以用来炖各种菜，特别适合上班族和无油烟烹饪的人。

炖牛肉

主料

牛肉一斤半；

辅料

西红柿一个；温水一大碗；

配料

八角二个；花椒十五个；葱半根；姜三片；蒜三粒；盐四勺；糖半勺；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切中块过冷水洗几遍后，蒸锅放水开后倒入牛肉，大火煮15分钟。

2：成盘过温水洗净，准备好调料装盘。

3：炒锅放少许油，加入八角、花椒，翻出香味后加入后三样一起炒，再加入老抽与生抽，马上加入牛肉翻炒上色。

4：加入温水或是煮牛肉的水，加冷水后牛肉发硬，大火烧开后转为炖火（我用的是电磁炉）。

5：炖半小时后加入四勺盐与一个西红柿炖上二个小时。

6：快出锅前加少许白糖，再加点老抽上色最后成盘可以加点香菜。

酱牛肉

主料

牛腱肉500g；

辅料

山奈2-3小块；草果2颗；姜2片；八角5-6颗；小茴香适量；花椒适量；香叶适量；肉豆蔻适量；桂皮适量；陈皮适量；

配料

冰糖5g；生抽一大勺；老抽适量；盐适量；

酱牛肉的做法步骤

1：准备好各种香料。

2：牛腱肉处理好以后洗净，淘米水浸泡半小时后冷水下锅，至水沸腾2分钟后捞出，用不烫手的热水将牛肉冲洗干净放入碗中待用。

3：全部香料下锅，放入1700g水大火烧开放入牛腱肉。放入冰糖，生抽，盐，一点点老抽（太多颜色太重像中药）。

4：小火煮半小时后关火焖半小时，再小火半小时。

5：将自然冷却的牛腱肉放入乐扣乐扣，过滤酱汁腌制一夜

6：6.切片上盘。

小窍门

不要炖太烂，煮至七八分熟后慢慢焖，牛腱肉就刚刚好吃啦。