豆豉苦瓜牛肉

主料

中型大顶苦瓜2个；牛肉约150克；

辅料

豆豉1大匙；蒜头4-6粒；

配料

生抽适量；糖适量；苏打粉1/2小匙；料酒适量；盐适量；玉米淀粉适量；

豆豉苦瓜牛肉的做法步骤

1：把牛肉切成条状，放在碗里，放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙，用手抓腌至牛肉有粘性，如果比较干，加少许水淀粉，如果感觉较湿，加玉米淀粉1小匙，继续抓腌到肉基本吸收调料，放入一密实盒，隔一夜，如果当天食用，盖住碗面静置30分钟或以上；

2：把苦瓜切成条，放盐1小匙，用手轻轻抓下，让其流出苦汁，再用水冲冲，滤水；

3：刚好旁边有洋葱块，便将几块切成丝，锅至炉上，开火，锅变得热时放油和洋葱，也可免去放洋葱丝，直接将肉滑炒；

4：闻出香味后加牛肉，熘到80-90%熟，盛起备用；

5：将蒜头和豆豉剁碎，开锅，锅热加油，放蒜头豆豉茸、爆香；

6：倒入苦瓜，稍翻炒，点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙，在锅边灒料酒约1大匙，兜匀；

7：七、倒入牛肉，翻炒几下，熄火，装盘。

小窍门

一、如果怕苦瓜苦，切片或切条后用盐稍腌，等绿汁流出后，用水冲一次，滤水，这样苦瓜就没那么苦了；二、如果是切牛肉片，用逆纹方法切，要切细丝，可斜纹切，如果逆纹切，或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断，牛肉腌得到家是很重要的；三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃，那可是真的，因为肉汁渗进瓜切（条）内，比新鲜炒的还好味，也许这样说，会有被拍砖的可能，你在胡说啥，在提倡隔夜菜？我是说以前，以前样样凭票，生活困难，当然是不想浪费食物的，特别是冬天，比较好保存。现在，本人时个吃货，这么点菜，一顿就能干完，还留明天？

豆豉苦瓜

主料

苦瓜1根；

辅料

青椒3个；

调料

豆豉2勺

菜籽油2勺

盐适量

豆豉苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切成丝放入锅里干炒捞出。

2：青椒切成丝备用。

3：锅中油热以后，放入青椒和豆豉炒香，再加入苦瓜翻炒均匀，加入盐调味即可。

4：出锅。

豆豉炒苦瓜

主料

苦瓜300克；

辅料

葱2根；豆豉20克；盐2克；油2ml；

豆豉炒苦瓜的做法步骤

1：准备好食材，苦瓜和香葱分别洗净；

2：苦瓜去籽，切片，放盐腌制3分钟，洗去盐，沥干水；

3：热锅，炒苦瓜六成熟，起锅；PS：不需要放盐；

4：热锅，倒油，小火香煎豆豉、葱白；

5：改为大火，加入炒过的苦瓜；

6：放盐、葱炒均即可。

7：夏季清热解暑嫩肤的豆豉好苦瓜就好了。

小窍门

1.苦瓜切片之后放盐腌制可以去苦；2.热锅炒苦瓜，不放油，是减少油和苦味；3.香煎好豆豉的时候改为大火爆炒，苦瓜不会变黄。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

主料

鲮鱼罐头100克；姜1片；盐1克；

辅料

苦瓜250克；白糖3克；油15毫升；

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗净用勺将内瓤剖去，切斜刀块；

2：取鲮鱼一条，切小块，姜切末；

3：锅内倒油、调料和处理好的主料；盖好锅盖，启动【干锅】功能；

4：待烹饪结束后，将锅内食材盛出即可。

小窍门

1.苦瓜应选择比较嫩的；2.鲮鱼应选用鲮鱼罐头，不宜用鲜鱼，否则影响口感；3.喜爱辣味的可以加入少量干辣椒；4.此菜出锅时不宜搅拌，否则易碎烂；5.切勿放蒜，容易影响成菜味道。

豆豉炒苦瓜

主料

苦瓜1根；

辅料

青椒2个；

调料

豆豉2勺

盐适量

菜籽油4勺

豆豉炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去掉内瓤，切成片。

2：放入锅中炒干以后捞出。

3：油热以后，放入辣椒丝翻炒香。

4：再放入苦瓜翻炒均匀。

5：放入豆豉翻炒均匀。

6：加入盐调味即可装盘。

豆豉拌苦瓜

主料

苦瓜1条；

辅料

豆豉适量；青椒适量；红青椒适量；蒜头适量；葱适量；酱油适量；花生油适量；糖适量；鸡精适量；

豆豉拌苦瓜的做法步骤

1：把材料苦瓜，阳冮豆豉都准备好，苦瓜1条，洗干净备用。

2：苦瓜切成薄片备用，如图

3：去除苦瓜里面的籽，开水沸腾再倒下去煮，放点盐，花生油，大概煮3分钟左右熄火，再捞上来备用。

4：在煮的时候，趁有时间先准备下材料，蒜头，青，红椒，豆豉些许切好备用。

5：苦瓜过热水捞上来沥干水，如图。

6：摆盘，一个个有条不紊地摆放着，先外面那大圈开始再里面摆，如图。

7：简简单单的效果图出来了。

8：接下来，先用花生油热下锅，倒蒜头，豆豉大火爆香。

9：再下青红椒爆炒，大概1分钟然后放酱油，糖，鸡精，大火收汁大功告成。（豆豉本身就有点咸，所以无需放盐）

10：把弄好的调料淋上去，大功告成！味道非常好吃。

豆豉炒苦瓜

主料

苦瓜2根；

辅料

盐适量；大蒜适量；红辣椒适量；

配料

油适量；豆豉适量；生抽适量；

豆豉炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去籽洗净后斜切成片备用。

2：红辣椒切丝

3：蒜去皮切碎成小粒，准备一些豆豉。

4：炒锅上火倒油烧热，小火放入蒜粒和豆豉炒出香味

5：倒入苦瓜大火翻炒至断生

6：加1勺盐

7：生抽半勺翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、豆豉含盐重，此菜要尝尝味后再决定放盐量。2.苦瓜熟的比较好吃，但是带生的苦瓜比较营养

豆豉拌苦瓜

主料

苦瓜1根；

辅料

植物油0.5汤匙；小米辣2个；大蒜5瓣；豆豉10g；盐1茶匙；细砂糖3g；香油1茶匙；花椒油1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；香醋1.5茶匙；鸡精1茶匙；

豆豉拌苦瓜的做法步骤

1：苦瓜备好。将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤；将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝；

2：煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开；将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟；

3：豆豉、大蒜分别切碎；

4：焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻；

5：空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀；

6：苦瓜丝用力挤干水分；

7：将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁；

8：炒锅里倒入适量植物油烧热；放入大蒜、豆豉炒香；

9：将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上；用小米辣点缀即可。

小窍门

1、苦瓜的调料汁按个人喜好调整；

豆豉苦瓜

主料

苦瓜2根；

辅料

豆豉1个；

调料

盐适量

油2勺

豆豉苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切片后干炒出水分。

2：油热以后，放入豆豉炒香。

3：放入苦瓜炒。

4：加入盐调味出锅。

豉香苦瓜

主料

苦瓜1根；

辅料

辣椒2个；

调料

豆豉2勺

盐适量

油3勺

豉香苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切成两半，用勺子把苦瓜瓤子去掉。

2：苦瓜切成薄片放入锅中干煸，可以去掉一些苦味。

3：油热以后，放入辣椒丝煸炒出辣味。

4：放入苦瓜煸炒。

5：加入豆豉翻炒均匀。

6：加入盐调味即可出锅。