家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

牛肉的做法大全

卤牛肉牛筋牛腱

主料

牛腱1500g;牛腩1500g;牛蹄筋1000g(其实多少都是无所谓的,只要锅煮得下就可以,没有比例要求);

辅料

葱一棵;姜几片;蒜几瓣;生抽适量;老抽适量;黄豆酱油适量;红酒一大勺;料酒适量;大料几粒;花椒适量;辣椒3个;桂皮适量;丁香几粒;肉扣1个;草扣1个;盐适量;糖适量;

卤牛肉牛筋牛腱的做法步骤

1:牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块,一同用清水浸泡半天,把血水倒掉。

2:把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

3:葱切段、姜切片,蒜切片。

4:把所有材料放入大锅中,加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中,将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂,加糖、盐调味,大火收汁即可。

5:牛腱浸泡一夜后捞出,晾凉切片食用。

6:牛肉和牛筋与汤可以一起食用,炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。

牛肉干

主料

牛肉适量;

辅料

盐适量;葱适量;生抽适量;咖喱粉适量;糖适量;十三香适量;胡椒粉适量;花椒适量;辣椒适量;姜适量;

牛肉干的做法步骤

1:准备好材料

2:把牛肉切大块准备下锅去浮沫,葱姜辣椒切叮,所有的粉末状调料加到生抽里拌均匀

3:牛肉下锅,至表皮变色,去浮沫

4:牛肉切成条状

5:把葱姜辣椒爆锅后放入牛肉大火翻炒

6:炒出汤汁后,把水分倒干净

7:再放入事先调好的料汁大火翻炒

8:炒到很干后放入烤箱再大火烘干20分钟撒上芝麻,鲜嫩有嚼劲的肉干就做好了,对比外面的牛肉干真的好吃,大料味少,肉香味多

小窍门

要把牛肉中的水分炒干,刚开始抄一下是为了去腥,锁住牛肉水分,不会让肉的口感变硬

卤牛肉

主料

牛腱子2个;

辅料

豆瓣酱1袋;大葱半根;姜片5片;料酒20g;生抽20克;老抽15克;冰糖一把;白芷3g;草果2个;桂皮1块;香叶3片;丁香2g;花椒6克;大料10g;盐适量;

卤牛肉的做法步骤

1:牛小腿腱子肉两个,冷水下锅。

2:加入料酒,水开后撇去浮沫。

3:准备所有材料倒入新的锅中。盐要多放,放到汤的味道比正常的饭菜还要咸一倍才可以卤出味道。

4:将料酒生抽老抽放入锅内。喜欢吃辣的可以放些干辣椒。

5:将焯水后的牛腱子放入锅内,大火烧开。

6:撇去浮沫,大火后转小火,煮1.5个小时,开盖关火,浸泡4个小时。

7:浸泡后放入冰箱冷藏,取出切片。

8:冷藏后的肉更劲道紧实。

9:做起来吧!

小窍门

转载注明出处,谢谢

卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g;

辅料

冰糖10粒;

配料

大葱6段;生姜2片;大蒜3-4粒;干辣椒3个;八角3个;陈皮2片;料酒适量;酱油适量;

卤牛肉的做法步骤

1:牛肉汆烫去血水,搁在一边备用。

2:材料全放入大锅加适量酱油和水烧滚(水量以漫过牛肉为准),尝尝咸淡甜度。根据自己的口味加些调料,喜欢吃黑胡椒的就撒一些味道也不错的。

3:最重要的一部啦。卤东西讲究的是入味。所以肉熟了后别着急拿出来。熄火后不要动它。让它浸在卤汁里三小时以上。

4:肉拿出来用保鲜膜或者纱布紧紧包裹好,免得接触空气变得干燥。放在冰箱中保存。变凉后切片可以切的飞薄。如果不太讲究切片效果可以省略这部啦。

小窍门

汤汁不要丢掉,煮好面条,浇上汤汁。切几片飞薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦

酱牛肉

主料

牛肉750克;

辅料

老抽适量;黄酒适量;白芷2个;香叶适量;八角2个;花椒适量;生抽适量;姜适量;葱适量;冰糖3块;黄豆酱适量;

酱牛肉的做法步骤

1:牛肉用淡盐水浸泡1天,中间换3至4次水,捞出放入盆里倒入生抽,老抽,黄酒,八角,花椒,香叶,冰糖,葱,姜,黄豆酱,少许盐把牛肉涂抹均匀放入水腌没牛肉。

2:加水腌3至4小时,锅放火上煮开。

3:倒入电压力锅中,按煮肉键。

4:煮好后牛肉在汤汁中凉。

5:晾凉捞出后淋干汤汁

小窍门

牛肉在汤汁中放凉捞出,会更入味更好吃。

酱牛肉/卤牛肉

主料

牛肉1000g(因人喜好而定);

辅料

香料适量(见图);葱适量;小米椒2颗(蘸料);蒜1块(蘸料);生抽适量;料酒适量;

酱牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净,配料准备好,图中左边是料酒生抽蚝油,右边是香料(大枣八角干辣椒香叶孜然粒)大枣可以不放,我家有就丢进去了。

2:我是冷水下锅,所有料都丢了进去,你可以先将牛肉悼熟再走这一步,我懒,煮半小时,完全熟透,并且香味浓郁,就差不多可以把牛肉捞出来了,锅里的配料都不需要啦,丢掉吧,虽然浪费但是物尽所值啦。

3:牛肉捞出切片切条都随你,蘸料的做法是拿小碟装上生抽,放点新鲜切段的小米椒和蒜。

4:牛肉一蘸,阿人间美味。

酱牛肉(卤牛肉)

主料

牛腱子肉1000克;洋葱1个;豆蔻3粒;干姜2块;砂仁4粒;白芷1片;桂皮1块;大料3个;辣椒2根;老抽20毫升;料酒50毫升;六月香豆瓣酱50克;

辅料

橙子2个;良姜1块;香果1个;草果1粒;草寇2粒;小茴香30粒;香叶2片;丁香3粒;花椒5粒;生抽20毫升;盐30克;水2000毫升;

酱牛肉(卤牛肉)的做法步骤

1:橙子切开挤汁,和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉;锅内加入调料和水,启动【清炖鸡】功能(先将汤煮香);

2:将泡好的牛肉放入锅内,再次启动【清炖鸡】功能;烹饪结束,将汤晾凉后放入冰箱泡12小时;

3:泡好捞出切片,浇汁使用即可。

炖牛肉&烤牛肉

主料

牛肋条5斤;黑全麦饼适量;

辅料

八角2颗;桂皮1块;香叶3片;花椒1撮;大蒜1头;姜1块;干红辣椒1个;热水1锅;生菜半个;

调料

盐4克

酱油40克

老抽10克

烤料

黑胡椒碎适量

盐少许

炖牛肉&烤牛肉的做法步骤

1:牛肋条冲洗干净;

2:取3斤切3、4公分大块,入温水锅,大火煮;

3:待肉块表面变色,捞出肉块;

4:用温水冲洗干净,放入电饭煲内锅;

5:家常卤料准备好,品种和数量不限这些,可根据喜好调整;

6:卤料倒入肉锅,撒盐,倒酱油、老抽、热水;用电饭煲的“煲汤”程序,2小时即可;时间可根据使用的锅具情况来调整,比如用电压力锅,30-40分钟即可炖烂,用普通炖锅煮炖可能需要4个小时;

7:将少筋少膜的牛肋条切粗条,如成人的大拇指般粗细;

8:电饼铛加热,淋少许油,将牛肋条入锅煎烤;

9:不时翻身煎烤,并随时加入新的肉条;饼铛的另一煎盘放平,加热,把黑全麦薄饼放上面烙熟;

10:肉条煎至表面微黄微焦,内部全熟;

11:牛肋条和生菜铺在薄饼上,磨少许黑胡椒碎和盐;

12:包起来开吃吧!

13:用卷饼卷烤肉,或者牛肉盖浇饭,怎么吃都好吃!

小窍门

1.肋条质地细嫩,长时间炖煮口感更佳;如果煎烤,要切成厚片或者粗条,并选择筋膜少的部位,烤到表面微黄、内部变色即可食用,不要烤得太老,否则水分失去太多,嚼着费劲儿;2.炖牛肉味道浓一些,还可以用来炖各种菜,特别适合上班族和无油烟烹饪的人。

炖牛肉

主料

牛肉一斤半;

辅料

西红柿一个;温水一大碗;

配料

八角二个;花椒十五个;葱半根;姜三片;蒜三粒;盐四勺;糖半勺;

炖牛肉的做法步骤

1:牛肉切中块过冷水洗几遍后,蒸锅放水开后倒入牛肉,大火煮15分钟。

2:成盘过温水洗净,准备好调料装盘。

3:炒锅放少许油,加入八角、花椒,翻出香味后加入后三样一起炒,再加入老抽与生抽,马上加入牛肉翻炒上色。

4:加入温水或是煮牛肉的水,加冷水后牛肉发硬,大火烧开后转为炖火(我用的是电磁炉)。

5:炖半小时后加入四勺盐与一个西红柿炖上二个小时。

6:快出锅前加少许白糖,再加点老抽上色最后成盘可以加点香菜。

酱牛肉

主料

牛腱肉500g;

辅料

山奈2-3小块;草果2颗;姜2片;八角5-6颗;小茴香适量;花椒适量;香叶适量;肉豆蔻适量;桂皮适量;陈皮适量;

配料

冰糖5g;生抽一大勺;老抽适量;盐适量;

酱牛肉的做法步骤

1:准备好各种香料。

2:牛腱肉处理好以后洗净,淘米水浸泡半小时后冷水下锅,至水沸腾2分钟后捞出,用不烫手的热水将牛肉冲洗干净放入碗中待用。

3:全部香料下锅,放入1700g水大火烧开放入牛腱肉。放入冰糖,生抽,盐,一点点老抽(太多颜色太重像中药)。

4:小火煮半小时后关火焖半小时,再小火半小时。

5:将自然冷却的牛腱肉放入乐扣乐扣,过滤酱汁腌制一夜

6:6.切片上盘。

小窍门

不要炖太烂,煮至七八分熟后慢慢焖,牛腱肉就刚刚好吃啦。

分享到