青菜咸肉炒莲藕

主料

咸肉70克；莲藕200克；青菜110克；

辅料

味精适量；

青菜咸肉炒莲藕 的做法步骤

1：食材：咸肉（已切）、莲藕（已清洗切片）、青菜（已洗净切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕和咸肉翻炒翻炒。

3：接着，加适量的清水煮开至熟。

4：然后，合入切好的青菜翻炒翻炒至熟。

5：最后，加适量的味精。

6：炒匀，即成。

咸蛋蒸肉饼

主料

猪肉末200克；咸蛋1个；

辅料

盐适量；酱油1汤匙；鸡粉少许；香油少许；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：备好食材，肉末用较大的碗盛起

2：肉末调入盐、鸡粉、生抽、香油搅拌均匀、腌制片刻

3：敲破咸蛋，先把蛋清倒入肉末中

4：用筷子朝一个方向搅拌，约搅拌10分钟

5：换个小一些的容器盛起搅拌好的肉末，用汤匙抹平，中间位置挖个小坑

6：咸蛋放在肉末上面的小坑里

7：放入电饭锅隔层，煲饭时一起蒸熟，也可以用蒸锅隔水大火蒸20分钟即可

小窍门

这种咸蛋咸度比较淡，所以加了少量的食盐和酱油提味，咸度只做参考。肉末搅拌多几次口感比较劲道，喜欢吃松散口感的拌匀食材即可。

咸蛋白藕饼

主料

咸蛋白1个；莲藕250克；面粉30克；葱3根；

辅料

胡椒粉少许；盐少许；

咸蛋白藕饼的做法步骤

1：用料：咸蛋白1个，莲藕250克，面粉30克，葱3根，胡椒粉少许，盐少许

2：葱洗净，切葱花，备用。

3：莲藕洗净，去皮。

4：擦成细丝。

5：加入面粉，咸蛋白，盐，葱花，黑胡椒。

6：拌匀，备用。

7：平底锅烧热，倒油，晃匀。

8：取适量藕糊，放入锅中，摊成薄饼状。

9：底面煎出金黄，翻面，煎另一面。

10：两面金黄，出锅。

小窍门

用盐量需根据咸蛋白咸度酌情调整。咸蛋白也可以用鸡蛋代替。所有调味料均可以根据自己口味酌情调整。

咸鱼蒸肉饼

主料

土猪夹心肉200克；马鲛咸鱼半块；

辅料

鸡粉少许；淀粉适量；香油少许；酱油1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：选择肥瘦相间的猪肉，去皮洗净，剁碎后加上生抽、鸡粉搅拌片刻。

2：再加上生粉、香麻油搅拌均匀。

3：用一个碟子盛起调好味的肉末。

4：马鲛咸鱼洗净，平底锅放点油烧热，把马鲛鱼放进锅里煎至两面焦黄色，夹起放进肉馅里。

5：电饭锅煮饭时把肉饼放在隔层上蒸，饭好肉饼也熟了。（如果单独用蒸锅，大火蒸15分钟—20分钟即可）

6：米饭好后别急着打开电饭锅的盖子，自然焖上10分钟左右取出肉饼。

小窍门

马鲛咸鱼本身有咸味，加上酱油味道刚刚好，不用再另加盐了。做菜时如果掌握不准咸淡最好煮好后试试再加盐。喜欢葱香的可以在上面撒点葱花或熟芝麻。如果不喜欢有汁料的可以用保鲜膜封起来再蒸，防止蒸馏水倒流。对喜欢吃的人来说，其实最香的还是那些汁。

咸骨莲藕汤

主料

咸骨1块；莲藕1节；

辅料

姜几片；

咸骨莲藕汤的做法步骤

1：皇上皇的咸骨。可以煲汤，也可以煮粥，咸骨白菜粥也是很好喝的。下次上菜谱。

2：取出骨头洗干净，热水浸泡一会儿。

3：斩件。

4：姜切片。

5：莲藕一节大约半斤，粉的藕适合煲汤。

6：削皮斩件。

7：把材料放进砂锅里，注入水，大火煮沸转小火熬煮一个半小时。莲藕熟软，汤汁咸鲜。因为用的是咸骨头，所以不需要加盐和鸡粉调味。

8：琥珀色的汤。清润补水。比直接用排骨煲的汤清淡很多。

小白菜咸肉炒莲藕

主料

咸肉90克；莲藕240克；小白菜100克；

辅料

盐适量；味精适量；

小白菜咸肉炒莲藕 的做法步骤

1：食材：咸肉（已切片）、莲藕（已清洗去皮切片）、小白菜（已洗净切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉和莲藕翻炒翻炒。

3：接着，加适量的清水煮开至熟。

4：然后，合入切好的小白菜翻炒翻炒。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。

小窍门

试试味道再加盐。。。

咸蛋蒸肉饼

主料

猪肉泥160g；毛豆籽60g；咸蛋1个；

辅料

白胡椒粉少许；生抽2勺；鸡粉少许；色拉油适量；葱花少许；料酒1勺；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：买回的猪肉泥

2：加入半个生的咸蛋白

3：加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水

4：搅拌上劲

5：碗里先铺上一层毛豆籽

6：接着放入调好味的猪肉泥，中间挖个坑

7：把咸蛋黄放入中间

8：锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟

9：蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花

10：加热少许色拉油后爆香葱花即可

11：成品图

小窍门

这个蒸的时间与你的肉饼厚薄有关系，一般2CM左右的蒸15分钟，我的比较厚所以用时久点，自己掌握！这个肉泥里我没有加盐，用了半个蛋白，因为最后还会淋点生抽，所以前期调味千万不能咸了！

香煎咸肉饼

主料

高筋面粉500克；咸肉300克；白芝麻100克；葱1小把；姜末少许；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；孜然粉少许；鸡粉少许；淀粉2汤匙；香油少许；

香煎咸肉饼的做法步骤

1：用大盆盛起面粉。

2：分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）

3：在洁净的面板上揉成光滑的面团。

4：盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）

5：放入揉好的面团。

6：裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）

7：土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。

8：腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。

9：肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。

10：调入2汤匙料酒。

11：加上2汤匙蚝油。

12：白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）

13：倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。

14：用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

15：取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。

16：成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）

17：放入馅料。（如图)

18：像做包子一样捏好。

19：封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）

20：封口朝下，用掌心按扁。

21：逐个做好。

22：平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。

23：煎至两面金黄色。

24：撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。

25：铲起，即可享用。

26：切开、香味扑鼻。

小窍门

揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

咸鱼蒸肉饼

主料

咸马鲛4片；猪肉250g；

辅料

蒜瓣3~4片；鸡精1茶匙；生粉1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：将猪肉（肥瘦比，1:3）加蒜头、生粉及鸡精一起剁碎。

2：取咸马鲛鱼4片切碎（不能用剁，主要的原因是，在品尝肉馅的鲜甜同时，又能食出马鲛鱼的粒粒特别香味）。

3：将三分二加入肉馅里。

4：再加一汤匙清水用手抓匀。

5：平铺在盘上。

6：最后撒上剩下的马鲛鱼碎（如果能先炒香再撒上则味道更佳）。

7：放入开水中大火蒸十分钟即可。

莲藕肉饼

主料

莲藕150g；猪肉150g；

辅料

洋葱半个；盐1小勺；胡椒粉1小勺；蚝油1汤勺；食用油适量；

莲藕肉饼的做法步骤

1：猪肉剁成茸。

2：肉里放入2勺植物油，1勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉拌匀。

3：莲藕切薄片在切成细丝后切丁。

4：切好的莲藕，在切一点洋葱丁。都要细小一点。

5：肉馅中放入与昂从拌匀。

6：在放入莲藕。

7：沉底拌匀。

8：用手抓起一团肉馅，团圆，团的紧一点，大小随意，可以做大肉饼小饼都行。

9：烤盘涂点油，把肉团放到烤盘上直接用手拍成1cm的肉饼。

10：烤盘放到提前预热的烤箱中层，上下火，220度，20分钟。

11：剩最后5分钟时，取出烤盘，把肉饼翻动一下，继续完成程序即可。

小窍门

肉团团的时候要团的紧一点，也可以用双手拍成肉饼后放入烤盘。烤箱温度根据自家烤箱性能设定。