丁香鱼炒花菜

主料

花菜130克；丁香鱼40克；

辅料

盐适量；味精适量；

丁香鱼炒花菜的做法步骤

1：食材：花菜（已清洗）、丁香鱼

2：取40克丁香鱼放入盘中，待用。

3：将已清洗好的花菜下入清水锅中焯开至熟，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯好的花菜和丁香鱼翻炒翻炒。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即可。

小炒牛肉丁

主料

牛肉250克；洋葱适量；杭椒2根；红辣椒1根；

辅料

盐适量；油适量；胡椒粉少量；生抽少许；玉米淀粉少许；小苏打少许；料酒少许；姜适量；蒜适量；

小炒牛肉丁的做法步骤

1：牛肉切丁，用料酒、少许生抽，少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。

2：腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。

3：锅内放植物油，开大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。

4：锅内放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。

5：下入洋葱丁翻炒，炒到洋葱变透明。

6：放入青红椒圈翻炒。

7：放入炒过的牛肉丁翻炒均匀，放入盐和生抽，快速炒匀即可出锅。

小窍门

1、放入少许小苏打肉会更加嫩，当然也可以不放。2、牛肉一定要大火快炒才不会老。

小炒蚕豆鸡丁

主料

蚕豆适量；鸡胸肉一块；

辅料

腐乳两块；红米椒适量；蒜米2个；姜末少许；

配料

生抽适量；蚝油一小勺；胡椒粉少许；白酒少许；盐少许；白糖少许；鸡精少许；酱油一勺；

小炒蚕豆鸡丁的做法步骤

1：材料备齐。

2：鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。

3：蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。

4：取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。

5：炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。

6：接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。

7：最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。

鸡丁小炒

主料

去骨鸡腿肉300g；

辅料

胡萝卜半根；黄瓜半根；豌豆粒150g；

调料

油少许

盐少许

胡椒粉少许

料酒少许

酱油少许

糖少许

蚝油少许

淀粉少许

鸡丁小炒的做法步骤

1：胡萝卜和黄瓜洗净切丁。

2：豌豆洗干净，锅开好放一点点盐，倒入豌豆，开锅三分钟后捞出过凉。

3：做锅点火倒油，先放入胡萝卜丁，翻炒一会儿后再放入豌豆和黄瓜丁，翻炒均匀出锅装盘备用。

4：葱姜爆香。

5：鸡腿肉切丁儿放入少许的料酒，胡椒粉，酱油和淀粉，打上劲，然后再放入点儿油，继续打上劲备用。葱姜爆香后倒入鸡丁儿大火翻炒。

6：鸡丁儿八成熟后倒入胡萝卜，黄瓜和豌豆丁继续翻炒，其间放入少许的盐，糖，蚝油,鸡精最后勾芡出锅儿。

7：成品。

丁香鱼炒茄子

主料

茄子280克；丁香鱼35克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；盐适量；

丁香鱼炒茄子 的做法步骤

1：食材：茄子（已清洗切开）、丁香鱼、蒜末

2：取35克丁香鱼，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

4：接着，锅内留适量的底油，下入蒜末爆香。

5：然后，下入炸好的茄子和丁香鱼翻炒一下。

6：最后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

肉丁荷塘小炒

主料

瘦肉150克；莲藕一段；干木耳20克；红柿子椒一块；黄柿子椒一块；

辅料

生姜一块；大蒜两瓣；葱适量；淀粉适量；生抽适量；香油适量；黑胡椒粉少许；白醋少许；油适量；盐适量；

肉丁荷塘小炒的做法步骤

1：准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发。

2：泡发好的木耳洗净撕成小块。

3：莲藕切成丁，用清水洗干净。

4：锅里水烧开，加入适量盐和白醋，加入莲藕丁和木耳煮熟。

5：瘦肉切成丁，放入少许黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，然后加入香油抓顺滑。

6：红黄椒切成丁，生姜和大蒜切成片、葱切成小段。

7：煮熟的莲藕丁和木耳放入凉白开里过凉，然后沥干水分。（过凉后的莲藕丁和木耳比较脆）

8：锅烧热加入适量油烧到六成热，加入肉丁翻炒至熟，出锅待用。

9：锅里再加入适量油烧到八成热，爆香葱姜蒜。

10：加入莲藕丁、木耳、红黄椒翻炒至红黄椒变色。

11：加入炒好的肉丁，加入适量盐，少许白醋翻炒均匀。

12：勾芡出锅，一点点水淀粉就可以了，淀粉一定要少。

13：成品图。

小窍门

一、本菜加入少许白醋和勾芡除了增减口感还为了减少营养素的流失；二、本菜要大火旺炒，快速出锅。

三色炒鱼丁

主料

青鱼段400克；青豆50克；红椒半个；白果15克；

辅料

鸡蛋清1个；葱2根；姜1小块；鲜汤1勺；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；料酒适量；淀粉适量；

三色炒鱼丁的做法步骤

1：先准备好材料；

2：鱼块去骨切丁，加蛋清和盐、淀粉适量拌匀上浆；

3：青豆入沸水淖熟捞出沥干；

4：红椒切小片；葱切小段；姜切片；白果洗净在开水中过一下；

5：炒锅洗净内外擦干，倒入适量油加热；

6：火红点变色时倒入鱼丁滑熟盛出；

7：红椒、白果入锅中炒熟，盛出；

8：爆香葱段、姜片，加入鲜汤、料酒、盐调成味汁；

9：倒入鱼丁、白果、红椒、青豆，烧开后用水淀粉勾薄芡，加鸡精炒匀即可出锅。

小炒双丁

主料

南瓜适量；熏豆腐适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；

小炒双丁的做法步骤

1：备熏豆腐，红辣椒，南瓜。

2：将豆腐，南瓜，红辣椒切丁。

3：先炒熏豆腐，。

4：将豆腐煎二分钟煎入味。

5：再放进南瓜丁放点盐炒匀。

6：再放进红辣椒提辣，。

7：再放一点点清水烧开，调入十三香和香葱即可。

8：出锅装盘。

炒真鳕鱼丁

主料

真鳕鱼30g；蛋清10g；玉米淀粉3g；

辅料

柠檬两片；

炒真鳕鱼丁的做法步骤

1：准备好材料，真鳕鱼解冻后备用

2：将鳕鱼洗干净切丁备用

3：加10g蛋清

4：加入3g玉米淀粉

5：用手抓，一直抓一分钟，这个很重要，可以让鳕鱼嫩滑的关键步骤

6：锅里放一点油，放入鳕鱼翻炒一下，炒散后加一点水煮开即可

小窍门

1、这样炒好的鳕鱼会嫩很多也可以把炒好的鳕鱼放进粥里给孩子吃2、柠檬没有也可以用姜片腌渍去腥3、如果鱼多的话可以增加蛋清跟淀粉比例

小炒鱿鱼

主料

鱿鱼半条；

辅料

彩椒适量；料酒5克；孜然一小撮；蚝油一汤匙；红油一茶匙；盐适量；洋葱适量；姜适量；

小炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼洗净改刀，洋葱、彩椒、姜洗净切片

2：鱿鱼入开水焯过

3：捞出

4：坐锅入油，烧热后下鱿鱼后放料酒

5：下洋葱酱片炒匀

6：放蚝油

7：放孜然

8：放盐迅速翻炒至鱿鱼成熟

9：放彩椒红油即成

小窍门

蚝油含盐量较高，注意盐的用量；鱿鱼易成熟，烹饪速度要快