干锅兔块

主料

兔子半只；土豆1个；洋葱1/2个；

辅料

葱1段；姜3片；蒜9粒；花椒30粒；大料半个；干辣椒1小把；一品鲜酱油1大勺；料酒1大勺；香菜2根；盐适量；糖1g；孜然粉2g；

腌肉料

姜5g

青辣椒适量

料酒1大勺

盐2g

糖1g

干锅兔块的做法步骤

1：兔子半只剁成丸子大小的，料酒、葱姜、青辣椒少许盐腌渍15分钟

2：土豆一个切小手指粗的长条。

3：切条土豆上放2g盐腌渍10分钟。入开水锅中煮至8分熟。不粘锅放入适量的油，将土豆条用小火慢慢煎至四面金黄。想省时可以用油炸，与煎相比油炸的更好吃。

4：准备配料:葱姜适量，蒜9粒，花椒30粒，大料半个，洋葱1/2个，香菜2棵。

5：炒锅加入稍多点食用油，先下花椒、大料半个，姜片略煸一下，再下蒜粒、葱。

6：下入兔块快速翻炒至变白。

7：加入干红辣辣。

8：多翻炒几下。

9：加入料酒、一品鲜酱油

10：倒入没过兔块的温水，大火烧开。

11：炖煮15分钟左右，加入适量的糖、盐。

12：炖至锅中水不多时，加入洋葱丝

13：下土豆条翻炒均匀。

14：加入2g孜然粉。

15：香菜段翻炒均匀出锅。

16：麻辣鲜香，下饭利器。

干锅藕片

主料

莲藕300g；

辅料

食盐1勺；蒜3瓣；姜2片；葱1根；豆瓣酱1勺；干辣椒3个；酱油1勺；蚝油1勺；

干锅藕片的做法步骤

1：先将藕片洗净切片。

2：将藕片放入煮沸的水中煮3-5分钟。

3：取锅下油，油热后下入蒜、姜、豆瓣酱、红干椒炒香。

4：下入藕片翻炒均匀，加食盐调味。

5：放一勺酱油，加一点水，中火焖干。

6：出锅，撒上葱花。

小窍门

1、主料需要切的稍微厚些，切的太薄，就没有口感了。2、因为豆瓣酱比较咸，所以放盐的时候要注意不要放太多。3、烹饪的时候也可以加一点肉来提味。

茄汁藕块

主料

藕80克；西红柿1个；蕃茄酱30克；

辅料

食用油适量；糖7克；盐2克；玉米淀粉适量；

茄汁藕块的做法步骤

1：原料：藕、西红柿、蕃茄酱。

2：将藕切成块，大约2CM左右，加玉米淀粉裹均。

3：西红柿切成小块备用。

4：开火，锅内加入适量的油，油七、八分热时，下入藕块炸制，表面呈金黄色时，捞出，待油温稍高时，再复炸一次捞出沥油备用。

5：锅内少许油，加入西红柿块，翻炒。

6：炒出蕃茄的香味时，加入番茄酱，炒匀。

7：加入糖、盐，炒匀。

8：汤汁稍干时，下入炸好的藕块。

9：大火炒匀收汁，关火。

10：盛盘。

小窍门

糖的多少根据自己的口味来添加，我加的量是甜比酸多些。

干锅莲藕

主料

莲藕适量；猪肉适量；

辅料

蒜适量；青椒适量；小米辣适量；

调料

火锅底料适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

干锅莲藕的做法步骤

1：切好材料。

2：莲藕下锅焯水一分钟捞起沥干。

3：先把肥肉炒出油，加入一块火锅底料炒香，再加入瘦肉翻炒均匀。

4：加入辣椒，大蒜炒香。

5：加入莲藕翻炒均匀，加入盐，酱油，蚝油，糖大火翻炒均匀即可。

6：出锅。

干锅藕片虾

主料

虾15只；藕1只；

辅料

青椒2只；红椒3只；蒜头5颗；洋葱半颗；蒜苗1根；豆瓣酱1勺；盐适量；生抽1勺；花椒5粒；

干锅藕片虾的做法步骤

1：虾踢掉虾线洗净，直接放锅里煸干水分。

2：加盐煸炒到颜色变黄。

3：加食用油炸虾，炸到表面焦脆。

4：乘出备用，也可以说是油爆虾了。

5：锅底加2勺食用油，放花椒粒与蒜头炸一下，炸过的蒜头炒到到最后越来越糯。

6：放青椒红椒加盐继续煸炒，让辣椒入味。

7：下入藕片，藕片炒到断生。

8：加洋葱。

9：下入炸好的虾。

10：放一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

11：继续加蒜苗翻炒均匀。

12：加生抽煸炒均匀后就可出锅了。

13：砂锅加点油烧热，乘入炒好的虾。

14：美味的干锅虾可以开动了。

小窍门

1.口味重的，可以在放油时同时放火锅黄油底料，味道更赞！2.天冷可以放带固体酒精的小火锅上，一边吃一边烧。3.材料不局限与以上食材，还可以根据自己喜好加土豆或其他。

干锅鸡块

主料

鸡腿适量；

辅料

西兰花适量；土豆适量；香干适量；胡萝卜适量；芝麻适量；花生米适量；辣椒适量；食用油适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；

干锅鸡块的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡腿去骨切块加盐，料酒，胡椒粉玉米淀粉腌制20分钟。

3：所有的配料都改刀切厚片，西兰花掰成小朵。

4：炸土豆片和胡萝卜片。

5：炸鸡块。

6：西兰花焯熟。

7：全部都炸熟。

8：花生米炸熟。

9：炒锅内倒食用油，炒香蚝油。

10：放入葱丝，姜丝，辣椒丝炒香。

11：先炒西兰花。加盐调味。

12：下入所有配料。

13：下入炸好的鸡块。

14：撒芝麻翻炒均匀。

15：倒入酒精锅里撒入花生米，边加热边吃即可。

小窍门

干锅的口感就是干香，最好不要加水。酒精炉的火开的小一点就不会糊啦。

麻辣干锅鱼块

主料

草鱼一条；

辅料

蛋液两个；花椒2g；干辣椒七八个；小米辣三四个；大葱5g；豆瓣酱7g；白酒一小勺；老抽一小勺；蒸鱼鼓油一小勺；白糖半勺；盐适量；鸡精适量；

麻辣干锅鱼块的做法步骤

1：准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2：把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3：取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4：大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5：炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6：再加入豆瓣酱炒香

7：小火炒出红油和香味儿

8：加入适量的清水

9：接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10：最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

11：最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12：取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

13：汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

14：看着就有食欲吧

小窍门

ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

干锅藕片

主料

莲藕2节；

辅料

大葱1/2根；尖椒1个；姜3片；独蒜1个；干辣椒8个；

调料

麻辣香锅调料35克

食用油4勺

干锅藕片的做法步骤

1：准备好需要的食材。

2：莲藕去皮切片，尖椒、葱、姜和蒜切好。

3：锅中倒入食用油，藕片入锅煎至微焦，盛出备用。

4：锅中继续加食用油，放入干辣椒、尖椒、姜、葱和蒜爆香。

5：加入藕片，倒入麻辣香锅调料。

6：翻炒均匀即可。

7：超下饭的干锅藕片就完成了。

小窍门

可根据食材的量酌情调整麻辣香锅调料的量。

干锅鸡块炖菇仔

主料

鸡块200克；葱适量；姜适量；蒜适量；五花肉少许；老干妈少许；

辅料

香菇仔100克；青蒜少许；豆瓣酱少许；

干锅鸡块炖菇仔的做法步骤

1：辅料都切好

2：我这里用的是鸡翅

3：鸡翅冷水下锅

4：煮沸后捞出

5：将血清冲干净

6：将五花肉煸出油脂

7：将处理后的鸡块下锅煸至微黄，盛起备用

8：将辅料烧好

9：将鸡块倒入一同煸烧

10：将开始泡香菇仔的水倒入，大火炖制十五分钟

11：准备好一个干锅，将鸡块倒入

12：放上青蒜

小窍门

1.现在的禽肉都比较腥，所以冷水下锅是非常必要的。2.辅料用香菇仔，比较香。泡发香菇仔的水不要倒掉，可以先将干香菇表面洗净后，再用温水泡一个小时。

干锅茶树菇鸡块

主料

三黄鸡半只；茶树菇350克；

调料

豆瓣酱适量

大蒜适量

干辣椒适量

青尖椒6个

香葱3棵

老抽半茶匙

生抽2茶匙

白糖半茶匙

干锅茶树菇鸡块的做法步骤

1：三黄鸡半只、茶树菇350克大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙。

2：三黄鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味。

3：腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩。

4：处理辅料，香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。

5：茶树菇去老根洗净，太长的拦腰掰断，让长度变成之前的2分之一，控干水份备用。

6：炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸制金黄上色，外焦里嫩捞出。

7：炸好的鸡块出锅备用。

8：洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。

9：炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油。

10：炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒。

11：煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。

12：放入青尖椒段，继续翻炒。

13：直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。

14：上菜啦。

小窍门

新鲜茶树菇，用热油冲一下，可以增加茶树菇的韧性，比用水焯口感要好的多。