小龙虾月饼

主料

中筋面粉200克；糖粉20克；低筋面粉145克；猪油120克；水70克；小龙虾3斤；五花肉400克；

辅料

生姜1块；李派林喼汁20ml；十三香调料2大匙；XO酱1大匙；五香粉1茶匙；胡椒碎1大匙；糖少许；盐适量；

小龙虾月饼的做法步骤

1：先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净；

2：待蒸锅水煮开后，放入小龙虾大火蒸七分钟；

3：蒸好后取出小龙虾放至不烫手，就可以剥壳取虾仁了；

4：准备好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；

5：五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的，切小块放入料理机搅打成馅儿；

6：接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉；

7：调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐搅打均匀；这是我的方子，建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点，尝试下咸淡，觉得味道满意后，就可以把馅料盖住保鲜膜备用了；

8：接着是面皮的部分，主要是这样做的：1、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀，70克水分次加入捏成面团，搓揉至光滑，用保鲜膜包住松弛30分钟；2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团；3、油皮酥皮各分成15个，取一个油皮按扁，将一个油酥团放在油皮团中心，捏起收口朝下，15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟；4、取一个面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，酥皮效果会更好；5、擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟；6、将面团竖着放，再次擀开成椭圆形；再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟；7、接着将面团擀成圆形，边缘擀的薄一点，包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下；8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。

9：最后，整齐的放入垫了油纸的烤盘中；

10：放入预热200度的烤箱，放入中层用上下火模式烤25-30分钟；

11：每只小月饼我放了3~5只龙虾仁，一口下去，满口鲜香。

小窍门

1、各烤箱温度不同，实际烘烤时最好参考自己的烤箱温度；2、因为含了鲜肉，和其他月饼略有不同容易回潮。如果回潮的比较明显，可以重新放烤炉微烤一下，注意不要烤过了；3、每次醒面一定要盖保鲜膜，最好再压块湿布，这样油皮均匀且容易收口。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

金鱼豆沙月饼

主料

转化糖浆90克；低粉210克；枧水2克；九三花生油50克；

辅料

鸡蛋1个；豆沙馅适量；

金鱼豆沙月饼的做法步骤

1：转化糖浆加入枧水搅拌均匀！

2：倒入九三花生油！

3：然后搅拌均匀！

4：筛入面粉，慢慢用筷子先搅拌成絮！

5：之后团成团，放入冰箱冷藏两个小时！

6：豆沙馅一次分好，要比平常的馅的量大一些！

7：放入豆沙馅包好！

8：包好之后整理成长柱状，如图！

9：然后放入月饼模具里面，整理好形状！如图

10：然后倒扣到烤盘上！

11：依次把所有的月饼做好，然后烤箱预热200°中层五分钟定型！

12：定型之后拿出来，抹上一层蛋液再次放入烤箱中，180°中层15分钟就可以了！（有的人会问颜色是怎么弄上去的，颜色是用了使用色素粘的棉签画上去的）

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

小鱼月饼

主料

糯米粉60克；澄粉20克；可可粉一点；玉米油20克；水适量；

辅料

粘米粉40克；糖一勺；紫薯粉一点；豆沙适量；

小鱼月饼的做法步骤

1：把所有粉类混合。

2：中小火用不粘锅炒熟，炒至微黄色就好了。

3：加入白糖。

4：加入玉米油。

5：加入适量清水做成一个三光面团，再分成三份，一份揉进可可粉，一份揉进紫薯粉。

6：取适量月饼皮，按扁，包住豆沙馅。

7：收口。

8：把月饼放进小鱼形状的饭团模具。

9：轻轻一磕，小鱼月饼就出来了。

10：别的颜色的也是这样做。

11：装盘就可以吃啦。

12：用黄瓜，胡萝卜和葱做个装饰，摆成这样就更好看啦。

13：这样既更加浪漫啦。

小窍门

建议大家把我方子里的玉米油换成黄油，把水换成牛奶，这样更好吃一些。我是就地取材有什么就用什么了。

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

小刺猬冰皮月饼【创意月饼】

主料

糯米粉50克；澄粉35克；牛奶160克；白莲蓉馅适量；

辅料

粘米粉50克；白糖30克；玉米油25克；可可粉一克；

小刺猬冰皮月饼的做法步骤

1：所需食材称好备用。

2：糯米粉，粘米粉，澄粉混合一起过筛入盆中。

3：加入白糖。（可随个人口味适量添加）

4：加入玉米油。

5：加入牛奶。

6：充分搅拌均匀，静置20分钟，使粉类充分的吸收水份和油份。

7：蒸锅中加入水，待水开后放入，隔水蒸20分钟。（中间可以拿出来搅拌几下再继续蒸，这样熟的更彻底。）

8：蒸好的面团呈现晶莹的质感，用筷子划散开。

9：晾至不烫手时，趁热揉成光滑的面团。（无需用手粉，完全不沾手的哦。）

10：原色面团按需分出少量面团，加入一丢丢的可可粉。（可可粉无需加太多，揉到满意的颜色就好。）

11：揉成光滑的可可面团备用。

12：饼皮取25克一个的小剂子，15克白莲蓉馅，搓成小圆球。（如果手法娴熟可以适当调整皮和馅的比例）

13：饼皮直接在手掌心里按扁，放入馅料。（也可随个人喜好包入其他馅料）

14：用虎口向上慢慢推着包好，收口捏紧向下放。

15：搓成一端尖尖的水滴状。

16：取少量可可面团按扁。

17：覆盖在原色水滴状的面团上，周边按下沾贴住。

18：头部捏出尖尖的鼻子，用剪刀左右两边横着剪开，做小刺猬的手，黑豆沾上做眼睛。（或者用黑芝麻类似的黑色）

19：搓小粒可可面团沾到小刺猬的鼻子上。用剪刀在背部错落着剪开，站立着的小刺猬就做好了。

20：同样方法，注意鼻子的朝向，鼻子向上捏就是趴着的小刺猬了。

21：成品图。

22：制作简单，Q弹软糯~~~

23：一轮明月，撒下万缕思念。

24：一袭桂香，醉人的幸福在身边。

25：一柄红烛，映红团聚的笑脸。

26：一声祝愿，幸福甜蜜每一天。

27：中秋快乐！

小窍门

所需食材某宝有卖，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉，做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手，无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟，就再蒸一会。白糖的用量随个人口味适当添加。

小猪冰皮月饼

主料

糕粉20g；白油25g；冰皮粉240g；饮用纯净水100ml；

辅料

黑芝麻适量；草莓粉5g；馅料250g；

小猪冰皮月饼的做法步骤

1：将冰皮粉放入大盆里，加入纯净水，揉成面团。

2：然后加入白油。

3：揉成光滑的面团。

4：取50克冰皮面团，加入5克草莓粉，揉合。

5：馅料分成25克一份，冰皮30克一份，各分成10份。

6：先用白色的冰皮包裹住馅料，揉圆。

7：然后取少许红色面团，揉圆，压扁后粘到主体的正前方，并用牙签按出两个小鼻孔。

8：另外取两粒红面团，捏成三角形装，黏在顶部形成猪耳朵。

9：最后用黑芝麻点睛，完成。

小窍门

无。

小龙虾月饼

水油皮

猪油35g

中粉115g

温水50g

砂糖10g

辅料

小龙虾900g；猪肉泥90g；姜片3片；蚝油1勺；色拉油适量；老抽1勺；砂糖1小勺；盐少许；料酒2勺；香油1小勺；生抽2勺；鸡粉半小勺；

油酥

猪油50g

低粉100g

小龙虾月饼的做法步骤

1：小的小龙虾洗净绰水

2：用冷水冲凉

3：去头去壳取肉，把泥肠也去除

4：调味可以用拌的方法，我怕不入味所有炒了一下，锅中稍微加点色拉油爆香姜片，放入小龙虾肉，加点料酒、生抽、盐、蚝油、砂糖、香油炒匀

5：猪肉泥也调味，加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、蚝油、香油、鸡粉

6：把猪肉泥和小龙虾混合拌匀备用

7：把水油皮的材料放入面包机桶里和面

8：面团一定要出膜，取出

9：酥皮材料放入盆中

10：和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿

11：把水油皮团和酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好

12：取一个水油皮小团包上油酥小团

13：一个个都包好，一共10个松弛一会

14：取一个压扁擀成长条状

15：慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟

16：今再取一个卷换个方向，压扁擀长卷起

17：用保鲜膜盖好松弛20分钟

18：取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢

19：压扁擀开，放入适量的小龙虾肉馅

20：收口捏紧

21：放在烤盘上，我还用八角蘸红色色素印了个图案

22：放入烤箱180度烤20分钟左右即可

23：成品图

小窍门

馅料的调味根据自家的喜欢，如果喜欢吃麻辣的你就可以加点红油、花椒油之类的！我就是传统的苏式鲜肉月饼的味道面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好，以防干了变硬，就不好操作