三丝开胃菜

主料

干豆腐250克；韭菜400克；绿豆芽400克；

辅料

干辣椒2个；

三丝开胃菜的做法步骤

1：煮干豆腐，消毒，提豆腐嫩度。将豆芽和韭菜洗净备用，韭菜切寸段。

2：热锅下油，中火，先炒豆芽，柔软贴锅为宜。

3：豆芽炒贴锅后放干豆腐，盐在此时加入锅中，翻炒。

4：干豆腐与豆芽充分融化后放韭菜。

5：喜好吃辣或想要菜肴美感可放2个干辣椒。均匀翻炒，至韭菜与豆芽柔软度相似，即可出锅享用。

6：尽情享受你的美食吧！

自制开胃凉粉丝

主料

绿豆淀粉50g；清水450g；

辅料

盐1g；姜末2g；蒜末5g；葱花3g；味极鲜20g；醋10g；糖5g；辣椒油10g；花椒油4g；芝麻油10g；熟白芝麻5g；

自制开胃凉粉丝的做法步骤

1：准备好绿豆淀粉

2：到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3：在淀粉水中放入1g盐调匀

4：锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5：边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

6：倒入碗中晾凉备用

7：准备好葱花

8：拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

9：凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

10：取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

11：在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

12：凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁

13：最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

小窍门

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切6、调料汁可以根据自己喜好来调放7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好

开胃萝卜丝

主料

白萝卜一根；

辅料

香菜适量；

调料

生抽适量

白醋适量

糖适量

盐适量

香油适量

开胃萝卜丝的做法步骤

1：萝卜切丝，加适量盐腌制20分钟，然后加入适量凉开水清洗干净，挤干水分。

2：加入生抽，盐，白醋，糖，香油拌匀。

3：装盘。

开胃小炒莲藕

主料

糖藕2个；

辅料

五花肉适量；

调味

基本料适量

小米辣适量

生抽适量

陈醋适量

豉油适量

香油适量

开胃小炒莲藕的做法步骤

1：将主将去皮洗净，先切厚圈（大概一根筷子宽）再切条，浸泡洗净，小米辣切圈，葱蒜剁碎备用

2：五花肉剁粒备用

3：所用调味料

4：做的时候在上课就没拍照，我详细解释清楚:这种做法莲藕不用焯水，或者拉油，先将五花肉炒熟调味，盛出备用。净锅下小料炒香下主料翻炒再下五花肉，翻炒加少许水，调味生抽，料酒盐糖味精适量，全程中火边炒边调味！

小窍门

全程中火，边炒边调味。一定要熟！！

开胃羹

主料

内酯豆腐一盒；

辅料

葱一棵；香菜一棵；鸡蛋一枚；生姜一小块；

调料

盐适量

胡椒粉适量

开胃羹的做法步骤

1：内酯豆腐一盒，鸡蛋一枚，姜一小块，葱一棵，香菜一棵，胡椒粉，盐适量，香油几滴，水淀粉少许。

2：把内酯豆腐反扣在菜板上，先切小片，再切细丝。葱切成葱花，香菜切末，姜切末。鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。

3：汤锅内加水，加入姜末烧开，再加入豆腐丝，用筷子轻轻搅散，加盐，胡椒粉。

4：大火烧开，转小火烧两分钟，加入水淀粉搅匀烧开。把蛋清液边倒入锅中边搅拌，汤开关火，最后放上葱花和香菜末，淋上几滴香油。嫩嫩滑滑的开胃羹就可以出锅了。

5：非常简单，滑嫩，开胃的一道汤羹，二宝一边嘴里还塞的满满的，一边不停地说“豆腐，豆腐”。

小窍门

取豆腐的时候，底部四角用刀削去一点点，吹点空气空气进去就很容易整垮分离出来。今天二宝来捣蛋，所以我今天这个就没有取好，不然做出来漂亮多了。

开胃小菜

主料

白菜帮0.5个；黄瓜3个；

辅料

大蒜1个；盐巴10克；酱油10克；冰糖5克；辣椒5个；

开胃小菜的做法步骤

1：黄瓜腌制一天，放盐巴

2：大蒜压碎

3：辣椒切条

4：白菜腌制一天

5：倒出黄瓜水

6：放入适量黄瓜水入酱油里面，

7：加入适量冰糖

8：放入大蒜和辣椒煮俩分钟

9：把汁水倒黄瓜里面

10：重新开火，放入酱油和辣椒，

11：放入适量冰糖，白菜水，大蒜，煮一会

12：倒入白菜里面

13：拌匀

14：可以看到里面得调料

15：成品

酸甜开胃土豆丝

主料

土豆1个；胡萝卜1个；

辅料

白糖5克；盐2克；油10克；味素2克；白醋2茶匙；

酸甜开胃土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝洗净

2：沥水备用

3：锅中烧开油，加入土豆丝翻炒片刻

4：加入调味料

5：最后盛盘即可

开胃土豆丝

主料

土豆两个；青椒半个；蒜头适量；红椒半个；

调料

盐适量

醋适量

糖适量

油适量

开胃土豆丝的做法步骤

1：土豆丝浸泡10分钟，清洗干净。

2：锅中烧开水，快速汆烫一下捞起沥干水分。

3：锅中热油，倒入蒜头，青红椒翻炒，再加入土豆丝炒匀。

4：加入盐，糖调味，关火再加入适量醋拌匀即可。

5：开吃。

【四叶小馆】开胃莲藕

主料

莲藕一根；香菜50g；鱼腥草10g；

辅料

辣子鸡丁100g；生抽20ml；油适量；辣椒适量；

开胃莲藕的做法步骤

1：莲藕、香菜、鱼腥草洗净

2：莲藕切小块，鱼腥草、香菜切小

3：莲藕入锅煮熟

4：辣子鸡的油辣椒下锅炒热

5：下入莲藕翻炒均匀再加入鱼腥草和香菜炒拌均匀即可起锅

6：下饭好爽口

7：开动拉~~~

小窍门

1.鱼腥草不是所有人都吃得习惯它的味道，所以吃不了的就不要放了~~~~2.辣子鸡的油辣椒入锅图方便的可以直接在超市买某干妈的辣子鸡丁或者干煸肉丝的~

开胃麻辣笋丝

主料

莴笋适量；青红辣椒适量；香菜适量；芝麻适量；

辅料

仲景花椒油适量；生抽适量；盐适量；麻辣油适量；

开胃麻辣笋丝的做法步骤

1：准备好食材

2：将莴笋去皮，切片、再切成丝状，青红辣椒切丝，放入盆中备用；

3：依次加入蒜蓉、仲景花椒油、麻辣油、生抽、盐调味；

4：放入熟芝麻，用筷子搅拌均匀，装盘

小窍门

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；整修洁净，无泥土者品质最佳。