自制泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

西芹适量；洋葱适量；老姜适量；葱结适量；青红泡椒适量；泡姜适量；

配料

盐适量；花椒适量；大料适量；白酒适量；冰糖适量；鸡精适量；味精适量；老坛泡菜盐水适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：把鸡爪冲洗干净剪去指甲。

2：锅中把水烧开放入鸡爪，大火烧开打去浮沫，加入葱结、老姜一块、花椒几粒、白酒一勺。

3：关中火煮至10分钟左右。

4：捞出鸡爪放入提前准备好的冰水和冰块之中浸泡。

5：等鸡爪完全凉透，剁成几块，以方便泡制入味。

6：从自家老坛泡菜坛子里舀出泡菜盐水，里面有青红泡椒、泡仔姜，然后加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺盐、两三块冰糖、一小勺白酒、鸡精和味精各一小勺。

7：然后放入洗净切好的西芹和洋葱。

8：换至大盆中，加入泡盐水一半的冷开水，再加入凉透的鸡爪，拌匀后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏。

9：两天后泡椒凤爪就可以抓出来吃了！

卤凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可

秘制凤爪

主料

凤爪一斤；

辅料

葱适量；香菜适量；小米椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

酱油适量

糖适量

醋适量

料酒适量

辣酱适量

盐适量

秘制凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净切好，倒入煮沸的锅里，加入料酒焯15分钟。

2：煮好后用清水冲洗几遍，最后一次用冷开水冲洗干净。

3：大碗里加入所有调料拌匀。

4：倒入凤爪浸泡，放冰箱冷藏，隔天再吃，非常入味哦。

秘制酱烧鸡脖凤爪双拼

主料

鸡脖800；酱油2勺；蚝油2勺；料酒适量；大料1枚；干辣椒2个；十三香适量；小葱2根；

辅料

凤爪400；老抽1勺；鸡精适量；花椒20粒；桂皮1片；冰糖3粒；生姜1块；

酱烧鸡脖凤爪双拼的做法步骤

1：1.准备所有食材鸡脖、凤爪（鸡爪）、酱油2勺、老抽1勺、耗油2勺、鸡精适量、料酒适量、花椒20粒、大料1枚、桂皮1片、干辣椒2个、冰糖3粒、十三香适量、生姜1块、小葱2根。2.调好所有酱汁（酱油2勺、老抽1勺、耗油2勺）3.一根鸡脖剁成两段4.生姜切片

2：5.鸡脖凤爪冷水下锅，放入姜片和料酒，开锅后焯水2分钟6.焯好的鸡脖凤爪用冷水冲洗掉血沫7.鸡脖凤爪放在一边沥干水分

3：8.热锅凉油9.放入姜片，葱段以及所有香料，小火慢慢炒香。10.炒香后放入鸡脖凤爪翻炒

4：11.加入提前调好的酱料翻炒均匀。12.炒匀上色后加入十三香。13.加入清水（刚刚抹过食材就可以）

5：14.大火烧开，转中小火慢炖45分钟（我比较喜欢吃软烂、入口即化的口感，喜欢吃硬一点的朋友可以适当减少时间，）15.45分钟后开始大火收汁，放入少许的鸡精16汤汁款要收干的时候，需要不停的翻炒，一方面让汤汁均匀的裹在食材上，另一方面防止糊锅底。

6：17.汤汁彻底收干，准备出锅18.装盘后撒上一层熟芝麻

7：开吃！开吃！开吃！重要的事情说三遍！！！

小窍门

1.酱料一定要提前调制好，省着用时候手忙脚乱。2.炒菜一定要热锅凉油这样才不粘锅。3.一定是小火炖煮，这样煮出来的味道才好吃。4.最后大火收汤汁快要干的时候，如果掌握不好火候可以改成中小火，快速翻炒。

秘制凤爪

主料

鸡爪7只；

辅料

蒜头2瓣；盐一小勺；糖一小勺；酱油适量；老抽少许；泡椒2根；泡椒水少许；水适量；

秘制凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净从中间切一分为二

2：蒜头刨皮切碎

3：加入盐，糖，酱油，泡椒，和一点泡椒水，少量老抽提色。

4：搅拌均匀后加入适量水，没过鸡爪再多一点。大火烧开，转小火煮。

5：鸡爪煮熟透后开大火收汁。

6：关火装盘。

小窍门

1、选择一个耐热的锅2、老抽是提色，不用加太多。3、泡椒水一点点就行不用多。

秘制泡椒凤爪

主料

鸡爪10个；洋葱一个；辣椒适量；酸醋适量；料酒适量；

辅料

胡萝卜一个；柠檬2个；花椒适量；盐适量；玫瑰露酒一小瓶盖（或清酒）；

泡椒凤爪的做法步骤

1：将洗净的鸡爪剪去指甲,用盐,料酒,姜末腌制十分钟.

2：准备好这些材料.胡萝卜切条.洋葱切丝

3：冷水下锅用花椒,料酒姜片煮鸡爪十分钟

4：迅速加入冰水中(去弹关键，大约五分钟）

5：用辣椒姜片和醋，盐，玫瑰露酒（没有的用清酒也行）

6：将胡萝卜，洋葱，柠檬（一个挤出汁，一个切片）加上步骤五，不够的汁水的就继续加白醋，清水，盐，略加一点糖。

7：用锅干炒香花椒

8：将所有材料都放在保鲜盒里，一天就好，加油，你们也可以的。

小窍门

味道如果做出来的时候不是你要的味道，还可以凉拌一下来补救哦

泡凤爪

主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

自制凤爪

主料

鸡爪适量；冷开水大量；

辅料

鱼露适量；白沙糖适量；食用白醋适量；野山椒适量；麻油蒜蓉适量；熟芝麻少许；

自制凤爪的做法步骤

1：鸡爪剁指开两边

2：用盐，水反复搓洗冲洗干净

3：锅里烧开水放入鸡爪灼烫几分钟，撇掉浮沫，倒出用冷水再冲洗几次；锅里重新加水煮开，倒入凤爪再煮片刻至熟透

4：捞出煮熟的凤爪至干净的容器里（捞出后我喜欢用冷开水再过一次）

5：用冷开水浸泡煮好的凤爪（我为了加快冷却速度加了几粒冰块）

6：浸泡的凤爪放进冰箱的速冻层里，大概一个半小时后或需更长时间（以触摸凤爪时稍微有硬度即可）

7：取出浸泡的凤爪，倒掉浸泡的水，依个人口味调入鱼露白沙糖食用白醋野山椒麻油蒜蓉等。撒些白芝麻（不喜欢可以不用）并搅拌，放进冰箱里，不定时的取出搅拌均匀以便均匀入味。

小窍门

温馨提示：浸泡时间要足够长；调味后必须不定时的搅拌均匀便于入味；建议至少过一个晚上才吃味道口感更佳

烧凤爪

主料

凤爪8个；

辅料

美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；

烧凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。

2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。

3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。

4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。

5：熬至汤汁粘稠即可关火。

6：盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。

秘制鸡爪下酒菜

主料

鸡爪子20个；

辅料

葱3颗；姜1块；大料1颗；花椒一小把；干辣椒适量；草果2颗；香叶5片；桂皮1个；冰糖1匙；

秘制鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪好指甲，锅中添水烧开后倒入鸡爪焯3分钟捞出。

2：焯水时间准备材料，按图中照片准备，草果，桂皮，香叶，葱，姜，干辣椒，花椒，冰糖，八角。拍完后发现少放了一颗了八角，后面补进去了。

3：另起锅烧水，将图2材料全部倒入锅中煮开。

4：煮开调料水之后依次倒入料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽3汤勺。

5：水开后倒入焯好的鸡爪子，加盐，盐可以多加一点，我用了大概5茶勺，卤水的味道可以稍微咸一点，更容易使鸡爪入味。大火煮开后转小火煮半个小时，然后关火盖锅盖放置10个小时左右。如果着急吃可以用炒锅把少许卤水和鸡翅盛出来用大火收一下汁，放凉后食用口感更佳。

6：我是着急吃，所以盛了少许卤水和鸡爪用炒锅收汁了。一定要用大火收汁。成品图献上。

小窍门

放凉口感更劲道哦，颜色可以根据自己感觉调整，需要上色更重就多一点老抽