上汤豆苗

主料

豆苗适量；皮蛋1个；瘦肉适量；火腿适量；

辅料

姜丝适量；油适量；盐适量；生粉适量；蚝油适量；

上汤豆苗的做法步骤

1：食材。

2：豆苗洗净备用。

3：姜丝、火腿切丁、皮蛋去壳后切小块、瘦肉切成条，瘦肉加点生粉、油、盐、蚝油拌匀腌制10分钟。

4：锅中放入水烧开，加入火腿丁、皮蛋丁、瘦肉、姜，煮至汤汁变白。

5：放入豆苗，稍煮30秒左右即可。

6：成品。

上汤豆苗

主料

豆苗250克；咸蛋一只；姜几片；

辅料

皮蛋一只；蒜2个；

上汤豆苗的做法步骤

1：豆苗洗净

2：咸蛋剥壳，生咸蛋一只，肉末少许，姜蒜少许

3：油锅烧至五成热放肉末滑熟。

4：将肉末推到一边，放姜蒜片，再下生咸蛋，咸蛋黄用锅铲弄成小块。

5：再下切成块的皮蛋

6：加入两到三碗清水，如果有高汤就更好了。

7：等水烧开后先入少许盐，记住只放一点点就够了，因为咸蛋白是比较咸的。然后将豆苗放入烫熟关火

8：不要煮太久，很易熟，起锅前入鸡精装盘即可

9：这款菜是粤菜里面比较经典的上汤系列菜品，咸鲜清淡，就算不用高汤制作，也是极其鲜香的

10：成品图，老人小孩都爱

小窍门

窍门个人觉得是不要烫久了，很易熟的，我的做法是汤开后，放入豆苗后就直接关火了，余温足够。

上汤南瓜苗

主料

南瓜苗500克；猪骨200克；

辅料

蒜适量；猪油适量；

上汤南瓜苗的做法步骤

1：南瓜苗去掉老的部分和丝

2：水开放盐和油焯南瓜苗去掉南瓜苗上的毛毛

3：过冷水后沥干水

4：放猪油爆香蒜瓣

5：下煲好的猪骨汤

6：汤滚后放南瓜苗，下盐

上汤豆苗

主料

豆苗700g；鸡蛋2个；皮蛋1个；枸杞子适量；

辅料

蒜3-4瓣；油1大匙；

调料

盐1/2茶匙

鸡粉1/2茶匙

上汤豆苗的做法步骤

1：大豆苗（荷兰豆豆苗）摘嫩苗，洗干净。

2：皮蛋切稍大的丁。

3：鸡蛋炒凝固备用。

4：蒜剁末。

5：枸杞子洗净。

6：热油锅，把蒜爆香。

7：倒入1.5碗水和皮蛋煮开，放盐和鸡粉调味。

8：放入大豆苗煮至水再开。

9：放入鸡蛋和枸杞子。

10：继续煮1分钟即可。

11：清爽美味。

上汤豆苗

主料

豌豆苗400g；

辅料

枸杞1g；

调料

盐适量

上汤豆苗的做法步骤

1：菜巿场里买的新鲜豆苗。

2：放入骨头汤，煮开。

3：倒入豆苗煮熟，水开后加入枸杞子煮一分钟，调入适量盐即可关火。

4：清淡可口！

上汤豌豆苗

主料

豌豆苗200g；小瑶柱40g；瘦肉60g；蒜瓣3个；姜1块；鸡蛋1个；

辅料

油1匙；麻油1/2匙；生粉1匙；

上汤豌豆苗的做法步骤

1：把食材准备好：200g豌豆苗，瑶柱40g要洗干净捏散泡20~30分钟（泡瑶柱的水留着），瘦肉60g,蒜瓣3个，姜1小块，鸡蛋1个（*漏拍了）油1匙，麻油1/2匙

2：把豌豆苗洗干净，瘦肉切丝（用生粉（玉米淀粉）搅拌均匀），蒜瓣剁成蒜末，姜削皮切片

3：确认锅里没水开火，放油，放蒜末和姜片翻炒

4：把泡好瑶柱放进去，加清水250ml(太少水容易烧干）大火烧开，盖上锅盖中火煮8分钟

5：放猪肉进去，盖上锅盖煮5分钟

6：掀开锅盖，转大火，把豌豆苗放进锅里，用锅铲翻几下，让豆苗都泡进汤汁里

7：加入鸡蛋，淋上麻油

8：就可以出锅拉，享用很鲜美的上汤豆苗

小窍门

用泡瑶柱的水煮的汤汁，已经有咸味，不用加盐

上汤豆苗

主料

豆苗400克；冬菇肉末80克；咸蛋1个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；胡椒粉适量；

上汤豆苗的做法步骤

1：准备食材：豆苗、咸蛋、冬菇肉末。

2：豆苗洗净，沥干水。

3：热锅，下适量油，倒入冬菇肉末爆香。

4：加入半碗清水煮开。

5：倒入豆苗，继续煮沸3分钟左右。

6：咸蛋敲破，用筷子夹碎蛋黄。

7：倒入锅中，大火煮1分钟。

8：调入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，铲起即可。

小窍门

豆苗要趁水沸腾时才倒下去，这样煮出来的豆苗保持脆嫩。咸蛋本身有咸味，加盐时先试试咸度。

金银蛋上汤豆苗

主料

豆苗一斤；

辅料

皮蛋一只；咸蛋半只；烟腩片四片；蒜片适量；

金银蛋上汤豆苗的做法步骤

1：烟腩片，切丝。

2：热油下锅煸香，盛起(油留在锅里)。

3：热油(不够可以另外加油)煸香蒜片。

4：加开水，直接滚起来，下鸡粉和盐，做个蒜香上汤(如果放鸡汤更好)

5：放洗好的豆苗。

6：放处理好的皮蛋和咸蛋。

7：豆苗断生就可以捞起装盘，把煸香的烟腩片撒上面，可以上桌享用了。

小窍门

1、汤不用太多，否则不够香浓。2、咸蛋先蒸好再切。3、吃之前才拌，烟肉伴着豆苗吃才地道，烟肉泡久了就不香了。

上汤豆泡豆苗

主料

豌豆苗半打；火腿肠1-2根；豆泡适量；咸鸭蛋黄2-4个；

辅料

蒜泥适量；

调料

老火汤适量（或者清水）

盐适量

鸡粉适量（可不加）

上汤豆泡豆苗的做法步骤

1：豌豆苗都是一板一板地卖，我们这，一板六块钱，我每次都只买一半3块钱，够煮一餐了。

2：火腿肠是椒盐味的，咸鸭蛋黄三个。多一个少一个都可以，可以用皮蛋代替。都没有就不用。

3：豆泡，我们也叫油豆腐。

4：火腿肠切片，咸鸭蛋黄稍微捏小块。

5：豆泡对半切。

6：一半的蒜泥够了。我这是做两个菜的量。

7：热锅热油爆香蒜泥。

8：咸鸭蛋黄倒进去用铲子稍微碾压，火腿片倒进去爆炒。

9：然后加汤或清水。

10：水沸后倒豆泡。

11：水沸后再倒豆苗进去拌匀。

12：加盖焖煮两分钟，开盖，加盐，鸡粉调味，翻均匀，收汁。

13：出锅盛盘。这道菜因为有汤水，吃起来不寡味但是又不太重口（盐），四种食材一起，营养不赖。

上汤豌豆苗

主料

豌豆苗120g；皮蛋1个；虾仁12个；

辅料

蒜瓣3个；黑胡椒碎少许；料酒半勺；盐少许；香油几滴；姜汁半勺；高汤1碗；色拉油适量；

上汤豌豆苗的做法步骤

1：虾仁用料酒、姜汁、盐和黑胡椒碎腌制一会

2：起油锅先把虾仁炒至变色盛出

3：豌豆苗洗净

4：皮蛋切小块

5：准备好的高汤

6：起油锅爆香蒜瓣

7：放人皮蛋煎一会

8：加入一碗高汤

9：加点盐调味

10：煮开后加入炒过的虾仁

11：加入豌豆苗煮一下

12：淋上香油即可出锅

小窍门

豌豆苗放在最后加入，因为它特别容易熟！快速煮一下就好，不然口感就会变差！