豆渣发面小油饼

主料

面粉400g；豆渣160g；水140g；

辅料

酵母粉3g；

豆渣发面小油饼的做法步骤

1：打豆浆剩下的豆渣加面粉

2：加酵母水和成面团饧发至2倍大小

3：将饧好的面团排气然后擀成大圆片刷一层熟油，再均匀的撒上盐

4：卷起来（油刷的有点多都溢出来了）

5：切段分剂

6：预热电饼铛将生胚放上面切面朝上

7：盖盖烙至两面微黄烙熟即可

豆渣发面大饼

主料

豆渣180G；盐7G；水330G；熟芝麻粉10g；椒盐1G；

辅料

普通面粉500G；酵母3G；葱叶40G；食用油15G；咸盐1G；

豆渣发面大饼的做法步骤

1：做豆腐脑剩的豆渣185克，实际用的豆渣比图上的湿些，图片没有拍，用得是以前的图。

2：豆渣185克，加入面粉500克，酵母3克，盐7克，温水320克和成面团。水不要一下用掉，大约剩20到30克水的样子。面团和好后，用手沾水一点点的把剩下的水轧入面团，至面力全部把水吃入。重复沾水上述动作，直至水用光，面团非常柔软。

3：根据自家面粉的湿度调整用水量。和好的面盖盖子放温暖处发酵至两倍或2.5倍大时，开始做饼。

4：锅内放一小勺的油，油热后，放入40克的葱叶煸炒至葱叶变软出锅。加入一克盐拌均，晾凉待用。

5：面团分成均匀两块，擀成圆形的厚面片，大约是0.5厘米厚。把刚才的葱叶油均匀涂在面片上，上面再洒上少许的芝麻粉。

6：在面片的半径处切一刀，卷起成圆锥状。

7：取另一块面团，擀圆，用刷子刷一些油，上面洒上1克的椒盐，还有剩下的芝麻粉。

8：卷成的圆锥

9：压平，两面擀成厚饼，大约1.2厘米左右，省发20分钟（根据当地温度，天凉可适当延长省发时间），开始烙制。

10：为了减少油的摄入量，我用刷子在饼上轻轻刷了一层油。平底锅内没有放油。

11：凉锅直接放入饼，天然气炉开最最小的火，为了受热均匀，平底锅要以“米”字形开始转动，每到20秒就转一次，越到后面转动就得越勤。直到锅盖上出现水珠下落的声音。掀盖在饼面上涂一层薄油，用铲子顺着边翻面，第一面烙的时间比较长，亲们要耐心等待。大约在8、9分钟左右。

12：翻面后如果象我一样有一边上色浅，可以等饼的另一面烙好后，再把浅色的一边再烙上色。因为第一面烙的时间长，所以翻面时饼基本成熟了，第二面因为锅也热了，所以时间上要比烙第一面时短一些。大约是4、5分钟的样子，等第二面上色即可出锅。

13：另一饼我是用高压力锅烙制的，加上压力阀。因为复底的高压锅底比较厚，所以上色比较均匀，也不用转锅。时间比平底锅用时要短些。因为锅沿高，给饼翻面不太容易。亲们可以把锅倾斜些，这样就好翻面了。第一面我烙了有6分钟。第二面有3分钟左右。

14：这是平底锅烙制的葱花大饼。

15：切块图

16：这是压力锅烙饼切块图。

小窍门

全程都用最小火，因为饼厚千万不能着急，一定要耐心。如果一次做的多，第三张饼烙的时间就会短些，因为锅己热，所以锅要转动的勤些，防止饼面焦黑，上色不均。翻面的时间要提前些。当然你可以在烙饼时加一些花椒碎叶以增加它的香味儿。

玉米面豆渣发糕

主料

面粉150g；玉米面80g；豆渣160g；

辅料

酵母粉2g；熟红豆适量；

玉米面豆渣发糕的做法步骤

1：称量好玉米面和面粉与豆浆过滤出的豆渣一起放到面盆里

2：搅拌均匀加入酵母粉

3：加适量水和成比较稀的柔软的面团饧发

4：饧发至原来的2倍大小，用手反复揉搓，（相当于蒸馒头时在面板上排气一样）

5：模具刷少许油撒少许红豆

6：将发酵好的面团倒入模具里

7：放入几粒蜜枣

8：再均匀的撒上一层红豆

9：放蒸锅里上汽后中火蒸50分钟

10：取出晾凉吃的时候切块即可

小窍门

1.面要和的比蒸馒头的面团稀；2.玉米面发糕不易蒸熟，所以蒸的时候时间要稍微长点，大概需要1小时左右的时间。3.喜欢吃甜食的亲们，可以在和面时加糖；4.红豆是已经煮熟了的。

豆渣红枣发糕

主料

面粉300克；豆渣150克；红糖50克；温水100克；

辅料

发酵粉8克；红枣10颗；

豆渣红枣发糕的做法步骤

1：红枣洗净，切丁。

2：豆渣有150克，加了300克面粉，8克发酵粉，红糖加温水调开，慢慢加入面粉中和成比较软的面团。

3：加入枣丁和匀。

4：盘子摸油，把面团放入，铺一厘米厚左右。

5：表面薄薄的抹一层水，可以让发面更充分。蒸锅烧温水，放入醒发，让发糕变成两倍厚以上。

6：发好的面团有很多蜂窝洞洞，基本鼓出盘子了，用勺子往下压压，用力振几下盘子，把里面的气泡振出来。

7：大火蒸25分钟，关火焖2分钟。冷却取出。

8：切块食用。

小窍门

发糕一般是白面，玉米面，1:1做的，加入玉米面可以降低面粉的筋度，蒸出来有很多蜂窝洞洞，使得口感更松软。豆渣也可以降低面粉筋度，所以也能做发糕。红糖、红枣都是补血的，这个点心算是犒劳自己的礼物吧！

豆渣好去处-----【紫薯豆渣荞麦发糕】

主料

面粉230克；荞麦面70克；

辅料

紫薯豆渣150克；紫薯豆浆150—170克；各种果脯适量；

配料

酵母3克；白糖40克；

紫薯豆渣荞麦发糕的做法步骤

1：准备发糕原料；

2：豆渣碗中放入适量豆浆，加入酵母搅匀静置一会儿；

3：荞麦面，面粉搅匀，放入白糖搅匀，加入酵母豆浆，搅成稠些的面糊；

4：八寸蛋糕模抹油，倒入面糊，抹平表面，盖保鲜膜发酵，（天气冷就放蒸锅里发酵）；

5：发酵好的面糊取出；

6：各种果脯提前洗净，放水里侵泡一会，捞出控干水分，摆在发酵好的面糊上；

7：冷水入锅，大火，水开后转中火35分钟，关火后虚蒸5分钟即可取出切块食用了！

小窍门

发糕如果只用水和面，300克面粉加水180克到200克最合适，这是一次发酵法；也可以采取二次发酵法，面粉和水的比例1:1，这样蒸出的发糕口感湿沾一些，比第一种一次发酵法，成功的几率要低，建议大家如果做发糕采取第一种。

火麻仁豆渣玉米面发糕

主料

豆渣140克；玉米面70克；白面180克；火麻蛋白复合粉20克；

辅料

鸡蛋1个；红枣10粒；

调料

牛奶180克

白糖20～30克

酵母10克

泡打粉3克

火麻仁豆渣玉米面发糕的做法步骤

1：准备好各种食材。

2：鸡蛋打散后，将除红枣以外的所有食材混合在一起，加入牛奶和成面团，放在温暖的地方发酵至2倍大。

3：面发好后，稍揉排气，在模具底部刷薄薄一层食用油，以防发糕蒸好后粘连。

4：将面团放入模具中。

5：在面团上放上自己喜欢的红枣和其他坚果等，继续2次发酵10分钟。

6：凉水上锅蒸，水开后蒸25分钟左右关火，不开盖焖5分钟。

7：待发糕稍凉后即可倒出模具，这样不易粘连。

8：此时发糕散发着诱人的香味儿，切成自己喜欢的形状就可尽情的享用了。

小窍门

我们平时做发糕常放入的玉米面是为了增喧，加入豆腐渣后也是起同样的作用，因此要减少玉米面的用量，一般豆腐渣和玉米面的用量是2比1；这样蒸出的发糕更加喧软口感也很好，所以再也不用发愁豆渣不知道该怎么用了。

豆渣蛋糕

主料

低筋粉70g；鸡蛋3个；玉米油15g；牛奶20g；豆渣70g；

辅料

细砂糖25g；

豆渣蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离。

2：蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3：再加入玉米油，搅拌均匀。

4：加入豆渣，再次搅拌均匀。

5：称量好低粉，过筛入豆渣蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，待用。

6：蛋清中加入几滴白醋和细砂糖，高速打至粗泡。

7：转低速打至硬性发泡状态。

8：取1/3蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀快速上下翻拌均匀。

9：再将拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，快速上下翻拌均匀。

10：倒入模具中，用刮板将表面刮平。上下火，中层，165度，35分钟。

小窍门

我这里用的豆渣没有经过挤压，是豆浆机中剩余的，还是比较湿的状态。如果是挤压过水分很少的豆渣，要相应的增加牛奶的量。烘烤时间和温度，依照自家烤箱的性能而定，多观察。

豆渣好去处------【豆渣发面饼】

主料

面粉500克；

辅料

豆渣1碗；

配料

酵母5克；水适量；盐少许；

豆渣发面饼的做法步骤

1：面粉放容器里，加入豆渣，酵母，盐

2：一点点加水和成软硬适中面团；盖好盖帘放一旁发酵；

3：发酵好的面团取出揉匀排气

4：一切为二；

5：取其中一块面搓成长条，用刀切成六份

6：取一面剂揉圆，按扁，擀成圆饼状；

7：依次擀好剩下的面团

8：电烙饼锅预热，放入饼坯；

9：盖好锅盖，上下火

10：烙至两面金黄至饼熟即可，取出开始享用吧！！

小窍门

1.用豆渣和面可以放入少许盐，也可以放糖，这样做出的面食口感好，有嚼头；2.发面一般采取二次发酵的方式来做，如果没有时间也可以采取一次发酵法，就是和好的面团要多揉会儿，揉透，随后制成饼或者馒头，再来发酵，发酵好后就可以烙或者蒸。

原味豆渣发糕

主料

豆渣100克；中筋粉120克；水120克；泡打粉1/2小勺；

原味豆渣发糕的做法步骤

1：用料

2：将豆渣倒入碗中，

3：面粉与泡打粉混合，筛入碗中

4：将面粉与豆渣略加混合

5：倒入清水

6：调成稠厚的面糊

7：倒入模具中

8：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右

9：熟透，熄火

10：出锅稍凉

11：脱模

小窍门

面糊用水量需根据豆渣含水量酌情调整。喜欢甜食的，也可以在面糊中酌量加糖调味。

豆渣葡萄干发糕

主料

红枣豆渣半碗；面粉500克；酵母粉5克；清水适量；

辅料

葡萄干一把；

调料

糖一勺

豆渣葡萄干发糕的做法步骤

1：早上打红枣豆浆剩的豆渣放入盆中，加入面粉，白糖，酵母粉，再加入温水（不超过35度）。

2：一边加水一边用筷子搅拌。

3：搅成粘稠的糊状或者说是湿润的面团。

4：盖上盖子放在温暖的地方发酵制体积两倍大。

5：向面糊中放入一把葡萄干。

6：拌匀。

7：将面糊倒入模具中，用手抹平，手上可以沾点凉水防止粘手。

8：放入蒸锅静至十来分钟。

9：大火蒸半个小时到四十分钟，关火后虚两分钟再掀开锅盖。

10：脱模后切成小块。

11：装盘就可以吃啦。

12：香甜松软哦。