紫苏焖鸭

主料

水鸭子1只；

辅料

紫苏适量；蚝油3匙；腐乳2块；料酒适量；姜片适量；蒜头半只；葱段适量；糖适量；生抽2匙；

紫苏焖鸭的做法步骤

1：鸭子洗干净切块，白锅炒香代替氽水，倒出来清水洗干净控干水备用。

2：紫苏，姜，蒜头，葱段洗干净切好备用。

3：热锅放油，油热放姜片，蒜头爆香，放入鸭子翻炒，加入蠔油，腐乳，生抽，料酒，少许糖，翻炒均匀，加入过面水大火烧开改小火焖煮15分钟。

4：15分钟后放入紫苏，改大火收汁。

5：放入葱段关火，准备出锅。

6：成品。

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏牛蛙豆皮

主料

紫苏叶适量；牛蛙适量；豆皮适量；

辅料

姜适量；大葱适量；干辣椒几个；花椒一把；

调料

食用油适量

盐适量

生抽适量

老抽少量

胡椒粉少量

紫苏牛蛙豆皮的做法步骤

1：紫苏叶洗净，备用。

2：牛蛙洗净，控水，大葱切碎，姜切片，放入牛蛙腿中，再放入少量的盐、生抽和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。

3：一把豆皮，提前半小时用凉水泡发，洗净。

4：锅中放适量食用油，放一把花椒，小火炸香后捞出扔掉。

5：几个干辣椒掰开，放入油里炸香。

6：炸香后，放入腌制好的牛蛙腿，翻炒。

7：待料汁渐渐变少之后，放入豆皮，适量的盐和生抽，少量老抽，翻炒。

8：放入一盘清水，没过食材，中火炖。

9：炖至汤不太多的时候，放入紫苏叶，翻均匀。

10：紫苏叶断生后，即可出锅。

紫苏鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

紫苏适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1：紫苏切小块。

2：切点姜蒜。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入鸭肉大火翻炒出油。

4：加入盐，酱油，耗油，糖翻炒均匀。

5：再加白酒，紫苏翻炒一下，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6：最后大火收汁即可。

紫苏炒豆角

主料

豆角250g；紫苏适量；

辅料

蚝油适量；蒜末适量；盐少许；

紫苏炒豆角的做法步骤

1：豆角切段，紫苏洗干净。

2：热锅放油，油热放入蒜末爆香，倒入豆角翻炒至杀青。

3：放入紫苏，少许盐，蠔油调味，炒熟就可以出锅了。

4：成品。

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。

紫苏炒蚬

主料

蚬一斤；

辅料

紫苏叶适量；

调料

蒜头适量

小米辣适量

油适量

紫苏炒蚬的做法步骤

1：盐水浸泡吐沙。

2：热油，下蒜头爆香，下蚬。

3：加入小米辣和紫苏叶，翻炒至蚬开口。

4：不用加盐，蚬自带海水味，再加盐就咸了。

5：成了。

6：味道很好，最爱紫苏叶的味道，紫苏叶蒸鱼，蒸排骨都是非常棒的。

紫苏炒豆角

主料

豆角适量；

辅料

紫苏适量；

调料

油适量

盐适量

紫苏炒豆角的做法步骤

1：豆角洗干净，撕掉筋，折成合适的段。

2：备点蒜。

3：热锅下油，爆香蒜。

4：倒入豆角大火炒。

5：放盐，爆炒豆角。盐的量比平时炒菜多点，因为豆角不容易吸收盐分。

6：炒断生后加点水。

7：盖上锅盖，小火焖软。

8：这个时候准备好紫苏。

9：豆角焖到你喜欢的软度。

10：加入紫苏。

11：炒匀，关火。

小窍门

开始炒豆角用大火炒，若不喜欢吃软的，则炒熟即可放入紫苏。

紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1：挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2：加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3：杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4：继续压，压它个四五天，中途要翻动

5：倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6：一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7：半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏焖鱼

主料

草鱼500g；

辅料

紫苏叶适量；姜适量；蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

生抽少许

紫苏焖鱼的做法步骤

1：草鱼切块两面煎黄。

2：姜蒜紫苏叶切碎，紫苏叶可用干的，也可以新鲜的，我个人比较喜欢干的，香味更浓郁。

3：油锅爆香姜蒜。

4：倒入紫苏炒香，可以炒久一点点。

5：倒入适量开水，把紫苏味道煮出来。

6：加入煎好的鱼块。

7：中火焖7-8分钟，加入一点生抽，和盐。

8：大火收汁。

9：上碟！味道好极了，儿子说光紫苏就能吃一碗饭。

小窍门

紫苏一定要先炒出香味。