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家常菜做法大全

西岐肘花的做法

赛肘花

主料

猪肉500克(肥瘦);猪皮350克;

辅料

盐5克;胡椒粉1勺;白糖1勺;八角10个;老抽2勺;桂皮1块;蚝油1勺;料酒1勺;水250克(沒过肉);卤汁100克;

赛肘花的做法步骤

1:将猪肉洗净切成拇指大粗条。加入1勺蚝油,适量胡椒粉,1勺料酒和1勺白糖,适量的盐拌匀,腌1小时。

2:猪皮洗净去毛。

3:将猪皮铺平,放入腌好的肉。

4:朝一头卷起卷实,并用棉线捆住。

5:全部整形完毕。

6:取高压锅放入适量的水,八角,卤汁,桂皮,老抽,盐煮开。(咸淡随个人喜爱)

7:将梱好的肉放入锅,盖紧烧开听到响声后,转成小火压15至20分钟完成。

8:取出成品,等完全凉却后,即可切片食用。

9:成品。嫌淡的话,可调制香汁醮来吃。(因系统原因!手机写不了适量两个子。调料根据个人口味适量的下)

水晶肘花

主料

猪皮500g;剔骨猪肘1个;

辅料

盐10g;料酒20g;姜一小块;苏打粉3勺;煮皮冻水2500g;

水晶肘花的做法步骤

1:去骨前肘一个,买的时候请师傅把骨头剔除,把皮肉分开,顺着肉纹理,切成几条!加盐10克,料酒一勺,姜片,揉搓入味,冰箱放置数小时!

2:处理猪肉皮!这是个精细活,皮冻的好坏主要在这里!首先猪皮要买那种厚硬有胶质的,软塌塌的猪皮不出冻!把生猪皮内外用刀刮干净,拔净毛,放入开水汆煮两分钟,基本保证每一部位都煮均匀!

3:汆好的猪皮过凉水,用刀刮净内部的油脂层,一定要刮干净,否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦!

4:看,我的刮得很干净吧!这还不行。接下来,用苏打粉揉搓肉皮,然后冲洗,反复几次,直至洗出来的水很清澈,参照图片吧!

5:切切切,考查的不是刀工,是力气!切完的还要过清水,哦对了最好是五十多度的水才好,去油脂去的干净,总之,尽量少的保留油脂!

6:肉皮入煮锅中,加入2500克清水,中火一个小时的样子,过程中,要把锅里的浮沫撇出!

7:水大约熬掉1500克的样子,这时看到肉皮浮起,拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动,即可,皮冻的老嫩目前看是个经验活,爱吃韧的可以多熬会,爱吃嫩的及时停火!实在没经验,先盛出一小杯放冰箱试,哈哈,太嫩接着熬,太老加点水!活一大盆面模式哈哈!!!

8:回头说那肘子,入味了!放到高压锅里蒸半个小时,尽量烂一些!取出后趁热放到皮冻里!然后出去逛街,睡觉,各种母亲节其他!!哈哈

9:然后,就等来了惊艳!先来张素颜!

10:惊艳一

11:惊艳二

12:美不够!

小窍门

猪肘里的非瘦肉组织也可以放里面,不过没那么养眼

凉拌肘花

主料

酱肘子肉1盘;黄瓜半根;洋葱半个;

辅料

香菜适量;蒜适量;辣椒油适量;麻油适量;蚝油适量;海鲜酱油适量;醋少许;糖少许;花生酱适量;

凉拌肘花的做法步骤

1:准备食材:黄瓜洗净,带皮吃的黄瓜清洗方法,我常常采用面粉反复搓洗两遍,再清洗干净,最好还是去皮吃哈,然后切块,洋葱去皮洗净切丝。

2:之前做好的酱肘子肉没吃完,挑选里边瘦肉部分切片。

3:大蒜去皮洗净切碎,将所有食材加入到盆中,加入辣椒油、麻油、蚝油、海鲜酱油、醋、盐、糖。

4:再加入两勺花生酱,拌匀。

5:香菜择洗干净,切段儿,加入盆中,拌均即可装盘。

炒肘花

主料

熟猪肘适量;辣椒适量;胡萝卜适量;

辅料

葱适量;蒜适量;食用油适量;老抽适量;盐适量;醋适量;味精适量;胡椒粉适量;

炒肘花的做法步骤

1:猪肘切成片,胡萝卜和辣椒切片,葱切成葱花,蒜切片

2:锅内放油烧热,放入蒜片炝锅

3:放入切好的肘花翻炒几下

4:放入胡萝卜片

5:放入辣椒炒匀

6:放老抽炒制上色

7:滴入几滴醋翻炒均匀

8:放入适量胡椒粉

9:放入少许味精炒匀

10:放入葱花翻炒几下即可

11:成品图

小窍门

猪肘不要切太碎了,炝锅时蒜片不要太焦了,影响口感,炒的时候放点醋可以解腻。

蒜末肘花

主料

熟猪肘子肉300克;

辅料

蒜5瓣;味极鲜生抽15ml;

蒜末肘花的做法步骤

1:把熟猪肘子肉切片

2:将其摆入盘中

3:把蒜切末

4:加入味极鲜生抽

5:将其搅拌均匀

6:浇入盘中,翻拌均匀即可品味

小窍门

蒜末和味极鲜的用量可以按照自己的口味增减。

岐山臊子面

主料

五花肉1oog;面条2oog;豆腐适量;木耳适量;红萝卜适量;鸡蛋皮适量;土豆适量;

辅料

老抽适量;生抽适量;辣椒面适量;醋适量;盐适量;味精适量;鸡精适量;

岐山臊子面的做法步骤

1:备料,木耳,豆腐,土豆,红萝卜,五花肉,

2:炒锅烧油,放八角,桂皮爆香,加葱花依次加入各种菜翻炒5分钟,后加鸡汤小火烩十分钟后出锅,即成臊子!

3:炒制汤料,炒锅烧热加辣椒面炒开后加1勺醋烹香后加鸡汤,加鸡精,盐,味精,老抽,生抽,调味,烧开后即可出锅

4:把面条煮熟放入碗内,加一勺臊子,加一勺汤,在加上鸡蛋皮就可以了

小窍门

辣椒和醋的多少可根据自己的囗味加减

酱肘花

主料

猪前肘1个;

辅料

生姜片6片;料酒2勺;山楂片4片;八角4粒;桂皮2节;草寇5粒;香叶3片;干辣椒3个;食盐半勺;生抽2勺;老抽2勺;

酱肘花的做法步骤

1:准备猪前肘一个,刮去喷灯烧毛的痕迹。

2:放入锅中加水加姜片和料酒焯烫。

3:准备山楂片,八角,桂皮,香叶和草寇,用纱布包扎起来。

4:将猪前肘放入砂锅内,加水、食盐,料包,干辣椒,生抽和老抽,锅烧开后煮1个半小时。

5:捞出后晾凉去骨。

6:砧板上放寿司帘再铺上一层保鲜膜。

7:猪前肘剔除中央的部分瘦肉,用寿司帘卷紧,再用线绳绕圈捆紧。

8:放入冰箱冷冻定型半小时后切片。

葱爆肘花

主料

肘子肉适量;酱油适量;盐适量;

辅料

大葱适量;料酒适量;味精适量;

葱爆肘花的做法步骤

1:清水煮的肘子肉一块,大葱若干跟

2:肘子肉切片,大葱切滚刀段

3:热锅凉油,肘子肉片入锅翻炒。注意:因为有肉皮,油容易迸溅,小心烫伤。

4:肉片炒至微黄,加入大葱,加入适量酱油,料酒大火翻炒。

5:出锅前,加入适量盐,味精,即可。

卤肘花

主料

猪前肘2只;

调料

冰糖50G

卤肉料1份

盐适量

酱油2勺

卤肘花的做法步骤

1:猪前轴,已经剔骨的,洗净,肉皮表面要刮干净。

2:凉水入锅。

3:焯烫到血沫浮起,捞出清水洗净表面浮沫,控水备用。

4:用水把冰糖炒出糖色,然后加一点老抽用来调色。

5:把焯过水的肉在糖色中滚一圈,这样上色会更好。

6:备好煮肉料:八角3个,砂仁,肉蔻,草果,白芷,桂皮,香叶,良姜,生姜,陈皮,干辣椒各适量。

7:把剩余糖色倒入砂锅,放入煮肉料,加开水,放入肉,大火煮开转小火煮25分钟。

8:再放入盐继续炖10分钟。不要开盖,焖半天到一天,让肉充分入味。

9:入味后再加热一下,趁热用保鲜膜裹紧定型。

10:晾凉就可以切片了。

11:切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的,虽然很瘦,但一点也不柴,非常软烂好吃。

12:这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。

酱肘花

主料

猪肘子1个;

辅料

干辣椒3个;香叶1片;大料3个;姜6片;葱8段;桂皮1块;

调料

酱油100毫升

料酒40毫升

老抽10毫升

水量1000毫升

酱肘花的做法步骤

1:烧皮去毛。

2:放入温水中浸泡,用剪刀将毛刮干净。

3:酱肘子从中间切开,沿着骨头将肉剃下来。

4:凉水下锅,水开后焯2~3分钟。

5:将准备好的调料依次放入锅中,放入猪肘和水。

6:盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能。

7:烹饪结束捞出肘子,然后用保鲜膜将其卷起来,两端收紧。

8:牙签在保鲜膜上扎孔,用重物压一晚上。

9:第二天切片食用即可。

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