私房蒸肉

主料

猪前腿肉1斤；

辅料

生姜1小块；葱1根；

配料

五香粉适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；

私房蒸肉的做法步骤

1：所需材料如上图所示，猪肉选择猪的前腿肉，七分瘦三分肥

2：将肉剁成肉馅，葱姜切碎

3：往肉馅中加入盐，五香粉，鸡精，酱油，并将切碎的葱、姜加入

4：将配料与肉馅搅拌均匀

5：放入高压锅中加阀，上汽后转中火蒸10分钟

6：端出即可适用，拌饭吃味道更佳

小窍门

高压锅时间稍微短一些，但其他锅则需要的时间更长一些。

清蒸鲈鱼—私房做法

主料

鲈鱼一条750克；

辅料

姜丝少许；香葱段适量；盐（腌鱼）半汤匙；料酒（腌鱼）10汤匙；酱油（调汁）2汤匙；生抽（调汁）3汤匙；米醋（调汁）5汤匙；植物油炒菜量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：剖鱼：把鱼收拾干净后，贴脊骨两边把脊骨剔出来（脊骨别扔）

2：剔好的鲈鱼（把脊骨剔出来容易熟，成品形状好），水龙头下冲净

3：腌鱼：盐半汤匙，料酒10汤匙，鱼放进去两边反复抹匀，把脊骨放在鱼下边，腌制5分钟

4：大蒸锅里放适量水放上屉（一定要大锅，小锅鱼盘放不下），烧开后加少许料酒

5：把腌好的鱼控去腌汁，清水冲净鱼盘，放少许姜丝，放鱼脊骨，再放上鲈鱼

6：上开水锅，盖盖蒸，开锅后7分钟即可关火

7：调汁：酱油2汤匙，生抽3汤匙，醋5汤匙。把蒸好的鱼端出，控去水，把调好的汁浇上去，再把葱丝和少许姜丝放在鱼上边

8：炒锅内放入植物油（炒菜量），烧到油冒烟时浇在葱姜丝上即可

9：成品图！!

10：成品图！！！

小窍门

1开水锅里加料酒可以有效去除鱼腥味。2调汁比例要掌握好，这个是这道菜的重点。3鱼蒸的时间不能太长，买鱼别买太大的，一斤半左右就行，这么大的鱼蒸7分钟即可。4这道菜凉吃也很美味呢！

私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

私房烤肉

主料

五花肉适量；腊肉适量；香肠适量；火腿肠适量；虾适量；虾饺适量；肉馅适量；青椒适量；平菇适量；藕适量；土豆适量；洋葱适量；生菜适量；

辅料

植物油适量；

配料

辣椒面适量；花椒面适量；胡椒面适量；孜然面适量；芝麻适量；炒花生碎适量；

私房烤肉的做法步骤

1：五花肉、腊肉、香肠、火腿肠等肉类食材切薄片（五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切）。土豆、莲藕洗净切薄片（莲藕没两片之间不切断，稍后要夹肉馅在里面，所以一定要切薄一点，以免肉馅烤不熟）。洋葱、青椒洗净切成丝。平菇洗净撕成小片。生菜洗净，晾干水分。剁肉馅（我是直接用的做肉丸子的馅），用勺子将肉馅塞进藕夹中，压实将调料按自己的口味混合

2：平底锅放电磁炉上，开始加热，刷少量植物油。然后就可以开始慢慢烤肉啦

3：烤肉ING````

小窍门

1.五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切2.藕片里面夹上肉馅绝对比你分开烤藕片和肉片来得美味，相信我3.我这个平底锅是在某宝上面淘的，吃货伤不起，就对准着吃烤肉的要求去买，无烟不粘不爆油，一般的平底锅我不敢保证哦4.大家可以按照各自的口味和喜好来选择食材，我没有用韩国烤肉酱或者其他的酱料，这样吃起来更偏四川人自己的口味，而且自己选择的新鲜食材，吃起来也放心！

私房菜：香辣烤鱼

主料

白鲢1条；青椒1个；甜椒1个；胡萝卜1个；口蘑2个；芹菜10g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；泡姜适量；豆瓣酱适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；白糖适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；

香辣烤鱼的做法步骤

1：白鲢宰杀后，用流动水反复冲洗干净；

2：在鱼身两侧，划几道花刀，方便鱼入味；

3：处理好的鱼，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟；

4：切好配菜：青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切丝；口蘑洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净切丝；芹菜，洗净，切丝；

5：葱段、姜丝、蒜瓣、泡椒碎、泡姜丝切好；豆瓣酱提前剁好；

6：腌制好的鱼，调入酱油、撒上辣椒粉、花椒粉，将鱼全身都用调料抹匀；

7：给鱼刷上一层植物油；我没备刷子，用调羹代替，然后戴上一次性手套，给鱼全身做个按摩；烤箱预热220°后，把鱼放进烤箱，上下火，烤25分钟左右；

8：热锅里倒入适量油烧热，爆香葱姜蒜、泡椒、泡姜；

9：放入剁好的豆瓣酱，炒出香味；

10：倒入适量清水，再调入酱油、蒸鱼豉油、白糖烧开；

11：将切好的配菜放进去煮；

12：蔬菜煮熟后，关火；

13：鱼烤好后，将鱼端出来，把汤汁倒在烤盘里，把鱼放入其中，上面放上蔬菜，再放入烤箱中烤10分钟即可。

小窍门

1、鱼可以换成自己喜欢的；2、最后还可以烧点热油浇在鱼身上，味道更好；由于某只吃货已经开吃了，我就省略此步骤了。

私房烤翅

主料

鸡翅6个；蒜头1个；干辣椒1个；花椒1克；孜然5克；黑芝麻1克；玉米淀粉1勺；咖喱粉1勺；

辅料

盐1勺；

私房烤翅的做法步骤

1：食材准备，鸡翅用刀划几刀，干辣椒蒜头黑芝麻花椒捣碎，

2：捣碎后撒入盘中，再加入盐，咖喱粉、玉米淀粉抓捏后放入冰箱冷藏，腌制一晚，

3：铺油纸烤箱预热180度，上180度，下150度35分钟，中间拿出翻面，上层可盖锡纸防油溅，

4：出炉，撒上孜然粉。

5：装盘

6：成品图

私房小面

主料

面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；

辅料

香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；

私房小面的做法步骤

1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

私房大黄鱼

主料

大黄鱼2条；葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；啤酒半瓶；

辅料

豆瓣酱一勺；老干妈一勺；郫县豆瓣一勺；花椒少许；大料少许；干辣椒少许；料酒少许；

私房大黄鱼的做法步骤

1：黄鱼改十字刀擦少许淀粉

2：平锅放油烧到6成热放鱼煎好一面在换另一面注意不要马上就翻鱼皮会破哦定型就可出锅待用

3：底锅放油依次放葱姜郫县豆瓣欣和豆瓣酱糖干辣椒料酒花椒大料烧的时候一定小火啊

4：炒香后放入煎好的黄鱼倒入啤酒半瓶中火慢炖收汁即可出锅放蒜末香菜点缀

小窍门

出锅放蒜末味道比较好煎鱼时保证鱼身干爽

私房酱烤扒皮鱼

主料

扒皮鱼3条；盐3克；孜然2克；

辅料

仲景香菇酱20克；辣椒面1克；

私房酱烤扒皮鱼的做法步骤

1：准备食材：扒皮鱼三条，酱香小酱一瓶，少量盐，辣椒面，孜然

2：1.扒皮鱼洗净去除内脏，鱼身两面改刀

3：2.加入少量料酒，盐，辣椒面。孜然，葱姜腌制30分钟

4：3.抹上香菇小酱放入烤箱。180度20分钟，中间拿出来两面抹酱

5：最后装盘，再加点香菇酱就好了，味道很不错，鲜香美味，带着烧烤的味道！

6：这个鱼肉质比较粗一些，鱼刺大，吃起来会省事很多！

7：搭配午餐，晚餐都很赞！

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。