千层酥皮菠萝派

派皮

派皮黄油50G

低粉270G

高粉40G

糖粉6G

盐2G

水156G

派皮黄油裹入用180g

派馅

菠萝1个

白糖70G

玉米淀粉2大勺

刷表面

全蛋液适量

千层酥皮菠萝派的做法步骤

1：先制作派馅:将菠萝切成碎丁.

2：放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.

3：这样的量勺.

4：制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.

5：将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.

6：面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.

7：折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)

8：把面片反过来,擀面杖擀成长方形

9：像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.

10：再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).

11：冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.

12：拿模具压出需要的面片.

13：面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.

14：切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.

15：没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.

16：放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.

17：也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.

18：成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴......

千层酥皮

主料

低筋面粉220克；黄油180克（裹入用）；盐2克；

辅料

高筋面粉30克；细砂糖10克；水125克；

千层酥皮的做法步骤

1：40克黄油放室温下软化。

2：将面粉、黄油、盐和细砂糖混合。

3：准备125克的清水。

4：将清水缓缓的加入到面粉中，然后揉成一个面团。然后保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。

5：180克裹入用的黄油提前从冰箱取出来解冻。然后切成薄片。

6：将切片的黄油均匀的码入保鲜袋里。然后将保鲜袋折一下，折成一个自己想要的黄油片的大小。

7：用擀面杖将黄油擀成一个大的黄油片。然后再将黄油放入冰箱冷藏30分钟以上让黄油重新变硬。

8：将冷藏的面团取出，揉片刻，在搓成长条状。

9：将长条状面擀成一个大的长方形薄面片。长度大约为黄油片宽度的三倍。宽度比黄油片略宽即可。

10：撕掉黄油片上的保鲜袋，将黄油片放在面片的一端。

11：用面片将黄油片完全包裹住。

12：先用手将包裹住黄油片的面片一端用手压死，然后用手掌轻轻的从一端开始轻压，排出面里的空气。

13：在将另一端也压死。

14：然后在将包裹住黄油片的面擀成一个大的长方形的面片。

15：再将面片对折。

16：叠起来。

17：放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏30分钟。（注：然后取出面团，重复14-17步擀开折叠2次。）

18：最后把面片擀成一个厚度大约在0.3cm的长方形大面片。

19：边缘擀得不规整的地方可以切掉。

20：擀好的千层酥皮撒少许干粉防沾，装入保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存一周左右，如果想要保存更久，卷好以后放入冰箱冷冻保存即可。天气较热的时候黄油很容易融化不好掌握可以打开空调降低室温来做千层酥皮。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

千层酥皮做法

主料

低筋面粉110克；高筋面粉15克；总统无盐黄油90克（裹入用）；清水65克；

辅料

细砂糖3克；盐1克；

千层酥皮的做法步骤

1：将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。

2：加入20克室温融化的黄油。

3：加入65克清水。

4：揉成面团。

5：包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

6：将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。

7：用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。

8：将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。

9：把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。

10：将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。

11：将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。

12：用擀面棍或手将气泡压出。

13：用手将上下两端捏紧。

14：用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。

15：将面片旋转90度，面片的一端折向中心。

16：另一端也折向中心。

17：再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

18：取出面片，擀成长方形。

19：面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

20：再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

21：再次取出面片，擀成长方形。

22：面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

23：再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

24：取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。

25：用模具压出花型或直接用刀切成小块。

26：摆放入不粘烤盘中。

27：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

28：出炉后晾凉即可食用。

29：香香脆脆的千层派式小饼就做好了。

30：一口一个根本就停不下^_^

31：层次分明，奶香十足。

32：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；普通烤盘请加垫油纸。

千层酥皮

主料

低筋粉220克；高筋粉30克；黄油40克；细砂糖5克；水120克；片状黄油180克；盐1.5克；

千层酥皮的做法步骤

1：用料

2：将面粉，糖，盐，混合

3：加入软化的黄油，和水

4：揉成光滑面团，冷藏松弛20分钟

5：片状黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成厚薄均匀的方形

6：将面团擀成大薄片，将黄油放在中央

7：右边面皮向左折，很服帖地盖住黄油

8：再将左边面皮向右折，完全包裹住黄油。用手擀出空气，压紧两端

9：分别向两个端头擀成长方形的大片

10：两边向中间对折

11：再对折。包上保鲜膜冷藏松弛20分钟。再擀开，9-11的动作重复三次

12：最后擀成约0.3厘米厚的薄片

13：撒上薄面，

14：卷起，包保鲜膜放入冰箱冷藏或冷冻保存。

小窍门

片状黄油不像黄油那么容易化，比较好操作，如果化了就放冰箱冷藏至凝固。如果面团比较容易擀开，不一定都得松弛20分钟才继续下一步。

千层酥

主料

飞饼皮5个；

辅料

果酱20g；

千层酥的做法步骤

1：印度飞饼取出来，放常温融化！

2：把飞饼擀开，左右对折，重复三次，左右对折，再擀开！

3：飞饼擀成长方形！

4：用刀切成若干方块！

5：每一块边缘对角切开，左右对折！

6：表面刷一层全蛋液，洒适量芝麻，放入预热好的烤箱中层；建议温度及时间：上下管均为200℃，加热15分钟至酥皮膨起，表面呈金黄色即可（此温度时间为参考值，请根据自家烤箱性能调整适合的温度及时间

7：待冷却后，千层酥中间挤入果酱，味道也很棒

千层酥

主料

低粉110克；高粉20克；黄油90克；水65克；白糖10克；盐2克；

辅料

白芝麻适量；全蛋液适量；

千层酥的做法步骤

1：低粉、高粉、盐、糖和20克软化的黄油混合，少量多次加入水和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟

2：黄油切片放在保鲜膜内

3：用擀面杖擀成长方形薄片备用

4：醒发好的面团用擀面杖擀成大的长方形，约是黄油片的三倍大小

5：黄油片放在中间位置，一边的面折过来，压平

6：再折另一端压平

7：再次擀成薄片

8：由两端往中间折

9：再对折，醒发20分钟。这样便完成了一次折叠如此重复三次折叠即可

10：把折叠好的面整形成长方形，切成自己喜欢的大小即可

11：表面刷蛋液，撒适量白芝麻，烤箱200度预热10分钟，再烤20分钟即可

12：成品欣赏

千层皮

主料

白糖25g；低粉50g；玉米淀粉30g；鸡蛋3个；牛奶250g；

辅料

黄油10g；

千层皮的做法步骤

1：黄油隔水融化

2：把牛奶，白糖，玉米淀粉，低粉放一起拌匀，

3：鸡蛋打散，把之前拌匀的液体部分倒入鸡蛋里拌匀，

4：再把拌好的一部分的液体倒入黄油里拌匀，再倒入剩下的，然后过筛就可以煎了，九寸的千层就用四蛋的，四寸盒子用一个蛋的

自制千层酥皮

主料

面粉500克；酵母14克；盐12克；糖50克；温水300克；黄油100克；

辅料

黄油250克；

自制千层酥皮的做法步骤

1：准备材料。

2：面粉加盐，糖，搅拌。

3：加入酵母水。

4：混成团。

5：加入100克提前软化的黄油。

6：揉搓成团，很光滑，醒发2小时。

7：排气，擀成大片，250克黄油铺好。

8：包住。

9：开始一层一层叠被子，黄油软了，就冷藏20分钟再叠。

10：最后擀成1-2厘米厚大片，切小块，冷冻即可。

11：可以看到一层一层的哦！

小窍门

250克的黄油要提前软化，放入食品袋中，擀成需要的形状，然后冷藏，第二条就可以用了。

千层酥皮之——蝴蝶酥

主料

低筋粉125克（或中筋粉）；黄油20克；裹入黄油65克；

辅料

冷水65克；细砂糖1/2小勺；盐1克；

蝴蝶酥的做法步骤

1：低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。

2：用双手对搓的方法，搓成如图的细沙状。

3：加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。

4：把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。

5：案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。

6：把黄油放入中间。

7：如图用面片把画油包住，可以捏一下接口。

8：擀成长方形。

9：中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。

10：如图长边的两头向中间对折。

11：再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟

12：取出后再擀成长方形。

13：再次四折后冷藏15分钟。

14：再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。

15：最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。

16：取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。

17：两头长边向中心线对折后，再对折成如图。（这张图上外层是没撒糖的，因为我试了好几种做法）进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右，具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。

18：用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。

19：用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向膨胀很多。（喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖）

20：180度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。

21：成品

22：成品

23：成品

小窍门

1、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。2、擀面片的时候，对新手来说，相对于把它擀得非常规则，更重要的是擀的时候尽量动作快些，尽量把它擀得厚薄均匀，不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄，那样反而更容易破，真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点，不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油，立刻冷藏一会儿再做。3、擀的时候有气泡，可以用牙签挑一下。4、最后擀好如暂时不用，可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻，使用前回温。根据君之的描述，冷藏1个星期左右，冷冻一个月左右，实际上我没试过放那么长时间，仅供参考。

千层酥

主料

低粉220g；高粉30g；

辅料

黄油40g；水120g；黄油（包裹）180g；芝麻适量；蛋液适量；

配料

盐1g；

千层酥的做法步骤

1：把油融化，放入粉类和盐

2：加水揉成面团

3：黄油擀成片状

4：把面皮擀成片状

5：把黄油裹入面皮中，四周按严

6：把面皮折成三折，擀成长方形

7：把两边折一下

8：再把另一头折过来，放冰箱饧20分钟，再把以上步骤重复2次

9：折后擀长的面皮切成条状，中间刷上蛋液撒上芝麻，在最表面再刷一层蛋液

10：入烤箱上下火200度，18分钟