紫米小餐包

主料

高筋粉250克；酵母粉3克；鸡蛋1个(约50克）；黄油15克；牛奶130克；奶粉10克；盐3克；

紫米馅

紫米100克

炼乳30克

白糖适量

紫米小餐包的做法步骤

1：紫米饭食材，紫糯米提前泡一晚，白糖、炼乳。

2：泡好的紫米放入电饭煲，象蒸米米饭一样煮熟（比平时蒸米饭多一些水，软一点）。

3：蒸好后取出，放入白糖、炼乳拌匀放凉备用。

4：面包食材。

5：面包原材料按照先液体，后粉类，上层、盐的顺序放入面包桶中，启动揉面程序，揉至面团光滑，加入软化的黄油，再开启一个程序。

6：面团能拉出薄就可以。

7：揉好的面团，放在盆中盖保鲜膜进行基础发酵，面团发酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷，发酵完成。

8：发酵好的面团，平均分成小份揉圆，松弛10分钟。

9：把面团擀成圆形，包入紫米饭，底部收口揉圆。

10：依次把所有的面团全部包入紫米饭，放在烤箱里进行发酵。

11：发酵至两倍大即可，表面撒上芝麻。

12：放入预热好的烤箱，中下层上下管180度烘烤25-30分钟左右即可出炉。

小窍门

烘烤温度只是参考，需要根据自己家烤箱的脾气来调节。

紫米紫菜包饭

主料

紫米适量；糯米适量；大米适量；鸡蛋适量；红肠适量；黄瓜适量；肉松适量；

辅料

沙拉酱适量；辣根适量；寿司酱油适量；

紫米紫菜包饭的做法步骤

1：将大米，糯米，紫米加水放入电饭锅煮熟。

2：黄瓜切成条。

3：红肠切条。

4：鸡蛋打散，导入平底锅煎成鸡蛋饼。将鸡蛋饼切成条。

5：将一片紫菜铺在竹帘上面。

6：将煮熟的米饭平铺在紫菜上。

7：在米饭上抹上一层沙拉酱。

8：将切好的红肠条，黄瓜条，鸡蛋条放在米饭的一端。

9：撒上肉松。

10：将材料卷起来，注意要卷紧。然后用刀切成一块一块。盛盘搞定

小窍门

卷紫菜包饭的时候一定要卷紧发，否则切的时候会散。

紫薯餐包

主料

高筋面粉280克；牛奶140克；糖50克；黄油20克；

辅料

鸡蛋45克；盐3克；酵母4克；

紫薯餐包的做法步骤

1：将材料里的所有液体材料先倒进面包机桶里

2：再加入除了黄油以外的其它材料

3：选择面包机的和面程序，揉面20分钟，加入黄油，再重新选择面包的和面程序，继续揉面20分钟，面团就揉好了。

4：揉好的面团进行发酵，盖上一条湿毛巾，室温发酵到2.5-3倍的大小

5：发好的面团取出压扁排气

6：均匀的分成12等份，揉圆，表面封上一层保鲜膜，放一边松驰15分钟。

7：取一个松驰好的面团，拍扁

8：中间包上紫薯馅

9：收口，滚圆

10：所有的面团都包好，然后整齐的摆放在不粘烤盘里。烤箱最下层放一碗热水，将面包胚放进去进行二次发酵。

11：发酵好的面包胚刷上一层蛋液，再放上杏仁片

12：烤箱150度预热，将发酵好的面包放在中下层，上下火烤30分钟即可

小窍门

餐包的揉面相对要求不高，面包机揉个两个程序，绝对是到达状态的。

紫米葡萄包

主料

高粉250克；糖50克；盐2克；黄油20克；水100克；酵母4克；蛋1个；

辅料

紫米适量；葡萄干适量；蜂蜜适量；表面蛋液适量；即食燕麦片适量；

紫米葡萄包的做法步骤

1：紫米泡15分钟后上锅蒸30分钟至熟透，加入葡萄干、蜂蜜混合好，待用

2：把中材料放在面包机里（高粉120克，糖20克，酵母4克，水100克）

3：发酵2.5倍大，看上去有点像蜂窝状的

4：转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料（黄油除外）

5：面团材料拌均匀后加入黄油

6：拌至材料出膜

7：发酵2.5倍大

8：取面团排气分割6等份，静置20分钟

9：擀成圆片，放上适量的紫米葡萄馅

10：包成橄榄状

11：面包坯置温湿处发酵2倍大，涂上表面蛋液，撒适量的即食燕麦片

12：烤箱预200度，把烤盘放进烤箱中层，转上下火180度，面包烤20分钟左右出炉晾凉，即可食用

紫薯枣泥小餐包

主料

高筋粉300g；牛奶160g；糖10g；盐3g；酵母粉4g；黄油40g；

辅料

枣泥馅适量；紫薯馅适量；

紫薯枣泥小餐包的做法步骤

1：把红枣蒸熟打成泥，熬到浓稠时加糖

2：继续熬成枣泥馅，晾凉备用

3：紫薯中加糖和黄油

4：炒成馅料备用。

5：把主料中的牛奶、鸡蛋和糖、盐放入面包机

6：面粉和酵母粉放上面

7：启动一个和面程序，一个程序后加黄油

8：再启动一个和面程序，把面团揉至扩展阶段，可以拉出手套膜

9：盖上保鲜膜发酵至2倍大小。

10：发好的面团排气分成20个小剂子，松弛10分钟左右

11：取一个剂子压扁，包入枣泥馅，收口朝下

12：同样方法包入紫薯馅

13：全部包好放入烤盘中

14：保湿发酵至2倍大小后刷蛋液撒芝麻。

15：烤箱180度预热5分钟，烤15--18分钟

16：烤好的小餐包，虽然不是很好看，但是很好吃的

南瓜紫薯餐包

主料

面包粉300克；

辅料

南瓜泥180克；紫薯馅适量；

配料

黄油10克；糖5克；盐1克；酵母4克；鸡蛋1个；

南瓜紫薯餐包的做法步骤

1：南瓜煮熟打成泥

2：除黄油外都放入厨师机，等面团光滑时放入黄油继续揉面

3：揉出薄膜，取出进行发酵

4：发好的面团

5：排气后分成9份，醒15分钟

6：擀成圆形

7：放入紫薯馅

8：包起，收口朝下，放入烤盘，再次发酵

9：发好的面包胚刷上蛋液，撒上芝麻

10：烤箱预热，180度12分钟左右

小窍门

烤到上色后盖上锡纸

——玉米肠餐包

主料

高筋粉300g；

辅料

玉米肠6根；牛奶155g；黄油20g；盐2g；鸡蛋45g；白糖30g；酵母4.5g；

玉米肠餐包的做法步骤

1：准备好食材:高筋粉300克，牛奶155克、鸡蛋45克、黄油20克、白糖30克、盐2克、耐高糖酵母4.5克、玉米肠两袋。

2：首先将除黄油和玉米肠外的食材都称好放进厨师机内胆里

3：用厨师机二挡揉面10分钟

4：然后加入20克黄油继续揉面15分钟

5：时间到了以后将面团整理好盖上湿布放温暖处发酵。

6：发酵到用手指蘸面粉戳个洞不回弹就表示发好了。（我喜欢用室温发酵大概一个半小时，当然也要看季节。）

7：将面团倒出来在垫子上揉圆排气

8：然后平分六份揉圆盖上湿布松弛10分钟。

9：取一份擀成长条

10：顺一边卷起来，一边卷一边捏紧，封口处用擀面棍擀的薄薄的方便捏紧。

11：都卷好以后再一根根按照刚才卷的顺序分别搓长条，分三次搓长。

12：都搓长以后再把每一个长条围起来，在接口处抹点水使劲捏紧。

13：将面包坯子都摆在铺了油布的烤盘上，中间留出空白来，以免二发完了粘一起了，然后盖上湿布开始二次发酵。

14：待二发到明显长大二倍就可以在表面均匀的刷上一层全蛋液。

15：然后把玉米肠摆放在空白处

16：沙拉酱放在裱花袋里，尖部剪个小口，然后把沙拉酱挤在面包表面，花纹随意挤。

17：然后把烤盘放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。

18：及时取出烤盘，将面包晾凉密闭保存。

19：及时取出烤盘，将面包晾凉密闭保存。

小窍门

每家烤箱温度不同所以请你按照你的温度来斟酌一下温度和时间。

中种紫薯餐包

主料

高筋面粉300克；牛奶190克；酵母4克；

辅料

奶粉10克；糖35克；盐2克；酵母1克；黄油20克；

中种紫薯餐包的做法步骤

1：将所有中种材料放入面包机揉成光滑的面团即可。

2：加盖保鲜膜，拔电自然发酵至2.5-3倍大小。

3：将发好的中种撕小块，将主面团中奶粉、糖和盐、酵母放进机桶。

4：后油法将面团揉好至可以拉出大片薄膜的完成状态。

5：取出面团，排气、分割为每个50克、滚圆后醒一会。

6：取一个面团，擀圆，包紫薯馅。

7：再次发酵至1.5—2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

8：烤箱预热后，180度，上下火，中层，约20分钟烤熟即可。

小窍门

1、这次是没鸡蛋了，我才用了牛奶，加鸡蛋也很好吃。2、我认为中种柔软得益于长时间发酵。所以我做这个面包总采用自然发酵，7个小时左右，时间长短都不影响。3、面包是否烤熟可打开烤箱门，用筷子试按面包侧部或顶部，弹起即熟，不要烤过了。4、紫薯馅可以加适量奶粉，增奶香味。

糯米餐包

主料

高筋面粉460克；糯米粉40克；鸡蛋2个；黄油45克；干酵母7克；清水195克；白芝麻适量；

辅料

细砂糖100克；盐2克；

糯米餐包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵。

3：发酵至原来的2倍大，取出排气，分割成19等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

4：取一面团，擀成滴水状。

5：卷起，捏紧收口。

6：同样方法做好其他的面团，放入铺了油纸的烤盘中。

7：放温暖处进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，撒上白芝麻。

8：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

9：烤至表面呈金黄色即可。

10：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。面粉的吸水性不同，可先预留10克水。清水可以换成等量的牛奶，觉得量太多的亲可以把所有材料减半哈。

糯米餐包

主料

主面团：高粉68g；糯米粉20g；牛奶64g；盐3g；糖20g；炼乳10g（我家没炼乳放了10克牛奶）；黄油10g；

辅料

中种面团：高粉132g；牛奶80g；酵母4g（天气暖和放2~3克就行了）；

糯米餐包的做法步骤

1：中种面团材料揉成面团，成团就行，没必要很光滑。放碗里盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵17~72小时。

2：发酵好的面团有明显酒香味，扯开来里面是满满的蜂窝组织。

3：种面团撕成小块和主面团混合成团。

4：开始搓，洗衣服的手法，搓面团，或者采用摔打法也行（我比较喜欢摔打出模），搓至扩展阶段，加入软化好的黄油，这时我们就可以开始面团啦，直到完全阶段就行啦（期间多看看面团，以免揉过了）。

5：排气揉圆，还保鲜膜中间发酵15分钟。

6：醒发完的面团，按压排气，平均分成9分，揉圆，醒发15分钟。

7：拿一块面团，擀成椭圆形，从上往下卷起。把面团竖起搓成水滴状，左手拿着细的那头，用擀面杖从细的这边擀到粗的那边，从上往下卷起。依次做完全部面团。

8：放碗水进烤箱二发，（发酵档32度，大概40分钟左右）发至两倍大结束，把水拿出，烤箱180°预热。

9：烤12分钟左右（时间温度仅仅参考，按各家烤箱设定(⊙o⊙)哇）。

10：再来一张哈哈！这面包我老公很爱哦，喜欢的亲们一定要试试啊

11：内里组织也棒棒哒！