滑嫩鸡蛋羹

主料

鸡蛋2个；

辅料

葱两根；

调料

盐少量

香油少量

生抽少量

滑嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：打入两个鸡蛋，加少许盐和一倍多的温水。

2：打匀蛋液，撇去浮沫。

3：在碗上盖好保鲜膜，水开蒸十分钟。

4：出锅滴入香油和生抽。

软嫩鸡蛋卷

主料

鸡蛋4个；

辅料

盐适量；油适量；凉开水1汤匙；

配料

沙拉酱2汤勺；

软嫩鸡蛋卷的做法步骤

1：备好材料，鸡蛋3到4个的样子，看大小。

2：沙拉放入碗中，加入适量的盐搅拌下。

3：敲入鸡蛋，打散搅拌均匀。

4：热锅，用毛刷薄薄的刷上一层油。

5：倒入少量鸡蛋液，稍微搅拌，当底部凝结了。

6：将鸡蛋卷起来，再刷点油，倒入鸡蛋液，摊成蛋饼再卷起来即可。

小窍门

1、每次只要鸡蛋液填满模具即可，不需要太多。2、可以多卷几层，卷好的蛋卷会自然闷熟，这样就会比较软嫩。3、加入沙拉酱，可以让鸡蛋卷更软嫩更蓬松。4、吃的时候可以可以蘸点自己喜欢的酱料。

嫩姜炒鸡

主料

鸡肉300g；

辅料

嫩姜1块；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

小米椒适量

线椒适量

大蒜适量

嫩姜炒鸡的做法步骤

1：鸡肉洗净切小块。

2：嫩姜切丝，线椒切圈，大蒜切片。

3：锅中放油，油温5成，放入鸡肉翻炒。

4：炒至7成熟，放入适量盐。

5：放入嫩姜，线椒，大蒜爆香。

6：炒至断生，放入适量盐。

7：继续翻炒5分钟左右，加入适量生抽翻炒均匀。

8：成品出锅。

鸡蛋炒嫩南瓜条

主料

嫩南瓜1个；鸡蛋2个；

辅料

生抽1个；

调料

油3勺

盐适量

鸡蛋炒嫩南瓜条的做法步骤

1：嫩南瓜切成条。

2：鸡蛋入碗，加入盐和生抽搅打均匀。

3：油热以后，放入鸡蛋滑炒散开。

4：加入南瓜条翻炒熟。

5：起锅前放入盐调味即可。

鸡蛋炒嫩蒜叶

主料

嫩大蒜叶250G；鸡蛋3个；

辅料

盐2小勺；鸡精1小勺；料酒1小勺；

鸡蛋炒嫩蒜叶的做法步骤

1：鸡蛋加盐、料酒打散搅拌均匀

2：嫩蒜叶洗净切成小段备用

3：起油锅，将鸡蛋摊成蛋皮，煎至两面金黄捞出

4：将鸡蛋改刀切成小长条

5：起油锅加入嫩蒜叶，加入盐翻炒几下，再倒入鸡蛋条翻炒几下

6：往锅里加入一些温开水，翻炒

7：关火加入鸡精翻炒出锅

8：香气扑鼻，大蒜叶杀菌力，大人孩子都可使用

小窍门

新手亲们如果摊蛋皮有困难的话，可以按平时炒鸡蛋那样炒，只要把鸡蛋炒熟就可以了。

水嫩鸡蛋羹

主料

鸡蛋2个；

辅料

香葱1根；生抽2汤匙；香油少许；温水240克；

水嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋两个。

2：把鸡蛋磕入盆内，加温水240克。

3：将蛋液彻底搅拌。

4：用滤网滤去泡沫和蛋筋，这是关键的一步，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。

5：过滤完后静置二分钟，彻底消除内部气泡。

6：水开后上屉，中火蒸十分钟，关火后闷五分钟。

7：出锅。

8：撒入两汤匙生抽，撒入香葱碎末，滴几滴香油。

9：成品图。

小窍门

要用30---40度左右的温水搅拌，蛋液和水的比例在1:1.5---2之间，水越多越嫩滑。过滤很关键，气泡去除不干净，蒸出来的蛋羹有麻坑，不建议覆盖保鲜膜，容易蒸化。关火后不要急于出锅，热胀冷缩容易造成蛋羹收缩，生抽有一定的咸度，无需加盐，是不是很美味呢？

嫩玉米鸡蛋饼

主料

嫩玉米1只；鸡蛋2个；面粉100g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；胡椒粉适量；枸杞子适量；

嫩玉米鸡蛋饼的做法步骤

1：熟嫩玉米取粒，鸡蛋开始准备一个，感觉有点干，后来又加一个，不加鸡蛋加少许水也可以，当然鸡蛋更有营养哦。

2：玉米粒中加入面粉和鸡蛋。

3：搅拌均匀，干稀程度像这样就可以了，太稀太干都不好用，这里是放2个鸡蛋。

4：取葱叶洗净切碎，加入到玉米糊中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5：平底锅薄薄的刷层油，用小勺舀玉米糊，一勺一个饼，倒入锅中。

6：翻面烙熟，这是葱香嫩玉米饼。

7：剩余一半加入适量洗净的枸杞子，看这颜色是不是很有食欲，营养更加丰富呢。

8：同样两面烙熟就OK了。这是枸杞葱香玉米饼，各有各的味道。

9：出锅装盘。非常简单的快手早餐，可香了，吃到玉米粒时越嚼越香，好吃到停不下来，快给家人做起来吧。

小窍门

1、烙饼用的嫩玉米要尽量选择嫩一点，烙出来口感好，不硬，太老的烙出来就硬了。2、面粉和鸡蛋的用量根据实际情况加入，也可以少许兑点水。

滑嫩鸡蛋羹

主料

鸡蛋2个；水适量；

辅料

盐适量；蒜适量；生抽适量；香油适量；芝麻适量；

滑嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：两个鸡蛋，打入碗中，我习惯把白色的受精胚挑掉。

2：挑掉受精胚之后看着比较干净。按网上查阅的资料，那个其实是可以吃的。

3：要把蛋黄和蛋清充分的搅拌均匀。我经常用普通的筷子，转圈打100下左右，就可以把蛋清和蛋黄充分搅拌了。为了说明鸡蛋和水的比例我把打好的鸡蛋倒入了玻璃杯中。

4：这是凉水的量，比鸡蛋多那么一点，这样蒸出来的鸡蛋会更滑嫩。水的量取决于自己对口感的喜好程度。可以自己酌情增减。

5：然后把水和鸡蛋充分的搅拌在一起。会有泡沫出现。

6：用密的漏勺把泡沫去除。

7：放少量的盐，搅拌均匀。

8：一瓣蒜，囫囵放进鸡蛋液中。喜欢吃熟蒜的人，就一起吃掉了。这样，鸡蛋羹的味道会更加香。

9：包上保鲜膜，水开后，放入蒸锅中，大约10到15分钟。中途可以掀开锅盖轻敲碗沿看看蛋液有没有凝固成型。只要蛋液凝固成型，鸡蛋羹就大功告成了。

10：成品！上面倒入生抽或者儿童酱油。也可以根据自己的喜好，加入香油，芝麻等。我不喜欢吃香油，常常不放香油。

嫩姜炒鸡杂

主料

鸡杂适量；菜椒适量；大葱适量；嫩姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；老抽适量；胡椒粉适量；烹调油适量；花椒油适量；

嫩姜炒鸡杂的做法步骤

1：材料图。

2：所有材料改刀备用。

3：炒锅倒油，炒香葱和姜。

4：下鸡杂翻炒，淋一点儿料酒下锅。

5：鸡杂变色后淋一点老抽主要调色，下入辣椒块。

6：翻炒，淋生抽，下盐及糖调料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出锅就好了。

小窍门

1、今天的鸡杂包括鸡肫，鸡心，鸡肝，鸡肾，单纯用某一类也很好，就是家庭吃鸡通常不会有那么多。2、如果有泡姜，味道会更美。

刺嫩芽炒鸡蛋

主料

刺嫩芽1000g；鸡蛋4个；

辅料

葱花适量；

调料

食盐1勺

鸡精半勺

橄榄油15g

生抽1勺

刺嫩芽炒鸡蛋的做法步骤

1：刚买回来的头茬野生刺嫩芽，一个个都是刚冒出头来的小嫩芽。

2：将刺嫩芽根部外皮削去。

3：放入盆中冲洗干净，用果蔬净化机泡一会去除杂质。

4：锅中烧开水，放入一勺盐使刺嫩芽焯水后保持绿色。

5：水开后下入刺嫩芽焯水一分钟即可。

6：炒好后过凉水备用。

7：葱花切碎备用。

8：鸡蛋打散。

9：平底锅烧热，倒入橄榄油。

10：下入蛋液翻炒。

11：鸡蛋炒至成型后扒至锅边，在锅中间放入葱花爆香。

12：然后放入刺嫩芽翻炒。

13：加入盐。

14：加入鸡精。

15：淋入少许生抽翻炒均匀。

16：盛出装盘。

17：成品图。