黑米奶酪皇冠吐司

主料

黑米面包粉300克；

辅料

耐高糖干酵母3克；白糖40克；盐5克；自制新鲜原味奶酪60克；牛奶170克；黄油30克；表面装饰用黄油适量；桃仁片少许；

黑米奶酪皇冠吐司的做法步骤

1：材料准备好：黑米面包粉、耐高糖干酵母、白糖、盐、自制新鲜原味奶酪、牛奶、黄油；黑米面包粉可用原味面包粉代替，自制奶酪可用原味酸奶代替。

2：将除了黄油外的材料全部入揉面桶，先低速搅打成团，再转高速搅打至略光滑状，能撑出有纹路的粗膜时加入黄油。

3：先低速将黄油搅打进面团中，再转高速搅打成光滑细腻有弹性的面团，面团不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束。

4：将面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；发酵箱可设温度28度，湿度75。

5：面团是原来的2倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵结束。

6：面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成3等份；分别揉圆，盖保鲜膜，松弛15分钟；手指按压面团，指印不回弹即可。

7：将松弛好的面团擀成牛舌状。

8：两侧对折，拍扁，擀成长约30公分的长条。

9：从上向下卷成卷。

10：其它两个面团依次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；发酵箱可设温度33，湿度80。

11：其它两个面团依次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；发酵箱可设温度33，湿度80。

12：生坯表面两侧用剪刀各剪一刀，往里挤一条室温软化的黄油，再插上几片扁桃仁片。

13：入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟；出炉后倒在晾架上，晾凉后切片食用或者入袋保存。

14：黑米奶酪皇冠吐司，暄软营养又好吃！

小窍门

1.黑米面包粉用的现成配比好的，也可以用30%的细腻黑米粉代替原味面包粉；2.发酵好的表面用剪刀剪出小口后会出现泄气的现象，这是正常的，所以要用锋利的剪刀快速剪口；所用的黄油要室温软化后再用；表面无需刷蛋液；3.烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。

皇冠大面包

主料

高粉500克；牛奶220毫升；鸡蛋2个；糖65克；盐3.5克；酵母粉5克；黄油40克；

辅料

黑芝麻适量；草莓适量；蛋水液适量；

皇冠大面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟后加入黄油

2：继续搅拌，搅成光滑能拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内发酵至2.5倍大。

3：将面团排气后先分出一块200克的面团，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。

4：再将剩余的面团等分成8份，滚圆，松驰。

5：9寸或10寸的披萨盘刷上一层油，撒上一层高粉。

6：中间倒扣一个小圆碗备用。

7：将200克的面团擀成20--30厘米的圆片。

8：将圆片覆盖在小碗上。圆片大于小碗，要在底部留一边。

9：将松驰好的8个小面团分别放在面片周围。

10：用刀将碗上的面片切8个刀口，刀口要照着两个面团相邻的地方。如图所示。

11：把切开的面片翻盖在小面团上。

12：轻轻取出小碗，放温暖湿润处进行二次发酵。

13：发酵好的面团刷上一层蛋水液，在三角部分撒上一层黑芝麻或其它。

14：烤箱200度预热，至面包上色后，盖锡纸，转150度25分钟左右

15：上面装饰上草莓或其它水果即可。

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

皇冠饼干

主料

黄油35克；低筋面粉180克；可可粉适量；

辅料

鸡蛋一个；白糖40克；

皇冠饼干的做法步骤

1：黄油软化。

2：加糖简单搅打一下，使其拌入空气，蓬松一些。

3：加入鸡蛋，打匀。

4：筛入低粉。

5：做成一个光滑的面团。

6：擀成片状，用皇冠型的模子压出形状，我做了两款皇冠饼干。

7：在放上配套的糖粉筛。

8：用刷子沾上可可粉刷匀，再取下糖粉筛。

9：另一种形状的也这样做。

10：全做好了，摆在烤盘里

11：送进预热好的烤箱，上下火175度18到20分钟。

12：出炉晾凉就可以吃了。

小窍门

烘烤时间和温度自行调节，根据自家烤箱的脾气来定。

奶香红薯皇冠吐司（一次发酵）

主料

高筋面粉580克；熟红薯泥290克；奶粉20克；鸡蛋2个（114克）；白糖50克；牛奶100克（牛奶的用量要根据面粉的吸水性及红薯泥的含水量调整）；酵母6克；盐5克；黄油40克；

辅料

鸡蛋液适量（刷表面用）；黄油适量（挤表面用）；椰蓉适量（撒表面用）；

奶香红薯皇冠吐司（一次发酵）的做法步骤

1：将红薯洗净、去皮、切块、蒸熟，用搅拌机打成泥，备用。

2：将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚或室温静置30分钟以上。

3：面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

4：面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5：取一小面团，用擀面杖从中间开始分别向上、向下擀成长方形面片。

6：两边往中间折，擀长。

7：将面片底部压薄，自上而下卷起。每次折叠、卷起时，光滑面都要朝外。

8：依次完成其余小面团，三个一组，擀卷方向一致，放入吐司盒。

9：发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液，撒些椰蓉，用锋利的刀片在发酵好的面团顶部中间切开，或用剪刀沾一下水剪开，在切开（剪开）的裂口处挤些黄油（少量即可）。

10：放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤35分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。模具放在烤盘上，防止漏油。

11：烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

12：蓬松柔软，皮薄拉丝。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性及红薯泥的含水量调整。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。5、红薯已较甜，面团所需糖量根据各自喜欢增减。

皇冠面包

主料

高筋粉250克；酵母3克；细砂糖30克；鸡蛋1个；盐1.5克；淡奶油30克；牛奶100克；黄油20克；

辅料

紫薯椰蓉馅100克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面用）；

皇冠面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：将面团分割出一份约70克，剩余的面团分成8份，滚圆，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。

5：将8寸圆模涂油或垫油纸，中间放一小碗。

6：将70克的面团擀开成直径20－30cm的圆，盖在小碗上，边缘留一部分让其他圆面团压住。

7：将滚圆的小球按扁，包入紫薯椰蓉馅，依次摆放到小碗周围。

8：将盖碗的面皮割成8等份。

9：将割开的面皮扒开后，搭到小球上面。

10：取出小碗。如果担心在烤的过程中三角形面片滑掉，可以用蛋液粘一下固定在小圆球上。

11：放温暖处发酵至2倍大。

12：发酵好后，表面涂蛋液，用瓜子在三角形面片上做些装饰。

13：若想在中间留出空洞，可在烤前在中间加一个小圆筒（圆形金属饼干模或卷纸筒等）。

14：烤箱140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

15：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

16：成品图欣赏。

17：成品图欣赏。

18：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。

南瓜皇冠吐司(一次发酵)

主料

高筋面粉560克；熟南瓜泥270克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）；鸡蛋2个；白糖50克；酵母6克；盐5克；玉米油50克；

辅料

沙拉酱（或黄油）适量（表面挤用）；鸡蛋液（或蜂蜜水、牛奶）适量（刷表面用）；

南瓜皇冠吐司的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。

2：面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：取一小面团，用擀面杖从中间开始分别向上、向下擀成长方形面片。

5：两边往中间折，擀长。

6：将面片底部压薄，自上而下卷起。每次折叠、卷起时，光滑面都要朝外。

7：依次完成其余小面团，三个一组，擀卷方向一致，放入吐司盒。

8：发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液（或蜂蜜水、牛奶）。

9：剪刀沾一下水，在发酵好的面团顶部中间剪开（或用锋利的刀片切开），在剪开的裂口处挤些沙拉酱（或黄油）。

10：放入预热好的烤箱，最下层，上下火，热风循环，130度烘烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。模具放在烤盘上，防止漏油。

11：烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

12：色泽金黄，营养美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、南瓜泥的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。4、泡面法，也称为水合法，就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

鸡蛋皇冠吐司

主料

鸡蛋125g；糖45g；水60g；干酵母1茶勺；高粉250g；奶粉10g；盐2.5g；

辅料

黄油40g；

鸡蛋皇冠吐司的做法步骤

1：把所有材料混合均匀(除黄油),浸泡5-10分钟,让面粉吸吸水。

2：揉至扩展阶段加入黄油继续揉

3：揉至出膜(面团还是有些许粘手,没关系,出膜就好了~)

4：滚圆面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大

5：对面团进行排气,然后将面团等量分成2份,松弛15分钟。

6：取其中一个面团擀成长方形

7：从上端慢慢卷下来,收口处收紧。

8：将两条面团整齐的放入吐司模具中,放入烤箱进行2发(湿度80温度30)

9：发酵至6-8分满,取出刷蛋液,缝隙中摆上一些黄油,预热烤箱(重蛋吐司膨胀力惊人,6分发即可,若想看到蘑菇云,8分即可。)

10：烤箱预热180℃30分钟。或者170℃35分钟。吐司表面上色盖锡纸继续烤即可。

11：组织非常非常非常的细腻柔软。

小窍门

1.如图1所示,面团属非常湿的面团,但切记不要随意添加面粉,继续揉即可渐渐光洁。2.重鸡蛋的面团膨胀力非常惊人,6分发即可。若像看到蘑菇云,8分也成~

枣泥皇冠包

主料

面粉适量；牛奶一盒；糖适量；酵母适量；

辅料

大枣适量；

枣泥皇冠包的做法步骤

1：准备发面的原料

2：在牛奶中加入糖、酵母，搅拌均匀

3：加入适量面粉

4：活成三光面团，盖上湿布，保温饧发4小时。这段时间可以做枣泥馅

5：大枣清洗后，入煮锅水开后煮10分钟

6：煮过后去皮去核

7：入微波炉里高火打干水份，制成枣泥馅

8：面团发成原来的三倍大，揉一揉，排出空气

9：面揪成小挤子

10：擀成园皮后，向内折成三角形的

11：把面皮翻过来

12：放上枣泥馅，三个角向上提，摄在一起，再把三个边摄在一起，就好了

13：冷水上锅，先小火饧发15分钟，再大火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟即可

皇冠蒸蛋糕

主料

鸡蛋5个；糖50克；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉120克；玉米油50毫升；

皇冠蒸蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入盆中，加糖，准备打发。

2：加入几滴柠檬汁，开始打发。

3：继续打发，并随时观察打发的状态。

4：打至纹路清晰细腻，滴落的蛋糊不会立刻消失的状态。

5：筛入低粉。

6：翻拌均匀加入玉米油，再次翻拌均匀，一定要上下翻拌，不能划圈。

7：倒入9寸的皇冠模具，震出气泡。

8：放进蒸锅，大火20分钟，最好加盖锡纸，保护蛋糕。

9：出锅倒扣脱模。

10：再来美一下。

小窍门

翻拌手法很重要，不能划圈以免消泡，要上下翻拌。蒸的时候加盖锡纸，一面锅盖上的水滴落下来，使蛋糕回缩。

皇后吐司

主面团

酵母4g

面包粉250g

蛋液50g

鲜奶75g

糖50g

盐3g

黄油20g

奶粉15g

主料烫种

面包粉15g

水75g

表面用

蛋液少许

黄油少许

皇后吐司的做法步骤

1：先准备烫种，将水烧开倒在面粉上搅匀晾凉使用。在面包桶中加入蛋、奶、烫种、糖、面包粉、奶粉、酵母。

2：启动面包机揉至光滑后加入盐和黄油，继续揉至完全扩展可以拉出手套膜。

3：25-28度之间一发至两倍大，取出排气平均分成四份盖上保鲜膜醒发15分钟。

4：取出一个面团擀长再卷起，依次卷好后再次醒10分钟。

5：再次擀长卷起后放入模具中，35-38度之间醒至九分满。

6：烤箱180度预热，表面刷上蛋液，用剪刀从中间剪开，一份一份的剪，四份依次剪完后放入一条黄油。

7：放入烤箱中下层，下上火调整至170度烤35分钟，10分钟左右上色加盖锡纸。

8：烤好取出倒在晾网上晾凉食用，超绵软的皇后吐司完成了！

小窍门

1、面包出炉，趁热在顶部再刷一层黄油，会让吐司的亮度和香味再提升一个梯度。2、温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调整温度。