泡椒干锅带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

油50毫升；料酒30毫升；鲜味汁15毫升；生姜10克；小葱10克；泡椒7克；老抽5毫升；白糖5克；

泡椒干锅带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净后切成段

2：生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段

3：锅内倒油

4：温油下入鱼块

5：煎至两面金黄后出锅

6：倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味

7：再把带鱼回锅，倒入料酒

8：倒入鲜味汁和老抽

9：倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅

10：撒上葱花即可享用

小窍门

1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳；2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。

泡椒鲫鱼

主料

泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；

辅料

姜片适量；蒜叶适量；

配料

料酒适量；盐适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片

2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水

3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟

4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟

5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦

小窍门

出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼一斤八两；

辅料

泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；白糖少量；郫县豆瓣一小勺；鸡精少量；十三香适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净后，水擦干

2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀

3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线

4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿

5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎

6：大葱，芹菜切段

7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出

8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒

9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。

10：出锅

泡椒红烧带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

泡萝卜适量；米醋适量；葱适量；生抽适量；大蒜适量；盐适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；泡辣椒适量；白糖适量；

泡椒红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

2：大蒜切成片，葱切段

3：泡酸萝卜切长条，泡椒切小段

4：锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄

5：炸好的带鱼捞出，控油备用

6：锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香

7：再加入一小撮花椒粒炒香

8：加入适量清水，小火熬煮3分钟

9：1勺米醋，一勺白糖小火炖制

10：再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽

11：炖制10分钟后，调入适量的精盐

12：大火收汁即可

小窍门

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。5.烧鱼时放醋有什么好处呢?6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉

泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。

3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。

4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。

6：倒入调味汁翻炒。

7：烧开后倒入适量的水煮开。

8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。

9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。

椒盐带鱼

主料

带鱼500g；

调料

盐适量

料酒适量

油适量

椒盐适量

椒盐带鱼的做法步骤

1：带鱼。

2：清洗干净后，用盐和料酒腌制15分钟。

3：锅中热油，带鱼入锅煎。

4：中小火煎至两面金黄。

5：表面是均匀的撒上椒盐粉，出锅。

6：成品。撒点青红椒粒点缀。

黑椒带鱼

主料

鲜带鱼2条；

辅料

洋葱半个；姜20g；黑胡椒6g；盐3g；黄酒20g；淀粉适量；

黑椒带鱼的做法步骤

1：买新鲜的带鱼，炸出来好吃，冷冻的没有鲜的好吃。

2：把带鱼的鱼鳍剪掉

3：把肚子里面的黑膜洗净，骨头附近的血迹也要清洗干净，这样就不会腥了。

4：把带鱼切成5--6厘米的段，然后两面切花刀，但不要切透，这样便于入味，炸出来也好看

5：处理好的带鱼段入盆，加入洋葱、姜丝、黑胡椒、盐、黄酒

6：抓拌均匀，腌制20分钟

7：腌制好的带鱼去掉腌料，在干淀粉中沾一下，表面沾一层淀粉

8：放置几分钟，让淀粉充分粘附在鱼的表面

9：油温6成热，入锅炸至表面金黄即可。也可以再复炸一边。

10：炸好的带鱼再撒上一点点黑胡椒碎就可以享用啦

小窍门

清洗的时候一定要注意里面的血迹要血迹，黑膜要去干净，这样可以很好的去腥

泡椒藕带

主料

藕带120g；辣椒2个；

辅料

泡椒250g；

泡椒藕带的做法步骤

1：藕带洗干净切长约2cm的小段，烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水

2：小米泡椒待用

3：辣椒洗干净，切成菱形片

4：拿一个加盖的大碗，放入藕带和彩椒，加入泡椒调味料，液体要没过藕带。放入冰箱过夜，冰镇后更入味好吃

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泡椒鱼头

主料

鱼头一个；

辅料

泡椒一大把；姜末少许；蒜末少许；白酒少许；

泡椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！

2：起油锅下鱼头两面煎煎！

3：鱼头煎至两面变色捞出备用！

4：将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！

5：把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！

6：把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！

小窍门

用酒和盐腌制时为了去腥入味！

椒盐带鱼

主料

带鱼500g；

辅料

椒盐1勺；

调料

盐1匙

姜黄粉1匙

料酒1勺

黑胡椒粉1匙

玉米淀粉1勺

椒盐带鱼的做法步骤

1：洗净的带鱼切段，加盐，胡椒粉，姜黄粉，料酒，椒盐，玉米淀粉腌制半个钟。

2：油锅烧热，带鱼蘸开水份放入油锅炸至金黄捞出即可！

3：可食！